東海海參營養(yǎng)保健年糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種東海海參營養(yǎng)保健年糕及其制作方法，東海海參營養(yǎng)保健年糕由粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、黃秋葵泥和中草藥提取液組成，其中，粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、黃秋葵泥和中草藥提取液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為：(12?16)∶(2?4)∶(1?2)∶(1?2)∶(1?2)∶(0.6?1)∶(0.6?1)；本發(fā)明具有營養(yǎng)均衡豐富，可改善睡眠，抗疲勞，抗衰老的特點(diǎn)。
【專利說明】
東海海參營養(yǎng)保健年糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有營養(yǎng)保健功效的東海海參營 養(yǎng)保健年糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求也越來越高，對(duì)食品的要 求不僅美味好吃，營養(yǎng)均衡，而且還要求食品天然安全，營養(yǎng)保健。年糕是我國的一種傳統(tǒng) 食品，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品，已有2000多年的產(chǎn)歷史。年 糕與"年高"諧音，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子的知識(shí)和身高都一年比一年 高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其后漸漸成為一種居家常食。然而常規(guī)的年 糕，風(fēng)味和營養(yǎng)成分相對(duì)單一，結(jié)構(gòu)緊密，不易消化，沒有保健養(yǎng)生作用，特別是對(duì)于脾胃虛 弱的老人和小孩，以及腸胃功能不好的人來說，一次不宜多食用，而且也無法像米飯，饅頭 一樣天天食用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代人日益提高的生活需求。這樣就大大限制了年糕的銷量， 限制了年糕制作經(jīng)營者的市場(chǎng)規(guī)模，這對(duì)市場(chǎng)開發(fā)是很不利的。
[0003] 海參自古以來就是保健食品和營養(yǎng)食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖的特點(diǎn)，且富 含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外海參含有豐富的 膠原蛋白、蛋白肽、海參皂甙、海參多糖等高活性成分。海參膠原蛋白肽可提高巨噬細(xì)胞、淋 巴球、血漿細(xì)胞及免疫球蛋白等免疫機(jī)能，使人體抵抗力提高，可抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，治療關(guān) 節(jié)炎等。海參多糖具有抗腫瘤、提高免疫力、抗凝血、誘導(dǎo)血小板凝集、促進(jìn)纖維蛋白溶解、 抗血栓、抗炎、防輻射等功能，具有抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、單純疤疹病毒HSV的 作用，能保肝護(hù)肝、保護(hù)血管受損功能。海參皂甙可抑制癌細(xì)胞合成，具有提高人體免疫力 及抗癌殺菌的作用，還對(duì)中風(fēng)、痙攣性麻痹有一定的療效。海參所含氨基酸豐富，共有18種， 其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，并且含有豐富的精氨酸，精氨酸在增強(qiáng)機(jī)體的免疫 力、細(xì)胞分裂、傷口復(fù)原、激素分泌、血管緊張性、胰島素敏感度和內(nèi)皮功能等各種生理過程 中具有重要作用。海參中脂肪酸種類多，含量高，對(duì)于增強(qiáng)免疫以及人腦的機(jī)能等具有重要 作用。海參中有8種維生素，對(duì)于促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝、身體的生長發(fā)育，維持身體健康，有 著舉足輕重的作用。
[0004] 東海海參(Acaudina molpadioides)屬芋參目（Molpadida)尻參科（Caudinidae) 棘皮動(dòng)物，俗稱香參，盛產(chǎn)于亞熱帶沙質(zhì)海區(qū)。日本、菲律賓以及我國海南、福建、浙江沿海 均有出產(chǎn)，其中，我國浙江沿海的蘊(yùn)藏量巨大?，F(xiàn)有的研究表明，東海海參營養(yǎng)豐富，主要營 養(yǎng)成分與刺參一致，富含膠原蛋白及海參多糖，具有美容及提高免疫力的功效，是一種高蛋 白、重鐵質(zhì)、低脂肪的海味珍品。與市售梅花參、刺參等參類相比，東海海參因其體表含有一 層較硬的粗厚表皮，外觀差，口感偏硬，另外其體內(nèi)含有大量的泥沙，較難脫除，極大地影響 了其商品價(jià)值，屬低檔參類。
[0005] 近年來，隨著刺參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了年產(chǎn)值200多億的海參產(chǎn)業(yè)，由此引發(fā)了對(duì) 海參營養(yǎng)和藥用成分的研究熱潮。然而，由于刺參價(jià)格高，產(chǎn)量有限，仍屬于高端消費(fèi)，很難 滿足廣大老百姓的營養(yǎng)、保健要求，東海海參資源豐富，但開發(fā)的產(chǎn)品報(bào)道很少，因此開展 東海海參資源的綜合利用，開發(fā)安全、營養(yǎng)、保健的東海海參產(chǎn)品，對(duì)于提高平民百姓的生 活質(zhì)量和保健水平，具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的年糕營養(yǎng)不均衡，口味單一，東海海 參資源未綜合利用，產(chǎn)品附加值低的不足，提供了一種具有營養(yǎng)保健功效的東海海參年糕 及其制作方法。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0008] -種東海海參營養(yǎng)保健年糕，所述東海海參營養(yǎng)保健年糕由粳米、糯米、薏米、地 瓜粉、東海海參肉漿、黃秋葵泥和中草藥提取液組成，其中，粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海 海參肉漿、黃秋葵泥和中草藥提取液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為：（12-16): (2-4): (1-2): (1-2): (1-2) ：(0.6-1):(0.6-1)〇
[0009] 東海海參具有高蛋白、低脂肪、低糖的特點(diǎn)，且富含各種人體必需的氨基酸、維生 素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外東海海參含有豐富的膠原蛋白、蛋白肽、海參皂 甙、海參多糖等高活性成分。海參膠原蛋白肽可提高巨噬細(xì)胞、淋巴球、血漿細(xì)胞及免疫球 蛋白等免疫機(jī)能，使人體抵抗力提尚，可抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，治療關(guān)節(jié)炎等。海參多糖具有抗 腫瘤、提高免疫力、抗凝血、誘導(dǎo)血小板凝集、促進(jìn)纖維蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防輻射等功 能。
[0010] 黃秋葵是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的新型健康蔬菜，除了低糖低脂特性外，還富含 碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。嫩果中含有一種黏性物質(zhì)，富含的黃酮、 多糖類物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟、提高抗疲勞能力和降血糖輔助作 用。
[0011] 將東東海海參肉漿、黃秋葵泥和中草藥提取液作為原料與粳米、糯米、地瓜粉、薏 米混合，加工制作的年糕，產(chǎn)品綠色健康新穎，營養(yǎng)均衡豐富，男女老少皆可食用，改變了原 有年糕只能補(bǔ)充能量而其他營養(yǎng)不足的缺點(diǎn)，同時(shí)東海海參、黃秋葵和中草藥成分有利于 保健，符合健康消費(fèi)理念。
[0012] 作為優(yōu)選，所述中草藥提取液所采用的中草藥由紅景天、枸杞、甜葉菊和絞股藍(lán)組 成;其中，紅景天、枸杞、甜葉菊和絞股藍(lán)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為：（7-9): (4-8): (3-5): (1-3)。
[0013] -種東海海參營養(yǎng)保健年糕的制作方法，包括如下步驟：
[0014] (3-1)制備東海海參肉漿
[0015] A脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發(fā)的干東海海參原料放入磨 砂轉(zhuǎn)盤的磨皮機(jī)中，以主軸轉(zhuǎn)速為2100-2800轉(zhuǎn)/分，磨皮10-20min，磨皮過程中始終通水沖 洗濕磨；
[0016] B酶解脫皮:將機(jī)械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為2-4%的復(fù)合蛋白酶溶液 中，東海海參和復(fù)合蛋白酶的料液比為lkg: (2-4)L，酶解溫度為30-40°C，酶解時(shí)間為2-4h， 酶解后的東海海參用軟毛刷或毛刷清洗機(jī)刷洗干凈；
[0017] C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入95-100°C熱水中滅酶3-5min，冷卻至室 溫后，去除東海海參腹內(nèi)泥沙、內(nèi)臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈；
[0018] D切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于90-100 °C漂燙5-10min，瀝干后用勻漿機(jī) 將東海海參絞成肉漿，置于〇-4°C下備用；
[0019] (3-2)制備黃秋葵泥；
[0020] (3-3)制備中草藥浸提液；
[0021] (3-4)磨粉
[0022]按質(zhì)量比稱量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液， 將粳米、糯米和薏米清水浸泡24-30小時(shí)，撈起用清水沖洗干凈瀝干水分，放入磨粉機(jī)磨粉， 過50-80目篩，得到粉團(tuán)；
[0023] (3-5)制糕
[0024] 在粉團(tuán)中加入稱量好的地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液;充分?jǐn)嚢?均勾，放入蒸籠蒸熟，趁熱送入年糕機(jī)成形機(jī)擠壓成(3-5cm) X (3-5cm) X (15-20cm)長條， 冷卻，制得營養(yǎng)保健年糕。
[0025] 作為優(yōu)選，所述復(fù)合蛋白酶溶液由食品級(jí)胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶以 質(zhì)量份數(shù)比1: (2-3): (2-4)配合后，加水復(fù)配而成。
[0026] 作為優(yōu)選，所述步驟(3-2)包括如下步驟：
[0027] A原料選取:采收24小時(shí)內(nèi)的新鮮黃秋葵嫩果為原料;黃秋葵嫩果為肉質(zhì)柔嫩、潤 滑、鮮脆、無粗纖維感、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留量的合格果實(shí)；
[0028] B漂燙:將黃秋葵嫩果放在95°C_100°C的熱水中浸泡熱燙，時(shí)間控制在60s-180s; 漂燙時(shí)間控制原則是以原料中過氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高為 依據(jù)，感官特征是以經(jīng)漂燙的黃秋葵變軟，有煮熟的味道；
[0029] C護(hù)色：質(zhì)量份數(shù)比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復(fù)合液，將經(jīng)過漂 燙的黃秋葵放入所述復(fù)合液中浸泡護(hù)色，時(shí)間為1 〇m i η-15m i η;
[0030] D勻漿:將護(hù)色后的黃秋葵放入勻漿機(jī)，勻漿成黃秋葵泥，置于0-4°C下備用。
[0031] 作為優(yōu)選，所述步驟(3-3)包括如下步驟：
[0032]將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過50-80目篩；在中草藥中加入1-3倍 純凈水，在超聲波作用下二次破碎10_20min;在微波輔助作用下提取20-30min，提取溫度控 制在60-80°C，過濾;濾渣再重復(fù)提取1-2次，合并濾液即得中草藥浸提液。
[0033] 作為優(yōu)選，所述抗壞血酸溶液的濃度為0.022-0.053 %，蘋果酸溶液的濃度為 0.02卜0.043%〇
[0034]作為優(yōu)選，步驟(3-5)中使用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌機(jī)中放有若干個(gè)攪拌球，攪拌 球內(nèi)盛有空氣，攪拌球上設(shè)有若干個(gè)錐形凸起，每個(gè)錐形凸起端部均設(shè)有泄氣閥，攪拌球上 設(shè)有單向閥。
[0035] 對(duì)于每個(gè)用于攪拌的攪拌球，先將各個(gè)泄氣閥擰緊，通過單向閥通入一定壓力的 空氣，需要放入攪拌機(jī)中攪拌時(shí)，將泄氣閥打開一定的開度，在攪拌的過程中，各個(gè)錐形凸 起起到提高攪拌效率的作用，各個(gè)泄氣閥不斷放出空氣，提高了粉團(tuán)的疏松度、可塑性和延 伸性，制成的年糕口感更好，攪拌完后將各個(gè)攪拌球取出。
[0036] 作為優(yōu)選，所述泄氣閥包括伸入錐形凸起端部的放氣螺釘、設(shè)于錐形凸起上的緊 固螺釘和出氣口，放氣螺釘包括限位塊和螺桿，螺桿前部呈V形螺桿頭，緊固螺釘與螺桿垂 直。
[0037] 將放氣螺釘擰緊時(shí)，V形螺桿頭和錐形凸起緊密配合，氣體不會(huì)泄露出來，逐漸擰 松放氣螺釘，氣體泄露量逐漸增大；調(diào)節(jié)放氣螺釘，使放氣量滿足要求，然后用緊固螺釘將 放氣螺釘?shù)穆輻U固定。
[0038]因此，本發(fā)明具有如下有益效果：
[0039] 年糕添加?xùn)|海海參和黃秋葵，綠色健康新穎，營養(yǎng)均衡豐富，色香味倶全，食用方 便，并具有保健功效，符合廣大消費(fèi)者的需求。
[0040] 年糕添加中草藥配方可有助于改善睡眠、抗疲勞、抗衰老、滋補(bǔ)元?dú)?、增?qiáng)免疫力、 降血壓、降血糖、安神益智、益氣補(bǔ)腎等功效。
[0041] 選、配料科學(xué)合理，生產(chǎn)流程操作性強(qiáng)，適合工廠化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0042] 圖1是本發(fā)明的一種流程圖；
[0043]圖2是本發(fā)明的攪拌球的一種剖視圖；
[0044] 圖3是本發(fā)明的錐形凸起的一種放大的剖視圖。
[0045] 圖中：攪拌球1、錐形凸起2、泄氣閥3、放氣螺釘31、緊固螺釘32、出氣口 33、限位塊 311、螺桿 312。
【具體實(shí)施方式】
[0046] 下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0047] 實(shí)施例1
[0048]如圖1所示的實(shí)施例是一種東海海參營養(yǎng)保健年糕的制作方法，包括如下步驟： [0049] 步驟100,制備東海海參肉漿
[0050] A脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發(fā)的干東海海參原料放入磨 砂轉(zhuǎn)盤的磨皮機(jī)中，以主軸轉(zhuǎn)速為2100轉(zhuǎn)/分，磨皮lOmin，磨皮過程中始終通水沖洗濕磨； [0051 ] B酶解脫皮:將機(jī)械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為2 %的復(fù)合蛋白酶中，東 海海參與復(fù)合蛋白酶的比例為lkg: 2L，酶解溫度為30°C，酶解時(shí)間2h，酶解后的東海海參用 軟毛刷或毛刷清洗機(jī)刷洗干凈；復(fù)合蛋白酶由食品級(jí)胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶 (100萬U/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以質(zhì)量份數(shù)比1:2:3配組后加水復(fù)配而成。
[0052] C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入95°C熱水中滅酶3min，冷卻至室溫后， 去除東海海參腹內(nèi)泥沙、內(nèi)臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈；
[0053] D切碎:將兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于90°C漂燙3min，瀝干后用勻漿機(jī)將東 海海參絞成肉泥，置于〇°c下備用；
[0054]步驟200,制備黃秋葵泥
[0055] A原料選取:采收24小時(shí)內(nèi)的新鮮黃秋葵嫩果為原料；
[0056] B漂燙:將黃秋葵嫩果放在95 °C的熱水中浸泡熱燙，時(shí)間控制在60s;
[0057] C護(hù)色：質(zhì)量份數(shù)比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復(fù)合液，將經(jīng)過漂 燙的黃秋葵放入所述復(fù)合液中浸泡護(hù)色，時(shí)間為lOmin;抗壞血酸溶液的濃度為0.02%，蘋 果酸溶液的濃度為〇. 02%
[0058] D勻漿:將護(hù)色后的黃秋葵放入勻漿機(jī)，勻漿成黃秋葵泥，置于0°C下備用。
[0059] 步驟300,制備中草藥提取液
[0060] 將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過60目篩；在中草藥中加入1倍純凈 水，在150W超聲波作用下二次破碎lOmin;在200W微波輔助作用下提取20min，提取溫度控制 在60°C，過濾;濾渣再重復(fù)提取1次，合并濾液即得中草藥浸提液。中草藥中的紅景天、枸杞、 甜葉菊和絞股藍(lán)的質(zhì)量份數(shù)比如表2所示；
[0061 ] 步驟400,磨粉
[0062]按質(zhì)量比稱量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液， 將粳米、糯米和薏米清水浸泡24小時(shí)，撈起用清水沖洗干凈瀝干水分，放入磨粉機(jī)磨粉，過 50目篩，得到粉團(tuán)；
[0063] 步驟500,制糕
[0064]在粉團(tuán)中加入稱量好的地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液;充分?jǐn)嚢?均勾，放入蒸籠蒸熟，趁熱送入年糕機(jī)成形機(jī)擠壓成3cm X 3cmX 15cm長條，冷卻，制得營養(yǎng) 保健年糕。
[0065]年糕中的粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液的質(zhì)量 份數(shù)比如表1所示。
[0066] 實(shí)施例2
[0067] -種東海海參營養(yǎng)保健年糕的制作方法，包括如下步驟：
[0068] 步驟100,制備東海海參肉漿
[0069] A脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發(fā)的干東海海參原料放入磨 砂轉(zhuǎn)盤的磨皮機(jī)中，以主軸轉(zhuǎn)速為2800轉(zhuǎn)/分，磨皮20min，磨皮過程中始終通水沖洗濕磨；
[0070] B酶解脫皮:將機(jī)械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為4 %的復(fù)合蛋白酶中，東 海海參與復(fù)合蛋白酶的比例為lkg: 4L，酶解溫度為40°C，酶解時(shí)間4h，酶解后的東海海參用 軟毛刷或毛刷清洗機(jī)刷洗干凈；復(fù)合蛋白酶由食品級(jí)胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶 (100萬U/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以質(zhì)量份數(shù)比1:3:4配組后加水復(fù)配而成。
[0071] C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入100°C熱水中滅酶5min，冷卻至室溫后， 去除東海海參腹內(nèi)泥沙、內(nèi)臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈；
[0072] D切碎:將兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于100°C漂燙lOmin，瀝干后用勻漿機(jī)將 東海海參絞成肉泥，置于4°C下備用；
[0073]步驟200,制備黃秋葵泥
[0074] A原料選取:采收24小時(shí)內(nèi)的新鮮黃秋葵嫩果為原料；
[0075] B漂燙:將黃秋葵嫩果放在95 °C的熱水中浸泡熱燙，時(shí)間控制在60s;
[0076] C護(hù)色：質(zhì)量份數(shù)比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復(fù)合液，將經(jīng)過漂 燙的黃秋葵放入所述復(fù)合液中浸泡護(hù)色，時(shí)間為lOmin;抗壞血酸溶液的濃度為0.021 %，蘋 果酸溶液的濃度為〇. 021 %
[0077] D勻漿:將護(hù)色后的黃秋葵放入勻漿機(jī)，勻漿成黃秋葵泥，置于4°C下備用。
[0078]步驟300,制備中草藥提取液
[0079]將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過80目篩；在中草藥中加入3倍純凈 水，在150W超聲波作用下二次破碎20min;在200W微波輔助作用下提取30min，提取溫度控制 在80°C，過濾;濾渣再重復(fù)提取2次，合并濾液即得中草藥浸提液。中草藥中的紅景天、枸杞、 甜葉菊和絞股藍(lán)的質(zhì)量份數(shù)比如表2所示；
[0080] 步驟400,磨粉
[0081 ]按質(zhì)量比稱量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液， 將粳米、糯米和薏米清水浸泡30小時(shí)，撈起用清水沖洗干凈瀝干水分，放入磨粉機(jī)磨粉，過 80目篩，得到粉團(tuán)；
[0082] 步驟500,制糕
[0083]在粉團(tuán)中加入稱量好的地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液;充分?jǐn)嚢?均勾，放入蒸籠蒸熟，趁熱送入年糕機(jī)成形機(jī)擠壓成5cm X 5cmX 20cm長條，冷卻，制得營養(yǎng) 保健年糕。
[0084]年糕中的粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液的質(zhì)量 份數(shù)比如表1所示。
[0085] 實(shí)施例3
[0086] -種東海海參營養(yǎng)保健年糕的制作方法，包括如下步驟：
[0087] 步驟100,制備東海海參肉漿
[0088] A脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發(fā)的干東海海參原料放入磨 砂轉(zhuǎn)盤的磨皮機(jī)中，以主軸轉(zhuǎn)速為2300轉(zhuǎn)/分，磨皮lOmin，磨皮過程中始終通水沖洗濕磨；
[0089] B酶解脫皮:將機(jī)械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為3 %的復(fù)合蛋白酶中，東 海海參與復(fù)合蛋白酶的比例為lkg: 3L，酶解溫度為35°C，酶解時(shí)間2h，酶解后的東海海參用 軟毛刷或毛刷清洗機(jī)刷洗干凈；復(fù)合蛋白酶由食品級(jí)胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶 (100萬U/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以質(zhì)量份數(shù)比1:2.5:3.5配組后加水復(fù)配而成。
[0090] C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入96°C熱水中滅酶4min，冷卻至室溫后， 去除東海海參腹內(nèi)泥沙、內(nèi)臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈；
[0091 ] D切碎:將兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于95 °C漂燙6min，瀝干后用勻漿機(jī)將東 海海參絞成肉泥，置于2°C下備用；
[0092]步驟200,制備黃秋葵泥
[0093] A原料選取:采收24小時(shí)內(nèi)的新鮮黃秋葵嫩果為原料；
[0094] B漂燙:將黃秋葵嫩果放在96 °C的熱水中浸泡熱燙，時(shí)間控制在80s;
[0095] C護(hù)色：質(zhì)量份數(shù)比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復(fù)合液，將經(jīng)過漂 燙的黃秋葵放入所述復(fù)合液中浸泡護(hù)色，時(shí)間為12min;抗壞血酸溶液的濃度為0.02%，蘋 果酸溶液的濃度為〇. 02%
[0096] D勻漿:將護(hù)色后的黃秋葵放入勻漿機(jī)，勻漿成黃秋葵泥，置于3°C下備用。
[0097]步驟300,制備中草藥提取液
[0098]將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過70目篩;在中草藥中加入1.5倍純凈 水，在150W超聲波作用下二次破碎12min;在200W微波輔助作用下提取25min，提取溫度控制 在70°C，過濾;濾渣再重復(fù)提取2次，合并濾液即得中草藥浸提液。中草藥中的紅景天、枸杞、 甜葉菊和絞股藍(lán)的質(zhì)量份數(shù)比如表2所示；
[0099] 步驟400,磨粉
[0100]按質(zhì)量比稱量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液， 將粳米、糯米和薏米清水浸泡28小時(shí)，撈起用清水沖洗干凈瀝干水分，放入磨粉機(jī)磨粉，過 60目篩，得到粉團(tuán)；
[0101] 步驟500,制糕
[0102] 在粉團(tuán)中加入稱量好的地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液;充分?jǐn)嚢?均勾，放入蒸籠蒸熟，趁熱送入年糕機(jī)成形機(jī)擠壓成4cm X 4cmX 18cm長條，冷卻，制得營養(yǎng) 保健年糕。
[0103] 年糕中的粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液的質(zhì)量 份數(shù)比如表1所示。
[0104] 實(shí)施例4
[0105] 步驟100,制備東海海參肉漿
[0106] A脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發(fā)的干東海海參原料放入磨 砂轉(zhuǎn)盤的磨皮機(jī)中，以主軸轉(zhuǎn)速為2200轉(zhuǎn)/分，磨皮13min，磨皮過程中始終通水沖洗濕磨；
[0107] B酶解脫皮:將機(jī)械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為4 %的復(fù)合蛋白酶中，東 海海參與復(fù)合蛋白酶的比例為lkg: 2L，酶解溫度為35°C，酶解時(shí)間3h，酶解后的東海海參用 軟毛刷或毛刷清洗機(jī)刷洗干凈；復(fù)合蛋白酶由食品級(jí)胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶 (100萬U/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以質(zhì)量份數(shù)比1:2.5:3配組后加水復(fù)配而成。
[0108] C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入95°C熱水中滅酶4min，冷卻至室溫后， 去除東海海參腹內(nèi)泥沙、內(nèi)臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈；
[0109] D切碎:將兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于90°C漂燙6min，瀝干后用勻漿機(jī)將東 海海參絞成肉泥，置于1°C下備用；
[0110] 步驟200,制備黃秋葵泥
[0111] A原料選取:采收24小時(shí)內(nèi)的新鮮黃秋葵嫩果為原料；
[0112] B漂燙:將黃秋葵嫩果放在96 °C的熱水中浸泡熱燙，時(shí)間控制在60s;
[0113] C護(hù)色：質(zhì)量份數(shù)比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復(fù)合液，將經(jīng)過漂 燙的黃秋葵放入所述復(fù)合液中浸泡護(hù)色，時(shí)間為12min;抗壞血酸溶液的濃度為0.02%，蘋 果酸溶液的濃度為〇. 02%
[0114] D勻漿:將護(hù)色后的黃秋葵放入勻漿機(jī)，勻漿成黃秋葵泥，置于3°C下備用。
[0115] 步驟300,制備中草藥提取液
[0116] 將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過70目篩;在中草藥中加入1.5倍純凈 水，在150W超聲波作用下二次破碎12min;在200W微波輔助作用下提取22min，提取溫度控制 在70°C，過濾;濾渣再重復(fù)提取1次，合并濾液即得中草藥浸提液。中草藥中的紅景天、枸杞、 甜葉菊和絞股藍(lán)的質(zhì)量份數(shù)比如表2所示；
[0117] 步驟400,磨粉
[0118] 按質(zhì)量比稱量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液， 將粳米、糯米和薏米清水浸泡24小時(shí)，撈起用清水沖洗干凈瀝干水分，放入磨粉機(jī)磨粉，過 60目篩，得到粉團(tuán)；
[0119] 步驟500,制糕
[0120] 在粉團(tuán)中加入稱量好的地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液;充分?jǐn)嚢?均勾，放入蒸籠蒸熟，趁熱送入年糕機(jī)成形機(jī)擠壓成4cm X 3.5cm X 16cm長條，冷卻，制得營 養(yǎng)保健年糕。
[0121 ]年糕中的粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液的質(zhì)量 份數(shù)比如表1所示。
[0122] 其中，攪拌過程是在攪拌機(jī)中進(jìn)行，攪拌機(jī)中放有3個(gè)如圖2所示的攪拌球1，攪拌 球內(nèi)盛有空氣，攪拌球上設(shè)有12個(gè)錐形凸起2，每個(gè)錐形凸起端部均設(shè)有如圖3所示的泄氣 閥3,攪拌球上設(shè)有單向閥。
[0123] 泄氣閥包括伸入錐形凸起端部的放氣螺釘31、設(shè)于錐形凸起上的緊固螺釘32和出 氣口 33,放氣螺釘包括限位塊311和螺桿312,螺桿前部呈V形螺桿頭，緊固螺釘與螺桿垂直。
[0124] 表1是年糕中的粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、黃秋葵泥和中草藥提取 液的質(zhì)量份數(shù)比；
[0125] 表2是中草藥中的紅景天、枸杞、甜葉菊和絞股藍(lán)的質(zhì)量份數(shù)比。
[0126]
[0129] 表2
[0130] 本發(fā)明制作的年糕添加了東海海參和黃秋葵，綠色健康新穎，營養(yǎng)均衡豐富，色香 味倶全，食用方便，并具有保健功效，符合廣大消費(fèi)者的需求。
[0131] 本發(fā)明制作的年糕添加了中草藥配方，有助于改善睡眠、抗疲勞、抗衰老、滋補(bǔ)元 氣、增強(qiáng)免疫力、降血壓、降血糖、安神益智、益氣補(bǔ)腎等功效。
[0132] 本發(fā)明提供的東海海參營養(yǎng)保健年糕的制備方法，選、配料科學(xué)合理，生產(chǎn)流程操 作性強(qiáng)，適合工廠化生產(chǎn)。
[0133] 本發(fā)明制作的東海海參營養(yǎng)保健年糕綠色健康新穎，營養(yǎng)均衡豐富，色香味倶全， 食用方便，并具有保健功效，符合廣大消費(fèi)者的需求。
[0134] 應(yīng)理解，本實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在 閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等 價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種東海海參營養(yǎng)保健年糕，其特征是，所述東海海參營養(yǎng)保健年糕由粳米、糯米、 薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、黃秋葵泥和中草藥提取液組成，其中，粳米、糯米、薏米、地瓜 粉、東海海參肉漿、黃秋葵泥和中草藥提取液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為：（12-16): (2-4): (1 -2): (1 -2)：(l-2)：(0.6-1):(0.6-1)〇2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的東海海參營養(yǎng)保健年糕，其特征是，所述中草藥提取液所采用 的中草藥由紅景天、枸杞、甜葉菊和絞股藍(lán)組成；其中，紅景天、枸杞、甜葉菊和絞股藍(lán)的質(zhì) 量分?jǐn)?shù)比為：（7-9): (4-8): (3-5): (1-3)。3. -種適用于權(quán)利要求1所述的東海海參營養(yǎng)保健年糕的制作方法，其特征是，包括如 下步驟： (3-1)制備東海海參肉漿 A脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發(fā)的干東海海參原料放入磨砂轉(zhuǎn) 盤的磨皮機(jī)中，以主軸轉(zhuǎn)速為2100-2800轉(zhuǎn)/分，磨皮10-20min，磨皮過程中始終通水沖洗濕 磨； B酶解脫皮:將機(jī)械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為2-4%的復(fù)合蛋白酶溶液中， 東海海參和復(fù)合蛋白酶的料液比為lkg: (2-4)L，酶解溫度為30-40°C，酶解時(shí)間為2-4h，酶 解后的東海海參用軟毛刷或毛刷清洗機(jī)刷洗干凈； C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入95-100°C熱水中滅酶3-5min，冷卻至室溫 后，去除東海海參腹內(nèi)泥沙、內(nèi)臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈； D切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于90-100°C漂燙5-10min，瀝干后用勻漿機(jī)將東 海海參絞成肉漿，置于〇_4°C下備用； (3-2)制備黃秋葵泥； (3-3)制備中草藥浸提液； (3-4)磨粉 按質(zhì)量比稱量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液，將粳 米、糯米和薏米清水浸泡24-30小時(shí)，撈起用清水沖洗干凈瀝干水分，放入磨粉機(jī)磨粉，過 50-80目篩，得到粉團(tuán)； (3-5)制糕 在粉團(tuán)中加入稱量好的地瓜粉、東海海參肉漿、秋葵泥和中草藥提取液；充分?jǐn)嚢杈?勾，放入蒸籠蒸熟，趁熱送入年糕機(jī)成形機(jī)擠壓成(3-5cm) X (3-5cm) X (15-20cm)長條，冷 卻，制得營養(yǎng)保健年糕。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的東海海參營養(yǎng)保健年糕的制作方法，其特征是，所述復(fù)合蛋白 酶溶液由食品級(jí)胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶以質(zhì)量份數(shù)比1:(2-3) :(2-4)配合后， 加水復(fù)配而成。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的東海海參營養(yǎng)保健年糕的制作方法，其特征是，所述步驟(3-2)包括如下步驟： A原料選取:采收24小時(shí)內(nèi)的新鮮黃秋葵嫩果為原料； B漂燙:將黃秋葵嫩果放在95 °C_100 °C的熱水中浸泡熱燙，時(shí)間控制在60s-180s; C護(hù)色：質(zhì)量份數(shù)比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復(fù)合液，將經(jīng)過漂燙的 黃秋葵放入所述復(fù)合液中浸泡護(hù)色，時(shí)間為1 〇min-l 5min; D勻漿:將護(hù)色后的黃秋葵放入勻漿機(jī)，勻漿成黃秋葵泥，置于0-4 °C下備用。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的東海海參營養(yǎng)保健年糕的制作方法，其特征是，所述步驟(3-3)包括如下步驟： 將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過50-80目篩;在中草藥中加入1-3倍純凈 水，在超聲波作用下二次破碎10_20min;在微波輔助作用下提取20-30min，提取溫度控制在 60-80°C，過濾;濾渣再重復(fù)提取1 -2次，合并濾液即得中草藥浸提液。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的東海海參營養(yǎng)保健年糕的制作方法，其特征是，所述抗壞血酸 溶液的濃度為0.022-0.053%，蘋果酸溶液的濃度為0.021-0.043%。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的東海海參營養(yǎng)保健年糕的制作方法，其特征是，步驟(3-5)中 使用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌機(jī)中放有若干個(gè)攪拌球（1 )，攪拌球內(nèi)盛有空氣，攪拌球上設(shè)有 若干個(gè)錐形凸起(2)，每個(gè)錐形凸起端部均設(shè)有泄氣閥（3)，攪拌球上設(shè)有單向閥。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的東海海參營養(yǎng)保健年糕的制作方法，其特征是，所述泄氣閥包 括伸入錐形凸起端部的放氣螺釘(31)、設(shè)于錐形凸起上的緊固螺釘(32)和出氣口（33)，放 氣螺釘包括限位塊(311)和螺桿(312)，螺桿前部呈V形螺桿頭，緊固螺釘與螺桿垂直。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105995533SQ201610446268
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】吳靈, 李婷, 吳俊 , 丁文文
【申請(qǐng)人】寧波高新區(qū)科博匯科技有限公司