一種紅茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶飲品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及到一種紅茶的制作方法，所述方法包括采摘晾干、揉捻、發(fā)酵、烘干。本發(fā)明的紅茶制作方法，在揉捻步驟中加入金銀花成分，可有效地控制紅茶黃曲霉素的繁衍及擴(kuò)散，保質(zhì)期長(zhǎng)。本發(fā)明制成的紅茶湯色紅濃、清亮，味道醇厚回甘，完全去除了現(xiàn)有紅茶的澀味。本發(fā)明紅茶制作方法簡(jiǎn)單，易于大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種紅茶的制作方法 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及茶飲品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及到一種紅茶的制作方法。 【【背景技術(shù)】】
[0002] 茶葉是有保質(zhì)期的，但與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。如云南的普洱 茶，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10-20年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反 而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅 不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。還有如阿薩姆紅茶等單品紅茶，因產(chǎn)地的不同和采摘季節(jié) 的不同，保質(zhì)期也存在很大的不同；另外茶葉的特性是不一樣的，泡出來(lái)的茶水在顏色味道 上有很大的區(qū)別。但總的來(lái)說(shuō)，單品紅茶的保質(zhì)期都不會(huì)太長(zhǎng)，超過(guò)2年的一般都會(huì)出現(xiàn)發(fā) 霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素具有極高的致癌、致畸、致變毒性，國(guó)際上對(duì)紅茶黃曲霉素 檢測(cè)的門檻越來(lái)越高。黃曲霉毒素已成為影響紅茶出口、加工的一大障礙。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003] 本發(fā)明的發(fā)明目的在于:為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種紅茶的制作方法， 方法簡(jiǎn)單，可有效地控制紅茶黃曲霉素的繁衍及擴(kuò)散，保質(zhì)期長(zhǎng)，并能去除了現(xiàn)有紅茶的澀 味。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明效果提出了以下技術(shù)方案。
[0005] -種紅茶的制作方法，包括如下步驟：
[0006] 采摘晾干:采摘凌云白毫新鮮茶葉，室溫下攤放晾干，攤放厚度為2_5cm，每隔2小 時(shí)翻動(dòng)一次，攤放時(shí)間為5-8小時(shí)；
[0007] 揉捻：將金銀花加入到其重量6-10倍的水中，加熱至沸騰，保持沸騰3-5分鐘，過(guò) 濾，噴霧到上述茶葉上，再揉捻30-50分鐘;所述的金銀花的重量為上述茶葉重量的3-5 %;
[0008] 發(fā)酵:揉捻后的茶葉解塊，置于發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35-40Γ，濕度保 持在90-95%，發(fā)酵時(shí)間3-5小時(shí)；
[0009] 烘干:對(duì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后的茶葉進(jìn)行烘干處理，第一次烘干溫度為90-100°C，烘干 時(shí)間為1-2小時(shí);再將烘干溫度降到60-80°C，繼續(xù)烘干，烘干時(shí)間為2-3小時(shí)。
[0010] 進(jìn)一步地，所述采摘晾干步驟中，所述茶葉為凌云白毫茶的一芽1-2葉。
[0011] 進(jìn)一步地，所述采摘瞭干步驟中，攤放厚度為3cm，攤放時(shí)間為7小時(shí)。
[0012]進(jìn)一步地，所述揉捻步驟中，揉捻時(shí)間為40分鐘。
[0013] 進(jìn)一步地，所述揉捻步驟中，金銀花的重量為所述茶葉重量的4%。
[0014] 進(jìn)一步地，所述揉捻步驟中，沸騰溫度為90-100°C。
[0015] 進(jìn)一步地，所述揉捻步驟中，所述過(guò)濾是用100-200目的無(wú)紡濾布過(guò)濾。
[0016] 進(jìn)一步地，所述發(fā)酵步驟中，發(fā)酵溫度控制在36°C，濕度保持在90%，發(fā)酵時(shí)間為4 小時(shí)。
[0017] 本發(fā)明的有益效果是：
[0018] (1)可有效地控制紅茶黃曲霉素的繁衍及擴(kuò)散，提高紅茶加工品質(zhì)及出口創(chuàng)匯的 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。能有效地延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，控制黃曲霉素成本低，效果好，操作簡(jiǎn)單，易推 廣。
[0019] (2)金銀花液本身就是一種清亮的紅棕色，采用本發(fā)明制成的紅茶湯色紅濃、清 亮，味道醇厚回甘，完全去除了現(xiàn)有紅茶的澀味。
[0020] (3)本發(fā)明紅茶制作方法簡(jiǎn)單，易于大規(guī)模生產(chǎn)。 【【具體實(shí)施方式】】
[0021] 實(shí)施例1:
[0022]采摘晾干:采摘凌云白毫新鮮的一芽1-2葉，室溫下攤放晾干，攤放厚度為3cm，每 隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，攤放時(shí)間為7小時(shí)；
[0023]揉捻:將金銀花加入到其重量6-10倍的水中，加熱至90-100°C沸騰，保持沸騰3-5 分鐘，100目無(wú)紡布過(guò)濾，噴霧到上述茶葉上，再揉捻40分鐘;所述的金銀花的重量為上述茶 葉重量的4% ;
[0024]發(fā)酵:揉捻后的茶葉解塊，置于發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在36°C，濕度保持 在90 %，發(fā)酵時(shí)間4小時(shí)；
[0025]烘干:對(duì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后的茶葉進(jìn)行烘干處理，第一次烘干溫度為95°C，烘干時(shí)間 為1小時(shí);再將烘干溫度降到60-80°C，繼續(xù)烘干，烘干時(shí)間為2-3小時(shí)，即可。
[0026] 實(shí)施例2:
[0027]采摘晾干:采摘凌云白毫新鮮的一芽1-2葉，室溫下攤放晾干，攤放厚度為2cm，每 隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，攤放時(shí)間為5小時(shí)；
[0028]揉捻:將金銀花加入到其重量6-10倍的水中，加熱至90-100°C沸騰，保持沸騰3-5 分鐘，150目無(wú)紡布過(guò)濾，噴霧到上述茶葉上，再揉捻30分鐘;所述的金銀花的重量為上述茶 葉重量的3 %;
[0029] 發(fā)酵:揉捻后的茶葉解塊，置于發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35°C，濕度保持 在95%，發(fā)酵時(shí)間3小時(shí)；
[0030] 烘干:對(duì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后的茶葉進(jìn)行烘干處理，第一次烘干溫度為90°C，烘干時(shí)間 為2小時(shí);再將烘干溫度降到60-80°C，繼續(xù)烘干，烘干時(shí)間為2-3小時(shí)，即可。
[0031] 實(shí)施例3:
[0032]采摘晾干:采摘凌云白毫新鮮的一芽1-2葉，室溫下攤放晾干，攤放厚度為5cm，每 隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，攤放時(shí)間為8小時(shí)；
[0033]揉捻:將金銀花加入到其重量6-10倍的水中，加熱至90-100°C沸騰，保持沸騰3-5 分鐘，200目無(wú)紡布過(guò)濾，噴霧到上述茶葉上，再揉捻50分鐘;所述的金銀花的重量為上述茶 葉重量的5 %;
[0034]發(fā)酵:揉捻后的茶葉解塊，置于發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在40°C，濕度保持 在92%，發(fā)酵時(shí)間5小時(shí)；
[0035] 烘干:對(duì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后的茶葉進(jìn)行烘干處理，第一次烘干溫度為100°C，烘干時(shí) 間為1.5小時(shí);再將烘干溫度降到60-80°C，繼續(xù)烘干，烘干時(shí)間為2-3小時(shí)，即可。
[0036]上述3個(gè)實(shí)施例所得到的凌云白毫紅茶與傳統(tǒng)紅茶工藝得到的凌云白毫單品紅茶 進(jìn)行對(duì)比，具體感官品質(zhì)見(jiàn)下表1。
[0037] 表1不同處理所得凌云白毫紅茶的感官品質(zhì)
[0038]
[0040]注:對(duì)照為由經(jīng)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝所制的凌云白毫單品紅茶 [0041 ] 對(duì)比試驗(yàn)1
[0042]稱取實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3的茶葉各100克，各加水50毫升，混合攪拌，從長(zhǎng)了 黃曲霉菌的玉米棒上摘取少量黃曲霉孢子拌入茶葉，再將茶葉分別攤在盤中，放入同樣的 恒溫恒濕箱中分開(kāi)培養(yǎng)，另取傳統(tǒng)工藝制作的100克凌云白毫單品紅茶，同上法處理，并加 同樣數(shù)量的黃曲霉孢子，放入同樣的恒溫恒濕箱中分開(kāi)培養(yǎng)，七天后檢查結(jié)果，實(shí)施例1、實(shí) 施例2、實(shí)施例3的茶葉，無(wú)任何黃包霉斑長(zhǎng)出，傳統(tǒng)工藝制作的凌云白毫單品紅茶，則顯著 長(zhǎng)出大量的黃色霉斑。
[0043] 對(duì)比試驗(yàn)2
[0044] 判定是否過(guò)期，主要有以下幾個(gè)方面:看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味;滋味的濃度、 收斂性和鮮爽度下降。以下采用直接觀察判斷是否發(fā)霉。
[0045] 將實(shí)施例1至實(shí)施例3的紅茶與各自的傳統(tǒng)工藝制作地紅茶，在放置保存條件相同 情況下進(jìn)行穩(wěn)定性對(duì)比，結(jié)果見(jiàn)下表：
[0046] 表2本發(fā)明與傳統(tǒng)工藝所制的凌云白毫單品紅茶穩(wěn)定性分析比較表
[0047]
'[0048] 注:對(duì)照為由經(jīng)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝所制的凌云白毫單品紅茶^ ' '
[0049]-表示沒(méi)有霉味;+表示有輕度霉味;++表示有較重的霉味。
[0050]從表2可以看出，本發(fā)明的紅茶，其保質(zhì)期明顯比傳統(tǒng)工藝制作的單品茶的保質(zhì)期 較長(zhǎng)。
[0051]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非用以限定本發(fā)明的實(shí)質(zhì)技術(shù)內(nèi)容的 范圍，本發(fā)明的實(shí)質(zhì)技術(shù)內(nèi)容是廣義地定義于申請(qǐng)的權(quán)利要求范圍中，任何他人完成的技 術(shù)或者方法，若與本申請(qǐng)的權(quán)利要求范圍所定義的完全相同，或者只是一種等效的替換，均 被視為涵蓋于該權(quán)利要求范圍之中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅茶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟： 采摘晾干:采摘凌云白毫新鮮茶葉，室溫下攤放晾干，攤放厚度為2_5cm，每隔2小時(shí)翻 動(dòng)一次，攤放時(shí)間為5-8小時(shí)； 揉捻:將金銀花加入到其重量6-10倍的水中，加熱至沸騰，保持沸騰3-5分鐘，過(guò)濾，噴 霧到上述茶葉上，再揉捻30-50分鐘;所述金銀花的重量為上述茶葉重量的3-5 %; 發(fā)酵:揉捻后的茶葉解塊，置于發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35-40°C，濕度保持在 90-95%，發(fā)酵時(shí)間3-5小時(shí)； 烘干:對(duì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后的茶葉進(jìn)行烘干處理，第一次烘干溫度為90-100°C，烘干時(shí)間 為1-2小時(shí);再將烘干溫度降到60-80°C，繼續(xù)烘干，烘干時(shí)間為2-3小時(shí)。2. 如權(quán)利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于:所述采摘晾干步驟中，所述茶葉 為凌云白毫茶的一芽1-2葉。3. 如權(quán)利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于:所述采摘晾干步驟中，攤放厚度 為3cm，攤放時(shí)間為7小時(shí)。4. 如權(quán)利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于:所述揉捻步驟中，揉捻時(shí)間為40 分鐘。5. 如權(quán)利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于:所述揉捻步驟中，金銀花的重量 為所述茶葉重量的4%。6. 如權(quán)利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于:所述揉捻步驟中，沸騰溫度為90- 100。。。7. 如權(quán)利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于:所述揉捻步驟中，所述過(guò)濾是用 100-200目的無(wú)紡濾布過(guò)濾。8. 如權(quán)利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于:所述發(fā)酵步驟中，發(fā)酵溫度控制 在36°C，濕度保持在90%，發(fā)酵時(shí)間為4小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK105994700SQ201610329158
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月17日
【發(fā)明人】吳廷帥
【申請(qǐng)人】廣西凌云縣金字塔白毫茶商貿(mào)有限公司