一種麻黃果發(fā)酵液及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種麻黃果發(fā)酵液,由麻黃果發(fā)酵液制備原料采用糖高滲提取,并接種發(fā)酵菌后發(fā)酵獲得,所述麻黃果發(fā)酵液制備原料包括麻黃果。該麻黃果發(fā)酵液質(zhì)量穩(wěn)定、氨基酸含量高、營養(yǎng)全面、口感豐滿馥郁,具有很好的營養(yǎng)保健功效,該產(chǎn)品填補(bǔ)了麻黃果相關(guān)精深加工產(chǎn)品的市場空缺,可使麻黃果的豐富資源得到開發(fā)利用,從而有助于推動麻黃資源的高值化利用。本發(fā)明還提供了該麻黃果發(fā)酵液的制備方法,該制備方法操作簡單、可以充分提取麻黃果中的營養(yǎng)成分。
【專利說明】
一種麻黃果發(fā)酵液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及植物發(fā)酵食品加工技術(shù)領(lǐng)域,特別涉及一種麻黃果發(fā)酵液及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國麻黃資源豐富,分布有草麻黃、中麻黃、木賊麻黃,其中草麻黃產(chǎn)量最多,中麻黃次之,木賊麻黃產(chǎn)量較小。麻黃是中醫(yī)傳統(tǒng)藥用植物,麻黃根性甘辛,有止汗功效,麻黃草質(zhì)莖曬干后為麻黃草,具有發(fā)汗散寒、宣肺平喘、消水利腫的功效。麻黃還是提取處方藥偽麻黃堿的重要來源。與麻黃莖根的廣泛利用相對比,麻黃的果實(shí)麻黃果卻鮮有人知。
[0003]麻黃果是麻黃科麻黃屬植物的果實(shí),每年7?9月份成熟,是由苞片愈合增大變成肉質(zhì)而形成的紅色球形假漿果。麻黃果酸甜可口,營養(yǎng)豐富,內(nèi)蒙牧區(qū)的牧民常把此種漿果搭配奶豆腐食用,具有預(yù)防中暑的功效。研究表明,麻黃果不含麻黃堿,氨基酸、礦物質(zhì)、維生素含量高,適于食用。麻黃果營養(yǎng)成分超過草莓,氨基酸總量高于草本生果實(shí)草莓果;麻黃果有較高的半必需氨基酸和非必需氨基酸,如精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等的含量,高出草莓中這些氨基酸含量的I?3倍。微量元素含量均接近或高于草莓中的含量,尤其是Zn的含量高出草莓幾十倍。麻黃果維生素C含量極高,每10g果肉中達(dá)到385.6mg。然而,除了作為水果鮮食,我國內(nèi)蒙等地的麻黃果資源目前基本處于未被開發(fā)利用狀態(tài),目前未見麻黃果相關(guān)精深加工產(chǎn)品的出現(xiàn),麻黃果的豐富資源遠(yuǎn)未得到充分的開發(fā)利用。
[0004]發(fā)酵制品一直以來受到營養(yǎng)學(xué)家的推崇和消費(fèi)者的喜愛,與其特殊的風(fēng)味和富含益生菌、益生元分不開。植物發(fā)酵液是一種純植物發(fā)酵得到的發(fā)酵食品,以各種水果、蔬菜、菌類及藥食兼用中草藥為原料,經(jīng)過益生菌發(fā)酵得到,含有小分子糖醇、有機(jī)酸、益生菌等,目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有抗氧化、抗癌、養(yǎng)護(hù)腸胃等多方面功效。近年來,植物發(fā)酵液的保健功效受到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可,許多不同配方的植物發(fā)酵液如雨后春筍,然而尚未見將麻黃果作為發(fā)酵原料的先例。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]有鑒于此,本發(fā)明提供了一種麻黃果發(fā)酵液及其制備方法,通過采用麻黃果作為原料,經(jīng)發(fā)酵獲得,所述麻黃果發(fā)酵液均一穩(wěn)定、氨基酸含量高、營養(yǎng)全面、口感豐滿馥郁,具有很好的營養(yǎng)保健功效。
[0006]第一方面,本發(fā)明提供了一種麻黃果發(fā)酵液,由麻黃果發(fā)酵液制備原料采用糖高滲提取,并接種發(fā)酵菌后發(fā)酵獲得,所述麻黃果發(fā)酵液制備原料包括麻黃果。
[0007]所述麻黃果為麻黃科麻黃屬植物果實(shí),可選地,所述麻黃果為新鮮成熟的的麻黃果O
[0008]本發(fā)明第一方面中,所述麻黃果發(fā)酵液制備原料包含有40-100%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的麻黃果O
[0009]本發(fā)明第一方面中,所述麻黃果發(fā)酵液制備原料還包括其他水果、蔬菜、藻類、食用菌和藥食同源中草藥中的一種或多種。也就是說,本發(fā)明麻黃果發(fā)酵液可以是全部以麻黃果為原料的植物發(fā)酵液,也可以是以麻黃果搭配其他水果、蔬菜、藻類、食用菌和藥食同源中草藥中的一種或多種為原料的植物發(fā)酵液。例如制備原料還可以包括綠豆芽、黑豆芽、薏苡仁、芒果、蘋果、哈密瓜、楊桃、香蕉、芭樂(番石榴)、紅蘿卜、蘆筍、蓮藕、姜、小黃瓜、玉米、菠菜、西瓜、南瓜、冬瓜、豆薯(沙葛)、黃秋葵、牛蒡根、絲瓜、花椰菜、青花菜、山藥、圓白菜、黃花菜、生菜、青江菜、黑棗、肉桂、甘薯、百合、魚腥草、金針菇、蓮子、山楂、馬鈴薯、青椒、扁豆、白扁豆、小白菜、白菜、西紅柿、茴香菜、長豆角、萬苣、苦瓜、鳳梨(菠蘿)、木瓜、柑橘、金桔、芥藍(lán)、杏鮑菇、海帶、葡萄、雪梨、百香果、火龍果、草莓、奇異果、葡萄柚、檸檬、菊花、香菇、草菇、平菇、木耳、黃蘑、桑葚、枸杞子、地瓜葉、口蘑、紅棗、羅漢果、佛手瓜、甘草、櫻桃和臍橙中的一種或多種。通過與其他原料混合得到的發(fā)酵液,營養(yǎng)更加均衡,口感更為豐富。
[0010]本發(fā)明提供的麻黃果發(fā)酵液質(zhì)量穩(wěn)定、氨基酸含量高、營養(yǎng)全面、口感豐滿馥郁,具有很好的營養(yǎng)保健功效,該產(chǎn)品填補(bǔ)了麻黃果相關(guān)精深加工產(chǎn)品的市場空缺,可使麻黃果的豐富資源得到開發(fā)利用,從而有助于推動麻黃資源的高值化利用,同時(shí)豐富了植物發(fā)酵液品種。
[0011]第二方面,本發(fā)明提供了一種麻黃果發(fā)酵液的制備方法,包括以下步驟:
[0012](I)萃集原料汁液:提供麻黃果發(fā)酵液制備原料,經(jīng)預(yù)處理后,向所述制備原料中加入糖,混合均勻后密閉,靜置提取I?6個(gè)月后,過濾,收集濾液備用;所述制備原料包括麻黃果;
[0013](2)發(fā)酵:取所述濾液,高溫滅菌后加入無菌水稀釋,然后接種發(fā)酵菌,于37°C靜置發(fā)酵至發(fā)酵體系pH達(dá)到4時(shí)終止發(fā)酵,得到麻黃果發(fā)酵液粗液;
[0014](3)酵液凈化:對所述麻黃果發(fā)酵液粗液進(jìn)行分離提純得到麻黃果發(fā)酵液。
[0015]本發(fā)明第二方面中,所述麻黃果發(fā)酵液制備原料包含有40-100%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的麻黃果O
[0016]本發(fā)明第二方面中,步驟(I)中,所述預(yù)處理操作包括:采用無菌水清洗并去皮核,然后常溫晾干后切片備用。
[0017]本發(fā)明第二方面中,步驟(I)中,所述糖為細(xì)砂糖。可選地,所述糖的質(zhì)量等于原料總質(zhì)量。糖一方面可以被微生物利用生長,且經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的有機(jī)酸、寡糖、多糖類等代謝產(chǎn)物有利于產(chǎn)品良好的口感及組織狀態(tài)。另一方面可以提供高滲環(huán)境,利于原料中營養(yǎng)成分的浸出。優(yōu)選地,待糖完全溶解、糖度變化穩(wěn)定時(shí)結(jié)束所述靜置提取。
[0018]優(yōu)選地,步驟(I)中,所述過濾為采用兩層紗布進(jìn)行過濾。
[0019]本發(fā)明第二方面中,步驟(2)中,所述高溫滅菌的條件為110?125°C下保持3?5s;無菌水的加入量為20%-30%。
[0020]本發(fā)明第二方面中,所述接種發(fā)酵菌的操作為分一次或多次接種0.5?2.5%植物乳桿菌、0.5?2.5%嗜熱鏈球菌、0.5?2.5%保加利亞乳桿菌和0.5?2.5%嗜酸乳桿菌中的一種或多種發(fā)酵菌。
[0021]本發(fā)明中,所涉及的百分?jǐn)?shù)(無菌水加入量,發(fā)酵菌接種量)均為相對當(dāng)前料液的重量百分?jǐn)?shù)。
[0022]本發(fā)明第二方面中,所述發(fā)酵期間對酵液進(jìn)行多次測定和分析,并在必要時(shí)調(diào)整發(fā)酵條件(如通氣量、攪拌速度等),以使發(fā)酵向有益方向進(jìn)行。
[0023]本發(fā)明第二方面中,所述分離提純包括離心、過濾和均質(zhì)中的一種或多種操作。
[0024]本發(fā)明第二方面中,所述麻黃果發(fā)酵液制備原料還包括其他水果、蔬菜、藻類、食用菌和藥食同源中草藥中的一種或多種。例如制備原料還可以包括綠豆芽、黑豆芽、薏苡仁、芒果、蘋果、哈密瓜、楊桃、香蕉、色樂(番石植)、紅蘿卜、蘆輿、蓮藕、姜、小黃瓜、玉米、菠菜、西瓜、南瓜、冬瓜、豆薯(沙葛)、黃秋葵、牛蒡根、絲瓜、花椰菜、青花菜、山藥、圓白菜、黃花菜、生菜、青江菜、黑棗、肉桂、甘薯、百合、魚腥草、金針菇、蓮子、山楂、馬鈴薯、青椒、扁豆、白扁豆、小白菜、白菜、西紅柿、茴香菜、長豆角、萬苣、苦瓜、鳳梨(菠蘿)、木瓜、柑橘、金桔、芥藍(lán)、杏鮑菇、海帶、葡萄、雪梨、百香果、火龍果、草莓、奇異果、葡萄柚、檸檬、菊花、香菇、草菇、平菇、木耳、黃蘑、桑葚、枸杞子、地瓜葉、口蘑、紅棗、羅漢果、佛手瓜、甘草、櫻桃和臍橙中的一種或多種。
[0025]進(jìn)一步地,得到麻黃果發(fā)酵液后,在無菌條件下進(jìn)行灌裝,于常溫、干燥、避光條件下儲存。
[0026]本發(fā)明提供的麻黃果發(fā)酵液的制備方法,首次提出采用麻黃果作為原料,用于植物發(fā)酵液的生產(chǎn),對于促進(jìn)麻黃果資源的開發(fā)利用、豐富植物發(fā)酵液原料來源有重要的意義,且該制備方法可以充分提取麻黃果中的營養(yǎng)成分,提高產(chǎn)品功效,制得的麻黃果發(fā)酵液質(zhì)量穩(wěn)定、營養(yǎng)全面、口感豐滿馥郁,具有很好的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0027]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白,以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解,此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明,并不用于限定本發(fā)明。
[0028]實(shí)施例1
[0029]—種麻黃果發(fā)酵液的制備方法,包括以下步驟:
[0030](I)萃集原料汁液:取新鮮成熟麻黃果40kg,挑選優(yōu)質(zhì)的草莓、桑葚、奇異果、葡萄柚、百香果、火龍果共計(jì)30kg,所有原料用無菌水沖洗干凈,去皮核,常溫晾干后切片備用;原料切片后以細(xì)砂糖層層覆蓋,利用滲透壓使原料組織液外流,為期約3個(gè)月,過濾,收集濾液備用;
[0031](2)發(fā)酵:取所述濾液,121°C保持5s滅菌,加25%無菌水稀釋,接種I %植物乳桿菌、2.5 %嗜熱鏈球菌、1.5 %保加利亞乳桿菌,混合均勻,37 °C靜置發(fā)酵至pH值到達(dá)4終止,得到麻黃果發(fā)酵液粗液;
[0032](3)酵液凈化:將上述麻黃果發(fā)酵液粗液用3000目以上的濾袋進(jìn)行過濾,均質(zhì)后分裝,得到麻黃果發(fā)酵液產(chǎn)品。
[0033]上述步驟中,所涉及百分?jǐn)?shù)均為相對當(dāng)前料液的重量百分?jǐn)?shù)。
[0034]經(jīng)分析,該麻黃果發(fā)酵液產(chǎn)品質(zhì)地均一,黏稠略似蜂蜜,呈深琥珀色,果香濃郁,口味酸甜。氨基酸總量為0.07g/100g,酒精度2.1 % Vol,茶多酚含量94mg/kg,檸檬酸3.08 X103mg/kg,總?cè)?.346g/100g,總多糖8.3g/100mL,果糖 14.8g/100mL,總糖47.6g/100mL,超氧化物歧化酶20.4U/mL,脂肪〈0.1g/100mL,蛋白質(zhì)0.24g/10mL,碳水化合物76.4g/100mL,能量1.48X 103kj/100mL,沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌均未檢出。
[0035]實(shí)施例2
[0036]—種麻黃果發(fā)酵液的制備方法,包括以下步驟:
[0037](I)萃集原料汁液:取新鮮成熟麻黃果30kg,挑選優(yōu)質(zhì)的甘薯、百合、魚腥草、金針菇、蓮子、山楂、山藥、枸杞子、羅漢果共計(jì)40kg,所有原料用無菌水沖洗干凈,去皮核,常溫晾干后切片備用;原料切片后以細(xì)砂糖層層覆蓋,利用滲透壓使原料組織液外流,為期約3個(gè)月,過濾,收集濾液備用;
[0038](2)發(fā)酵:取所述濾液,121°C保持5s滅菌,加30%無菌水稀釋,接種1.7%植物乳桿菌、1.5%嗜熱鏈球菌,混合均勻,37°C靜置發(fā)酵至pH值到達(dá)4終止,得到麻黃果發(fā)酵液粗液;
[0039](3)酵液凈化:將上述麻黃果發(fā)酵液粗液用3000目以上的濾袋進(jìn)行過濾,均質(zhì)后分裝,得到麻黃果發(fā)酵液產(chǎn)品。
[0040]上述步驟中,所涉及百分?jǐn)?shù)均為相對當(dāng)前料液的重量百分?jǐn)?shù)。
[0041 ]經(jīng)分析,該麻黃果發(fā)酵液產(chǎn)品質(zhì)地均一,黏稠略似蜂蜜,呈深琥珀色,果香濃郁,口味酸甜。氨基酸總量為0.07g/100g,酒精度2.1 % Vol,茶多酚含量88mg/kg,檸檬酸2.88 X103mg/kg,總?cè)?.476g/100g,總多糖9.lg/100mL,果糖 12.6g/100mL,總糖44.9g/100mL,超氧化物歧化酶21.6U/mL,脂肪〈0.Ig/100mL,蛋白質(zhì)0.22g/10mL,碳水化合物80.Ig/100mL,能量1.42X 103kj/100mL,沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌均未檢出。
[0042]實(shí)施例3
[0043]—種麻黃果發(fā)酵液的制備方法,包括以下步驟:
[0044](I)萃集原料汁液:取新鮮成熟麻黃果30kg,挑選優(yōu)質(zhì)的絲瓜、蓮藕、紅蘿卜、蘆筍、冬瓜、苦瓜共計(jì)40kg,所有原料用無菌水沖洗干凈,去皮核,常溫晾干后切片備用;原料切片后以細(xì)砂糖層層覆蓋,利用滲透壓使原料組織液外流,為期約3個(gè)月,過濾,收集濾液備用;
[0045](2)發(fā)酵:取所述濾液,121°C保持5s滅菌,加25%無菌水稀釋,接種2%植物乳桿菌、0.5 %嗜熱鏈球菌,混合均勻,37 °C靜置發(fā)酵至pH值到達(dá)4終止,得到麻黃果發(fā)酵液粗液;
[0046](3)酵液凈化:將上述麻黃果發(fā)酵液粗液用3000目以上的濾袋進(jìn)行過濾,均質(zhì)后分裝,得到麻黃果發(fā)酵液產(chǎn)品。
[0047]上述步驟中,所涉及百分?jǐn)?shù)均為相對當(dāng)前料液的重量百分?jǐn)?shù)。
[0048]經(jīng)分析,該麻黃果發(fā)酵液產(chǎn)品質(zhì)地均勻,黏稠似蜂蜜,呈深琥珀色,芳香馥郁,口感酸甜ο氨基酸總量為0.07g/100g,酒精度2.2 % Vol,茶多酚含量79mg/kg,檸檬酸3.81 X103mg/kg,總?cè)?0.351g/100g,總多糖 7.8g/100mL,果糖 15.6g/100mL,總糖 49.8g/100mL,超氧化物歧化酶22.6U/mL,脂肪〈0.lg/100mL,蛋白質(zhì)0.2lg/100mL,碳水化合物77.2g/100mL,能量1.33X 103kj/100mL,沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌均未檢出。
[0049]實(shí)施例4
[0050]—種麻黃果發(fā)酵液的制備方法,包括以下步驟:
[0051](I)萃集原料汁液:取新鮮成熟麻黃果20kg,挑選優(yōu)質(zhì)的薏苡仁、百香果、桑葚、紅棗、黃秋葵、牛蒡根、菠菜、玉米、金針菇、芥藍(lán)共計(jì)50kg,所有原料用無菌水沖洗干凈,去皮核,常溫晾干后切片備用;原料切片后以細(xì)砂糖層層覆蓋,利用滲透壓使原料組織液外流,為期約3個(gè)月,過濾,收集濾液備用;
[0052](2)發(fā)酵:取所述濾液,121°C保持5s滅菌,加20%無菌水稀釋,接種2%植物乳桿菌、0.5 %嗜熱鏈球菌,混合均勻,37 °C靜置發(fā)酵至pH值到達(dá)4終止,得到麻黃果發(fā)酵液粗液;
[0053](3)酵液凈化:將上述麻黃果發(fā)酵液粗液用3000目以上的濾袋進(jìn)行過濾,均質(zhì)后分裝,得到麻黃果發(fā)酵液產(chǎn)品。
[0054]上述步驟中,所涉及百分?jǐn)?shù)均為相對當(dāng)前料液的重量百分?jǐn)?shù)。
[0055]經(jīng)分析,該麻黃果發(fā)酵液產(chǎn)品質(zhì)地均一,色如琥珀,芳香馥郁,口感酸甜。質(zhì)地均一,黏稠略似蜂蜜,呈深琥珀色,果香濃郁,口味酸甜。氨基酸總量為0.06g/100g,酒精度2.2%¥01,茶多酸含量7611^/1^,朽1檬酸4.01 X 103mg/kg,總?cè)?.406g/100g,總多糖 9.3g/10mL,果糖 16.4g/1OOmL,總糖50.6g/10mL,超氧化物歧化酶23.6U/mL,脂肪〈0.1g/1OOmL,蛋白質(zhì)0.20g/100mL,碳水化合物80.2g/100mL,能量1.45X 103kj/100mL,沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌均未檢出。
[0056]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻黃果發(fā)酵液,其特征在于,由麻黃果發(fā)酵液制備原料采用糖高滲提取,并接種發(fā)酵菌后發(fā)酵獲得,所述麻黃果發(fā)酵液制備原料包括麻黃果。2.如權(quán)利要求1所述的麻黃果發(fā)酵液,其特征在于,所述麻黃果發(fā)酵液制備原料包含有40-100%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的麻黃果。3.如權(quán)利要求1或2所述的麻黃果發(fā)酵液,其特征在于,所述麻黃果發(fā)酵液制備原料還包括其他水果、蔬菜、藻類、食用菌和藥食同源中草藥中的一種或多種。4.一種麻黃果發(fā)酵液的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: (1)萃集原料汁液:提供麻黃果發(fā)酵液制備原料,經(jīng)預(yù)處理后,向所述制備原料中加入糖,混合均勻后密閉,靜置提取I?6個(gè)月后,過濾,收集濾液備用;所述制備原料包括麻黃果; (2)發(fā)酵:取所述濾液,高溫滅菌后加入無菌水稀釋,然后接種發(fā)酵菌,于37°C靜置發(fā)酵至發(fā)酵體系PH達(dá)到4時(shí)終止發(fā)酵,得到麻黃果發(fā)酵液粗液; (3)酵液凈化:對所述麻黃果發(fā)酵液粗液進(jìn)行分離提純得到麻黃果發(fā)酵液。5.如權(quán)利要求4所述的制備方法,其特征在于,所述麻黃果發(fā)酵液制備原料包含有40-100%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的麻黃果。6.如權(quán)利要求4所述的制備方法,其特征在于,步驟(I)中,所述預(yù)處理操作包括:采用無菌水清洗并去皮核,然后常溫晾干后切片備用;所述糖為細(xì)砂糖。7.如權(quán)利要求4所述的制備方法,其特征在于,所述接種發(fā)酵菌的操作為分一次或多次接種0.5?2.5%植物乳桿菌、0.5?2.5%嗜熱鏈球菌、0.5?2.5%保加利亞乳桿菌和0.5?2.5%嗜酸乳桿菌中的一種或多種發(fā)酵菌。8.如權(quán)利要求4所述的制備方法,其特征在于,所述麻黃果發(fā)酵液制備原料還包括其他水果、蔬菜、藻類、食用菌和藥食同源中草藥中的一種或多種。
【文檔編號】A23L2/38GK105995314SQ201610327693
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月17日
【發(fā)明人】梁巖, 姜城子
【申請人】中國科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院