一種食品用快速脫氧劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食品用快速脫氧劑，包括組分一和組分二，所述的組分一包含4%?8%的水，0.1?1.0%的氫氧化鈉，2?12%的膨潤土，2?6%的輕石粉，10?20%的木質(zhì)纖維和2?5%的NaCl；所述的組分二包含50%?80%的還原鐵粉。通過上述方式，本發(fā)明利用氫氧化鈉吸水后的強堿性以快速的達到電解質(zhì)的平衡，從而提高了脫氧劑的吸氧速度，并且堿性環(huán)境中還原性鐵粉可以迅速的被氧化成Fe3+，減少了與水的結(jié)合；另外，采用膨潤土應(yīng)用于易氧化的食品用快速脫氧劑中，一是防止脫氧劑結(jié)塊，二是防止因脂肪分子滲透，影響產(chǎn)品脫氧效果，從而利于氧化還原反應(yīng)的順利進行。
【專利說明】
一種食品用快速脫氧劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種適用于高油脂易氧化產(chǎn)品的包裝 袋快速脫氧的新型專用脫氧劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 脂肪是食品中的重要的結(jié)構(gòu)和功能成分之一，對不同食品的品質(zhì)質(zhì)量有著非常重 要的影響，并且脂肪含量及村早狀態(tài)對食品的功能、營養(yǎng)價值及感官(風味、質(zhì)地等)有著密 切的聯(lián)系，同時也與人類的身體健康有著密切聯(lián)系，與人體許多疾病的發(fā)生密切相關(guān)。脂肪 氧化主要來源于脂肪酸遇到氧氣后產(chǎn)生不同自由基，進而氧化變質(zhì)。不飽和脂肪酸由于含 有較多的不飽和鍵，暴露在空氣中會迅速氧化分解，產(chǎn)生大量的醛、酮、醇等小分子物質(zhì)，從 而降低了產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0003] 脫氧劑作為保鮮劑的一種，主要用于易氧化食品包裝袋內(nèi)部，去除包裝袋內(nèi)部的 氧氣，達到包裝內(nèi)無氧的效果，從而降低生產(chǎn)包裝成本。還原鐵粉是脫氧劑中常用的脫氧 劑，在陽離子溶液中極易被氧化為Fe 203及Fe(H0)3,并且在堿性條件中會加快其氧化分解速 度及進一步被氧化為Fe 304,使還原鐵粉氧化更徹底。因此，本發(fā)明使用在脫氧劑中添加氫氧 化鈉以增加脫氧劑的吸氧速率;并且食用雙組份包裝法降低了在包裝過程中還原鐵粉的氧 化消耗。另外，大顆粒膨潤土在吸水后會分解成顆粒或粉狀的多孔物質(zhì)，具有巨大的比表面 積。在雙組份脫氧劑中使用大顆粒膨潤土，不但可以增加組分混合的均勻性，在吸水粉碎 后，也會增加脫氧劑與包裝袋中氧氣的接觸面積，并且吸收包裝中的油脂分子，從而使脫氧 過程更順利的進行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種食品用快速脫氧劑，將不同組分原料按順 序混勻后進行包裝，然后應(yīng)用于裝有易氧化的食品如油酸微囊粉、熟亞麻籽粉、熟芝麻粉、 大包裝堅果等高不飽和油脂食品的包裝袋中，適用于不同易氧化高油脂食品的包裝、流通 的脫氧劑，通過氧化還原反應(yīng)原理達到包裝袋內(nèi)無氧及減少食品脂質(zhì)氧化的目的。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是：提供了一種食品用快速脫 氧劑，包括組分一和組分二，所述的組分一包含4%-8%的水，0.1-1.0%的氫氧化鈉，2_12%的 膨潤土，2-6%的輕石粉，10-20%的木質(zhì)纖維和2-5%的NaCl;所述的組分二包含50%-80%的還 原鐵粉。
[0006] 在本發(fā)明一個較佳實施例中，所述的組分一包括6%的水、0.6%的氫氧化鈉、6%的膨 潤土、4%的輕石粉、15%的木質(zhì)纖維和2.4%的NaCl;所述的組分二包括66%的還原鐵粉。
[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是：提供了一種食品用快速脫 氧劑的制備方法，采用雙組份混合方法，包括以下具體步驟： a、組分一混合:將氫氧化鈉、NaCl、輕石粉和膨潤土先混合均勻，然后加入所需的水，攪 拌均勻； b、組分二混合:將組分二單獨攪拌，消除結(jié)塊鐵粉； C、包裝:通過雙管定量投料法將上述混合后的組分一和組分二加入到包裝袋中。
[0008] 本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的食品用快速脫氧劑及其制備方法，利用氫氧化鈉 提供的堿性條件，加快還原鐵粉吸氧反應(yīng)的進行，并且將不同組分原料按照順序混勻后進 行包裝，減少了原料在包裝過程中的還原鐵粉的消耗，另外，應(yīng)用膨潤土吸水粉碎的原理， 不但增加了原料在混料過程中的均勻度，也防止因脂肪分子滲透，影響產(chǎn)品脫氧效果，從而 利于氧化還原反應(yīng)的順利進行。
【附圖說明】
[0009] 為了更清楚地說明本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案，下面將對實施例描述中所需要使 用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其它 的附圖，其中： 圖1是本發(fā)明食品用快速脫氧劑及其制備方法的一較佳實施例的流程框圖。
【具體實施方式】
[0010] 下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施 例僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通 技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范 圍。
[0011] 本發(fā)明實施例包括： 一種食品用快速脫氧劑，包括組分一和組分二，所述的組分一包含4%-8%的水，0.1-1.0%的氫氧化鈉，2-12%的膨潤土，2-6%的輕石粉，10-20%的木質(zhì)纖維和2-5%的NaCl;所述的 組分二包含50%-80%的還原鐵粉。
[0012]具體為：所述的組分一包括6%的水、0.6%的氫氧化鈉、6%的膨潤土、4%的輕石粉、 15%的木質(zhì)纖維和2.4%的NaCl;所述的組分二包括66%的還原鐵粉。
[0013] 如圖1所示，本發(fā)明還提供了一種食品用快速脫氧劑的制備方法，采用雙組份混合 方法，包括以下具體步驟： a、 組分一混合:將氫氧化鈉、NaCl、輕石粉和膨潤土先混合均勻，然后加入所需的水，攪 拌均勻； b、 組分二混合:將組分二單獨攪拌，消除結(jié)塊鐵粉； c、 包裝:通過雙管定量投料法將上述混合后的組分一和組分二加入到包裝袋中。
[0014] 實施例1氫氧化鈉對吸氧速率的影響 用不同比例的氫氧化鈉替代活性炭加工脫氧劑，分別用排水法及排油法分析不同比例 氫氧化鈉對脫氧劑脫氧效果的影響。具體脫氧劑配方見表1，按照5g/袋包裝，記錄其總吸氧 量。
[0015] 吸氧量測定方法:采用"SBT 10514-2008食品用脫氧劑"測定不同配方的脫氧效 果。
[0016] 表1不同脫氧劑加工配方： ο
[0017] 實驗結(jié)果： 從表2中可以看出，在排水法及排油法中，在不同的時間，配方2~配方6中脫氧劑的吸氧 量均大于配方1。因此，脫氧劑中添加氫氧化鈉能顯著的增加脫氧劑在單位時間的吸氧速 度。
[0018] 表2吸氧量結(jié)果：
[0019]實施例2膨潤土對吸氧速率的影響 用不同比例的木質(zhì)纖維部分替代膨潤土加工脫氧劑，分別用排水法及排油法分析不同 比例膨潤土對脫氧劑脫氧效果的影響。具體脫氧劑配方見表3,按照5g/袋包裝，記錄其總吸 氧量。
[0020] 吸氧量測定方法:采用"SBT 10514-2008食品用脫氧劑"測定不同配方的脫氧效 果。
[0021] 表3不同脫氧劑配方：
[0022]實驗結(jié)果： 從表4不同時間排水法及排油法結(jié)果可以看出，對于不同配方在排水法中吸氧量結(jié)果 差異較小，但是在排油法中隨著膨潤土含量的增加，吸氧量明顯增加，在配方4~6中，排油法 及排水法的吸氧量差異較小，并且配方1中因為沒有添加膨潤土，在排油法中8小時后反應(yīng) 中斷。因此，可以看出，膨潤土可以吸收在脫氧劑中的油分子，從而促進脫氧劑中氧化還原 反應(yīng)的進行，從而增加脫氧劑的脫氧效果。
[0023] 表4吸氧量結(jié)果：
[0024]實施例3食品用快速脫氧劑對亞麻油酸微囊粉等易氧化食品脂質(zhì)氧化的抑制效 果 以本發(fā)明中的一個實例應(yīng)用于亞麻油酸微囊粉的包裝貯藏中，分析本發(fā)明中食品用快 速脫氧劑對包裝袋中食品脂質(zhì)氧化的抑制作用。其中對比例為食鹽代替氫氧化鈉、活性炭 代替膨潤土。具體使用配方見表5,按照5g/袋包裝，分析儲藏過程中亞麻油酸微囊粉脂質(zhì)二 次氧化(以TBARS表示)的變化。
[0025]吸氧量測定方法:采用"SBT 10514-2008食品用脫氧劑"測定不同配方的脫氧效 果。
[0026] 表5不同配方：
[0027] 實驗結(jié)果： 從表6中可以看出，實施例3中，產(chǎn)品在貯藏過程中脂質(zhì)氧化程度顯著低于對照組，因此 可以看出，本發(fā)明的實施例能顯著抑制易氧化食品在貯藏過程中的脂質(zhì)氧化程度。
[0028] 表6亞麻油酸微囊粉脂質(zhì)氧化變化：
〇
[0029] 合上述結(jié)果表明，膨潤土可以有效的維持脫氧劑在高油脂環(huán)境中的脫氧效果，從 而保證脫氧劑的品質(zhì)，并且添加量不低于2%時效果最佳。氫氧化鈉可以顯著的增加脫氧劑 的除氧速率，從而降低易氧化食品在貯藏過程中的脂質(zhì)氧化程度。
[0030] 本發(fā)明提供的食品用快速脫氧劑及其制備方法，其優(yōu)點在于： (1)本發(fā)明應(yīng)用氫氧化鈉提供堿性環(huán)境，從而增加脫氧劑的快速除氧效果。
[0031] (2)通過膨潤土遇水粉碎的性質(zhì)，防止脫氧劑結(jié)塊的同時，能有效的吸附脫氧劑中 擴散后的油脂，防止因脂肪分子的累積堵塞脫氧劑氣孔，避免反應(yīng)中斷。
[0032] 綜上所述，本發(fā)明的食品用快速脫氧劑及其制備方法，利用氫氧化鈉提供的堿性 條件，加快還原鐵粉吸氧反應(yīng)的進行，并且將不同組分原料按照順序混勻后進行包裝，減少 了原料在包裝過程中的還原鐵粉的消耗，另外，應(yīng)用膨潤土吸水粉碎的原理，不但增加了原 料在混料過程中的均勻度，也防止因脂肪分子滲透，影響產(chǎn)品脫氧效果，從而利于氧化還原 反應(yīng)的順利進行。
[0033] 以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā) 明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng) 域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種食品用快速脫氧劑，其特征在于，包括組分一和組分二，所述的組分一包含4%-8%的水，0.1-1.0%的氫氧化鈉，2-12%的膨潤土，2-6%的輕石粉，10-20%的木質(zhì)纖維和2-5%的 NaCl;所述的組分二包含50%-80%的還原鐵粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品用快速脫氧劑，其特征在于，所述的組分一包括6%的水、 0.6%的氫氧化鈉、6%的膨潤土、4%的輕石粉、15%的木質(zhì)纖維和2.4%的NaCl;所述的組分二包 括66%的還原鐵粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食品用快速脫氧劑的制備方法，其特征在于，采用雙組份 混合方法，包括以下具體步驟： a、 組分一混合:將氫氧化鈉、NaCl、輕石粉和膨潤土先混合均勻，然后加入所需的水，攪 拌均勻； b、 組分二混合:將組分二單獨攪拌，消除結(jié)塊鐵粉； c、 包裝:通過雙管定量投料法將上述混合后的組分一和組分二加入到包裝袋中。
【文檔編號】A23L3/3463GK105995383SQ201610420832
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】章建浩, 趙見營, 梁艷文
【申請人】常熟市屹浩食品包裝材料科技有限公司