一種竹筍花甲螺罐頭及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種竹筍花甲螺罐頭及其制作方法。本發(fā)明的竹筍花甲螺罐頭，包括以下原料和重量份數(shù)：竹筍35份、花甲螺30?40份、蘋果10?15份、生姜5?8份、辣椒2?5份、蜂蜜2?5份、食鹽2?5份。本發(fā)明的竹筍花甲螺罐頭營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，具有開胃消食、健脾益胃、補(bǔ)充人體微量元素等功效，是一種增進(jìn)食欲的好食品。本發(fā)明還提供了所述竹筍花甲螺罐頭的制作方法。
【專利說明】
一種竹筍花甲螺罐頭及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種竹筍花甲螺罐頭及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹筍是營養(yǎng)豐富同時具有一定保健功效的食用佳品，它色香味倶佳，鮮爽可口，深受歡迎。被譽(yù)為“寒士山珍”，有“無筍不成席”之說。竹筍微量元素含量豐富，營養(yǎng)成分還包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、無機(jī)鹽等。但竹筍在日常生活中通常作為蔬菜食用，食用方法復(fù)雜，不便于經(jīng)常食用。
[0003]花甲螺主要分布于福建、廣東、廣西海域。呈長卵圓形、殼面光滑，呈淡棕褐色、布有深褐色水波狀紋路的貝類，因?yàn)樗耐鈿び行嗡扑ǖ募y路，又命名為“波紋巴非蛤”、“油螺”。花甲螺肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含鋅等微量元素，營養(yǎng)價值高，被譽(yù)為海上“牛奶”，適宜東西南北、男女老少食用，口味可根據(jù)自己個人愛好烹調(diào)。
[0004]竹筍與花甲螺在營養(yǎng)成分上具有互補(bǔ)作用，混合加工更突出兩者的口味，竹筍與花甲螺混合加工成罐頭的研究比較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供了一種竹筍花甲螺罐頭。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下方式來實(shí)現(xiàn):
一種竹筍花甲螺罐頭，原料包括以下組分和重量份數(shù):竹筍35份、花甲螺30-40份、蘋果10-15份、生姜5-8份、辣椒醬2-5份、蜂蜜2-5份、食鹽2-5份、食油2-5份、生抽2-5份、濕淀粉1-2份及白酒1-2份。
[0007]進(jìn)一步的，原料還包括中草藥3-5份；
所述的中草藥由以下重量配比為:草果20-30%、香葉18-25%、銀杏果15-22%、草豆蔻ΙΟ-? 5%、 余量為陳皮。
[0008]草果具有特殊濃郁的辛辣香味，可去花甲螺腥膻味，增進(jìn)食欲;香葉對消化系統(tǒng)有顯著的助益，有助于打開胃口、祛退脹氣、安撫胃痛，而且養(yǎng)肝補(bǔ)腎，促進(jìn)尿液流動;銀杏果含有的白果酸、白果酚，具有抑菌和殺菌作用，可延長竹筍花甲螺罐頭的保鮮時間，可改善食欲不振癥狀;草豆蔻具有行氣作用，草果行氣作用幾無，草果功效截瘧，可用以寒濕偏盛之瘧疾。草豆蔻與草果搭配使用具有互補(bǔ)作用；陳皮性溫，可中和竹筍花甲螺的寒性，且陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。
[0009]—種竹筍花甲螺罐頭的制作方法，采用上述成分及配比，包括以下步驟:
(1)將花甲螺洗凈后煮沸至花甲螺張嘴，取出螺肉，放進(jìn)烤箱烘烤，烤箱溫度調(diào)至75-800C，烘烤時間1-1.5h后取出切成1-2mm的小塊，制得花甲螺肉粒；
(2)取竹輿洗凈，切成l-2mm的小塊，放入鍋內(nèi)添加清水煮沸5?8min，取出瀝干，制得竹筍肉粒； (3)取草果、香葉、銀杏果、草豆蔻、陳皮粉碎，用5-8倍水回流提取1-2小時，過濾，得到提取液；
(4)將花甲螺肉粒與竹筍肉粒倒入真空滾揉機(jī)中，同時添加步驟(3)制得的提取液、生姜、辣椒醬、食鹽、食油、生抽、濕淀粉及白酒拌勻，然后抽真空滾揉入味，時間為15?25分鐘；
(5)取蘋果榨汁，加入蜂蜜，加熱攪拌成濃稠狀混合液；
(6)將滾揉入味的花甲螺肉粒與竹筍肉粒裝罐，加入蘋果汁與蜂蜜的混合液，密封；
(7)將做好的罐頭在100°C以上的溫度下滅菌。
[0010]進(jìn)一步的，步驟(2)中經(jīng)烘烤的花甲螺肉的含水量為35-45%。
[0011]進(jìn)一步的，步驟(7)中滅菌時間控制在45-60min內(nèi)。此滅菌時間足以有效滅菌，同時可促進(jìn)蘋果汁與蜂蜜的混合液滲透到罐頭內(nèi)，進(jìn)一步調(diào)和竹筍花甲螺罐頭的營養(yǎng)分布。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的竹筍花甲螺罐頭營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，具有開胃消食、健脾益胃、補(bǔ)充人體微量元素等功效，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，吃飯時拌在飯菜里可增進(jìn)食欲，是一種開胃的好食品。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
一種竹筍花甲螺罐頭，原料包括以下組分和重量份數(shù):竹筍35份、花甲螺30份、蘋果10份、生姜5份、辣椒醬2份、蜂蜜2份、食鹽2份、食油2份、生抽2份、濕淀粉I份及白酒I份。
[0014]所述原料還包括中草藥3份；
所述的中草藥由以下重量配比為:草果20%、香葉18%、銀杏果15%、草豆蔻15%、余量為陳皮。
[0015]—種竹筍花甲螺罐頭的制作方法，采用上述成分及配比，包括以下步驟:
(1)將花甲螺洗凈后煮沸至花甲螺張嘴，取出螺肉，放進(jìn)烤箱烘烤，烤箱溫度調(diào)至75°C，烘烤時間Ih后取出切成Imm的小塊，制得花甲螺肉粒，所述花甲螺的含水量為35%;
(2)取竹輿洗凈，切成Imm的小塊，放入鍋內(nèi)添加清水煮沸5?8min，取出瀝干，制得竹輿肉粒；
(3)取草果、香葉、銀杏果、草豆蔻、陳皮粉碎，用5倍水回流提取I小時，過濾，得到提取液；
(4)將花甲螺肉粒與竹筍肉粒倒入真空滾揉機(jī)中，同時添加步驟(3)制得的提取液、生姜、辣椒醬、食鹽、食油、生抽、濕淀粉及白酒拌勻，然后抽真空滾揉入味，時間為15分鐘；
(5)取蘋果榨汁，加入蜂蜜，加熱攪拌成濃稠狀混合液；
(6)將滾揉入味的花甲螺肉粒與竹筍肉粒裝罐，加入蘋果汁與蜂蜜的混合液，密封；
(7)將做好的罐頭在100°C以上的溫度下滅菌45min。
[0016]實(shí)施2
一種竹筍花甲螺罐頭，原料包括以下組分和重量份數(shù):竹筍35份、花甲螺35份、蘋果12份、生姜6份、辣椒醬3份、蜂蜜4份、食鹽3份、食油3份、生抽4份、濕淀粉I份及白酒I份。
[0017]所述原料還包括中草藥4份；
所述的中草藥由以下重量配比為:草果25%、香葉22%、銀杏果18%、草豆蔻12%、余量為陳皮。
[0018]—種竹筍花甲螺罐頭的制作方法，采用上述成分及配比，包括以下步驟:
(I)將花甲螺洗凈后煮沸至花甲螺張嘴，取出螺肉，放進(jìn)烤箱烘烤，烤箱溫度調(diào)至78°C，烘烤時間Ih后取出切成Imm的小塊，制得花甲螺肉粒，所述花甲螺的含水量為40%;
(2 )取竹輿洗凈，切成Imm的小塊，放入鍋內(nèi)添加清水煮沸6min，取出瀝干，制得竹輿肉粒；
(3)取草果、香葉、銀杏果、草豆蔻、陳皮粉碎，用6倍水回流提取I小時，過濾，得到提取液；
(4)將花甲螺肉粒與竹筍肉粒倒入真空滾揉機(jī)中，同時添加步驟(3)制得的提取液、生姜、辣椒醬、食鹽、食油、生抽、濕淀粉及白酒拌勻，然后抽真空滾揉入味，時間為20分鐘；
(5)取蘋果榨汁，加入蜂蜜，加熱攪拌成濃稠狀混合液；
(6)將滾揉入味的花甲螺肉粒與竹筍肉粒裝罐，加入蘋果汁與蜂蜜的混合液，密封；
(7)將做好的罐頭在100°C以上的溫度下滅菌50min。
[0019]實(shí)施例3
一種竹筍花甲螺罐頭，原料包括以下組分和重量份數(shù):竹筍35份、花甲螺40份、蘋果15份、生姜8份、辣椒醬5份、蜂蜜5份、食鹽5份、食油5份、生抽5份、濕淀粉2份及白酒2份。
[0020]所述原料還包括中草藥5份；
所述的中草藥由以下重量配比為:草果30%、香葉25%、銀杏果22%、草豆蔻10%、余量為陳皮。
[0021]—種竹筍花甲螺罐頭的制作方法，采用上述成分及配比，包括以下步驟:
(1)將花甲螺洗凈后煮沸至花甲螺張嘴，取出螺肉，放進(jìn)烤箱烘烤，烤箱溫度調(diào)至80°C，烘烤時間I.5h后取出切成2mm的小塊，制得花甲螺肉粒，所述花甲螺的含水量為45%;
(2)取竹筍洗凈，切成2_的小塊，放入鍋內(nèi)添加清水煮沸8min，取出瀝干，制得竹筍肉粒；
(3)取草果、香葉、銀杏果、草豆蔻、陳皮粉碎，用8倍水回流提取2小時，過濾，得到提取液；
(4)將花甲螺肉粒與竹筍肉粒倒入真空滾揉機(jī)中，同時添加步驟(3)制得的提取液、生姜、辣椒醬、食鹽、食油、生抽、濕淀粉及白酒拌勻，然后抽真空滾揉入味，時間為25分鐘；
(5)取蘋果榨汁，加入蜂蜜，加熱攪拌成濃稠狀混合液；
(6)將滾揉入味的花甲螺肉粒與竹筍肉粒裝罐，加入蘋果汁與蜂蜜的混合液，密封；
(7)將做好的罐頭在100°C以上的溫度下滅菌60min。
[0022]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種竹筍花甲螺罐頭，其特征在于，原料包括以下組分和重量份數(shù):竹筍35份、花甲螺30-40份、蘋果10-15份、生姜5-8份、辣椒醬2-5份、蜂蜜2-5份、食鹽2-5份、食油2-5份、生抽2-5份、濕淀粉1-2份及白酒1-2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍花甲螺罐頭，其特征在于，原料還包括中草藥3-5份； 所述的中草藥由以下重量配比為:草果20-30%、香葉18-25%、銀杏果15-22%、草豆蔻ΙΟ-? 5%、 余量為陳皮。3.—種竹筍花甲螺罐頭的制作方法，其特征在于，采用如權(quán)利要求1-2的成分及配比，包括以下步驟: (1)將花甲螺洗凈后煮沸至花甲螺張嘴，取出螺肉，放進(jìn)烤箱烘烤，烤箱溫度調(diào)至75-800C，烘烤時間1-1.5h后取出切成1-2mm的小塊，制得花甲螺肉粒； (2)取竹輿洗凈，切成l-2mm的小塊，放入鍋內(nèi)添加清水煮沸5?8min，取出瀝干，制得竹筍肉粒； (3)取草果、香葉、銀杏果、草豆蔻、陳皮粉碎，用5-8倍水回流提取1-2小時，過濾，得到提取液； (4)將花甲螺肉粒與竹筍肉粒倒入真空滾揉機(jī)中，同時添加步驟(3)制得的提取液、生姜、辣椒醬、食鹽、食油、生抽、濕淀粉及白酒拌勻，然后抽真空滾揉入味，時間為15?25分鐘； (5 )取蘋果榨汁，加入蜂蜜，加熱攪拌成濃稠狀混合液； (6)將滾揉入味的花甲螺肉粒與竹筍肉粒裝罐，加入蘋果汁與蜂蜜的混合液，密封； (7)將做好的罐頭在100°C以上的溫度下滅菌。4.如權(quán)利要求3所述的竹筍花甲螺罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(2)中經(jīng)烘烤的花甲螺肉的含水量為35-45%。5.如權(quán)利要求3所述的竹筍花甲螺罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(7)中滅菌時間控制在45_60min內(nèi)。
【文檔編號】A23L17/40GK105995692SQ201610335527
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月19日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】南寧市富久信息技術(shù)有限公司