一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條及其制備方法，組分由糯玉米面粉、苦蕎面粉、馬鈴薯淀粉、小麥面粉、豌豆粉、雞蛋、鮮牛奶、芝麻油、食用堿面、專用調(diào)味料構(gòu)成，本發(fā)明同時公開一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條制備方法。本發(fā)明提供的該面條的特點是營養(yǎng)全面，既有糯玉米降低血液膽固醇，預防和治療冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓的作用；又具有苦蕎改善便秘、抑制脂肪積累、預防膽結(jié)石、乳腺癌、腸癌和增強胰島素，降低血糖的功效；還具有豌豆益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。而專用調(diào)味料中的桂皮姜片等天然香辛料具有止寒暖中功效，對于因長期食用糯玉米和苦蕎出現(xiàn)胃寒癥狀有極好的調(diào)節(jié)作用。
【專利說明】
一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條及其制備方法
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其涉及一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糯玉米也稱粘玉米，其淀粉構(gòu)成全部為支鏈淀粉，粘度大，適口性好。糯玉米籽粒富含人體必需的多種維生素，氨基酸及植物素，含人體所需的鈣、磷、銅、鐵、鋅等常量和微量元素，蛋白質(zhì)含量10%-11 %，氨基酸態(tài)氮0.5-0.99%，脂肪4.2-6.8%，含糖量5.2-8.0%，具有甜、嫩、香、糯等特點，有較高的營養(yǎng)價值和食療功效。長期食用糯玉米可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。還可促進人體細胞分裂，具有恢復青春，延緩衰老，預防心臟病和癌癥的功能。糯玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。
[0003]苦蕎含有19種氨基酸，特別是富含谷物類作物最易缺少的賴氨酸，還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸，色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸和精氨酸等主要氨基酸都超過小麥、大麥、玉米和黃豆?？嗍w麥蛋白具有多種生理功能，如降低血液中膽固醇、改善便秘、抑制脂肪積累等，還可預防膽結(jié)石、乳腺癌、腸癌?？嗍w含油酸和亞油酸達75.66%,棕櫚酸在苦蕎中含量為15%左右。對調(diào)節(jié)人體血壓、降低血清膽固醉、預防心血管疾病有重要作用，在醫(yī)藥上常用作預防動脈硬化、降低血漿膽固醇濃度的重要藥物。
[0004]苦蕎麥粉中鐵的含量也明顯高于其它谷物。食用苦蕎麥粉可以充分保證人體制造血紅素對鐵的需要，提高人體的造血功能，增強機體的免疫力。
[0005]苦蕎麥粉中還含有砸元素，砸有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能，食用苦蕎麥粉有助于排除體內(nèi)的有毒物質(zhì)?？嗍w麥中的Cr3+的含量也較豐富，Cr3+是構(gòu)成葡萄糖耐量因子的重要活性物質(zhì)。葡萄糖耐量因子可以增強胰島素功能，降低血糖。
[0006]豌豆屬豆科植物，又名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆。起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。豌豆具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，藥用有強壯、利尿、止瀉的功效莖葉能清涼解暑;并作綠肥和飼料。
[0007]民間流傳著這樣的話“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，由此可見，豆類營養(yǎng)豐富，有助于提高機體免疫力。其中豌豆主治脾胃之病，它富含纖維素、維生素C，能保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。
[0008]目前此類將糯玉米苦蕎和碗豆粉有機結(jié)合的產(chǎn)品，因小麥粉和淀粉的比例過大，玉米粉和苦蕎粉及豌豆粉的比例很少，營養(yǎng)不太全面，在降低血液膽固醇，在預防冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓的輔助醫(yī)療作用存在效果不理想的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于提供一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條及其制備方法，解決糯玉米面粉容易粘結(jié)的技術(shù)問題，從而大大增加了糯玉米面粉、苦蕎面粉和豌豆粉的比例(糯玉米粉、苦蕎粉、豌豆粉的比例大于等于80%)，再加上面堿和食鹽的作用，使面條的韌性增加，不容易斷條，同時還添加了雞蛋、牛奶、香油等優(yōu)質(zhì)食材，旨在解決目前此類將糯玉米苦蕎豆香有機結(jié)合的產(chǎn)品，因糯玉米粉、苦蕎粉和豌豆粉添加量少而營養(yǎng)不太全面，在降低血液膽固醇，在預防冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓的輔助醫(yī)療作用存在效果不理想的問題。
[0010]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條，該糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的組分由糯玉米面粉、苦蕎面粉、馬鈴薯淀粉、小麥面粉、豌豆粉、雞蛋、鮮牛奶、芝麻油、食用堿面、專用調(diào)味料構(gòu)成;各組分按質(zhì)量比為:糯玉米面粉:苦蕎面粉:馬鈴薯淀粉:小麥面粉:豌豆粉:雞蛋:鮮牛奶:芝麻油:食用堿面:專用調(diào)味料= 30-40:25-35:8-12:8-12:10-20:1.0-1.5:3.5_5:0.8~1.5:0.3_0.5:0.75_1.2 0
[0011]一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的制備方法，該糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的制備方法包括:
[0012]餳面:取30kg-35kg糯玉米面粉放入和面機中加入5.0kg-7.5kg90 °C-95 °C開水，攪拌餳面3分鐘-5分鐘；
[0013]醒面:湯面后靜置醒面10分鐘-15分鐘；
[0014]配料:待溫度降至50°C以下時，加入苦蕎面粉30kg_35kg、馬鈴薯淀粉10kg、小麥面粉10kg、再加入豌豆粉15kg，打入雞蛋20個、加鮮牛奶5kg、芝麻油1.0kg，食用堿面0.5kg，食鹽0.25kg，攪拌和面均勾混合；
[0015]制作面團:加30°C_45°C的溫水10kg-15kg，反復攪拌和面、揉面10分鐘-15分鐘，成光滑的面團，揉面時間大于10分鐘；
[0016]加工面條:把面團切分成直徑15cm的長條，逐條放入高速擠壓機中擠壓成絲，冬、春季在烘干機中烘干，夏、秋季在陰涼處陰干，切段后與專用調(diào)味料包裝，即為糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條。
[0017]一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的食用方法，該糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的食用方法為:煮熟后放入專用調(diào)味料。
[0018]所述專用調(diào)味料各組分按重量比為:八角180克、花椒200克、姜片150克、良姜60克、甘草120克、草果80克、薄荷50克、陳皮60克、畢卜60克、桂枝120克、桂皮300克、白胡椒100克、茴香50克、肉寇80克、白寇50克、丁香30克、苦豆50克、脫水大蔥80克。
[0019]專用調(diào)味制備方法為:稱取八角180克、花椒200克、姜片150克、良姜60克、甘草120克、草果80克、薄荷50克、陳皮60克、畢卜60克、桂枝120克、桂皮300克、白胡椒100克、茴香50克、肉寇80克、白寇50克、丁香30克、苦豆50克、脫水大蔥80克；
[0020]將上述調(diào)料混均粉碎過60目篩；
[0021 ]另取新鮮干辣椒1000克粉碎成Imm的辣椒面；
[0022]將磨碎的調(diào)料與辣椒面摻合，加入預先搗碎的蒜泥250克，食鹽20-25克混合均勻；
[0023]取菜籽油2500克倒入鍋內(nèi)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無煙后直接潑到調(diào)料及辣椒面上，此即為糯玉米苦蕎營養(yǎng)面條專用調(diào)味料；
[0024]用聚乙烯食品包裝袋將熟油潑過的辣椒調(diào)味料分裝成5克裝的小包備用。
[0025]本發(fā)明提供的該面條的特點是糯玉米面粉、苦蕎面粉和豌豆面粉的比例占80%，還添加了雞蛋、牛奶和香油等，營養(yǎng)全面，主要食料中既有糯玉米降低血液膽固醇，預防和治療冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓的作用；又具有苦蕎改善便秘、抑制脂肪積累、預防膽結(jié)石、乳腺癌、腸癌和增強胰島素，降低血糖的功效;還具有豌豆益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。而專用調(diào)味料中的桂皮姜片等天然香辛料具有止寒暖中功效，對于因長期食用糯玉米和苦蕎出現(xiàn)胃寒癥狀有極好的調(diào)節(jié)作用。
[0026]實際生產(chǎn)中，在保證基本配方不變的情況下，針對不同人群，適當調(diào)節(jié)糯玉米面粉、苦蕎面粉和豌豆面粉的比例，可以制作成既有不同保健功能的營養(yǎng)面條。例如:，將糯玉米面粉的量提高到50kg，苦蕎面粉的量減少到20kg，豌豆面粉的量減少到10kg，其他材料不變，制作成針對高脂血、動脈硬化、高血壓和冠心病人群的專用保健營養(yǎng)面條;將糯玉米面粉減少到20kg，苦蕎面粉提高到45kg，其他材料不變，制作成針對便秘患者、膽結(jié)石患者、乳腺癌、腸癌患者、高血糖患者的專用保健營養(yǎng)面條。
[0027]通過餳面有效解決了糯玉米面粉容易粘結(jié)的技術(shù)問題，從而大大增加了糯玉米面粉、苦蕎面粉和豌豆粉的比例(糯玉米粉、苦蕎粉、豌豆粉的比例大于等于80%)，再加上面堿和食鹽的作用，使面條的韌性增加，不容易斷條，同時還添加了雞蛋、牛奶、香油等優(yōu)質(zhì)食材，旨在解決目前此類將糯玉米苦蕎豆香有機結(jié)合的產(chǎn)品，因糯玉米粉、苦蕎粉和豌豆粉添加量少而營養(yǎng)不太全面，在降低血液膽固醇，在預防冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓的輔助醫(yī)療作用存在效果不理想的問題。
【附圖說明】
[0028]圖1是本發(fā)明實施例提供的一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條制備方法流程圖。
【具體實施方式】
[0029]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0030]下面結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明的應用原理作進一步描述。
[0031]如圖1所示:一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的制備方法，該糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的制備方法包括:
[0032]S101:餳面:取30kg-35kg糯玉米面粉放入和面機中加入5.0kg-7.5kg90 °C -95 °C開水，攪拌餳面3分鐘-5分鐘(糯玉米粘性大，直接利用糯玉米面粉加工糯玉米面條，將造成面條生產(chǎn)設備粘結(jié)、阻塞，嚴重時還可能燒壞電機)。
[0033]S102:醒面:湯面后靜置醒面10分鐘-15分鐘，讓面團分子間吃透水分。
[0034]S103:配料:待溫度降至50°C以下時，加入苦蕎面粉30kg_35kg、馬鈴薯淀粉10kg、小麥面粉10kg、再加入豌豆粉15kg，面粉總量為100kg。打入雞蛋20個(雞蛋先打散，再把雞蛋液倒入)、加鮮牛奶5kg、芝麻油1.0kg，食用堿面(Na2CO3)0.5kg，食鹽(NaCl)0.25kg，攪拌和面使其均勻混合。
[0035]S104:制作面團:加30°C_45°C的溫水10kg-15kg，反復攪拌和面、揉面10分鐘-15分鐘，使其成光滑的面團(揉面時間一定要大于10分鐘，這是增加面條韌性的關(guān)鍵)。
[0036]S105:加工面條:把面團切分成直徑15cm左右的長條，逐條放入高速擠壓機中擠壓成絲(或片狀長條)，冬、春季在烘干機中烘干，夏、秋季在陰涼處陰干，切段包裝，即為豆香味濃郁的營養(yǎng)保健糯玉米苦蕎面條，也可不經(jīng)烘干，直接供應鮮食市場。
[0037]專用調(diào)味料的制作:秤取八角180克、花椒200克、姜片150克、良姜60克、甘草120克、草果80克、薄荷50克、陳皮60克、畢卜60克、桂枝120克、桂皮300克、白胡椒100克、茴香50克、肉寇80克、白寇50克、丁香30克、苦豆50克(別名香豆)、脫水大蔥80克，將上述調(diào)料混均粉碎過60目篩。另取新鮮干辣椒1000克粉碎成Imm左右的辣椒面。將磨碎的調(diào)料與辣椒面摻合，加入預先搗碎的蒜泥250克，食鹽20-25克混合均勻。取菜籽油2500克倒入鍋內(nèi)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無煙了直接潑到調(diào)料及辣椒面上，此即為糯玉米苦蕎營養(yǎng)面條專用調(diào)味料。用聚乙烯食品包裝袋將熟油潑過的辣椒調(diào)味料分裝成5克裝的小包備用。
[0038]加工成的面條成品在包裝時，每500克面條產(chǎn)品中放入5克裝專用調(diào)味料一包。
[0039]一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條，該糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的組分由糯玉米面粉、苦蕎面粉、馬鈴薯淀粉、小麥面粉、豌豆粉、雞蛋、鮮牛奶、芝麻油、食用堿面、專用調(diào)味料構(gòu)成，各組分按質(zhì)量比為:糯玉米面粉:苦蕎面粉:馬鈴薯淀粉:小麥面粉:豌豆粉:雞蛋:鮮牛奶:芝麻油:食用堿面:專用調(diào)味料=30-40:25-35:8-12:8-12: 10-20:1.0-1.5:3.5-5:0.8~1.5:0.3_0.5:0.75_1.2 ο
[0040]本發(fā)明提供的該面條的特點是營養(yǎng)全面，既有糯玉米降低血液膽固醇，預防和治療冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓的作用;又具有苦蕎改善便秘、抑制脂肪積累、預防膽結(jié)石、乳腺癌、腸癌和增強胰島素，降低血糖的功效;還具有豌豆益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。而專用調(diào)味料中的桂皮姜片等天然香辛料具有止寒暖中功效，對于因長期食用糯玉米和苦蕎出現(xiàn)胃寒癥狀有極好的調(diào)節(jié)作用。
[0041]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條，其特征在于，該糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的組分由糯玉米面粉、苦蕎面粉、馬鈴薯淀粉、小麥面粉、豌豆粉、雞蛋、鮮牛奶、芝麻油、食用堿面、專用調(diào)味料構(gòu)成； 各組分按質(zhì)量比為: 糯玉米面粉:苦蕎面粉:馬鈴薯淀粉:小麥面粉:豌豆粉:雞蛋:鮮牛奶:芝麻油:食用堿面:專用調(diào)味料= 30-40:25-35:8-12:8-12:10-20:1.0-1.5:3.5-5:0.8-1.5:0.3-0.5:0.75-1.2o2.—種如權(quán)利要求1的糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于，該糯玉米苦蕎S.香營養(yǎng)面條的制備方法包括: 餳面:取30kg-35kg糯玉米面粉放入和面機中加入5.0kg-7.5kg90 °C-95 °C開水，攪拌餳面3分鐘-5分鐘； 醒面:湯面后靜置醒面10分鐘-15分鐘； 配料:待溫度降至50°C以下時，加入苦蕎面粉30kg-35kg、馬鈴薯淀粉10kg、小麥面粉10kg、再加入豌豆粉15kg，打入雞蛋20個、加鮮牛奶5kg、芝麻油1.0kg，食用堿面0.5kg，食鹽0.25kg，攪拌和面均勾混合； 制作面團:加30°C_45°C的溫水10kg-15kg，反復攪拌和面、揉面10分鐘-15分鐘，成光滑的面團，揉面時間大于10分鐘； 加工面條:把面團切分成直徑15cm的長條，逐條放入高速擠壓機中擠壓成絲，冬、春季在烘干機中在35攝氏度-40攝氏度烘干，夏、秋季在陰涼處陰干，切段后與專用調(diào)味料包裝，即為糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條。3.—種如權(quán)利要求1所述的糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的食用方法，其特征在于，該糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條的食用方法為:煮熟后放入專用調(diào)味料。4.如權(quán)利要求1的糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條，其特征在于，所述專用調(diào)味料各組分按重量比為:八角180克、花椒200克、姜片150克、良姜60克、甘草120克、草果80克、薄荷50克、陳皮60克、畢卜60克、桂枝120克、桂皮300克、白胡椒100克、茴香50克、肉寇80克、白寇50克、丁香30克、苦豆50克、脫水大蔥80克。5.如權(quán)利要求1的糯玉米苦蕎豆香營養(yǎng)面條，其特征在于，專用調(diào)味制備方法為:稱取八角180克、花椒200克、姜片150克、良姜60克、甘草120克、草果80克、薄荷50克、陳皮60克、畢卜60克、桂枝120克、桂皮300克、白胡椒100克、茴香50克、肉寇80克、白寇50克、丁香30克、苦豆50克、脫水大蔥80克； 將上述調(diào)料混均粉碎過60目篩； 另取新鮮干辣椒1000克粉碎成Imm的辣椒面； 將磨碎的調(diào)料與辣椒面摻合，加入預先搗碎的蒜泥250克，食鹽20克-25克混合均勻； 取菜籽油2500克倒入鍋內(nèi)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻，無煙后直接潑到調(diào)料及辣椒面上，此即為糯玉米苦蕎營養(yǎng)面條專用調(diào)味料； 用聚乙烯食品包裝袋將熟油潑過的辣椒調(diào)味料分裝成5克的小包備用。
【文檔編號】A23L7/109GK105995516SQ201610573814
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年7月20日
【發(fā)明人】周廣業(yè), 周稼軒
【申請人】平?jīng)鍪屑押剔r(nóng)產(chǎn)品加工有限責任公司