一種獨立調味包的即食老醋蜇頭的加工方法
【專利摘要】一種獨立調味包的即食老醋蜇頭的加工方法，本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種即食海蜇頭食品的加工方法，經(jīng)本方法加工的海蜇頭色澤黃亮，咀嚼脆嫩，加調味包調制酸中帶甜，蔥香濃郁。易于儲藏，便于攜帶，無需經(jīng)過復雜的加工過程，開袋即食，滿足人們快速生活工作節(jié)奏的需要。本產(chǎn)品采用合理的殺菌技術，延長產(chǎn)品的貨架期；本產(chǎn)品所用的調味料，不直接加入產(chǎn)品，而是單獨包裝，可滿足不同消費群體的口味需求，同時調味料不加入產(chǎn)品，還可延長產(chǎn)品的保質期；經(jīng)過本方法處理后的海蜇頭產(chǎn)品，較好的保持了海蜇頭的原有味道和營養(yǎng)成分，且易于保管，攜帶方便，可供人們直接食用，具有工藝簡單、操作容易、節(jié)約能源，產(chǎn)品開袋即食，方便衛(wèi)生，可常溫保存，經(jīng)濟效益好等特點；本發(fā)明所需要的基建及設備投資少，生產(chǎn)工藝不造成環(huán)境污染。
【專利說明】
一種獨立調味包的即食老醋蜇頭的加工方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品的加工技術領域，具體涉及一種即食老醋蜇頭的制備方法?！颈尘凹夹g】
[0002]海蜇廣布于我國南北各海中?？晒┦秤茫⒖扇胨?。海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產(chǎn)水母加工泡制而成的。海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質較厚，營養(yǎng)豐富， 一般涼拌食用。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養(yǎng)價值更上一層。海蜇頭是營養(yǎng)極為豐富的海產(chǎn)佳肴，有“水產(chǎn)珍寶”的美譽，含有人體必需的氨基酸多達20種，低脂肪、低熱量，含有類似乙酰膽堿物質，能擴張血管、降低血壓，含有甘露多糖膠質對防冶動脈粥樣硬化有一定功效，海蜇的鉀、鈣、鎂、鐵、磷含量較高，長期使用能促進人體PH值保持健康的堿性狀態(tài)，對預防糖尿病、痛風、高血壓、癌癥、心臟病等極有幫助，是不可多得的天然健康食品。目前，市場銷售的海蜇頭一般是粗加工產(chǎn)品，食用起來比較麻煩，而且海蜇頭的加工方式比較單一。
【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種即食海蜇頭食品的加工方法，經(jīng)本方法加工的海蜇頭色澤黃亮，咀嚼脆嫩，加調味包調制酸中帶甜，蔥香濃郁。易于儲藏，便于攜帶，無需經(jīng)過復雜的加工過程，開袋即食，滿足人們快速生活工作節(jié)奏的需要。
[0004]本發(fā)明解決上述技術問題所采用的技術方案為:一種即食老醋蜇頭的加工方法， 包括以下步驟:(1)原料挑選清洗:選用隔年腌漬的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小時，再沖洗干凈泥沙(2)工器具消毒:用臭氧發(fā)生器對車間空間進行消毒，用食品級的二氧化氯消毒生產(chǎn)工器具，每次使用二氧化氯200—300ppm，每隔3—4小時消毒一次；(3)切片浸泡:采用手工或者機械切片，順著蜇瓣切成小片，用水沖數(shù)小時備用，然后將海蜇頭片放進含有l(wèi)OOOppm二氧化氯溶液中浸泡5-10分鐘；(4)燙漂殺菌漂洗:將消毒后的海蜇頭片用60-90°C熱水燙15秒至其余下重量原重量的 30—40%的時候，然后用冷水冷卻，并加入500ppm二氧化氯消毒液殺菌10分鐘后，連續(xù)進行3 次循環(huán)水浸泡漂洗，第一次浸泡的時間為55分鐘-60分鐘，第二次浸泡時間40分鐘-45分鐘， 第三次浸泡時間為20分鐘-25分鐘，浸泡期間10分鐘攪動海蜇頭片一次，以切實有效的去除附沙，鹽礬和消毒劑；(5)保鮮處理:海蜇頭片瀝水后加醋攪拌pH值為6.5，再加入1.0%的山梨酸鉀混合制得成品即可。
[0005]所述調味包中各成分的重量百分比是:調味包:老醋20%-25%，蔥15%-20%，花生油10%-12%，生抽10%-12%，香麻油6%-8%，白糖 5%-10%，味精 1%-1.5%蔥切碎成末，用容器盛放?；ㄉ腿脲仧裏?，沖入蔥末容器內，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油，再依次加入香麻油、老醋、生抽、白糖、味精，混合均勻，無菌條件下分袋灌裝，即得調味包。
[0006]將制備好的調味包，在80°c-100°c的熱水中殺菌20-40分鐘后，用冰水冷卻至5°c-20°C得用于即食老醋海蜇頭的調味包。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本產(chǎn)品采用合理的殺菌技術，延長產(chǎn)品的貨架期;本產(chǎn)品所用的調味料，不直接加入產(chǎn)品，而是單獨包裝，可滿足不同消費群體的口味需求，同時調味料不加入產(chǎn)品，還可延長產(chǎn)品的保質期;經(jīng)過本方法處理后的海蜇頭產(chǎn)品，較好的保持了海蜇頭的原有味道和營養(yǎng)成分，且易于保管，攜帶方便，可供人們直接食用，具有工藝簡單、操作容易、節(jié)約能源，產(chǎn)品開袋即食，方便衛(wèi)生，可常溫保存，經(jīng)濟效益好等特點；本發(fā)明所需要的基建及設備投資少，生產(chǎn)工藝不造成環(huán)境污染。【具體實施方式】
[0008]以下結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0009]實施例1用l〇〇〇g的鹽漬海蜇頭切片后，用二氧化氯消毒劑浸泡5分鐘后，用60°C熱水燙30秒，此時海蜇頭的重量為700g，用自來水漂洗2小時，瀝水后，加濃度1.0%的保鮮劑山梨酸鉀混合后即得即食海蜇，其保鮮期為常溫下90天，符合食品衛(wèi)生標準。保持海蜇爽脆嫩滑的風味。
[0010]實施例2用800g的鹽漬海蜇頭切片后，用優(yōu)氯凈消毒劑浸泡10分鐘后，用90°C熱水燙15秒，此時海蜇頭的重量為400g，用自來水漂洗6小時，瀝水后加醋酸調pH值為4.5，再加入濃度1.0%的保鮮劑山梨酸鉀混合后即得即食海蜇，其保鮮期為常溫下180天，其余同實施例1。
[0011]實施例3用500g的鹽漬海蜇頭切片后，用優(yōu)氯凈消毒劑浸泡10分鐘后，用90°C熱水燙15秒，此時海蜇絲的重量為250g，用自來水漂洗6小時，瀝水后加醋酸調pH值為6.5，再加入濃度1.0%的保鮮劑山梨酸鉀混合后即得即食海蜇，其保鮮期達270天以上，其余同實施例1。
【主權項】
1.一種即食老醋海蜇頭的加工方法，其特征在于包括海蜇頭包和調味包。所述的海蜇頭包加工方法包括如下方法步驟:(1)原料挑選清洗:選用隔年鹽漬的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小時，再沖洗 干凈泥沙；(2)工器具消毒:用臭氧發(fā)生器對車間空間進行消毒，用食品級的二氧化氯消毒生產(chǎn)工 器具，每次使用二氧化氯200—300ppm，每隔3—4小時消毒一次；(3)切片浸泡:采用手工或者機械切片，順著蜇瓣切成小片，用水沖數(shù)小時備用，然后將 海蜇頭片放進含有l(wèi)OOOppm二氧化氯溶液中浸泡5-10分鐘；(4)燙漂殺菌漂洗:將消毒后的海蜇頭片用60-90°C熱水燙15秒至其余下重量原重量的 30—40%的時候，然后用冷水冷卻，并加入500ppm二氧化氯消毒液殺菌10分鐘后，連續(xù)進行3 次循環(huán)水浸泡漂洗，第一次浸泡的時間為55分鐘-60分鐘，第二次浸泡時間40分鐘-45分鐘， 第三次浸泡時間為20分鐘-25分鐘，浸泡期間10分鐘攪動海蜇頭片一次，以切實有效的去除 附沙，鹽礬和消毒劑；(5)保鮮處理:海蜇頭片瀝水后加醋攪拌pH值為6.5，再加入1.0%的山梨酸鉀混合制得 成品即可。2.所述調味包中各成分的重量百分比是:調味包:老醋20%-25%，蔥15%-20%，花生油10%-12%，生抽10%-12%，香麻油6%-8%，白糖 5%-10%，味精1%-1.5%，蔥切碎成末，用容器盛放?；ㄉ腿脲仧裏幔瑳_入蔥末容器內，使蔥末 發(fā)出香味，即成蔥油，再依次加入香麻油、老醋、生抽、白糖、味精，混合均勻，無菌條件下分 袋灌裝，即得調味包;將制備好的調味包，在80 °C_100°C的熱水中殺菌20-40分鐘后，用冰水 冷卻至5°C_20°C得用于即食老醋海蜇頭的調味包。
【文檔編號】A23L27/00GK105995667SQ201610332231
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月19日
【發(fā)明人】陶永廣, 陶向紅, 于好
【申請人】乳山市虹洋食品有限公司