一種基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種姜茶，提供一種基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)的姜茶辣味重、有效成分不能被人體充分吸收、保存時(shí)間短、質(zhì)量不穩(wěn)定的缺陷，包括以下處理步驟：（1）原料的選擇：選取新鮮的生姜為原料，清洗干凈，均勻切細(xì)為0.5～0.8cm的生姜條，然后晾干或者低溫烘干至含水率在40～50%；（2）微生物固態(tài)發(fā)酵：將步驟（1）的生姜與菌酶微生物混合均勻進(jìn)行發(fā)酵，所述生姜與菌酶微生物的用量比為=100：1～2，發(fā)酵溫度控制在25～55℃，發(fā)酵時(shí)間為96～120h；（3）將經(jīng)過步驟（2）發(fā)酵處理后的生姜與殺青后的烏龍茶按100～150：100的重量比混合，即制得姜茶。
【專利說明】
一種基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種姜茶，尤其涉及一種基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人類食用生姜?dú)v史悠久，《神龍本草經(jīng)》把它列為上品，中醫(yī)視其為常用藥材之一。生姜營養(yǎng)豐富，目前研究已經(jīng)確認(rèn)的化學(xué)成份達(dá)200余種，其中蛋白質(zhì)占1.4%、脂肪0.7%、糖類8.5%，另含姜酚、黃酮類、醇類、烯類、多種維生素及多種微量元素等成份。而茶則具有消除疲勞，加速血液循環(huán)，延年益壽等作用。鑒于生姜和茶葉二者較高的保健和藥用價(jià)值，民間的姜茶制作古已有之，常被用于治療胃寒、消化不良等病癥。但是，目前傳統(tǒng)的姜茶制作大都采用混合配制而成，由于工藝簡單，不但辛辣味重、有效成份不易被人體充分吸收，而且保存時(shí)間短、質(zhì)量不穩(wěn)定。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]因此，針對(duì)以上內(nèi)容，本發(fā)明提供一種基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)的姜茶辣味重、有效成分不能被人體充分吸收、保存時(shí)間短、質(zhì)量不穩(wěn)定的缺陷。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，包括以下處理步驟:
(1)原料的選擇:選取新鮮的生姜為原料，清洗干凈，均勻切細(xì)為0.5?0.8cm的生姜條，然后晾干或者低溫烘干至含水率在40?50%;
(2)微生物固態(tài)發(fā)酵:將步驟(I)的生姜與菌酶微生物混合均勻進(jìn)行發(fā)酵，所述生姜與菌酶微生物的用量比為=100:1?2，發(fā)酵溫度控制在25?55°C，發(fā)酵時(shí)間為96?120h;
(3)將經(jīng)過步驟(2)發(fā)酵處理后的生姜與殺青后的烏龍茶按100?150:100的重量比混合，即制得姜茶。
[0005]進(jìn)一步的改進(jìn)是:步驟(I)低溫烘干的溫度控制在50°C以下。
[0006]進(jìn)一步的改進(jìn)是:所述菌酶微生物由枯草芽孢桿菌、酵母菌、米曲霉菌及植物復(fù)合酶組成，所述組成比例為:枯草芽孢桿菌50?70%、酵母菌5?10%、米曲霉菌5?10%、植物復(fù)合酶1?30%。
[0007]進(jìn)一步的改進(jìn)是:所述菌酶微生物的組成比例為:枯草芽孢桿菌70%、酵母菌10%、
米曲霉菌10%、植物復(fù)合酶10%。
[0008]進(jìn)一步的改進(jìn)是:步驟(2)發(fā)酵時(shí)選用固體發(fā)酵箱作為發(fā)酵容器。
[0009]進(jìn)一步的改進(jìn)是:步驟(2)發(fā)酵時(shí)物料厚度不高于40cm。
[0010]進(jìn)一步的改進(jìn)是:步驟(2)發(fā)酵時(shí)物料厚度為30?35cm。
[0011]進(jìn)一步的改進(jìn)是:步驟(2)中，生姜的含水率為50%，生姜與菌酶微生物的用量比為
=100:1.5o
[0012]進(jìn)一步的改進(jìn)是:所述植物復(fù)合酶按每克原料所需酶的活性單位計(jì)算，包括以下用量的各組分:葡萄糖氧化酶50?150單位/克原料，葡萄糖淀粉酶100?300單位/克原料，β-葡萄糖苷酶10?30單位/克原料及α-淀粉酶10?30單位/克原料。
[0013]通過采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:采用本發(fā)明的制作方法制得的姜茶可以充分彌補(bǔ)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)過程中影響姜茶質(zhì)量的諸多不利因素，發(fā)酵提升了生姜的保健功能，使其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和成份更合理，更易吸收。本發(fā)明采用現(xiàn)代生物技術(shù)，運(yùn)用多種有益菌株外加植物復(fù)合酶的工藝技術(shù)對(duì)生姜的有效成份發(fā)酵和酶解，使其有效成份由大分子轉(zhuǎn)化為小分子和游離態(tài)。發(fā)酵后的生姜在與烏龍茶系列茶葉復(fù)合制作姜茶的過程中，其有效成分與茶葉中的茶多酚、茶多糖和茶醇等功能性物質(zhì)再組合，易被人體吸收。本發(fā)明的制作工藝既同時(shí)確保了生姜和茶的保健功能，又充分利用烏龍茶系列茶葉的上佳口感，制作出適合大眾口味，又獨(dú)具風(fēng)味的姜茶系列產(chǎn)品，充分彌補(bǔ)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)過程中影響姜茶質(zhì)量的諸多不利因素，順應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的生活要求。
[0014]1、通過生物發(fā)酵，確保生姜原有的成分和功能的同時(shí)，使其中的糖類和蛋白質(zhì)等有效成分的分子量變小，更利于人體吸收；
2、除去了生姜過度的辛辣口感，發(fā)酵的姜茶入口不刺喉、味醇、回甘，并且能夠生津，消減了生姜的熱性；
3、具有獨(dú)特風(fēng)味，品質(zhì)穩(wěn)定；
4、不添加任何抗氧化劑和調(diào)香添加劑，產(chǎn)品安全可靠；
5、本制作方法中，在發(fā)酵反應(yīng)后的生姜成份含揮發(fā)油1.2?2.8%;經(jīng)過測(cè)試:小鼠口服揮發(fā)油一個(gè)月后，小鼠血液和肝臟內(nèi)過氧化物歧化酶，谷胱甘肽還原酶顯著增加(Ρ〈
0.001)，因此，與生姜和茶的單獨(dú)效用相比，本工藝制備的姜茶具有更顯著的抗氧化功效；
6、本發(fā)明制作的姜茶還能有效緩解手術(shù)或者麻醉引起的嘔吐，急慢性炎癥和各種疼痛。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下將結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式，借此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題，并達(dá)成技術(shù)效果的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。
[0016]若未特別指明，實(shí)施例中所采用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段，所采用的試劑和產(chǎn)品也均為可商業(yè)獲得的。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時(shí)標(biāo)明。
[0017]本發(fā)明的實(shí)施例為:
一種基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，包括以下處理步驟:
(1)選取成熟的新鮮生姜，清洗干凈后均勻切細(xì)，切成橫斷面徑為0.6cm的生姜條；
(2)將上述生姜條晾干至含水率在45%;
(3)微生物固態(tài)發(fā)酵:將步驟(2)的生姜與菌酶微生物混合均勻放置在開放的固體發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵物料的厚度為32cm，所述生姜與菌酶微生物的用量比為=100:1.5，發(fā)酵溫度控制在25?55°C，發(fā)酵過程中實(shí)時(shí)監(jiān)控物料的發(fā)酵溫度，使其一直處于25?55°C，發(fā)酵時(shí)間為10h;菌酶微生物由枯草芽孢桿菌70重量份、酵母菌10重量份、米曲霉菌10重量份、植物復(fù)合酶10重量份組成。所述植物復(fù)合酶由以下用量的各組分組成:葡萄糖氧化酶100單位/克原料，葡萄糖淀粉酶200單位/克原料，β-葡萄糖苷酶20單位/克原料及α-淀粉酶20單位/克原料；
(4)將經(jīng)過步驟(3)發(fā)酵處理后的生姜與殺青后的烏龍茶按120:100的重量比混合，SP
制得姜茶。
[0018]其中，本發(fā)明中生姜條在的橫斷面徑在0.5?0.8cm，晾干也可以用低溫烘干代替，低溫烘干時(shí)溫度控制在50°C以下，生姜與菌酶微生物的用量比在100:1?2之間，發(fā)酵溫度控制在25?55°C，若溫度高于55°C則及時(shí)作適當(dāng)?shù)姆?、通風(fēng)處理，以免溫度過高破壞生姜的功能性成分，發(fā)酵時(shí)間控制在96?120h，可以視物料發(fā)酵情況延時(shí)縮短時(shí)長，發(fā)酵處理后的生姜與殺青后的烏龍茶按100?150:100的重量比混合，菌酶微生組成比例為:枯草芽孢桿菌50?70%、酵母菌5?10%、米曲霉菌5?10%、植物復(fù)合酶10?30%。發(fā)酵時(shí)物料厚度不高于40cm，優(yōu)選為30?35cm。在以上參數(shù)范圍內(nèi)均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
[0019]所述植物復(fù)合酶按每克原料所需酶的活性單位計(jì)算，包括以下用量的各組分:葡萄糖氧化酶50?150單位/克原料，葡萄糖淀粉酶100?300單位/克原料，β-葡萄糖苷酶10?30單位/克原料及α-淀粉酶10?30單位/克原料。在以上參數(shù)范圍內(nèi)均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
[0020]以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術(shù)內(nèi)容的實(shí)施例，任何熟悉本項(xiàng)技藝者運(yùn)用本創(chuàng)作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實(shí)施例所揭示者。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，其特征在于，包括以下處理步驟: (1)原料的選擇:選取新鮮的生姜為原料，清洗干凈，均勻切細(xì)為0.5?0.8cm的生姜條，然后晾干或者低溫烘干至含水率在40?50%; (2)微生物固態(tài)發(fā)酵:將步驟(I)的生姜與菌酶微生物混合均勻進(jìn)行發(fā)酵，所述生姜與菌酶微生物的用量比為=100:1?2，發(fā)酵溫度控制在25?55°C，發(fā)酵時(shí)間為96?120h; (3)將經(jīng)過步驟(2)發(fā)酵處理后的生姜與殺青后的烏龍茶按100?150:100的重量比混合，即制得姜茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，其特征在于:步驟(1)低溫烘干的溫度控制在50°C以下。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，其特征在于:所述菌酶微生物由枯草芽孢桿菌、酵母菌、米曲霉菌及植物復(fù)合酶組成，所述組成比例為:枯草芽抱桿菌50?70%、酵母菌5?10%、米曲霉菌5?10%、植物復(fù)合酶1?30%。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，其特征在于:所述菌酶微生物的組成比例為:枯草芽孢桿菌70%、酵母菌10%、米曲霉菌10%、植物復(fù)合酶10%。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，其特征在于:步驟(2)發(fā)酵時(shí)選用固體發(fā)酵箱作為發(fā)酵容器。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，其特征在于:步驟(2)發(fā)酵時(shí)物料厚度不高于40cmo7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，其特征在于:步驟(2)發(fā)酵時(shí)物料厚度為30?35cm。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，其特征在于:步驟(2)中，生姜的含水率為50%，生姜與菌酶微生物的用量比為=100:1.5。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的基于微生物固態(tài)發(fā)酵的姜茶復(fù)合制作方法，其特征在于:所述植物復(fù)合酶按每克原料所需酶的活性單位計(jì)算，包括以下用量的各組分:葡萄糖氧化酶50?150單位/克原料，葡萄糖淀粉酶100?300單位/克原料，β-葡萄糖苷酶10?30單位/克原料及α-淀粉酶10?30單位/克原料。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK105994753SQ201610401749
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月8日
【發(fā)明人】李澤華, 李藝良, 李麗文, 李藝紅
【申請(qǐng)人】李澤華, 李藝良, 李麗文, 李藝紅