一種竹筍罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及竹筍加工生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種竹筍罐頭的制作方法。包括修整、預(yù)處理、油炸、湯料、裝罐、排氣、密封、消毒八個(gè)步驟。本發(fā)明提供的竹筍罐頭的制作方法，大大豐富了竹筍罐頭的花色品種，使得竹筍罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)更加全面均衡，有效提高了竹筍罐頭的營養(yǎng)價(jià)值和可食性。
【專利說明】
一種竹筍罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及竹筍加工生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種竹筍罐頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍又稱竹牙、鞭筍，為禾本科常綠植物竹的幼芽。按出土?xí)r令分，有春筍、夏筍、冬筍之分。竹筍肉營養(yǎng)豐富，研究表明，每10g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.lmg，以及其他多種維生素、胡蘿卜素和氨基酸等，是一種高蛋白、低脂低糖的食物。竹筍不僅具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，而且還有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，竹筍性味甘、微寒、可久食、有益氣、化熱、消渴、爽胃?，F(xiàn)代醫(yī)藥證實(shí)，竹筍中富含的纖維素與脂肪酸結(jié)合，能防止血漿中膽固醇的形成，此外，絡(luò)氨酸能夠抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。長期食用竹筍可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于日常消化，同時(shí)可預(yù)防腸癌和心血管疾病的發(fā)生。
[0003]然而，新鮮的竹筍貯藏不便，為提高竹筍的經(jīng)濟(jì)效益，需要對其進(jìn)行加工處理。
[0004]目前，水煮罐頭為筍類保鮮加工的主要產(chǎn)品。但是目前市場上的竹筍罐頭品種比較單一，營養(yǎng)成分比較單調(diào)，除竹筍固有的營養(yǎng)成分，無其它功能成分，無法滿足人們對速食罐頭在營養(yǎng)保健上的更高要求，且傳統(tǒng)的竹筍罐頭由于處理不當(dāng)，和長時(shí)間的浸泡脫苦，導(dǎo)致竹筍進(jìn)行自然乳酸發(fā)酵變酸，出現(xiàn)浸泡水渾濁，竹筍表面發(fā)粘、質(zhì)地變軟、顏色變暗等現(xiàn)象，即使后續(xù)預(yù)煮殺青，仍然容易出現(xiàn)竹筍表面褐色加劇、組織軟腐，罐湯渾濁的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響到竹筍罐頭的品質(zhì)。因此，有必要改進(jìn)原有竹筍罐頭的制作方法，進(jìn)一步的提高竹筍罐頭的食用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種竹筍罐頭的制作方法，大大豐富了竹筍罐頭的花色品種，使得竹筍罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)更加全面均衡，有效提高了竹筍罐頭的營養(yǎng)價(jià)值和可食性。
[0006]為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0007]—種竹筍罐頭的制作方法，包括如下步驟:
[0008]S1、修整:取健康、挖出時(shí)間不超過6h的竹筍，清洗干凈、去除外層筍衣，將筍干處理成3-6011\0.05-0.3011\2-50]1的薄片；
[0009]32、預(yù)處理:將步驟31得到的薄片放入含鹽量為0.25%-1.5%、醋酸含量為1%-3%、梓檬酸含量為0.05%-0.1%、其余為水的浸泡液中浸泡3-8h;
[0010]S3、油炸:撈出步驟S2得到的竹筍薄片，用溫度為135°c-145°c的食用油，將其油炸l_4min;
[0011 ] S4、制湯料:將精鹽5份、醬油0.5-2份、陳醋2_4份、料酒1_3份、蔥段1_2份、姜片1_3份、香葉0.5-1份、丁香0-1份、陳皮1-2份、瘦肉15-20份、胡蘿卜6-9份、秋葵1-2份、四季豆1-4份、辣椒3-5份，水50份混合，熬煮30-60min;
[0012]S5、裝罐:按重量份計(jì)，將5-8份步驟S3得到的竹筍與1_2份步驟S4得到的湯料混合均勾，裝罐，預(yù)留頂隙5-10mm。
[0013]進(jìn)一步的，所述制作方法還包括排氣、密封、消毒步驟。
[0014]進(jìn)一步的，所述竹筍在裝罐時(shí)，注入含有0.05 % -0.1 %山梨酸鉀0.3 % -0.6 %食用鹽和0.02%-0.06% L-抗壞血酸的冷卻沸水液。
[0015]進(jìn)一步的，所述排氣方法為:用沸水加熱排氣。
[0016]進(jìn)一步的，所述密封步驟為:排氣至中心溫度為75-85°C時(shí)，進(jìn)行人工封口，開罐真空為0.05-0.08MPa。
[0017]進(jìn)一步的，所述消毒方法為:在沸水中滾動(dòng)殺菌，殺菌時(shí)間為15_30min。
[0018]本發(fā)明改善了竹筍罐頭的處理方法，竹筍在油炸后，再用濃湯浸泡，口味更佳鮮美，可食性強(qiáng);且貯存時(shí)間長于直接浸泡的竹筍罐頭;此外，本發(fā)明在湯料中添加了中添加了瘦肉、胡蘿卜、秋葵、四季豆和辣椒，大大豐富了竹筍罐頭的花色品種，有助于改善傳統(tǒng)竹筍罐頭單一的營養(yǎng)成分和竹筍的寒性特質(zhì)，使得竹筍罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)更加全面均衡，顯著提高竹筍罐頭的營養(yǎng)價(jià)值，適合各類人群長期食用。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0020]實(shí)施例1:
[0021 ] 一種竹筍罐頭的制作方法，包括如下步驟:
[0022]S1、修整:取健康、挖出時(shí)間不超過6h的竹筍，清洗干凈、去除外層筍衣，將筍干處理成3-6011\0.05-0.3011\2-50]1的薄片；
[0023]S2、預(yù)處理:將步驟SI得到的薄片放入含鹽量為0.25%、醋酸含量為3%、檸檬酸含量為0.05%、其余為水的浸泡液中浸泡8h;
[0024]S3、油炸:撈出步驟S2得到的竹筍薄片，用溫度為135°C_145°C的食用油，將其油炸l_4min;
[0025]S4、制湯料:將精鹽5份、醬油I份、陳醋3份、料酒2份、蔥段I份、姜片2份、香葉0.5份、陳皮2份、瘦肉16份、胡蘿卜7份、秋葵1.5份、四季豆2份、辣椒4份，水50份混合，熬煮45min；
[0026]S5、裝罐:按重量份計(jì)，將7份步驟S3得到的竹筍與2份步驟S4得到的湯料混合均勻，注入含有0.06%山梨酸鉀0.4%食用鹽和0.04%L-抗壞血酸的冷卻沸水液，裝罐，預(yù)留頂隙
[0027]S6、排氣:用沸水加熱排氣；
[0028]S7、密封:排氣至中心溫度為75-85 °C時(shí)，進(jìn)行人工封口，開罐真空為0.05-
0.08MPa。
[0029]實(shí)施例2:
[0030]一種竹筍罐頭的制作方法，包括如下步驟:
[0031]S1、修整:取健康、挖出時(shí)間不超過6h的竹筍，清洗干凈、去除外層筍衣，將筍干處理成3-6011\0.05-0.3011\2-50]1的薄片；
[0032]S2、預(yù)處理:將步驟SI得到的薄片放入含鹽量為0.5%、醋酸含量為2%、檸檬酸含量為0.06 %、其余為水的浸泡液中浸泡6h;
[0033]S3、油炸:撈出步驟S2得到的竹筍薄片，用溫度為135°C_145°C的食用油，將其油炸l_4min;
[0034]S4、制湯料:將精鹽5份、醬油0.5份、陳醋4份、料酒I份、蔥段2份、姜片I份、香葉I份、陳皮2份、瘦肉15份、胡蘿卜9份、秋葵I份、四季豆4份、辣椒3份，水50份混合，熬煮60min;
[0035]S5、裝罐:按重量份計(jì)，將6份步驟S3得到的竹筍與I份步驟S4得到的湯料混合均勻，注入含有0.08%山梨酸鉀0.5%食用鹽和0.05%L-抗壞血酸的冷卻沸水液，裝罐，預(yù)留頂隙
[0036]S6、排氣:用沸水加熱排氣；
[0037]S7、密封:排氣至中心溫度為75-85 °C時(shí)，進(jìn)行人工封口，開罐真空為0.05-0.08MPa。
[0038]實(shí)施例3:
[0039]—種竹筍罐頭的制作方法，包括如下步驟:
[0040]S1、修整:取健康、挖出時(shí)間不超過6h的竹筍，清洗干凈、去除外層筍衣，將筍干處理成3-6011\0.05-0.3011\2-50]1的薄片；
[0041]S2、預(yù)處理:將步驟SI得到的薄片放入含鹽量為1.5%、醋酸含量為I %、檸檬酸含量為0.1%、其余為水的浸泡液中浸泡3h;
[0042]S3、油炸:撈出步驟S2得到的竹筍薄片，用溫度為135 °C _145 °C的食用油，將其油炸l_4min;
[0043]S4、制湯料:將精鹽5份、醬油1.5份、陳醋3份、料酒2份、蔥段2份、姜片2份、香葉0.8份、丁香I份、陳皮2份、瘦肉18份、胡蘿卜8份、秋葵I份、四季豆3份、辣椒4份，水50份混合，熬煮55min;
[0044]S5、裝罐:按重量份計(jì)，將8份步驟S3得到的竹筍與I份步驟S4得到的湯料混合均勻，注入含有0.05%山梨酸鉀0.6%食用鹽和0.02%L-抗壞血酸的冷卻沸水液，裝罐，預(yù)留頂隙
[0045]S6、排氣:用沸水加熱排氣；
[0046]S7、密封:排氣至中心溫度為75-85 °C時(shí)，進(jìn)行人工封口，開罐真空為0.05-
0.08MPa。
[0047]實(shí)施例4:
[0048]—種竹筍罐頭的制作方法，包括如下步驟:
[0049]S1、修整:取健康、挖出時(shí)間不超過6h的竹筍，清洗干凈、去除外層筍衣，將筍干處理成3-6011\0.05-0.3011\2-50]1的薄片；
[0050]S2、預(yù)處理:將步驟SI得到的薄片放入含鹽量為0.5%、醋酸含量為2%、檸檬酸含量為0.1%、其余為水的浸泡液中浸泡5h;
[0051]S3、油炸:撈出步驟S2得到的竹筍薄片，用溫度為135°C_145°C的食用油，將其油炸l_4min;
[0052]S4、制湯料:將精鹽5份、醬油2份、陳醋2份、料酒3份、蔥段I份、姜片3份、香葉0.5份、丁香I份、陳皮I份、瘦肉20份、胡蘿卜6份、秋葵2份、四季豆I份、辣椒5份，水50份混合，熬煮30min;
[0053]S5、裝罐:按重量份計(jì)，將5份步驟S3得到的竹筍與2份步驟S4得到的湯料混合均勻，注入含有0.1 %山梨酸鉀0.3 %食用鹽和0.06%L-抗壞血酸的冷卻沸水液，裝罐，預(yù)留頂隙5-1Omm;
[0054]S6、排氣:用沸水加熱排氣；
[0055]S7、密封:排氣至中心溫度為75-85 °C時(shí)，進(jìn)行人工封口，開罐真空為0.05-
0.08MPa。
[0056]按照中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《竹筍罐頭》(QB/T1406-2014)的產(chǎn)品要求，對實(shí)施例1-4得到的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，結(jié)果如下:
[0057]通過本發(fā)明提供的制作方法得出的竹筍罐頭在室溫下保質(zhì)期為4個(gè)月，冷藏保質(zhì)期為12個(gè)月。
[0058]以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換;而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種竹筍罐頭的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、修整:取健康、挖出時(shí)間不超過6h的竹筍，清洗干凈、去除外層筍衣，將筍干處理成3-6cmX0.05-0.3cmX2_5cm 的薄片； 52、預(yù)處理:將步驟SI得到的薄片放入含鹽量為0.25% -1.5 %、醋酸含量為I % _3 %、檸檬酸含量為0.05 % -0.1 %、其余為水的浸泡液中浸泡3-8h ； 53、油炸:撈出步驟S2得到的竹筍薄片，用溫度為135°C_145°C的食用油，將其油炸1-4min； 54、制湯料:將精鹽5份、醬油0.5-2份、陳醋2-4份、料酒1-3份、蔥段1-2份、姜片1-3份、香葉0.5-1份、丁香0-1份、陳皮1-2份、瘦肉15-20份、胡蘿卜6-9份、秋葵1-2份、四季豆1-4份、辣椒3-5份，水50份混合，熬煮30-60min ； 55、裝罐:按重量份計(jì)，將5-8份步驟S3得到的竹筍與1-2份步驟S4得到的湯料混合均勾，裝罐，預(yù)留頂隙5-10mm。2.如權(quán)利要求1所述的竹筍罐頭的制作方法，其特征在于，所述制作方法還包括排氣、密封、消毒步驟。3.如權(quán)利要求2所述的竹筍罐頭的制作方法，其特征在于，所述竹筍在裝罐時(shí)，注入含有0.05 % -0.1 %山梨酸鉀0.3%-0.6%食用鹽和0.02%-0.06% L-抗壞血酸的冷卻沸水液。4.如權(quán)利要求2所述的竹筍罐頭的制作方法，其特征在于，所述排氣方法為:用沸水加熱排氣。5.如權(quán)利要求2所述的竹筍罐頭的制作方法，其特征在于，所述密封步驟為:排氣至中心溫度為75-85°C時(shí)，進(jìn)行人工封口，開罐真空為0.05-0.08MPa。6.如權(quán)利要求2所述的竹筍罐頭的制作方法，其特征在于，所述消毒方法為:在沸水中滾動(dòng)殺菌，殺菌時(shí)間為15_30min。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK105995716SQ201610357714
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月25日
【發(fā)明人】陳俊旭
【申請人】揭陽市駿佳實(shí)業(yè)有限公司