一種新型扁形綠茶加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種新型扁形綠茶加工工藝，包括以下步驟：（1）采摘茶樹(shù)新梢，先經(jīng)室內(nèi)攤青后至水分重量百分比為65％~75％，得攤青葉；（2）殺青，過(guò)程分為兩段，第一段為高溫殺青，第二段為低溫殺青；（3）回潮，將殺青后的茶葉葉置于溫度為30～40℃，相對(duì)濕度為60％～80％的條件下進(jìn)行攤涼回潮；（4）采用扁形茶做形工藝，扁形茶炒制機(jī)溫度設(shè)定為180℃，炒制時(shí)間20分鐘；（5）將步驟（4）所得茶葉采用傳統(tǒng)的二次干燥工藝烘干，得新型扁形綠茶茶葉。利用本工藝制得的茶葉感觀品質(zhì)好、外形條扁平、色澤翠綠或嫩綠，湯色綠黃明亮，有香氣，滋味醇爽或鮮醇，葉底黃綠明亮。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種新型扁形綠茶加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種綠茶加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉以其天然、營(yíng)養(yǎng)、保健的特點(diǎn)備受世人青睞，成為世人最受歡迎的飲品之一。 綠茶以茶樹(shù)新鮮芽葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、做形、干燥等工藝精制而成。近年來(lái)，隨著全球 一體化的不斷發(fā)展、飲食與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷變化、資本流通的不斷推動(dòng)，我國(guó)綠茶生產(chǎn)保持 迅猛發(fā)展。但是，傳統(tǒng)綠茶殺青方式鍋溫較高，經(jīng)過(guò)相對(duì)高溫殺青的茶青顏色變黃，而低溫 殺青雖然能保持茶青的綠色，卻難以殺透導(dǎo)致茶青產(chǎn)生紅變。同時(shí)，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)殺青之后的茶 青含水量較低，在扁形茶做形過(guò)程中需要攤涼回潮的時(shí)間較長(zhǎng)，延長(zhǎng)了加工時(shí)間，降低了加 工效率，回潮溫度的較高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，將會(huì)導(dǎo)致茶葉黃色度增加，綠色度和亮度下降，香 氣和滋味水悶味加重，對(duì)于茶葉的工業(yè)化生產(chǎn)是不利的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種扁形綠茶加工工藝，該工藝簡(jiǎn)單，便于工業(yè) 化生產(chǎn)。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案： 一種新型扁形綠茶加工工藝，包括以下步驟： (1) 采摘茶樹(shù)新梢，先經(jīng)室內(nèi)攤青后至水分重量百分比為65%~75 %，攤青厚度不超過(guò)5 厘米，攤晾時(shí)間3~10小時(shí)，得攤青葉； (2) 殺青，過(guò)程分為兩段，第一段為高溫殺青，在300°C的條件下進(jìn)行熱風(fēng)殺青，第二段 為低溫殺青，在100°C，功率1500W的條件下進(jìn)行微波殺青，殺青時(shí)間50-60秒； (3) 回潮，將殺青后的茶葉葉置于溫度為30~40°C，相對(duì)濕度為60%~80%的條件下進(jìn) 行攤涼回潮，時(shí)間為30~45分鐘； (4) 采用扁形茶做形工藝，扁形茶炒制機(jī)溫度設(shè)定為180°C，炒制時(shí)間20分鐘； (5) 將步驟(4)所得茶葉采用傳統(tǒng)的二次干燥工藝烘干，得新型扁形綠茶茶葉。
[0005] 優(yōu)選的，步驟(1)中，所述新梢為單芽、一芽一葉或一芽二葉。
[0006] 為了保證加工過(guò)程的連續(xù)性和穩(wěn)定性，步驟(2)中，熱風(fēng)殺青和微波殺青分別為相 互獨(dú)立的殺青機(jī)，殺青機(jī)之間用輸送帶輸送茶葉。
[0007] 優(yōu)選的，步驟(2)中，熱風(fēng)殺青和微波殺青時(shí)間按1:1分配。
[0008] 本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明采用茶葉單芽、一芽一葉或一芽二葉的新梢為加 工原料，通過(guò)攤青、分段殺青、做形和干燥三個(gè)加工環(huán)節(jié)來(lái)調(diào)控扁形綠茶的品質(zhì)和風(fēng)味。本 發(fā)明采用分段殺青的方法，前期熱風(fēng)保證綠茶香氣的形成，中期回潮時(shí)間較短，保證了茶葉 的綠度和亮度，后期微波殺青抑制茶青中酶的活性，確保殺青葉不會(huì)產(chǎn)生紅變，該方法簡(jiǎn) 單，便于工業(yè)化生產(chǎn)。并且利用本發(fā)明的方法獲得的茶葉感觀品質(zhì)好、色澤翠綠或嫩綠、茶 湯綠黃、明殼。
[0009] 利用本工藝制得的茶葉感觀品質(zhì)好、外形條扁平、色澤翠綠或嫩綠，湯色綠黃明 亮，有香氣，滋味醇爽或鮮醇，葉底黃綠明亮。同時(shí)相比較傳統(tǒng)工藝加工時(shí)間短，香氣和滋味 水悶味減輕，便于工業(yè)化生產(chǎn)，提高春茶生產(chǎn)效率。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面將結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法， 通常按照常規(guī)條件或按照制造廠商所建議的條件。
[0011] 實(shí)施例1 一種扁形綠茶的加工工藝，包括以下步驟： (1) 采摘茶樹(shù)新鮮單芽，在溫度為30°C、濕度為85%條件下攤青8 h，待茶青葉顏色變?yōu)?深綠色，水分在73%，得攤青葉； (2) 殺青，過(guò)程分為兩段，第一段為300°C的條件下的熱風(fēng)殺青，第二段為130°C的條件 下的微波殺青； (3) 回潮，將殺青后的茶葉置于溫度為30~40°C，相對(duì)濕度為60%~80%的條件下進(jìn)行 攤涼回潮，時(shí)間為30~45分鐘； (4) 采用扁形茶做形工藝，扁形茶炒制機(jī)溫度設(shè)定為180°C，炒制時(shí)間20分鐘。隨后采用 傳統(tǒng)的二次干燥工藝（即采用6CTH6型茶葉干燥提香機(jī)，初烘溫度設(shè)定為110°C，耗時(shí)20min， 烘至含水率10~15%，再足烘溫度90°C，烘至足干即可)進(jìn)行處理，，得扁形綠茶茶葉。
[0012] 為方便出售，最后對(duì)茶葉進(jìn)行包裝。
[0013] 實(shí)施例2 一種扁形綠茶的加工工藝，包括以下步驟： (1) 采摘茶樹(shù)一芽一葉新梢，在溫度為32 °C、濕度為78%條件下攤青7h，待茶青顏色變?yōu)?深綠色，水分在68%，得攤青葉； (2) 殺青，過(guò)程分為兩段，第一段為290°C的條件下的熱風(fēng)殺青，第二段為120°C的條件 下的微波殺青； (3) 回潮，將殺青后的茶葉置于溫度為30~40°C，相對(duì)濕度為60%~80%的條件下進(jìn)行 攤涼回潮，時(shí)間為30~45分鐘； (4) 采用扁形茶做形工藝，扁形茶炒制機(jī)溫度設(shè)定為180°C，炒制時(shí)間20分鐘。隨后采用 傳統(tǒng)的二次干燥工藝(初烘溫度設(shè)定為ll〇°C，耗時(shí)20min，烘至含水率10~15%，再足烘溫度 90°C，烘至足干即可)進(jìn)行處理，，得扁形綠茶茶葉。
[0014] 為方便出售，最后對(duì)茶葉進(jìn)行包裝。
[0015] 實(shí)施例3 一種扁形綠茶的加工工藝，包括以下步驟： (1) 鮮葉：采摘茶樹(shù)一芽二葉新梢，在溫度為35 °C、濕度為65%條件下攤青6h，待茶青顏 色變?yōu)樯罹G色，水分在65%，得攤青葉； (2) 殺青，過(guò)程分為兩段，第一段為280°C的條件下的熱風(fēng)殺青，第二段為100°C的條件 下的微波殺青； (3) 回潮，將殺青后的茶葉置于溫度為30~40°C，相對(duì)濕度為60%~80%的條件下進(jìn)行 攤涼回潮，時(shí)間為30~45分鐘； (4)采用扁形茶做形工藝，扁形茶炒制機(jī)溫度設(shè)定為180°C，炒制時(shí)間20分鐘。隨后采用 傳統(tǒng)的二次干燥工藝(初烘溫度設(shè)定為ll〇°C，耗時(shí)20min，烘至含水率10~15%，再足烘溫度 90°C，烘至足干即可)進(jìn)行處理，得扁形綠茶茶葉。
[0016]為方便出售，最后對(duì)茶葉進(jìn)行包裝。
[0017]對(duì)比實(shí)施例1 傳統(tǒng)扁形綠茶的加工工藝，具體如下：以一芽二葉或三葉為原料，攤青至葉顏色為深綠 色，青草氣部分消失，嫩莖梗折而不斷;攤青葉分經(jīng)過(guò)殺青、做形，烘干至足干。
[0018] 對(duì)實(shí)施例1~3和對(duì)比實(shí)施例1獲得的茶葉進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如表1所示。
[0019] 結(jié)果可以看出，利用實(shí)施例1~3的方法制得的茶葉外形條扁平，呈黃綠色，湯色綠 黃明亮，有香氣，滋味醇爽或鮮醇，葉底黃綠明亮。
[0020] 最后說(shuō)明的是，以上優(yōu)選實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通 過(guò)上述優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的描述，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在 形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離本發(fā)明權(quán)利要求書(shū)所限定的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種新型扁形綠茶加工工藝，包括以下步驟： (1) 采摘茶樹(shù)新梢，先經(jīng)室內(nèi)攤青后至水分重量百分比為65%~75%，攤青厚度不超過(guò)5 厘米，攤晾時(shí)間3~10小時(shí)，得攤青葉； (2) 殺青，過(guò)程分為兩段，第一段為高溫殺青，在300°C的條件下進(jìn)行熱風(fēng)殺青，第二段 為低溫殺青，在100 °C條件下微波殺青，殺青時(shí)間50-60秒； (3) 回潮，將殺青后的茶葉葉置于溫度為30~40°C，相對(duì)濕度為60%~80%的條件下進(jìn) 行攤涼回潮，時(shí)間為30~45分鐘； (4) 采用扁形茶做形工藝，扁形茶炒制機(jī)溫度設(shè)定為180°C，炒制時(shí)間20分鐘； (5) 將步驟(3)所得茶葉采用傳統(tǒng)的二次干燥工藝烘干，得新型扁形綠茶茶葉。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK105994704SQ201610351560
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月25日
【發(fā)明人】張君岱
【申請(qǐng)人】咸寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)院