一種洋蔥蜜脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種洋蔥蜜脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→切片→脫臭→糖煮→晾曬→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品甜而不膩、略帶辛辣，口感細(xì)膩、香脆，清甜可口，具有洋蔥特有的風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，還具有軟化血管、降低血糖和防癌抗衰老的功效，是一種綠色健康、營(yíng)養(yǎng)美味的養(yǎng)生保健食品。
【專利說(shuō)明】
一種洋蔥蜜脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種洋蔥蜜脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]洋蔥，洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質(zhì)，微黃而柔軟，組織細(xì)密，辣味較濃，扁圓形。洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤(rùn)腸、解毒殺蟲(chóng)等功能，洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。
[0003]洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。洋蔥還有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用。洋蔥通常用做調(diào)味品，經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成洋蔥蜜脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)洋蔥的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決鮮洋蔥經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題，提供一種洋蔥蜜脯的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種洋蔥蜜腦的制作方法，其特征在于:米用選料—切片—脫臭—糖煮—晚曬—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟個(gè)大、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變、洋蔥肉潔白的洋蔥為原料；
(2)切片:用清水浸泡至洋蔥球發(fā)亮，將洋蔥頭分瓣，去洋蔥莖、剝皮，用切片機(jī)帶水切片，切片厚度為3mm;
(3)脫臭:先將綠茶和沸水按1:15的比例浸泡40分鐘，然后過(guò)濾制得綠茶汁;再將洋蔥放入其質(zhì)量1/2的綠茶汁中煮沸15分鐘，立即撈出瀝水、晾曬；
(4)糖煮:取黑糖3kg、豆?jié){600g、冷水IL和洋蔥一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮45分鐘，離火后浸泡5小時(shí)，然后加入甜菊糖苷350g、蜂蜜200g，用小火煮28分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡3天；
(5)晾曬:撈出洋蔥，放在竹屜上，拌入適量的香橙油，攪拌均勻，晾干即可；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品甜而不膩、略帶辛辣，口感細(xì)膩、香脆，清甜可口，具有洋蔥特有的風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，還具有軟化血管、降低血糖和防癌抗衰老的功效，是一種綠色健康、營(yíng)養(yǎng)美味的養(yǎng)生保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種洋蔥蜜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟個(gè)大、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變、洋蔥肉潔白的洋蔥為原料；
(2)切片:用清水浸泡至洋蔥球發(fā)亮，將洋蔥頭分瓣，去洋蔥莖、剝皮，用切片機(jī)帶水切片，切片厚度為2-3mm;
(3)脫臭:先將綠茶和沸水按1:45的比例浸泡18分鐘，然后過(guò)濾制得綠茶汁;再將洋蔥放入其質(zhì)量2/5的綠茶汁中煮沸32分鐘，立即撈出瀝水、晾曬；
(4)糖煮:取葡萄糖850g，冷水150ml和洋蔥一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮22分鐘，離火后浸泡12小時(shí)，然后加入蔗糖30g、蜂蜜60g、話梅香精15g，用小火煮55分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡25小時(shí)；
(5)晾曬:把洋蔥撈出，放在竹屜上，加入適量的芝麻糖粉，攪拌均勻，晾干即可；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種洋蔥蜜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟個(gè)大、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變、洋蔥肉潔白的洋蔥為原料；
(2)切片:用清水浸泡至洋蔥球發(fā)亮，將洋蔥頭分瓣，去洋蔥莖、剝皮，用切片機(jī)帶水切片，切片厚度為4-7mm;
(3)脫臭:先將綠茶和沸水按1:80的比例浸泡36分鐘，然后過(guò)濾制得綠茶汁;再將洋蔥放入其質(zhì)量3/4的綠茶汁中煮沸50分鐘，立即撈出瀝水、晾曬；
(4)糖煮:取果糖800g，冷水600ml和洋蔥一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮45分鐘，離火后浸泡8小時(shí)，然后加入甘草60g、豆?jié){50ml，用小火煮37分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡5-7小時(shí)；
(5)晾曬:把洋蔥撈出，放在竹屜上，加入適量的檸檬香精，攪拌均勻，晾干即可；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種洋蔥蜜腦的制作方法，其特征在于:米用選料4切片4脫臭4糖煮—晚曬4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇成熟個(gè)大、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變、洋蔥肉潔白的洋蔥為原料； (2)切片:用清水浸泡至洋蔥球發(fā)亮，將洋蔥頭分瓣，去洋蔥莖、剝皮，用切片機(jī)帶水切片，切片厚度為3mm; (3)脫臭:先將綠茶和沸水按1:15的比例浸泡40分鐘，然后過(guò)濾制得綠茶汁;再將洋蔥放入其質(zhì)量1/2的綠茶汁中煮沸15分鐘，立即撈出瀝水、晾曬； (4)糖煮:取黑糖3kg、豆?jié){600g、冷水IL和洋蔥一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮45分鐘，離火后浸泡5小時(shí)，然后加入甜菊糖苷350g、蜂蜜200g，用小火煮28分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡3天； (5)晾曬:撈出洋蔥，放在竹屜上，拌入適量的香橙油，攪拌均勻，晾干即可； (6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105994902SQ201610361456
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月30日
【發(fā)明人】周家勃
【申請(qǐng)人】周家勃