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      一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒及其制備方法

      文檔序號:10630508閱讀:259來源:國知局
      一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒及其制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒,由下列重量份的原料制成:花蟹50?60、冷凍魚糜200?250、玉米淀粉25?30、桂花10?12、核桃仁8?10、花生14?16、榛子7?10、沙蒿籽0.5?0.8、葡萄籽0.4?0.6、菊花提取物0.1?0.2、椰子油1?2、杭白菊粉3?5、牛奶13?16、食用鹽5?6、木糖適量、堿性蛋白酶適量。本發(fā)明的蟹足棒采用了花蟹這種低值高產(chǎn)得蟹類作為主要原料,改變了傳統(tǒng)蟹足棒使用蟹味香精的做法,通過對花蟹的充分利用,提高了花蟹的利用價值,同時花蟹中含有的豐富營養(yǎng)可以提高蟹足棒的營養(yǎng)價值。添加的核桃仁等材料含有的蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸,能滋養(yǎng)腦細胞,增強腦功能。
      【專利說明】
      一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒及其制備方法
      技術(shù)領域
      [0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域,尤其涉及一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]蟹足棒又稱模擬蟹肉,它是日本于1972年以狹鱈魚糜為原料開發(fā)出來的新穎魚糜制品模擬食品。因其具有蟹肉的鮮味,表皮有蟹紅色,肉潔白,彈性佳,營養(yǎng)豐富,該產(chǎn)品一上市就受到廣大消費者的喜愛,在國際市場上也十分走俏。目前,世界上許多國家都有生產(chǎn)該產(chǎn)品。但是傳統(tǒng)的模擬蟹肉是指以魚肉或冷凍魚糜為主原料,添加食鹽,擂潰后加蟹肉香精、輔助調(diào)味料混合均勻,經(jīng)成形設備制成具有蟹肉風味和纖維狀集束結(jié)構(gòu)的蟹腿肉形狀,再經(jīng)過加熱使之凝固成具有彈性的魚糜制品。所以我們常吃到的蟹足棒只是具有蟹味的魚肉和淀粉的混合體,而且添加的蟹味香精是工業(yè)制品,長期食用不利于人們身體健康。
      [0003]花蟹俗稱遠海梭子蟹、蘭花蟹,廣泛分布于印度洋及西太平洋,包括中國、日本、菲律賓、澳洲、泰國、馬來群島及非洲東岸。近年來我國東海海域,花蟹產(chǎn)量逐年增大,每年產(chǎn)量超過10萬噸?;ㄐ冯m然蛋白質(zhì)含量高,但個體較小,味道不及三疣梭子蟹,市場價格較低。目前花蟹主要被加工成蟹肉罐頭出口,少量制成蟹醬、蟹油和蟹香調(diào)味料等產(chǎn)品,加工中會產(chǎn)生大量的含蟹肉下腳料。對蟹下腳料的研究主要集中在甲殼素的制備,而對其蛋白成分的高值化利用較少。如何充分利用豐富的花蟹資源,提高其經(jīng)濟價值,已成為急需解決的問題。因此本發(fā)明的目的在于進一步開發(fā)利用花蟹資源,提高綜合利用價值,同時提升蟹足棒的營養(yǎng)價值。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷,提供一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒及其制備方法。
      [0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
      一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒,由下列重量份的原料制成:花蟹50-60、冷凍魚糜200-250、玉米淀粉25-30、桂花10-12、核桃仁8-10、花生14-16、榛子7-10、沙蒿籽0.5-0.8、葡萄籽0.4-0.6、菊花提取物0.1-0.2、椰子油1-2、杭白菊粉3-5、牛奶13-16、食用鹽5-6、木糖適量、堿性蛋白酶適量。
      [0006]所述的一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒的制備方法,包括以下步驟:
      (1)將花蟹洗凈去殼后留蟹殼備用,蟹肉絞碎后加入2-3倍的水混合后調(diào)節(jié)pH值至7.5,然后加入3000-3500U/g的堿性蛋白酶,在45-50°C的溫度下酶解3-4h后滅酶,經(jīng)過離心后取上層液濃縮干燥,得到蟹酶解物,備用;
      (2)將花蟹殼洗凈后在50-55°C的干燥箱中干燥,粉碎成80-90目顆粒后加入8-10倍重量份的85%的乙醇溶液,在溫度為70°C的條件下浸提80-90min,低溫加熱使乙醇揮發(fā)后得到蟹紅色素溶液,備用; (3)將蟹酶解物加入20-30kg的水混合均勻后倒入反應釜中,然后加入木糖并使其濃度在0.03-0.04mol/L,然后在120°C的溫度下加熱40_60min,得到蟹味香精;
      (4)將核桃仁、花生、榛子分別炒香后研磨成粉末;將沙蒿籽、葡萄籽食用椰子油爆炒后進行超微化粉碎,合并后得到堅果營養(yǎng)粉;
      (5)將冷凍魚糜解凍后放入擂潰機中,加入玉米淀粉和食用鹽后擂潰20-30min,然后再加入蟹味香精、堅果營養(yǎng)粉、桂花、菊花提取物、杭白菊粉、牛奶,繼續(xù)擂潰15-20min后送入涂膜機內(nèi)涂成一定寬度的厚度為1.5-2_的薄帶狀,然后送入蒸汽箱中在85-90 °C的溫度下進行40-50S的蒸汽加熱,然后再將加熱后的魚糜涂片送入烤箱中,在70-80°C的溫度下烘烤10-15min,然后冷卻至30-35°C,備用;
      (6)將冷卻后的魚糜涂片卷成棒狀,然后在其外面涂抹一層蟹紅色素,然后使用聚乙烯薄膜將其包裹后切成45-55cm的段后再次放入蒸箱中,在85-95°C的溫度下蒸煮18-20min,冷卻后按照包裝要求切成小段后進行真空包裝,然后進行速凍冷藏,即得。
      [0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的的蟹足棒采用了花蟹這種低值高產(chǎn)得蟹類作為主要原料,改變了傳統(tǒng)蟹足棒使用蟹味香精的做法,通過對花蟹的充分利用,提高了花蟹的利用價值,同時花蟹中含有的豐富營養(yǎng)可以提高蟹足棒的營養(yǎng)價值。添加的核桃仁、花生等材料含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì),能滋養(yǎng)腦細胞,增強腦功能。
      【具體實施方式】
      [0008]一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒,由下列重量份(kg)的原料制成:花蟹50、冷凍魚糜200、玉米淀粉25、桂花10、核桃仁8、花生14、榛子7、沙蒿籽0.5、葡萄籽0.4、菊花提取物0.1、椰子油1、杭白菊粉3、牛奶13、食用鹽5、木糖適量、堿性蛋白酶適量。
      [0009]所述的一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒的制備方法,包括以下步驟:
      (1)將花蟹洗凈去殼后留蟹殼備用,蟹肉絞碎后加入2倍的水混合后調(diào)節(jié)pH值至7.5,然后加入3000U/g的堿性蛋白酶,在45 0C的溫度下酶解3h后滅酶,經(jīng)過離心后取上層液濃縮干燥,得到蟹酶解物,備用;
      (2)將花蟹殼洗凈后在50°C的干燥箱中干燥,粉碎成80目顆粒后加入8倍重量份的85%的乙醇溶液,在溫度為70°C的條件下浸提80min,低溫加熱使乙醇揮發(fā)后得到蟹紅色素溶液,備用;
      (3)將蟹酶解物加入20kg的水混合均勻后倒入反應釜中,然后加入木糖并使其濃度在
      0.03mol/L,然后在120°C的溫度下加熱40min,得到蟹味香精;
      (4)將核桃仁、花生、榛子分別炒香后研磨成粉末;將沙蒿籽、葡萄籽食用椰子油爆炒后進行超微化粉碎,合并后得到堅果營養(yǎng)粉;
      (5)將冷凍魚糜解凍后放入擂潰機中,加入玉米淀粉和食用鹽后擂潰20min,然后再加入蟹味香精、堅果營養(yǎng)粉、桂花、菊花提取物、杭白菊粉、牛奶,繼續(xù)擂潰15min后送入涂膜機內(nèi)涂成一定寬度的厚度為1.5mm的薄帶狀,然后送入蒸汽箱中在85°C的溫度下進行40s的蒸汽加熱,然后再將加熱后的魚糜涂片送入烤箱中,在70°C的溫度下烘烤lOmin,然后冷卻至30°C,備用;
      (6)將冷卻后的魚糜涂片卷成棒狀,然后在其外面涂抹一層蟹紅色素,然后使用聚乙烯薄膜將其包裹后切成45cm的段后再次放入蒸箱中,在85°C的溫度下蒸煮18min,冷卻后按照
      包裝要求切成小段后進行真空包裝,然后進行速凍冷藏,即得。
      【主權(quán)項】
      1.一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒,其特征在于,由下列重量份的原料制成:花蟹50-60、冷凍魚糜200-250、玉米淀粉25-30、桂花10-12、核桃仁8-10、花生14-16、榛子7-10、沙蒿籽0.5-0.8、葡萄籽0.4-0.6、菊花提取物0.1-0.2、椰子油1-2、杭白菊粉3-5、牛奶13-16、食用鹽5-6、木糖適量、堿性蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花味堅果營養(yǎng)蟹足棒的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: (1)將花蟹洗凈去殼后留蟹殼備用,蟹肉絞碎后加入2-3倍的水混合后調(diào)節(jié)pH值至7.5,然后加入3000-3500U/g的堿性蛋白酶,在45-50°C的溫度下酶解3-4h后滅酶,經(jīng)過離心后取上層液濃縮干燥,得到蟹酶解物,備用; (2)將花蟹殼洗凈后在50-55°C的干燥箱中干燥,粉碎成80-90目顆粒后加入8-10倍重量份的85%的乙醇溶液,在溫度為70°C的條件下浸提80-90min,低溫加熱使乙醇揮發(fā)后得到蟹紅色素溶液,備用; (3)將蟹酶解物加入20-30kg的水混合均勻后倒入反應釜中,然后加入木糖并使其濃度在0.03-0.04mol/L,然后在120°C的溫度下加熱40_60min,得到蟹味香精; (4)將核桃仁、花生、榛子分別炒香后研磨成粉末;將沙蒿籽、葡萄籽食用椰子油爆炒后進行超微化粉碎,合并后得到堅果營養(yǎng)粉; (5)將冷凍魚糜解凍后放入擂潰機中,加入玉米淀粉和食用鹽后擂潰20-30min,然后再加入蟹味香精、堅果營養(yǎng)粉、桂花、菊花提取物、杭白菊粉、牛奶,繼續(xù)擂潰15-20min后送入涂膜機內(nèi)涂成一定寬度的厚度為1.5-2_的薄帶狀,然后送入蒸汽箱中在85-90 °C的溫度下進行40-50S的蒸汽加熱,然后再將加熱后的魚糜涂片送入烤箱中,在70-80°C的溫度下烘烤10-15min,然后冷卻至30-35°C,備用; (6)將冷卻后的魚糜涂片卷成棒狀,然后在其外面涂抹一層蟹紅色素,然后使用聚乙烯薄膜將其包裹后切成45-55cm的段后再次放入蒸箱中,在85-95°C的溫度下蒸煮18-20min,冷卻后按照包裝要求切成小段后進行真空包裝,然后進行速凍冷藏,即得。
      【文檔編號】A23L33/105GK105995659SQ201610332289
      【公開日】2016年10月12日
      【申請日】2016年5月19日
      【發(fā)明人】劉飛鳴
      【申請人】安徽福恩食品科技有限公司
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