一種牛蒡固態(tài)涼茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蒡固態(tài)涼茶，其制備方法為：(1)取新鮮牛蒡，洗凈，切片，置于低于60℃條件下烘干；烘干后，炒制，得炒制牛蒡片；(2)按牛蒡：甘草：檸檬：山楂＝100:10～20:5～15:5～15的比例，將牛蒡片與甘草、檸檬、山楂混合(甘草、檸檬、山楂事先進(jìn)行如下處理：洗凈，切片，置于低于60℃條件下烘干)，再加入原輔料總重量7％的冰糖，即得牛蒡固態(tài)涼茶。本發(fā)明的牛蒡固態(tài)涼茶，牛蒡片呈黃褐色，香氣濃郁，口感、色澤、風(fēng)味均獨(dú)特顯著，感官評價甚佳。經(jīng)檢測，本發(fā)明的牛蒡固態(tài)涼茶，沖泡后總黃酮的含量為8.96mg/mL，去除冰糖后測得的低聚糖占固體的12.53％。
【專利說明】
一種牛蒡固態(tài)涼茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種牛蒡固態(tài)涼茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛蒡是菊科類植物，生長周期是兩年，其含有很多種人體所需的礦物質(zhì)和維生素， 營養(yǎng)價值豐富：牛蒡中具有大量的水分、維生素六3 1、(：、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、膳食纖維，還有 很多礦物質(zhì)，例如鈣、鉀、磷、鐵。含有胡羅卜素，含量比胡蘿卜高，在蔬菜中名列前茅。鈣和蛋 白質(zhì)的含量是根莖類蔬菜中最多的。據(jù)科學(xué)檢測，牛蒡?qū)μ悄虿?、動脈硬化、高血脂癥、便 秘、解肝毒具有明顯的效果。牛蒡還可以促進(jìn)新陳代謝，清除體內(nèi)垃圾，以及改善體內(nèi)循環(huán)， 被稱為天然的最佳清血劑。
[0003] 牛蒡也是一種藥用價值相當(dāng)高的蔬菜。中醫(yī)上稱大力子，有東洋蘿卜或者東洋人參 的說法。國內(nèi)以前大多為藥用，而在日本，卻是每家每戶必備的日常蔬菜之一。牛蒡的根部 具有大量的菊糖、牛蒡酸、揮發(fā)油、多種多酚物質(zhì)和醛類，還有很多氨基酸和纖維素。牛蒡的 根部具有較高的人體所必需的物質(zhì)，例如各種人體必需的氨基酸，最重要的是其中含有更 高的特殊藥理作用的氨基酸含量;其中的多酚類物質(zhì)具有抗突變、抗癌的作用，因此牛蒡可 以有很高的食用價值、營養(yǎng)價值，其能夠發(fā)揮較廣的醫(yī)藥作用。
[0004] 牛蒡有很多種食用的方式，例如炒、拌、煲湯等等。特別是煮沸后牛蒡茶的味道最 佳。早在李時珍所著的《本草綱目》中就比較詳細(xì)的記載了牛蒡：它可以"久服輕身耐老"、 "通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣"，也就是說，經(jīng)常吃牛蒡可以達(dá)到排除毒素、避免肥胖、減緩衰老 的效果。是日益被廣大消費(fèi)者所關(guān)注的一種保健蔬菜。
[0005] 茶是中草藥植物性飲料的通稱，是指將藥性寒涼和能消解人體內(nèi)熱的中草藥煎水 做飲料喝，以達(dá)到消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或治療冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患的目的。 牛蒡具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，以牛蒡?yàn)樵现苽涑刹瑁兄鴱V闊的市場前景。目前 市售牛蒡茶成分僅為牛蒡，沖泡之后色澤、口感較差，尚有改進(jìn)的余地和必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種牛蒡固態(tài)涼茶，本發(fā)明還提供了其制備方 法。本發(fā)明的牛蒡固態(tài)涼茶，在保持牛蒡良好的保健功能基礎(chǔ)上，改善了其沖泡后口感、色 澤和風(fēng)味，此研究對擴(kuò)大牛蒡的經(jīng)濟(jì)效益具有一定的價值。
[0007] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0008] -種牛蒡固態(tài)涼茶，是通過以下方法制備得到的：
[0009] (1)取新鮮牛蒡，洗凈，切片，置于低于60°C條件下烘干;烘干后，炒制（優(yōu)選在110 °C下炒制15min)，得炒制牛蒡片；
[0010] (2)按質(zhì)量比牛蒡:甘草:檸檬：山楂= 100:10~20:5~15:5~15的比例(優(yōu)選100: 20:10:10)，將牛蒡片與甘草、梓檬、山楂(甘草、梓檬、山楂事先進(jìn)行如下處理:洗凈，切片， 置于低于60°C條件下烘干)混合，再加入原輔料總重量7%的冰糖，即得牛蒡固態(tài)涼茶。
[0011] 本發(fā)明的牛蒡固態(tài)涼茶，牛蒡片呈黃褐色，香氣濃郁，口感、色澤、風(fēng)味均獨(dú)特顯 著，感官評價甚佳。沖泡時，最佳沖泡溫度為1〇〇 °C，最佳料液比為1: 80，最佳沖泡時間為 30min。經(jīng)檢測，本發(fā)明的牛蒡固態(tài)涼茶，沖泡后總黃酮的含量為8.96mg/mL，去除冰糖后測 得的低聚糖占固體的12.53%。
【附圖說明】
[0012] 圖1:牛蒡固態(tài)涼茶的制備工藝流程示意。
[0013] 圖2:總黃酮標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。
[0014]圖3:標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液的吸光值曲線。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0016] 下述實(shí)施例中所涉及的儀器、試劑、材料等，若無特別說明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有 的常規(guī)儀器、試劑、材料等，可通過正規(guī)商業(yè)途徑獲得。下述實(shí)施例中所涉及的實(shí)驗(yàn)方法，檢 測方法等，若無特別說明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，檢測方法等。
[0017] 實(shí)施例1牛蒡固態(tài)涼茶的研制
[0018] 1材料與方法
[0019] 1.1實(shí)驗(yàn)器材
[0020] 1.1.1實(shí)驗(yàn)材料:如表1、表2所示。
[0021] 表丨主要原料
[0022]
[0023]表2主要化學(xué)試劑
[0024]
[0025] 1.1.2實(shí)驗(yàn)設(shè)備:如表3所示。
[0026] 表3主要實(shí)驗(yàn)設(shè)備
[0027]
[0028] 1.2實(shí)驗(yàn)方法
[0029] 1.2.1工藝流程:如圖1所示。
[0030] 1.2.2牛蒡片的制備:將新鮮牛蒡洗凈，切片，然后置于低于60°C條件下烘干(若溫 度太高，則牛蒡中有效成分會被分解）；烘干后，炒制，用不同的炒制工藝，炒出來的牛蒡有 濃濃的香味。具體的烘干條件、炒制條件如表4所示。感官評價標(biāo)準(zhǔn)如表5所示。
[0031] 表4牛蒡片制備工藝參數(shù)表
[0032]
[0033] 表5牛蒡片感官評價表
[0034]
[0035] 取不同加工條件加工出來的牛蒡片，用100°C的開水沖泡30分鐘，稀釋后在420nm 處測其吸光值吸光度，并根據(jù)表5綜合感官評價再確定最佳工藝。
[0036] 1.2.3牛蒡茶浸泡工藝的研究
[0037] 用亞硝酸鈉一硝酸鋁一氫氧化鈉法測定牛蒡中總黃酮含量作為標(biāo)準(zhǔn)來確定牛蒡 茶的泡制工藝參數(shù)。其原理是在待測物的水溶液中，加入亞硝酸鈉一硝酸鋁一氫氧化鈉試 液，鋁離子和黃酮類化合物3，4-二羥基發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)根據(jù)顯色來進(jìn)行測定。比如蘆丁化合 物B環(huán)上有鄰二酚羥基當(dāng)與鋁離子絡(luò)合時，在500nm波長處有最大量吸收，所以如果供試品 顯色后在同一地方有最大量吸收，就可以用蘆丁做為對照品，采用比色法進(jìn)行測定。
[0038] 為優(yōu)化牛蒡茶浸泡最佳工藝條件，將溫度、液料比、時間三個因素，選用L9(34)正交 表進(jìn)行3因素3水平9個處理的正交實(shí)驗(yàn)，正交因素水平見表6,以總黃酮的含量為指標(biāo)進(jìn)行 正交實(shí)驗(yàn)分析。
[0039] 表6牛蒡片浸泡正交試驗(yàn)因素水平
[0040]
[0041 ] 1.2.3牛蒡茶輔料配比研究
[0042]通過感官評價來確定甘草與牛蒡的比例、山楂與牛蒡的比例、檸檬與牛蒡的比例 (甘草、山楂、檸檬均洗凈，切片，置于低于60°C條件下烘干）。
[0043] 1.2.3.1牛蒡與甘草配比的確定
[0044]通過對沖泡甘草和牛蒡的不同比例的茶進(jìn)行感官評價，比例分別為5:100,10: 100，15:100，20:100，30:100。從而確定最佳比例的范圍。
[0045] 1.2.3.2牛蒡與檸檬配比的確定
[0046] 通過對沖泡檸檬和牛蒡的不同比例的茶進(jìn)行感官評價，比例分別為1:100,5:100， 10:100,15:100,20:100，。從而確定最佳比例的范圍。
[0047] 1.2.3.3牛蒡與山楂配比的確定
[0048] 通過對沖泡山楂和牛蒡的不同比例的茶進(jìn)行感官評價，比例分別為1:100,5:100， 10:100,15:100,20:100，。從而確定最佳比例的范圍。
[0049] 1.2.3.4牛蒡茶的配比優(yōu)化
[0050] 通過10個沒有特別喜好的人的感官評分為標(biāo)準(zhǔn)做正交試驗(yàn)，得到最佳比例。以 l〇〇g牛蒡?yàn)橹髁?，分別取不同量的甘草、檸檬、山楂為輔料，它們的比例如表7所示，選用L9 (34)正交表進(jìn)行4因素3水平9個處理的正交實(shí)驗(yàn)，正交因素水平見表7,以感官評分為指標(biāo) 進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)分析。
[0051 ]表7牛蒡茶配比正交試驗(yàn)因素水平 [0052]
[0053] 1.2.4牛蒡固態(tài)茶的感官評分標(biāo)準(zhǔn)
[0054]由20位產(chǎn)品觀察員通過色澤、氣味、口感三方面對產(chǎn)品進(jìn)行感官評價，并進(jìn)行打 分、統(tǒng)計(jì)，具體評價細(xì)則見表8。
[0055]表8牛蒡茶的感官評分表
[0056]
[0058] 1.2.5檢驗(yàn)
[0059] 1.2.5.1水分測定
[0060] 采用GB 5009.3-2010直接干燥法測量水分含量。
[0061 ] 1.2.5.2總黃酮含量測定
[0062]采用亞硝酸鈉一硝酸鋁一氫氧化鈉法來測量沖泡后的茶的溶液的總黃酮含量。y =0.0695χ-〇. 002 ?R2 = 0.9988 〇
[0063] 標(biāo)準(zhǔn)曲線的測定:精密吸取蘆丁對照品溶液0 · 00、2 · 00、4 · 00、6 · 00、8 · 00、10 · 00、 12.00111以相當(dāng)于0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0、2.411^蘆?。謩e置5011^容量瓶中，各加水至 12mL，分別加5 %亞硝酸鈉溶液2mL，搖勻，放置6min后分別加1 %硝酸鋁溶液2mL，搖勻，放置 6min，再分別加4%氫氧化鈉試液20mL，再加水至刻度，搖勻，放置15分鐘，按照分光光度法 在500nm處測定吸光度A值，以吸光度A值對濃度進(jìn)行回歸方程計(jì)算。
[0064]總黃酮含量測定，分別精密性的量取供試液10mL置于50mL容量瓶中，然后照標(biāo)準(zhǔn) 曲線的方法進(jìn)行測定，顯色，500nm波長處測定吸光度A，再分別精密性量取供試液10mL，置 5〇mL容量瓶中，然后加蒸餾水到刻度，搖勻，在500nm波長處測定吸光度A，取二次吸光度差 值，再由回歸性方程計(jì)算樣品中的總黃酮含量。
[0065] 1.2.5.3低聚糖含量的測定
[0066] 1 · 2 · 5 · 3 · 1總可溶性糖的測定
[0067] 糖類遇濃硫酸脫水生成糠醛或其衍生物，可與蒽酮試劑縮合產(chǎn)生顏色物質(zhì)，于 620nm處有最大吸收，顯色與總可溶性糖的含量呈線性關(guān)系。
[0068] 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制:分別吸取蒸餾水及系列標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液各lmL，置于1~7號具塞 試管中，沿試管壁各加入5mL冷的蒽酮試劑，搖勻后塞上塞子，置沸水浴準(zhǔn)確加熱10分鐘，取 出后放入冰水迅速冷卻，在暗處放置20分鐘，在620nm處測吸光值，作標(biāo)準(zhǔn)曲線。
[0069] 樣品含量的測定:移取樣液稀釋液（因?yàn)槿绻崛∫褐锌偪扇苄蕴堑暮刻邥?導(dǎo)致反應(yīng)液的顏色太深而超出測量范圍，所以提取液應(yīng)稀釋一定的倍數(shù)）lmL于試管中，其 余步驟同上標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制，測定樣液的A值。與標(biāo)準(zhǔn)曲線對照計(jì)算樣品含量。
[0070] 總可溶性糖=(x*v*稀釋倍數(shù))/m*100%
[0071] 式中：x-牛蒡工作液的濃度，mg/L;v-牛蒡提取液稀釋體積，mL;m-浸提時所用 牛蒡質(zhì)量，g。
[0072] 1.2.5.3.2還原糖含量的測定
[0073] 將等量的堿性酒石酸銅甲液和乙液混合，生成可溶性的酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。在 加熱條件下，以次甲基藍(lán)作為指示劑，用樣液滴定，樣液中還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，生 成紅色的氧化亞銅沉淀，氧化亞銅再與試劑中的亞鐵氰化鉀反應(yīng)，生成可溶性化合物，達(dá)到 終點(diǎn)時，稍過量的還原糖把次甲基藍(lán)還原，溶液由藍(lán)色變?yōu)榈S色，即為反應(yīng)終點(diǎn)，根據(jù)樣 液消耗量，即可計(jì)算出還原糖含量。
[0074] 樣品處理:取30mL樣液置于250mL容量瓶中，加50mL蒸餾水，加5mL10.6%的亞鐵氰 化鉀定容靜置。
[0075] 堿性酒石酸銅溶液標(biāo)定:移取堿性酒石酸銅甲液、乙液各5. OmL，置于150mL錐形瓶 中，加水10mL，加玻璃珠數(shù)粒，從滴定管內(nèi)滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液約9mL，并在2min內(nèi)加熱至沸 騰，趁熱以每2秒1滴速度繼續(xù)滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，直到溶液的藍(lán)色褪去為止，記錄消耗的 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積。重復(fù)平行操作3次，取平均值。記錄每10mL堿性酒石酸銅甲乙混 合液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量。
[0076] 樣液測定:移取堿性酒石酸銅甲液、乙液各5.OmL，置于150mL錐形瓶中，加水10mL， 加玻璃珠數(shù)粒，并在2min內(nèi)加熱至沸騰，趁熱以每2秒1滴速度滴加樣品溶液，直到溶液的藍(lán) 色褪去為止，記錄樣液消耗體積。重復(fù)平行操作3份，取其平均消耗體積。
[0077] 計(jì)算:還原糖（以葡萄糖計(jì)）=mi/(m2*v/25〇*1000)*100%
[0078] 式中：nu-為1 OmL堿性酒石酸銅甲乙混合液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量，mg; m2-為樣品 的質(zhì)量或體積，g或mL; v-測定時消耗樣品溶液的體積，mL; 250-樣品溶液的總體積，mL。
[0079] 1.2.5.3.3低聚糖含量測定
[0080] 低聚糖含量=總可溶性糖-還原糖。
[0081] 2結(jié)果與分析
[0082] 2.1牛蒡片制作最佳工藝參數(shù)
[0083] 取不同加工條件加工出來的牛蒡片，用100°C的開水沖泡30min后，稀釋后在420nm 處測其吸光值和感官評分，數(shù)據(jù)為表9。
[0084] 綜合表9的吸光值和感官評分可知牛蒡片的最佳加工工藝為在110 °C下炒制 15111；[11。110°0下炒制151]1；[11出的牛蒡香氣濃郁。
[0085] 表9制備工藝條件對牛蒡茶品質(zhì)的影響
[0086]
[0087] 2.2牛蒡片浸泡最佳工藝參數(shù)
[0088]亞硝酸鈉一硝酸鋁一氫氧化鈉法測定牛蒡中總黃酮含量作為標(biāo)準(zhǔn)來確定牛蒡茶 的泡制工藝參數(shù)。其原理是在待測物的水溶液中，加入亞硝酸鈉一硝酸鋁一氫氧化鈉試液， 鋁離子和黃酮類化合物3,4_二羥基發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)根據(jù)顯色來進(jìn)行測定。比如蘆丁化合物B 環(huán)上有鄰二酚羥基當(dāng)與鋁離子絡(luò)合時，在500nm波長處有最大量吸收，所以如果供試品顯色 后在同一地方有最大量吸收，就可以用蘆丁做為對照品，采用比色法進(jìn)行測定。
[0089]實(shí)驗(yàn)所測具體數(shù)據(jù)結(jié)果如表10。
[0090] 由表10可知對沖泡牛蒡茶影響最大的因素是溫度，其次是料液比，然而在所測的 范圍內(nèi)影響最小的是溫度，即影響因素溫度〉料液比〉時間。綜合口感的評分，最佳搭配為溫 度100°C、料液比1:80、時間30min。在此條件下泡制的的牛蒡茶透光率93.3 %、可溶性固形 物9.2〇
[0091] 表10牛蒡茶泡制試驗(yàn)結(jié)果直觀分析
[0092]
[0096] 2.3牛蒡茶飲料的調(diào)配
[0097] 2.3.1輔料種類及含量的確定
[0098] 在現(xiàn)有茶配方的基礎(chǔ)上加以改良，嘗試了仙草、菊花、金銀花、桑葉、五味子等之間 的不同配比。用過感官評價分別對他們評價，可知其中甘草、檸檬、山楂對牛蒡茶有好的影 響。因此，新型牛蒡茶的輔料為甘草、檸檬、山楂，通過感官評價來確定最佳比例。
[0099] 2.3.1.1牛蒡與甘草配比范圍的確定
[0100]根據(jù)各自的品質(zhì)特點(diǎn)選擇適宜配比配制試驗(yàn)均重復(fù)三次結(jié)果見表11。表11表明甘 草與牛蒡的比例以10:100~20:100較好，過高甘草香太顯露，過低時基本為牛蒡味，口感也 比較厚重。在配比時，選擇甘草與牛蒡的比例為10:100~20:100 [0101]表11牛蒡與甘草不同配比的感官品質(zhì)
[0102]
[0103] 2.3.1.2牛蒡與檸檬配比范圍的確定
[0104]根據(jù)各自的品質(zhì)特點(diǎn)選擇適宜配比配制試驗(yàn)均重復(fù)三次結(jié)果見表12,表12表明檸 檬的含量以5:100~15:100比較合適，過高時梓檬香與梓檬味都比較顯露，對品質(zhì)不利，過 低檸檬味被牛蒡味完全蓋住，達(dá)不到用檸檬來調(diào)節(jié)新型牛蒡茶香味和口感的效果。因此選 擇檸檬與牛蒡的比例為5:100~15:100。
[0105] 表12牛蒡與檸檬不同配比的感官品質(zhì)
[0106]
[0107] 2.3.1.3牛蒡與山楂配比范圍的確定
[0108] 根據(jù)各自的品質(zhì)特點(diǎn)選擇適宜配比配制試驗(yàn)均重復(fù)三次結(jié)果見表13,表13表明山 楂與牛蒡的比例以5:100-15:100比較合適，過高時山楂味比較顯露對品質(zhì)不利，過低山楂 味被牛蒡味完全蓋住，達(dá)不到用山楂來調(diào)節(jié)新型牛蒡茶香味和口感的效果因此，在配比時， 選擇山楂與牛蒡的比例為5:100~15:100。
[0109] 表13牛蒡與山楂不同配比的感官品質(zhì)
[0110]
[0111] 2.2.2混合茶的配比優(yōu)選
[0112] 在前試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行最優(yōu)配比試驗(yàn)，對九組實(shí)驗(yàn)進(jìn)行感官評價，并且進(jìn)行評分。 進(jìn)行正交分析。如表14經(jīng)分析可知牛蒡：甘草(A)牛蒡：梓檬(B)牛蒡：山楂(C)最佳配比為 A3B2C2。綜合證明此配比口感，香味，顏色都將近達(dá)到最佳。
[0113] 由表14可知對沖泡新型牛蒡茶口感影響最大的因素是牛蒡:甘草，其次是牛蒡:檸 檬，然而在所測的范圍內(nèi)影響最小的是牛蒡：山楂，即影響因素甘草〉檸檬〉山楂。
[0114] 由于正交分析表中山楂與牛蒡的比例為含量100:10和100:15影響差別不大，綜合 感官評價，100:10的山楂含量更優(yōu)于100:15。所以最佳搭配比為A 3B2C2,所以最佳搭配固態(tài) 比為牛蒡:甘草:檸檬：山楂=100:20:10:10。即牛蒡含量為71%，甘草含量為14.8%，檸檬 含量為7.1 %，山楂的含量為7.1 %。
[0115] 為驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，對最佳比例的牛蒡茶在最佳條件下沖泡，感官評分為 80.2，均高于正交試驗(yàn)結(jié)果中的評分，因此正交試驗(yàn)結(jié)果可靠。
[0116] 表14新型牛蒡茶最佳配方正交試驗(yàn)結(jié)果直觀分析
[0117]
[0118] 2.2.3調(diào)味
[0119] 為了增加牛蒡茶的口感，試驗(yàn)了冰糖含量在5%、7%、10%、15%、20%對牛蒡茶的 感官品質(zhì)的影響，結(jié)果如表15所示。
[0120] 冰糖含量在5 %時，味道較淡。含量大于10 %時，太甜口感太厚。而含量在7 %時，感 官評分達(dá)到90分以上。所以在牛蒡茶中添加7 %的冰糖較好。
[0121] 表15感官評分表
[0122]
[0123] 2.3牛蒡茶的主要化學(xué)成分
[0124] 2.3.1 水分
[0125] 按國標(biāo)方法測定了五個成品樣品的水分含量，最后取平均值作為成品水分含量的 參考值，測定結(jié)果見表16。
[0126]表16牛蒡茶中的水分含量（％ )
[0127]
[0128] 測得牛蒡茶中水分含量為4.6%，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。
[0129] 2.3.2總黃酮含量 [0130] 2.3.2.1標(biāo)準(zhǔn)曲線的測定
[0131 ]精密吸取蘆丁對照品溶液0.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00、12. OOmL，分別置 5〇mL容量瓶中，各加水至12mL，分別加5%亞硝酸鈉溶液2mL，搖勻，放置6min后分別加1 %硝 酸鋁溶液2mL，搖勻，放置6min，再分別加4 %氫氧化鈉試液20mL，再加水至刻度，搖勻，放置 15分鐘，按照分光光度法在500nm處測定吸光度A值(表17所示），得到回歸方程 7 = 0.0695^ 0.002，R2 = 0.9988，以吸光度A值對濃度進(jìn)行回歸方程計(jì)算。
[0132] 2.3.2.2總黃酮含量測定
[0133] 分別精密性的量取供試液10mL置于50mL容量瓶中，然后照標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法進(jìn)行測 定，顯色，500nm波長處測定吸光度A，再分別精密性量取供試液1 OmL，置50mL容量瓶中，然后 加蒸餾水到刻度，搖勻，在500nm波長處測定吸光度A，取二次吸光度差值，再由回歸性方程 計(jì)算樣品中的總黃酮含量。測得產(chǎn)品中總黃酮含量為8.96mg/mL(表18,圖2所示）。
[0134] 表17總黃酮標(biāo)準(zhǔn)曲線數(shù)據(jù)表
[0135]
[0136] 表18牛蒡茶中的黃酮含量
[0137]
[0138] 2.3.3牛蒡茶中低聚糖含量
[0139] 2.3.3.1牛蒡中總可溶性糖含量
[0140]在620nm波長處測定吸光度，繪制曲線并計(jì)算總可溶性糖含量(如表19、圖3所示）。
[0141]表19標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液吸光值
[0142]
[0143] 由圖3知，以620nm處測得的吸光度A對濃度c作圖得標(biāo)準(zhǔn)曲線，其線性方程為y = 0.006x+0.0083，R值為0.9991，在10~80mg/L的范圍內(nèi)，濃度與吸光度有良好的線性關(guān)系。
[0144] 樣液的吸光度的測定:Α = 0·320;
[0145] 帶入標(biāo)準(zhǔn)曲線可得總可溶性糖含量為12.98%。
[0146] 2.3.3.2牛蒡茶中還原糖含量(如表20、21所示）
[0147] 表20標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液所消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積
[0148]
[0149] 表21樣液測定時樣液消耗體積
[0150]
[0151] 由表20和表21數(shù)據(jù)計(jì)算可得牛蒡茶中的還原糖（以葡萄糖計(jì))含量為0.45%。
[0152] 2.3.3.3牛蒡茶中低聚糖含量
[0153] 低聚糖含量為總可溶性糖與還原糖差值，經(jīng)計(jì)算本配方牛蒡茶中低聚糖含量為 12.53%〇
[0154] 結(jié)論：
[0155] 1.牛蒡片最佳的加工工藝:在110°C下炒制15min，此條件下加工的牛蒡片牛蒡香 氣濃郁，牛蒡片呈黃褐色。
[0156] 2.牛蒡片最佳沖泡條件為溫度100°C、料液比1:80、時間30min，在此條件下泡制的 牛蒡茶透光率93.3 %、可溶性固形物9.2 %，最佳搭配固態(tài)比為牛蒡：甘草：檸檬：山楂= 100 : 20 :10:10。即牛蒡含量為71 %，甘草含量為14.8 %，檸檬含量為7.1 %，山楂的含量為 7.1 % ;之后再加入原輔料7 %的冰糖。在此條件下，感官評價最尚。
[0157] 3.經(jīng)檢測，固態(tài)牛蒡茶中的水分含量為4.6%，經(jīng)沖泡后測得總黃酮的含量為 8.96mg/mL，去除冰糖后測得的低聚糖占固體的12.53%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種牛蒡固態(tài)涼茶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟： (1) 取新鮮牛蒡，洗凈，切片，置于低于60 °C條件下烘干;烘干后，炒制，得炒制牛蒡片； (2) 按牛蒡:甘草:檸檬：山楂= 100:10~20: 5~15: 5~15的比例，將牛蒡片與甘草、檸 檬、山楂混合0,再加入原輔料總重量7%的冰糖，即得牛蒡固態(tài)涼茶;所述甘草、梓檬、山楂 事先進(jìn)行如下處理:洗凈，切片，置于低于60°C條件下烘干。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡固態(tài)涼茶的制備方法，其特征在于:所述步驟（1)中，炒制 的具體方式為:在11 〇 °C下炒制15min。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡固態(tài)涼茶的制備方法，其特征在于:所述步驟（2)中，甘 草:檸檬：山楂= 100:20:10:10。4. 利用權(quán)利要求1~3所述的制備方法制備得到的牛蒡固態(tài)涼茶。
【文檔編號】A23F3/34GK105994834SQ201610428567
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月15日
【發(fā)明人】王子燕, 賀菊萍, 張晨
【申請人】徐州工程學(xué)院