一種酸甜風(fēng)味多肽藍(lán)莓飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜風(fēng)味多肽藍(lán)莓飲料，由下列重量份的原料制成：魚鱗40?45、藍(lán)莓300?320、酸奶4?5、紅薯粉7?8、山楂20?22、山藥4?5、人參2?3、雞內(nèi)金3?4、太子參2?3、0.5mol/L乳酸溶液800?810、小蘇打適量、蛋白酶0.8?1、茶多酚0.15?0.2、活性炭8?9、甘氨酸0.2?0.3、白砂糖20?21。本發(fā)明的風(fēng)味好，魚鱗在酶解前經(jīng)過高壓處理可改善蛋白質(zhì)的溶解性能，且有利于蛋白質(zhì)的酶解，添加的甘氨酸可掩蓋蛋白質(zhì)水解物的苦味，同時本發(fā)明經(jīng)茶多酚和活性炭的處理可去除腥臭味，此外具有健胃的功效。
【專利說明】
一種酸甜風(fēng)味多肽藍(lán)莓飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸甜風(fēng)味多肽藍(lán)莓飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚在加工的過程中，會產(chǎn)生大量的下腳料，其重量約占原料魚的40%_55%。如果不進(jìn)行有效處理，不僅會造成環(huán)境的污染，而且會浪費大量的寶貴資源。我國每年魚的廢棄物總量達(dá)200萬噸以上，其中魚鱗約占15%，即30萬噸，大多被白白浪費或是加工成附加值很低的產(chǎn)品，成為工業(yè)原料或動物飼料等，對魚鱗中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分并未充分利用。如能充分利用這些成分，不僅可提高魚類加工的附加值、減少環(huán)境污染，而且還能獲得良好的經(jīng)濟效益與社會效益。因此，對魚鱗中的蛋白質(zhì)進(jìn)行提取、調(diào)配制成飲品，開發(fā)出一種具有較高營養(yǎng)價值的魚鱗蛋白多肽飲料，可為魚類加工副產(chǎn)物的利用提供了合理途徑，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種酸甜風(fēng)味多肽藍(lán)莓飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種酸甜風(fēng)味多肽藍(lán)莓飲料，由下列重量份的原料制成:
魚鱗40-45、藍(lán)莓300-320、酸奶4_5、紅薯粉7_8、山楂20-22、山藥4_5、人參2_3、雞內(nèi)金3-4、太子參2-3、0.5mol/L乳酸溶液800-810、小蘇打適量、蛋白酶0.8-1、茶多酚0.15-0.2、活性炭8-9、甘氨酸0.2-0.3、白砂糖20-21。
[0005]所述的酸甜風(fēng)味多肽藍(lán)莓飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將山藥、人參、雞內(nèi)金、太子參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將魚鱗粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40°C下超聲處理15分鐘，過濾分離，所得濾渣用清水清洗3次，得脫鈣魚鱗；
(3)將脫鈣魚鱗加3-4倍的水混合，加小蘇打調(diào)節(jié)pH至8，然后置于壓力容器內(nèi)腔，浸沒于加壓介質(zhì)中，于25 0C下設(shè)定壓力500MPa，高壓處理30分鐘，然后加入蛋白酶，在45 °C下酶解2小時后沸水浴加熱10分鐘；
(4)將步驟(3)所得物料加茶多酚在60°C下處理40分鐘，然后再加入活性炭在45°C下處理20分鐘，離心分離，取上清液；
(5)將藍(lán)莓打漿，過濾除渣，得藍(lán)莓汁;將山楂加酸奶混合拌勻，烘干后進(jìn)行粉碎，所得物料與藍(lán)莓汁、紅薯粉混合，研磨勻質(zhì)，然后與步驟(1)、(4)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的風(fēng)味好，色澤清亮，魚鱗在酶解前經(jīng)過高壓處理，可改善蛋白質(zhì)的溶解性能，使蛋白質(zhì)暴露出更多的酶解位點，酶分子也容易進(jìn)入蛋白質(zhì)分子內(nèi)部，從而有利于蛋白質(zhì)的酶解，由于經(jīng)酶解疏水性殘基暴露出來與味蕾接觸從而賦予水解物苦味，添加的甘氨酸可掩蓋苦味，提高了本發(fā)明的適口性，同時本發(fā)明經(jīng)茶多酚和活性炭的處理可去除魚鱗的腥臭味，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有健胃的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種酸甜風(fēng)味多肽藍(lán)莓飲料，由下列重量份(千克)的原料制成:
魚鱗40、藍(lán)莓300、酸奶4、紅薯粉7、山楂20、山藥4、人參2、雞內(nèi)金3、太子參2、0.5mol/L乳酸溶液800、小蘇打適量、蛋白酶0.8、茶多酚0.15、活性炭8、甘氨酸0.2、白砂糖20。
[0008]所述的酸甜風(fēng)味多肽藍(lán)莓飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將山藥、人參、雞內(nèi)金、太子參加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將魚鱗粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40°C下超聲處理15分鐘，過濾分離，所得濾渣用清水清洗3次，得脫鈣魚鱗；
(3)將脫鈣魚鱗加3倍的水混合，加小蘇打調(diào)節(jié)pH至8，然后置于壓力容器內(nèi)腔，浸沒于加壓介質(zhì)中，于25°C下設(shè)定壓力500MPa，高壓處理30分鐘，然后加入蛋白酶，在45°C下酶解2小時后沸水浴加熱10分鐘；
(4)將步驟(3)所得物料加茶多酚在60°C下處理40分鐘，然后再加入活性炭在45°C下處理20分鐘，離心分離，取上清液；
(5)將藍(lán)莓打漿，過濾除渣，得藍(lán)莓汁;將山楂加酸奶混合拌勻，烘干后進(jìn)行粉碎，所得物料與藍(lán)莓汁、紅薯粉混合，研磨勻質(zhì)，然后與步驟(1)、(4)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種酸甜風(fēng)味多肽藍(lán)莓飲料，其特征在于由下列重量份的原料制成: 魚鱗40-45、藍(lán)莓300-320、酸奶4-5、紅薯粉7-8、山楂20-22、山藥4-5、人參2-3、雞內(nèi)金3-4、太子參2-3、0.5mol/L乳酸溶液800-810、小蘇打適量、蛋白酶0.8-1、茶多酚0.15-0.2、活性炭8-9、甘氨酸0.2-0.3、白砂糖20-21。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸甜風(fēng)味多肽藍(lán)莓飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將山藥、人參、雞內(nèi)金、太子參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將魚鱗粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40 °C下超聲處理15分鐘，過濾分離，所得濾渣用清水清洗3次，得脫鈣魚鱗； (3)將脫鈣魚鱗加3-4倍的水混合，加小蘇打調(diào)節(jié)pH至8，然后置于壓力容器內(nèi)腔，浸沒于加壓介質(zhì)中，于25 0C下設(shè)定壓力500MPa，高壓處理30分鐘，然后加入蛋白酶，在45 °C下酶解2小時后沸水浴加熱10分鐘； (4)將步驟(3)所得物料加茶多酚在60°C下處理40分鐘，然后再加入活性炭在45°C下處理20分鐘，離心分離，取上清液； (5)將藍(lán)莓打漿，過濾除渣，得藍(lán)莓汁;將山楂加酸奶混合拌勻，烘干后進(jìn)行粉碎，所得物料與藍(lán)莓汁、紅薯粉混合，研磨勻質(zhì)，然后與步驟(1)、(4)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
【文檔編號】A23L2/02GK105995285SQ201610396315
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月7日
【發(fā)明人】李峰
【申請人】安徽阜南常暉食品有限公司