一種降低銀杏酚和銀杏酸含量的白果全粉制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降低銀杏酚和銀杏酸含量的白果全粉制備方法，涉及白果深加工的生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域。其工藝步驟為：挑選出的白果去殼、漂洗、瀝干，白果仁粉碎制漿，加堿調(diào)漿靜置，紅外干燥，最終得到白果全粉。按本發(fā)明制備的白果全粉具有銀杏酸和銀杏酚含量低的特點，其中銀杏酚、銀杏酸含量較60℃直接烘干所制備的白果全粉分別減少了86～83.6%和60.5～38.7%；所得產(chǎn)品復(fù)水性較好，且風(fēng)味和口感更接近新鮮白果。
【專利說明】
一種降低銀杏酚和銀杏酸含量的白果全粉制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及白果深加工的生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種白果全粉的制備方法，由該方法干燥得到的白果全粉具有銀杏酚和銀杏酸含量低、產(chǎn)品復(fù)水性好、風(fēng)味和口感更接近新鮮白果等特點。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏酸、銀杏酚及白果二酚為銀杏中的烷基酚類化合物，存在于銀杏的葉、果和外種皮中，以外種皮中含量為最高，白果仁中含量最低。這類烷基酚類化合物被認為是銀杏中的主要致敏物質(zhì)，可造成皮膚過敏，具有細胞毒性等毒副作用。因此國際上要求銀杏葉提取物(EGb761)中這類烷基酚酸化合物的含量要控制在5ppm以下。這三種烷基酚類化合物在白果仁中的含量以銀杏酸為最高，約為200ppm，銀杏酚次之，約為其十分之一，白果二酚含量更低，因此控制烷基酚類化合物的含量，主要為控制銀杏酸和銀杏酚的含量。
[0003]目前已有的降低白果中銀杏酸含量的專利有如公開號為CN105341628A的發(fā)明專利“一種降低白果中銀杏酸含量的方法”，提出了 “對白果進行熱處理和/醇浸泡處理，以達到降低其銀杏酸含量的目的”，其中的“熱處理可以直接加熱、熱風(fēng)加熱、滾筒加熱、微波加熱、紅外加熱中的一種或幾種的組合”。該專利中所述的水煮或醇浸泡實際上就是用熱水或醇提取白果中的銀杏酸，隨之被一起提取脫除的還有白果中的其它脂溶性成分。因此，經(jīng)熱水或乙醇提取處理后再干燥得到的白果粉也不能稱為白果全粉。而將去殼白果直接微波干燥，或白果仁磨漿后紅外輻照干燥，則銀杏酸降解的程度有限。且該專利中只考慮了降低銀杏酸的含量，并沒有涉及到白果中的銀杏酚。
[0004]本發(fā)明中不需經(jīng)過提取步驟或高溫烤制步驟，采用加堿處理白果漿與一般溫度下(60?80 0C)紅外干燥相結(jié)合的方法制備白果全粉，得到的白果全粉中銀杏酚和銀杏酸的含量都顯著降低，提高了白果全粉的食用安全性。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提出一種白果全粉的干燥方法，既可以降低白果全粉中銀杏酚和銀杏酸的含量，加強食用安全性，又可保證其風(fēng)味和口感，具有顯著的經(jīng)濟和社會效益。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0007]—種能降低銀杏酚和銀杏酸含量的白果全粉制備方法，按照下述步驟進行:(I)選料:嚴(yán)格挑選新鮮、無腐爛、無蟲蛀的白果為原料；
[0008](2)去殼:去除白果外面堅硬的外殼和皮衣；
[0009](3)清洗:去除外殼的白果在水槽中清洗；
[0010](4)瀝干:清洗完的新鮮白果平攤于竹篩上瀝干水珠；
[0011](5)粉碎制漿:瀝干的白果置于粉粹機中破碎成漿狀，40目的濾網(wǎng)進行過濾；
[0012](6)初始含水率的測定:抽樣測定新鮮白果漿的初始含水率；
[0013](7)加堿處理:在新鮮白果漿中加入適量的堿，靜置2?12h;
[0014](8)水分含量的測定:干燥過程中時間每間隔5min檢測樣品水分含量；
[0015](9)紅外干燥:將加堿靜置處理過的白果漿于不同溫度下進行紅外干燥；
[0016](10)干燥結(jié)塊的白果粉破碎，得到白果全粉成品。
[0017]步驟(3)中所述的清洗是將白果置于水槽中用流動水洗去殘肩和部分皮衣。
[0018]步驟(4)中所述的瀝干是將白果平攤于竹篩上瀝干至表面無水珠，瀝干時間Ih?
1.5ho
[0019]步驟(5)中所述的粉碎制漿是利用粉粹機粉碎成漿狀，經(jīng)40目濾網(wǎng)過濾。
[0020]步驟(8)中所述的水分含量測定是利用快速水分測定儀進行，初始含水率為53±
[0021 ]步驟(7)中所述的加堿處理條件為:堿為蘇打Na2CO3，加堿量占白果總重量為0.1 %?0.2%，加堿處理時間分別為2?12h。
[0022]步驟(9)中所述的紅外干燥條件為:白果漿質(zhì)量為40g、紅外溫度為60°C?80°C、紅外干燥時間為40?80min。
[0023]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
[0024]采用紅外干燥技術(shù)與加堿相結(jié)合的方法制備白果全粉，此紅外干燥方法所需溫度不高(60°C?80°C)，加堿為蘇打(Na2CO3)是食品中允許使用的堿，加堿后的靜置處理不需要添加額外的設(shè)備，操作設(shè)備簡單、價格低、易于控制，還能夠降低白果全粉中銀杏酚和銀杏酸含量，加強食用安全性，環(huán)保無污染，因此具有顯著的經(jīng)濟和社會效益。
【附圖說明】
[0025]圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖
【具體實施方式】
[0026]以下是本發(fā)明的幾個具體實施例，進一步說明本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0027]實驗例I銀杏酚和銀杏酸酸含量的測定
[OO28 ] 樣品的準(zhǔn)備:準(zhǔn)確稱取白果全粉15.0 g，加入石油醚2 30mL于8 5 °C Soxh let提取器中提取12h，提取液減壓濃縮至干得到黃色浸膏。用少量石油醚溶解浸膏上樣于硅膠柱層析上分離純化，洗脫液為氯仿:乙酸乙酯:甲酸= 95:5:2(V/V/V)，分別收集銀杏酚和銀杏酸餾分，揮干后，甲醇定容于5ml容量瓶中得到樣品溶液。在HPLC定量分析前用0.22μπι的針頭過濾器過濾樣品溶液，備用。
[0029]HPLC-UV-FLD檢測條件為:色譜柱:CosmosiI 5C18-MS- Π (4.61 ID X 250mm)；甲醇-1%醋酸水溶液(92:8，v/v)為流動相；流速lmL/min;紫外檢測波長310nm、熒光激發(fā)波長275nm，發(fā)射波長600nm ；柱溫:40 °C ;進樣量:20yLo
[0030]實驗結(jié)果:銀杏酸標(biāo)準(zhǔn)曲線:y= -85.322+2632.34x,R2 = 0.9995，
[0031 ]線性范圍:0.0552?0.8832mg/mL；
[0032]銀杏酚標(biāo)準(zhǔn)曲線:y= -19.695+15380.55x，R2 = 0.9991，
[0033]線性范圍:0.00576?0.1728mg/mL。
[0034]對比例2熱風(fēng)干燥制備白果全粉
[0035]制備方法:將選出的白果去殼、清洗后平攤于竹篩上瀝干Ih;瀝干的白果粉粹成漿狀，經(jīng)40目濾網(wǎng)過濾;測定新鮮白果漿的初始含水率為53±2%;稱取40g白果漿平鋪于托盤中，送入恒溫箱中，溫度為60°C，烘干過程中每間隔15分鐘稱量質(zhì)量，至白果漿質(zhì)量不發(fā)生變化為止;破碎，得白果全粉。
[0036]實驗結(jié)果:白果在烘干后呈微微的白色，并散發(fā)香氣。烘干后的白果漿水分含量為1.5 %。白果全粉取樣15.0g，按照實施例1方法，經(jīng)HPLC-UV-FLD檢測得到新鮮白果烘干后銀杏酸的含量為3.75 X 10—5mg/mg，銀杏酚的含量為4.13 X 10—6mg/mg。
[0037]實施例3紅外干燥制備白果全粉
[0038]制備方法:將選出的白果去殼，水槽中漂洗，清凈的白果平攤于竹篩上瀝干1.5h;瀝干的白果粉碎成漿狀，40目濾網(wǎng)過濾;測定新鮮白果漿的初始含水率為53±2%;取40g白果漿，紅外溫度80 0C，干燥時間為40min;干燥后的白果漿破碎，得到干燥的白果全粉。
[0039]實驗結(jié)果:干燥后的白果樣品呈淡黃色，有少量的白果漿塊的邊緣出現(xiàn)焦黃色。當(dāng)紅外溫度為80°C時，白果MR值(水分比)從I降到0.01以下，所用時間為40min。干燥后白果全粉粉碎，取15.0g白果全粉樣品，按照實施例1方法，經(jīng)HPLC-UV-FLD檢測得到銀杏酸的含量為3.60 X 10—5mg/mg，銀杏酚的含量為3.00 X 10—6mg/mg。與熱風(fēng)干燥的白果全粉相比，銀杏酚含量有所減少，而銀杏酸含量無顯著降低，所以單純的紅外干燥不能夠降低銀杏酸含量。
[0040]實施例3加堿調(diào)漿+紅外干燥制備白果全粉I
[0041 ]制備方法:將選出的白果去殼，水槽中漂洗，平攤于竹篩上瀝干Ih;瀝干的白果仁粉碎成漿狀，40目濾網(wǎng)過濾；測定新鮮白果漿的初始含水率為53 ±2%；稱取40g白果漿，加入0.08g Na2CO3攪拌均勻，靜置2h，然后置于紅外溫度80°C下，干燥40min;破碎，得到白果全粉。
[0042]實驗結(jié)果:干燥后的白果樣品散發(fā)香氣和輕微的糊味。經(jīng)HPLC-UV-FLD檢測后得到的銀杏酸為2.3 X 10—5mg/mg，銀杏酚的含量為6.8 X 10—7mg/mg。相比未加堿處理紅外干燥的白果全粉，銀杏酸、銀杏酚的含量分別降低了 36.1%和77.3%;與熱風(fēng)干燥的白果全粉相比，銀杏酸、銀杏酚的含量分別降低了 38.7%和83.5%，所以加堿處理與紅外干燥相結(jié)合可以顯著降低白果全粉中銀杏酚和銀杏酸含量。
[0043]實施例4加堿調(diào)漿+紅外干燥制備白果全粉2
[0044]制備方法:將選出的白果去殼，水槽中漂洗，干凈的新鮮白果平攤于竹篩上瀝干
1.5h;將瀝干的白果粉碎成漿狀，40目濾網(wǎng)過濾;測定新鮮白果漿的初始含水率為53±2% ;用0.08g Na2C03對40g白果楽調(diào)楽處理4h，然后把白果楽置于紅外溫度60°C下，干燥75min ；破碎，得到白果全粉。
[0045]實驗結(jié)果:干燥后的白果樣品呈黃色，散發(fā)香氣。經(jīng)HPLC-UV-FLD檢測干燥后的白果全粉中，銀杏酸的含量為1.9 X 10—5mg/mg，銀杏酚的含量6.3 X 10—7mg/mg。與熱風(fēng)干燥的白果全粉相比，銀杏酸、銀杏酚的含量分別降低了43.3%和84.8%，與加堿處理2h相比，銀杏酚酸含量稍有降低。
[0046]實施例5加堿調(diào)漿+紅外干燥制備白果全粉3
[0047]制備方法:將選出的白果去殼，水槽中漂洗，平攤于竹篩上瀝干Ih;將瀝干的白果粉碎成漿狀，40目濾網(wǎng)過濾；測定新鮮白果漿的初始含水率53 ±2%；稱取40g白果漿加0.08g Na2C03處理8h，置于紅外溫度70 °C下，干燥65min ；破碎，得到白果全粉。
[0048]實驗結(jié)果:干燥后的白果樣品雖有糊味，但也散發(fā)著其特有的香氣。經(jīng)HPLC-UV-FLD檢測得到銀杏酸的含量1.49 X 10—5mg/mg，銀杏酚的含量為6.0 X 10—7mg/mg。
[0049]實施例6加堿調(diào)漿+紅外干燥制備白果全粉4
[0050]制備方法:將選出的白果去殼、水槽中漂洗，平攤于竹篩上瀝干Ih;將瀝干的白果粉粹成漿狀，40目濾網(wǎng)過濾；測定新鮮白果漿的初始含水率53 ± 2 稱取4.0g白果漿加入0.08g Na2CO3調(diào)漿處理12h，然后將白果漿置于紅外溫度80 °C下，干燥45min;干燥后白果粉碎，得到干燥的白果全粉。
[0051 ] 實驗結(jié)果:稱取干燥后的白果全粉樣品15.0g，經(jīng)HPLC-UV-FLD檢測得到銀杏酸的含量為1.48 X 10—5mg/mg，銀杏酚的含量為5.8 X 10—7mg/mg。由結(jié)果可知，白果中銀杏酸和銀杏酚含量的變化對加堿處理時間沒有依賴性，但與不加堿處理以及烘干的白果相比，銀杏酸、銀杏酚含量顯著降低，所以加堿處理能夠減少白果全粉中銀杏酚酸的含量，降低其毒性，提高食用價值。
[0052]實施例7白果全粉的色澤、風(fēng)味及復(fù)水性
[0053]經(jīng)過以上紅外干燥處理或加堿紅外處理后制得的白果全粉，其色澤、風(fēng)味、復(fù)水性等與烘干處理制得的白果全粉無明顯差異。
[0054]上述參照實施例對該白果全粉的干燥方法進行的詳細描述，是說明性的而不是限定性的；因此在不脫離本發(fā)明總體構(gòu)思下的變化和修改，應(yīng)屬本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種能降低銀杏酚和銀杏酸含量的白果全粉制備方法，其特征在于按照下述步驟進 行:(1)選料:嚴(yán)格挑選新鮮、無腐爛、無蟲蛀的白果為原料；(2)去殼:去除白果外面堅硬的外殼和皮衣；(3 )清洗:去除外殼的白果在水槽中清洗；(4)瀝干:清洗完的新鮮白果平攤于竹篩上瀝干水珠；(5)粉碎制漿:瀝干的白果置于粉粹機中破碎成漿狀，40目的濾網(wǎng)進行過濾；(6)初始含水率的測定:抽樣測定新鮮白果漿的初始含水率；(7)加堿處理:在新鮮白果漿中加入適量的堿，靜置2?12 h;(8)水分含量的測定:干燥過程中時間每間隔5min檢測樣品水分含量；(9)紅外干燥:將加堿靜置處理過的白果漿于不同溫度下進行紅外干燥；(10 )干燥結(jié)塊的白果粉破碎，得到白果全粉成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能降低銀杏酚和銀杏酸含量的白果全粉制備方法，其特 征在于步驟(3)中所述的清洗是將白果置于水槽中用流動水洗去殘肩和部分皮衣。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能降低銀杏酚和銀杏酸含量的白果全粉制備方法，其特 征在于步驟(4)中所述的瀝干是將白果平攤于竹篩上瀝干至表面無水珠，瀝干時間lh? 1.5h〇4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能降低銀杏酚和銀杏酸含量的白果全粉制備方法，其特 征在于步驟(5)中所述的粉碎制漿是利用粉粹機粉碎成漿狀，經(jīng)40目濾網(wǎng)過濾。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能降低銀杏酚和銀杏酸含量的白果全粉制備方法，其特 征在于步驟(8)中所述的水分含量測定是利用快速水分測定儀進行，初始含水率為53±2%〇6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能降低銀杏酚和銀杏酸含量的白果全粉制備方法，其特 征在于步驟(7)中所述的加堿處理條件為:堿為蘇打Na2C03，加堿量加堿量占白果總重量為 0.1%?0.2%，加堿處理時間分別為2?12h。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能降低銀杏酚和銀杏酸含量的白果全粉制備方法，其特 征在于步驟(9)中所述的紅外干燥條件為:白果漿質(zhì)量為40g、紅外溫度為60°C?80°C、紅外 干燥時間為40?80min。
【文檔編號】A23L19/00GK105995687SQ201610324254
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月16日
【發(fā)明人】楊小明, 劉亞麗, 劉偉民, 王鑫
【申請人】江蘇大學(xué)