一種鐵皮石斛花紅茶緊壓茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鐵皮石斛花紅茶緊壓茶及其制備方法。所述鐵皮石斛花紅茶緊壓茶由質(zhì)量比為30～50%鐵皮石斛鮮花和50～70%紅茶茶青，經(jīng)過采摘和重萎凋、揉捻、揉切、發(fā)酵、干燥、提香、緊壓做形制備得到。本發(fā)明制成的石斛花紅茶緊壓茶口感醇厚鮮爽、甜香花香濃郁、有益保健、外形優(yōu)美、攜帶方便、易于沖泡，規(guī)避了成品茶嚴(yán)重焦火味，而自然花香和甜香不高不持久，易帶苦澀和青澀等不足，同時最大程度保留了茶葉和石斛花所含的多糖和多酚兩種最具保健功能的物質(zhì)成分。
【專利說明】
[0001] 一種鐵皮石斛花紅茶緊壓茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于制茶工藝技術(shù)領(lǐng)域。更具體地，涉及一種鐵皮石斛花紅茶緊壓茶及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003] 鐵皮石斛（學(xué)名：Dendrobium officinale Kimura et Migo)又名黑節(jié)草，為多年 生附生草本植物，是蘭科(Orchidaceae)石斛屬(Dendrobium)植物中的名貴中藥材品種，具 有滋陰清熱、益胃生津、抗氧化、抗衰老、降低血糖、抗癌和調(diào)節(jié)免疫等功效，在唐代醫(yī)學(xué)經(jīng) 典《道藏》中被譽為"中華九大仙草之首"，2010年版《中國藥典》將其從原來的石斛項下單 列為一種藥材。臨床和藥理研究證明，鐵皮石斛花與其莖、葉一樣，含有大量多糖、生物堿、 氨基酸等多種對人體健康有益成分，在疾病治療、疾病預(yù)防、營養(yǎng)保健、美容養(yǎng)顏等領(lǐng)域有 著良好的應(yīng)用前景。鐵皮石斛的食用方法通常有鮮食、入膳、入酒、入茶和入藥等。
[0004] 由于現(xiàn)代人們工作繁忙，生活節(jié)奏快，用鐵皮石斛加工成可長期保存的干品入茶 已經(jīng)成為人們易于接受的食用方式。目前，關(guān)于鐵皮石斛茶產(chǎn)品的研究和開發(fā)多以莖為原 料（如中國專利CN104522235A、CN105076559A、CN103734419A、CN102293286BA、 CN103431127A)，其次是葉（如中國專利0附05192184厶、0附04543247厶、0附0365216(^)，但莖 段和葉片因含有高含量葉綠素，加工的成品常常帶有濃重的令人不愉快的臭青味，嚴(yán)重影 響口感。中國專利CN105192184A中公開了一種將石斛芽葉和茶葉經(jīng)清洗、萎凋、揉捻、初干 和復(fù)火干燥等步驟制備石斛紅茶的技術(shù)，其采用的原料為石斛芽葉，初干溫度過低需要較 長時間處理，且葉片中大量高沸點的青澀味物質(zhì)在高溫復(fù)火時因組織表面在初干時已干燥 封閉不易蒸發(fā)出來，影響產(chǎn)品的滋味;另外后期干燥時用高溫復(fù)火以期去除青草氣，但易產(chǎn) 生焦火味。
[0005] 鐵皮石斛花一般呈黃色，花香襲人，但由于產(chǎn)量低、花期短、鮮花不易長期保存等 缺陷，一般直接鮮食，近來只有少量關(guān)于制作鐵皮石斛花茶的報導(dǎo)。中國專利CN103749862A 中公開了一種通過分選整形、鹽浸、清洗、晾干、烘焙和提香等制作鐵皮石斛花茶的加工方 法，其原料只有鐵皮石斛花，成品口感過于清淡，且石斛鮮花含水量較大、花瓣較厚，其較低 溫度的烘焙易導(dǎo)致石斛花水氣太重而發(fā)酸。中國專利CN103931809A中公開了一種將茶葉 和石斛經(jīng)速凍、融化、微波殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等方法制備石斛紅茶的技術(shù)，其不足在于： 采用速凍和融化的步驟易造成產(chǎn)生冰晶，局部脫水發(fā)生蛋白質(zhì)變性而降低了營養(yǎng)成分含量 和鮮爽度;將茶葉和切碎的石斛混合揉捻后，茶葉成長條形，而石斛為小碎粒，產(chǎn)品外形松 散雜亂欠美觀，且包裝時會因碎粒的石斛易沉底而使產(chǎn)品分裝不均勻，不利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)； 干燥時初焙溫度過高時間過長，復(fù)焙溫度過低時間過短易產(chǎn)生焦火味和苦澀味，嚴(yán)重影響 產(chǎn)品口感和香氣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)中鐵皮石斛茶常帶青草氣、口感和香氣 欠佳、不易干燥、外形不勻、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一的不足，提供一種口感醇厚、甜香花香濃郁、有益 保健、外形優(yōu)美、攜帶方便、易于沖泡的鐵皮石斛花紅茶緊壓茶及其制造方法。
[0007] 本發(fā)明的目的是提供一種鐵皮石斛花紅茶緊壓茶。
[0008] 本發(fā)明另一目的是提供所述鐵皮石斛花紅茶緊壓茶的制備方法。
[0009] 本發(fā)明上述目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)： 一種鐵皮石斛花紅茶緊壓茶，由以下質(zhì)量比的成分制成:30~50%鐵皮石斛鮮花和50~ 70%紅茶茶青。
[0010] 優(yōu)選地，所述鐵皮石斛花紅茶緊壓茶由以下質(zhì)量比的成分制成:35%鐵皮石斛鮮花 和65%紅茶茶青。
[0011]另外，優(yōu)選地，所述鐵皮石斛花紅茶緊壓茶的制備方法包括如下步驟： 51. 采摘和重萎凋：分別采摘鐵皮石斛鮮花和紅茶茶青，分別處理至含水量為為48~ 50%后，將兩者混合拌勻得到混合物； 52. 揉捻:對步驟S1的化合物進行揉捻得到茶樣； 53. 揉切:步驟S2的茶樣揉切成碎茶； 54. 發(fā)酵:碎茶在25~29 °C、濕度為大于85%的條件下進行靜置發(fā)酵8~10h; 55. 干燥至七成干，提香，得毛茶； 56. 緊壓做形:毛茶蒸煮變軟后立即進行成形做成緊壓茶。
[0012]其中，優(yōu)選地，步驟S1的具體方法為:鐵皮石斛鮮花和紅茶茶青分開單獨分批采摘 和萎凋（原因是由于石斛花瓣較厚而茶葉較薄，兩者萎凋時失水速度不一致），首先采摘鐵 皮石斛鮮花，剔除雜質(zhì)，及時攤開至1~2cm厚，進行自然萎凋或在萎凋槽里通風(fēng)萎凋12~24 h至含水量70~75%;此時，再開始采摘一芽二葉或一芽三葉紅茶茶青，攤青2~3 cm厚進行 萎凋33~36 h，待鐵皮石斛鮮花和紅茶茶青重萎凋含水量均降至48~50%時，將兩者混合， 并輕輕拌勻。
[0013]更優(yōu)選地，步驟S1所述鐵皮石斛鮮花為4~5月盛花期時采摘的正盛開的、香氣最 濃郁的時段的鮮花，所述紅茶茶青為茶多酚含量較高、發(fā)酵性能好的優(yōu)質(zhì)大葉種茶青。
[0014] 優(yōu)選地，步驟S2是采用揉捻機對萎凋好的鐵皮石斛花和紅茶茶青混合物進行揉 捻，先進行l(wèi)Omin空揉，再按照"輕-重-輕"的順序加壓揉捻40~60min，期間解塊2~3次，使 揉捻均勻至茶青泛紅、條索緊結(jié)、細胞破損率達到85%以上、揉捻機上可見大量滲出的茶汁 為止。
[0015] 優(yōu)選地，步驟S3是將茶樣卷緊成條后投入轉(zhuǎn)子揉切機揉切90~120 min成碎茶，每 30min中解塊1次;揉切完成后進行篩分，并分堆進行下一步發(fā)酵。
[0016] 優(yōu)選地，步驟S4所述發(fā)酵的期間進行翻堆3~4次。
[0017] 更優(yōu)選地，所述發(fā)酵的程度為:發(fā)酵至茶青葉片全部變紅，臭青味和辛辣味轉(zhuǎn)變成 愉快甜香和花香。
[0018] 優(yōu)選地，步驟S5所述干燥是105~110°C初烘1~1.5h，至七成干即行攤涼;所述提 香是采用90~95°C復(fù)烘2~3h至去除雜味、手捏茶樣可成粉末(足干），得毛茶。
[0019] 更優(yōu)選地，所述初烘是110°C初烘1 h，所述復(fù)烘是95°C復(fù)烘2 h。
[0020] 優(yōu)選地，步驟S6所述緊壓做形是用蒸氣將毛茶蒸煮0.5~lmin變軟后立即放至成 型機上進行壓制成塊狀、餅狀或陀形緊壓茶。
[0021] 另外，由上述制備方法制備得到的鐵皮石斛花紅茶緊壓茶產(chǎn)品，也在本發(fā)明的保 護范圍之內(nèi)。
[0022] 由于鐵皮石斛具有很好的保健作用，用鐵皮石斛加工成可長期保存的干品入茶已 經(jīng)成為人們易于接受的食用方式。茶葉產(chǎn)于山茶科山茶屬多年生木本植物茶樹，根據(jù)加工 方法不同可分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。紅茶是全發(fā)酵型茶，其制法經(jīng)過萎凋、 揉捻(揉切）、發(fā)酵、干燥和包裝等工序，具有紅湯紅葉味甘的特點，因含有大量多酚及其氧 化物、氨基酸、生物堿、多糖等成分，具有生津清熱、利尿、解毒、消炎殺菌和養(yǎng)胃等功效，是 人們?nèi)粘Ｉ钪袀鹘y(tǒng)的保健飲品。本發(fā)明利用具有保健作用的鐵皮石斛花和紅茶，研究出 了一套科學(xué)、簡單、易于操作的加工工藝，提供了一種口感醇厚、甜香花香濃郁、有益保健、 外形優(yōu)美、攜帶方便、易于沖泡的鐵皮石斛花紅茶緊壓茶及其制造方法。
[0023]本發(fā)明具有以下有益效果： 1.本發(fā)明采用的原料為鐵皮石斛花和大葉種茶葉茶青，制成紅茶具有濃郁的花香和 甜香，規(guī)避了大部分現(xiàn)有技術(shù)中采用石斛莖和葉制茶不易去除臭青味、口感發(fā)澀、缺乏甜香 花香等品質(zhì)不足。
[0024] 2.本發(fā)明中根據(jù)石斛花瓣和茶葉萎凋時失水速度不一致的特性，對新鮮材料采 用先石斛花、后茶葉的分批采摘和萎凋的方案，可獲得萎凋程度一致的花和茶葉進行混合 揉捻，不僅便于后期的加工，同時規(guī)避了中國專利CN103931809A中前期速凍和融化環(huán)節(jié)樣 品易產(chǎn)生冰晶，局部脫水發(fā)生蛋白質(zhì)變性而降低了營養(yǎng)成分含量和鮮爽度等不足。
[0025] 3.本技術(shù)對原材料進行了重萎凋處理(含水量降至48-50%)，有便于揉切整齊，促 進青草氣去除及甜香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，利于提高成品的香氣。
[0026] 4.本技術(shù)整合了揉切分篩和緊壓做形的工藝，把石斛花和茶葉均切成碎片，混合 均勻，做成的成品外形優(yōu)美、品質(zhì)穩(wěn)定、攜帶方便、易于沖泡、利于大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)避 了中國專利CN103931809A中長條形茶葉和小碎粒狀石斛混合產(chǎn)品外形松散雜亂欠美觀、包 裝時因碎粒的石斛易沉底與茶葉分離而使產(chǎn)品分裝不均勻、不利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的不足。
[0027] 5.本技術(shù)對干燥和提香的條件作了系統(tǒng)研究，最佳條件為110°C初烘溫度1 h，95 °(：提香復(fù)烘2 h。該條件下制作的成品花香甜香優(yōu)雅持久，規(guī)避了采用120°C以上高溫初烘 和85 °C以下溫度提香復(fù)烘，易造成成品茶嚴(yán)重焦火味，而自然花香和甜香不高不持久，同時 還易帶苦澀和青澀等不足。
【附圖說明】
[0028] 圖1為本發(fā)明鐵皮石斛花紅茶緊壓茶的制備工藝。
[0029] 圖2不同干燥處理得到的鐵皮石斛花紅茶緊壓茶的多糖含量。
[0030] 圖3不同干燥處理得到的鐵皮石斛花紅茶緊壓茶的多酚含量。
【具體實施方式】
[0031] 以下結(jié)合說明書附圖和具體實施例來進一步說明本發(fā)明，但實施例并不對本發(fā)明 做任何形式的限定。除非特別說明，本發(fā)明采用的試劑、方法和設(shè)備為本技術(shù)領(lǐng)域常規(guī)試 劑、方法和設(shè)備。
[0032] 除非特別說明，以下實施例所用試劑和材料均為市購。
[0033] 實施例1:制備鐵皮石斛花紅茶緊壓茶 1、 原料組成:50g鐵皮石斛花、50g茶葉 2、 制備方法:采摘鐵皮石斛鮮花，剔除雜質(zhì)及時攤開成l_2cm厚，進行自然萎凋或在萎 凋槽里通風(fēng)萎凋約12-24 h至含水量70-75%;此時，采摘一芽二、三葉茶葉茶青，攤青萎凋 (2-3 cm厚）約33 h，待石斛花和茶青重萎凋含水量均降至48%時，將兩者混合后進行揉捻， 先進行l(wèi)Omin空揉，再按"輕-重-輕"的順序加壓揉捻40-60 min，期間解塊2次，使揉捻均勻 至茶青泛紅、條索緊結(jié)、細胞破損率達到85%以上、揉捻機上可見大量滲出的茶汁為止。再將 茶樣投入轉(zhuǎn)子揉切機揉切90-120 min成碎茶，每30min中解塊1次。揉切完進行篩分，并分 堆，在溫度25-2%~，濕度為大于85%的條件下進行靜置發(fā)酵約8-10 h，至茶青葉片全部變 紅，臭青味和辛辣味轉(zhuǎn)變成愉快甜香和花香。期間進行翻堆3-4次。之后，在烘箱中用110°C 初烘1.5 h，至七成干即行攤涼；提香采用95°C復(fù)烘2 h至去除雜味、足干(手捏茶樣可成粉 末），得毛茶。用蒸氣將上述干燥后的毛茶蒸煮1 min，茶樣變軟后立即放至成型機上進行壓 制成塊狀、餅狀或陀形緊壓茶。
[0034] 實施例2: -種鐵皮石斛花紅茶緊壓茶及其制備方法 1、 原料組成:40g鐵皮石斛花、60g茶葉 2、 制備方法:采摘鐵皮石斛鮮花，剔除雜質(zhì)及時攤開成l-2cm厚，進行自然萎凋或在萎 凋槽里通風(fēng)萎凋約12-24 h至含水量70-75%;此時，采摘一芽二、三葉茶葉茶青，攤青萎凋 (2-3 cm厚）約33-36 h，待石斛花和茶青重萎凋含水量均降至48-50%時，將兩者混合，并輕 輕拌勻。采用揉捻機對萎凋好的鐵皮石斛花和茶青混合物進行揉捻，先進行l(wèi)Omin空揉，再 按"輕-重-輕"的順序加壓揉捻40-60min，期間解塊2-3次，使揉捻均勻至茶青泛紅、條索緊 結(jié)、細胞破損率達到85%以上、揉捻機上可見大量滲出的茶汁為止。茶樣卷緊成條后投入轉(zhuǎn) 子揉切機揉切90-120 min成碎茶，每30min中解塊1次。揉切完進行篩分，并分堆，在溫度25-29°C，濕度為大于85%的條件下進行靜置發(fā)酵約8-10 h，至茶青葉片全部變紅，臭青味和辛 辣味轉(zhuǎn)變成愉快甜香和花香。期間進行翻堆3-4次。之后，在烘箱中用110 °C初烘1 h，至七 成干即行攤涼;提香采用95 °C復(fù)烘2 h至去除雜味、足干(手捏茶樣可成粉末），得毛茶。用 蒸氣將上述干燥后的毛茶蒸煮〇.5-lmin，茶樣變軟后立即放至成型機上進行壓制成塊狀、 餅狀或陀形緊壓茶。
[0035] 實施例3: -種鐵皮石斛花紅茶緊壓茶及其制備方法 1、 原料組成:30g鐵皮石斛花、70g茶葉 2、 制備方法:采摘鐵皮石斛鮮花，剔除雜質(zhì)及時攤開成l-2cm厚，進行自然萎凋或在萎 凋槽里通風(fēng)萎凋約12-24 h至含水量70-75%;此時，再開始采摘一芽二葉或一芽三葉茶葉茶 青，攤青萎凋（2-3 cm厚）約33-36 h，待石斛花和茶青重萎凋含水量均降至48-50%時，將兩 者混合，并輕輕拌勻。采用揉捻機對萎凋好的鐵皮石斛花和茶青混合物進行揉捻，先進行 lOmin空揉，再按"輕-重-輕"的順序加壓揉捻40-60min，期間解塊2-3次，使揉捻均勻至茶青 泛紅、條索緊結(jié)、細胞破損率達到85%以上、揉捻機上可見大量滲出的茶汁為止。茶樣卷緊成 條后投入轉(zhuǎn)子揉切機揉切90-120 min成碎茶，每30min中解塊1次。揉切完進行篩分，并分 堆，在溫度25-2%~，濕度為大于85%的條件下進行靜置發(fā)酵約8-10 h，至茶青葉片全部變 紅，臭青味和辛辣味轉(zhuǎn)變成愉快甜香和花香。期間進行翻堆3-4次。之后，在烘箱中用110°C 初烘1 h，至七成干即行攤涼；提香采用95°C復(fù)烘2 h至去除雜味、足干(手捏茶樣可成粉 末），得毛茶。用蒸氣將上述干燥后的毛茶蒸煮0.5-lmin，茶樣變軟后立即放至成型機上進 行壓制成塊狀、餅狀或陀形緊壓茶。
[0036] 實施例4:制備鐵皮石斛花紅茶緊壓茶 1、 原料組成:35g鐵皮石斛花、65g茶葉 2、 制備方法:采摘鐵皮石斛鮮花，剔除雜質(zhì)及時攤開成l-2cm厚，進行自然萎凋或在萎 凋槽里通風(fēng)萎凋約12-24 h至含水量70-75%;此時，再開始采摘一芽二葉或一芽三葉茶葉茶 青，攤青萎凋（2-3 cm厚）約33-36 h，待石斛花和茶青重萎凋含水量均降至48-50%時，將兩 者混合，并輕輕拌勻。采用揉捻機對萎凋好的鐵皮石斛花和茶青混合物進行揉捻，先進行 lOmin空揉，再按"輕-重-輕"的順序加壓揉捻40-60min，期間解塊2-3次，使揉捻均勻至茶青 泛紅、條索緊結(jié)、細胞破損率達到85%以上、揉捻機上可見大量滲出的茶汁為止。茶樣卷緊成 條后投入轉(zhuǎn)子揉切機揉切90-120 min成碎茶，每30min中解塊1次。揉切完進行篩分，并分 堆，在溫度25-2%~，濕度為大于85%的條件下進行靜置發(fā)酵約8-10 h，至茶青葉片全部變 紅，臭青味和辛辣味轉(zhuǎn)變成愉快甜香和花香。期間進行翻堆3-4次。之后，在烘箱中用110°C 初烘1 h，至七成干即行攤涼；提香采用95°C復(fù)烘2 h至去除雜味、足干（手捏茶樣可成粉 末），得毛茶。用蒸氣將上述干燥后的毛茶蒸煮0.5-lmin，茶樣變軟后立即放至成型機上進 行壓制成塊狀、餅狀或陀形緊壓茶。
[0037] 實施例5:制備鐵皮石斛花紅茶緊壓茶 1、 原料組成:35g鐵皮石斛花、65g茶葉 2、 制備方法:采摘鐵皮石斛鮮花，剔除雜質(zhì)及時攤開成l-2cm厚，進行自然萎凋或在萎 凋槽里通風(fēng)萎凋約12-24 h至含水量70-75%;此時，再開始采摘一芽二葉或一芽三葉茶葉茶 青，攤青萎凋（2-3 cm厚）約33-36 h，待石斛花和茶青重萎凋含水量均降至48-50%時，將兩 者混合，并輕輕拌勻。采用揉捻機對萎凋好的鐵皮石斛花和茶青混合物進行揉捻，先進行 lOmin空揉，再按"輕-重-輕"的順序加壓揉捻40-60min，期間解塊2-3次，使揉捻均勻至茶青 泛紅、條索緊結(jié)、細胞破損率達到85%以上、揉捻機上可見大量滲出的茶汁為止。茶樣卷緊成 條后投入轉(zhuǎn)子揉切機揉切90-120 min成碎茶，每30min中解塊1次。揉切完進行篩分，并分 堆，在溫度25-2%~，濕度為大于85%的條件下進行靜置發(fā)酵約8-10 h，至茶青葉片全部變 紅，臭青味和辛辣味轉(zhuǎn)變成愉快甜香和花香。期間進行翻堆3-4次。之后，在烘箱中用105 °C 初烘1.5 h，至七成干即行攤涼；提香采用90°C復(fù)烘3 h至去除雜味、足干(手捏茶樣可成粉 末），得毛茶。用蒸氣將上述干燥后的毛茶蒸煮0.5-lmin，茶樣變軟后立即放至成型機上進 行壓制成塊狀、餅狀或陀形緊壓茶。
[0038] 實施例6:制備鐵皮石斛花紅茶緊壓茶 1、 原料組成:35g鐵皮石斛花、65g茶葉 2、 制備方法:采摘鐵皮石斛鮮花，剔除雜質(zhì)及時攤開成l-2cm厚，進行自然萎凋或在萎 凋槽里通風(fēng)萎凋約12-24 h至含水量70-75%;此時，再開始采摘一芽二葉或一芽三葉茶葉茶 青，攤青萎凋（2-3 cm厚）約33-36 h，待石斛花和茶青重萎凋含水量均降至48-50%時，將兩 者混合，并輕輕拌勻。采用揉捻機對萎凋好的鐵皮石斛花和茶青混合物進行揉捻，先進行 lOmin空揉，再按"輕-重-輕"的順序加壓揉捻40-60min，期間解塊2-3次，使揉捻均勻至茶青 泛紅、條索緊結(jié)、細胞破損率達到85%以上、揉捻機上可見大量滲出的茶汁為止。茶樣卷緊成 條后投入轉(zhuǎn)子揉切機揉切90-120 min成碎茶，每30min中解塊1次。揉切完進行篩分，并分 堆，在溫度25-2%~，濕度為大于85%的條件下進行靜置發(fā)酵約8-10 h，至茶青葉片全部變 紅，臭青味和辛辣味轉(zhuǎn)變成愉快甜香和花香。期間進行翻堆3-4次。之后，在烘箱中用110°C 初烘1 h，至七成干即行攤涼；提香采用85°C復(fù)烘2.5 h至去除雜味、足干(手捏茶樣可成粉 末），得毛茶。用蒸氣將上述干燥后的毛茶蒸煮0.5-lmin，茶樣變軟后立即放至成型機上進 行壓制成塊狀、餅狀或陀形緊壓茶。
[0039] 實施例7:制備鐵皮石斛花紅茶緊壓茶 1、 原料組成:35g鐵皮石斛花、65g茶葉 2、 制備方法:采摘鐵皮石斛鮮花，剔除雜質(zhì)及時攤開成l-2cm厚，進行自然萎凋萎凋約 24 h;此時，采摘一芽二、三葉茶葉茶青，攤青萎凋(2-3 cm厚）約35 h，待石斛花和茶青重萎 凋含水量均降至50%時，將兩者混合，并輕輕拌勻。采用揉捻機對萎凋好的鐵皮石斛花和茶 青混合物進行揉捻，先進行l(wèi)Omin空揉，再按"輕-重-輕"的順序加壓揉捻40 min，期間解塊2 次，使揉捻均勻至茶青泛紅、條索緊結(jié)、細胞破損率達到85%以上、揉捻機上可見大量滲出的 茶汁為止。茶樣卷緊成條后投入轉(zhuǎn)子揉切機揉切90 min成碎茶，每30min中解塊1次。揉切完 進行篩分，并分堆，在溫度28 °C，濕度為大于85%的條件下進行靜置發(fā)酵約8 h，至茶青葉片 全部變紅，臭青味和辛辣味轉(zhuǎn)變成愉快甜香和花香。期間進行翻堆3-4次。之后，在烘箱中用 120°C初烘1 h，至七成干即行攤涼；提香采用75°C復(fù)烘3h至去除雜味、足干(手捏茶樣可成 粉末），得毛茶。用蒸氣將上述干燥后的毛茶蒸煮0.5-lmin，茶樣變軟后立即放至成型機上 進行壓制成塊狀、餅狀或陀形緊壓茶。
[0040] 實施例8:制備鐵皮石斛花紅茶緊壓茶 1、原料組成:35g鐵皮石斛花、65g茶葉。
[0041 ] 2、制備方法:采摘鐵皮石斛鮮花，剔除雜質(zhì)及時攤開成l_2cm厚，進行自然萎凋萎 凋約15 h;此時，采摘一芽二、三葉茶葉茶青，攤青萎凋(2-3 cm厚)約24 h，待石斛花和茶青 重萎凋含水量均降至60%時，將兩者混合，并輕輕拌勻。采用揉捻機對萎凋好的鐵皮石斛花 和茶青混合物進行揉捻，先進行l(wèi)Omin空揉，再按"輕-重-輕"的順序加壓揉捻40 min，期間 解塊2次，使揉捻均勻至茶青泛紅、條索緊結(jié)、細胞破損率達到85%以上、揉捻機上可見大量 滲出的茶汁為止。茶樣卷緊成條后投入轉(zhuǎn)子揉切機揉切90 min成碎茶，每30min中解塊1次。 揉切完進行篩分，并分堆，在溫度28 °C，濕度為大于85%的條件下進行靜置發(fā)酵約8 h，至茶 青葉片全部變紅，臭青味和辛辣味轉(zhuǎn)變成愉快甜香和花香。期間進行翻堆3-4次。之后，在烘 箱中用ll〇°C初烘1.5 h，至七成干即行攤涼;提香采用95°C復(fù)烘2 h至去除雜味、足干(手捏 茶樣可成粉末），得毛茶。用蒸氣將上述干燥后的毛茶蒸煮〇.5-lmin，茶樣變軟后立即放至 成型機上進行壓制成塊狀、餅狀或陀形緊壓茶。
[0042]實施例9:鐵皮石斛花紅茶緊壓茶品質(zhì)評價 1、評價對象:實施例1~8制備的鐵皮石斛花紅茶緊壓茶。
[0043] 2、感官審評結(jié)果如表1所示，產(chǎn)品多糖和多酚含量如附圖2和3所示。
[0044]表1石斛花紅茶感官審評結(jié)果

1 本發(fā)明制成的石斛花紅茶緊壓茶口感醇厚鮮爽、甜香花香濃郁、有益保健、外形優(yōu)美^ 攜帶方便、易于沖泡。采用110°C初烘溫度1 h，95°C提香復(fù)烘2 h的烘干技術(shù)，可以避免采用 120°C以上高溫初烘和85°C以下溫度提香復(fù)烘，易造成成品茶嚴(yán)重焦火味，而自然花香和甜 香不高不持久，易帶苦澀和青澀等不足(表1)，同時最大程度保留了茶葉和石斛花所含的多 糖和多酚兩種最具保健功能的物質(zhì)成分(圖2，圖3)。
【主權(quán)項】
1. 一種鐵皮石斛花紅茶緊壓茶，其特征在于，由以下質(zhì)量比的成分制成：30~50%鐵皮 石斛鮮花和50~70%紅茶茶青。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述鐵皮石斛花紅茶緊壓茶，其特征在于，由以下質(zhì)量比的成分制 成:35%鐵皮石斛鮮花和65%紅茶茶青。3. 權(quán)利要求1或2所述鐵皮石斛花紅茶緊壓茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：51. 采摘和重萎凋：分別采摘鐵皮石斛鮮花和紅茶茶青，分別處理至含水量為為48~ 50%后，將兩者混合拌勻得到混合物；52. 揉捻:對步驟S1的化合物進行揉捻得到茶樣；53. 揉切:步驟S2的茶樣揉切成碎茶；54. 發(fā)酵:碎茶在25~29 °C、濕度為大于85%的條件下進行靜置發(fā)酵8~10h;55. 干燥至七成干，提香，得毛茶；56. 緊壓做形:毛茶蒸煮變軟后立即進行成形做成緊壓茶。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S1的具體方法為:鐵皮石斛鮮花 和紅茶茶青分開單獨分批采摘和萎凋，首先采摘鐵皮石斛鮮花，剔除雜質(zhì)，及時攤開至1~ 2cm厚，進行自然萎凋或在萎凋槽里通風(fēng)萎凋12~24 h至含水量70~75%;此時，再開始采摘 一芽二葉或一芽三葉的紅茶茶青，攤青2~3 cm厚進行萎凋33~36 h，待鐵皮石斛鮮花和紅 茶茶青重萎凋含水量均降至48~50%時，將兩者混合，并輕輕拌勻。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S2是采用揉捻機對萎凋好的鐵皮 石斛花和紅茶茶青混合物進行揉捻，先進行l(wèi)Omin空揉，再按照"輕-重-輕"的順序加壓揉捻 40~60min，期間解塊2~3次，使揉捻均勻至茶青泛紅、條索緊結(jié)、細胞破損率達到85%以上、 揉捻機上可見大量滲出的茶汁為止。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S3是將茶樣卷緊成條后投入轉(zhuǎn) 子揉切機揉切90~120 min成碎茶，每30min中解塊1次;揉切完成后進行篩分，并分堆進行 下一步發(fā)酵。7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S4所述發(fā)酵的期間進行翻堆3~4 次。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S5所述干燥是105~110°C初烘1 ~1.5h，至七成干即行攤涼;所述提香是采用90~95°C復(fù)烘2~3h至去除雜味、手捏茶樣可 成粉末，得毛茶。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述初烘是110°C初烘1 h，所述復(fù)烘 是95°C復(fù)烘2 h。10. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S6所述緊壓做形是用蒸氣將毛 茶蒸煮0.5~lmin變軟后立即放至成型機上進行壓制成塊狀、餅狀或陀形緊壓茶。
【文檔編號】A23F3/08GK105994764SQ201610476124
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】吳華玲, 姜曉輝, 方開星, 邱道壽, 胡峰
【申請人】廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所