一種鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸及其制備方法。本發(fā)明鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分：紅鯛魚(yú)肉5～30份，鐵皮石斛0.4～3份，鹽0.08～0.4份，味精0.015～0.06份，糖0.07～0.3份，生粉0.5～1.5份，水0.1～1份，冰塊0.25～2份。本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制備工藝簡(jiǎn)潔，制得的紅鯛魚(yú)丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸適中，滿足不同地區(qū)的口味需求。
【專利說(shuō)明】
一種鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅鯛魚(yú)一般分布在中國(guó)的渤海、黃海、東海、南海等地，魚(yú)肉味鮮美醇正，紅鯛魚(yú)中 提取的可溶性膠原蛋白，具有極尚的細(xì)胞黏結(jié)性、尚保濕性及良好的感官性能，且活性尚易 吸收，無(wú)臭透明，不產(chǎn)生刺激性。常食用紅鯛魚(yú)，不但能延緩皮膚衰老，減少皺紋、色斑等歲 月問(wèn)題，更能改善人體新陳代謝，讓人具有更年輕的身體狀態(tài)。廣東湛江市海產(chǎn)品聞名遐 邇，2010年被評(píng)為"中國(guó)海鮮美食之者|Γ，湛江西臨北部灣海域，該海域出產(chǎn)的紅鯛魚(yú)干和紅 鯛魚(yú)筒等制品是湛江的著名特產(chǎn)之一，湛江紅鯛魚(yú)年產(chǎn)量比較穩(wěn)定，全年均能捕撈，產(chǎn)量豐 雖〇
[0003] 鐵皮石斛，為蘭科多年生附生草本植物。其莖入藥，具有增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)消化、 護(hù)肝利膽、抗風(fēng)濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護(hù)視力、滋養(yǎng)肌膚、抗衰老等功效。
[0004] 魚(yú)丸是南方沿海地區(qū)經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)名菜，因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心 配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
[0005] 現(xiàn)有技術(shù)中未見(jiàn)有紅鯛魚(yú)和鐵皮石斛制備得到的魚(yú)丸產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸，使制備得到的 魚(yú)丸具有獨(dú)特的口味，且營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0007] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸的制備方法。
[0008] 本發(fā)明的上述目的是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的。
[0009] 一種鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分:紅鯛魚(yú)肉5~30份， 鐵皮石斛〇 . 4~3份，鹽0.08~0.4份，味精0.015~0.06份，糖0.07~0.3份，生粉0.5~1.5 份，水0 · 1~1份，冰塊0 · 2 5~2份。
[0010]市面上同時(shí)存在其他魚(yú)肉制備得到的魚(yú)丸產(chǎn)品，但是由于不同魚(yú)肉間蛋白成分及 含量、組織密度等等存在差異，使得每種魚(yú)肉的色澤、口感、彈性和質(zhì)構(gòu)等方面存在差異，尤 其是與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行配比時(shí)，相互之間會(huì)影響，例如主要搭配的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及呈味物質(zhì)， 以上均會(huì)影響魚(yú)丸的鮮度、香味、組織形態(tài)等魚(yú)丸的質(zhì)量指標(biāo)。
[0011] 本發(fā)明經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)研究，將鐵皮石斛與紅鯛魚(yú)搭配，并優(yōu)化配比，使得到的魚(yú) 丸具有獨(dú)特的口味，且營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0012] 優(yōu)選地，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分：紅鯛魚(yú)肉10份，鐵皮石斛0.8份，鹽0.15 份，味精0.03份，糖0.14份，生粉0.75份，水0.2份，冰塊0.5份。
[0013] 本發(fā)明還提供上述鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸的制備方法，包括如下步驟： S1.鐵皮石斛汁制備:將鐵皮石斛切段，加水榨汁，過(guò)濾得鐵皮石斛汁； 52. 紅鯛魚(yú)處理:將洗凈的紅鯛魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 。(:，離心； 53. 魚(yú)糜制作:將S2得到的離心魚(yú)肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰1~3分鐘，繼續(xù) 加入S1制得的鐵皮石斛汁擂潰1~3分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5~8分鐘成魚(yú)糜； 54. 成熟工藝:將制好的魚(yú)糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。
[0014] 優(yōu)選地，所述S2中離心條件為:3000r/min下離心3~5min。
[0015] 優(yōu)選地，所述S3中將S2得到的離心魚(yú)肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰1分鐘， 繼續(xù)加入S1制得的鐵皮石斛汁擂潰1分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成魚(yú)糜。
[0016] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果在于： 將鐵皮石斛與紅鯛魚(yú)肉制成魚(yú)丸，不僅具有鮮嫩滑口，開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲等特點(diǎn)，還 實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足不同人群的需要，豐富魚(yú)丸制品的種類，推動(dòng)海產(chǎn) 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。
[0017] 本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制備工 藝簡(jiǎn)潔，制得的紅鯛魚(yú)丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸適中，滿足不同地區(qū)的口味需求。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并不對(duì)本發(fā)明做任何 形式的限定。除非特別說(shuō)明，本發(fā)明采用的試劑、方法和設(shè)備為本技術(shù)領(lǐng)域常規(guī)試劑、方法 和設(shè)備。
[0019] 實(shí)施例1 本實(shí)施例提供一種鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分:紅鯛魚(yú)肉 1 〇份，鐵皮石斛〇. 8份，鹽0.15份，味精0.03份，糖0.14份，生粉0.75份，水0.2份，冰塊0.5份。
[0020] 上述鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸按照如下步驟制備得到： 51. 鐵皮石斛汁制備:將80g鐵皮石斛切成長(zhǎng)3cm段狀，加20g水榨汁8分鐘，至成汁狀，過(guò) 濾得鐵皮石斛汁； 52. 紅鯛魚(yú)清洗:將lOOOg紅鯛魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗lOmin，水溫彡10 °C，再將魚(yú)肉在轉(zhuǎn)速3000 r/min下離心4 min，去除部分水分，得到魚(yú)肉； 53. 魚(yú)糜制作:將S2得到的魚(yú)肉，以及15g鹽、3g味精、14g白砂糖、50g冰塊混合，揺潰4 分鐘，繼續(xù)加入S1制得的鐵皮石斛汁擂潰6分鐘，繼續(xù)加入75g生粉擂潰7分鐘成魚(yú)糜； 54. 成熟工藝:將制好的魚(yú)糜成球形，每個(gè)質(zhì)量為15g，水煮加熱至沸騰，撈出魚(yú)丸； 55. 包裝保存:冷卻后放入袋中密封，冷凍貯藏即可。
[0021] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0022] 實(shí)施例2 本實(shí)施例提供一種鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分：：紅鯛魚(yú)肉 5份、鐵皮石斛鮮條0.4份、精鹽0.08份、味精0.015份，白砂糖0.07份、生粉0.5份、清水0.1 份、冰塊0.25份； 上述鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸按照如下步驟制備得到： S1.鐵皮石斛汁制備:將40g鐵皮石斛切成長(zhǎng)2cm段狀，加10g水榨汁5分鐘，至成汁狀， 過(guò)濾得鐵皮石斛汁； 52. 紅鯛魚(yú)清洗：將500g紅鯛魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗8min，水溫彡10 °C，再將魚(yú)肉在轉(zhuǎn)速3000 r/min下離心3min，去除部分水分，得到魚(yú)肉； 53. 魚(yú)糜制作:將S2得到的魚(yú)肉，以及8g鹽、1.5g味精、7g白砂糖、25g冰塊混合，揺潰3 分鐘，繼續(xù)加入S1制得的鐵皮石斛汁擂潰5分鐘，繼續(xù)加入50g生粉擂潰5分鐘成魚(yú)糜； 54. 成熟工藝:將制好的魚(yú)糜成球形，每個(gè)質(zhì)量為15g，水煮加熱至沸騰，撈出魚(yú)丸； 55. 包裝保存:冷卻后放入袋中密封，冷凍貯藏即可。
[0023]將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0024] 實(shí)施例3 本實(shí)施例提供一種鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分：：紅鯛魚(yú)肉 30份、鐵皮石斛鮮條3份、精鹽0.4份、味精0.06份，白砂糖0.3份、生粉1.5份、清水1份、冰塊2 份； 上述鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸按照如下步驟制備得到： 51. 鐵皮石斛汁制備:將300g鐵皮石斛切成長(zhǎng)6cm段狀，加100g水榨汁10分鐘，至成汁 狀，過(guò)濾得鐵皮石斛汁； 52. 紅鯛魚(yú)清洗:將3000g紅鯛魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗15min，水溫彡10 °C，再將魚(yú)肉在轉(zhuǎn)速3000 r/min下離心6min，去除部分水分，得到魚(yú)肉； 53. 魚(yú)糜制作:將S2得到的魚(yú)肉，以及40g鹽、6g味精、30g白砂糖、200g冰塊混合，擂潰5 分鐘，繼續(xù)加入S1制得的鐵皮石斛汁擂潰8分鐘，繼續(xù)加入150g生粉擂潰8分鐘成魚(yú)糜； 54. 成熟工藝:將制好的魚(yú)糜成球形，每個(gè)質(zhì)量為15g，水煮加熱至沸騰，撈出魚(yú)丸； 55. 包裝保存:冷卻后放入袋中密封，冷凍貯藏即可。
[0025] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0026] 對(duì)比例1 本對(duì)比例鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸的原料配方基本與實(shí)施例1相同，不同之處在于，本對(duì) 比例鐵皮石斛的重量份數(shù)為5份。其制備方法也與實(shí)施例1相同。
[0027] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0028] 對(duì)比例2 本對(duì)比例鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸的原料配方基本與實(shí)施例2相同，不同之處在于，本對(duì) 比例鐵皮石斛的重量份數(shù)為0.2份。其制備方法也與實(shí)施例1相同。將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行 感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0029] 對(duì)比例3 本對(duì)比例鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸的原料配方基本與實(shí)施例1相同，不同之處在于，本對(duì) 比例紅鯛魚(yú)肉的重量份數(shù)為40份。其制備方法也與實(shí)施例1相同。
[0030] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感觀分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0031] 對(duì)比例4 本對(duì)比例鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸的原料配方基本與實(shí)施例1相同，不同之處在于，本對(duì) 比例紅鯛魚(yú)肉的重量份數(shù)為3份。其制備方法也與實(shí)施例1相同。
[0032] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感觀分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0033] 表1鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸感官鑒定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
表2不同配方魚(yú)丸的感官評(píng)價(jià)
注:對(duì)比例4中由于添加的紅鯛魚(yú)肉含量過(guò)低，其不能達(dá)到很好的成形。
[0034] 從表2結(jié)果也可以看出，本發(fā)明的鐵皮石斛汁和紅鯛魚(yú)漿中各原料組分需要達(dá)到 特定的配比，才能實(shí)現(xiàn)較好的感官質(zhì)量，例如對(duì)比例3中由于魚(yú)肉添加比例過(guò)高，口感上較 為粗澀，鮮香感不足，口感上較差。同時(shí)，上述魚(yú)丸中各組分間需要達(dá)到一個(gè)平衡，才能同時(shí) 突出魚(yú)肉的鮮味和石斛的香味，且口味突出。
[0035] 由表2的感官評(píng)價(jià)分析結(jié)果可知，與對(duì)照例1~4相比，本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的 鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸淡適中、組織細(xì)膩均勻、無(wú)分層，并且本發(fā)明 制備的鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸的氣味正常、協(xié)調(diào)無(wú)異味，口感細(xì)膩、味鮮美、咸鮮適度、味道 柔和，本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸的感官評(píng)分處于較高水平;本發(fā) 明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制備工藝簡(jiǎn)潔，制得 的鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸適中，滿足不同地區(qū)的口味需求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸，其特征在于，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分：：紅鯛魚(yú) 肉5~30份，鐵皮石斛0.4~3份，鹽0.08~0.4份，味精0.015~0.06份，糖0.07~0.3份，生粉 0 · 5~1 · 5份，水0 · 1~1份，冰塊0 · 25~2份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸，其特征在于，包括以下按重量份數(shù)計(jì) 的組分:紅鯛魚(yú)肉10份，鐵皮石斛0.8份，鹽0.15份，味精0.03份，糖0.14份，生粉0.75份，水 0.2份，冰塊0.5份。3. 權(quán)利要求1或2所述的鐵皮石斛保健紅鯛魚(yú)丸的制備方法，其特征在于，包括如下步 驟：51. 鐵皮石斛汁制備:將鐵皮石斛切段，加水榨汁，過(guò)濾得鐵皮石斛汁；52. 紅鯛魚(yú)處理：將洗凈的紅鯛魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 。(:，離心； S3 .魚(yú)糜制作:將S2得到的離心魚(yú)肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰1~3分鐘，繼續(xù) 加入S1制得的鐵皮石斛汁擂潰1~3分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5~8分鐘成魚(yú)糜； S4.成熟工藝:將制好的魚(yú)糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述S1中將鐵皮石斛切段成長(zhǎng)1~3cm， 加水榨汁5min，過(guò)濾得鐵皮石斛汁。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述S2中離心條件為:3000r/min下離 心3~5min〇6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述S3中將S2得到的離心魚(yú)肉，以及 鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰1分鐘，繼續(xù)加入S1制得的鐵皮石斛汁擂潰1分鐘，繼續(xù)加入生 粉擂潰5分鐘成魚(yú)糜。
【文檔編號(hào)】A23L17/00GK105995636SQ201610359879
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月27日
【發(fā)明人】李銳
【申請(qǐng)人】嶺南師范學(xué)院