一種桑葚罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚罐頭，由以下重量份的原料制成：桑葚73~75、低聚木糖51~53、食鹽1.6~1.8、魔芋淀粉1.2~1.4、蝦青素0.12~0.14、溶菌酶0.02~0.03。本發(fā)明提供的一種桑葚罐頭，制備工藝簡單，桑葚顆粒完整，營養(yǎng)豐富，不含蔗糖，色澤艷麗，酸甜適中，營養(yǎng)健康；桑葚經(jīng)低溫腌制并冷凍干燥，可以去除農藥殘留，改變傳統(tǒng)罐頭的軟糯，使桑葚口感勁道；罐頭漿為加入魔芋淀粉的低聚糖漿，含水量少，保持桑葚勁道；蝦青素的加入可以防止桑葚褐變，增加桑葚罐頭的營養(yǎng)和保健成分，能夠抗氧化，延緩衰老；進行低溫滅菌，簡單高效，成本低，保留溶菌酶的活性，延長貨架期。
【專利說明】
一種桑葚罐頭
技術領域
[0001 ]本發(fā)明主要涉及罐頭的加工領域，尤其涉及一種桑葚罐頭。
【背景技術】
[0002] 桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花 青素等成份，營養(yǎng)是蘋果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學界譽為"二十一世紀 的最佳保健果品"。而且因桑樹特殊的生長環(huán)境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點， 所以桑葚又被稱為"民間圣果"。常吃桑葚能健脾胃助消化，明目安神，烏發(fā)美容，提高免疫 力，預防血管硬化，延緩衰老，防癌抗癌。
[0003] 目前，桑葚具有很強的季節(jié)性，不能滿足消費者全年的食用，鮮桑葚的保鮮技術還 不很成熟，而加工產(chǎn)品主要有果汁、發(fā)酵類，罐頭產(chǎn)品甚少，有待于開發(fā)研究。

【發(fā)明內容】

[0004] 為了彌補已有技術的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種桑葚罐頭。
[0005] -種桑葚罐頭，由以下重量份的原料制成：桑葚73~75、低聚木糖51~53、食鹽1.6~ 1.8、魔芋淀粉1.2~1.4、蝦青素 0.12~0.14、溶菌酶0.02~0.03。
[0006] -種桑葚罐頭的制備方法，其具體步驟為： (1) 選擇新鮮、完整、8~9成熟的桑葚，漂洗干凈，去蒂，均勻撒上食鹽，于2~4°C腌制6~8 小時，既可除菌，又可使水分析出，取出，置于-44~-42°C冷凍干燥至含水量為桑葚重量的41 ~43%，使桑葚處于半干狀態(tài)，口感勁道，得半干桑葚； (2) 向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量8~10倍量的水，攪拌均勻，增加桑葚勁道口感，加 入蝦青素，45~47轉/分鐘攪拌18~20分鐘，得魔芋淀粉溶液； (3) 將魔芋淀粉溶液置于容器內，1.5~2.0°C/分鐘升高溫度至100°C，加入低聚木糖和 溶菌酶，52~54轉/分鐘攪拌熬煮，至含水量為魔芋淀粉重量的4~5倍，極低含水量，保持勁道 口感，得罐頭漿； (4) 將干燥桑葚和罐頭漿按照規(guī)格裝入罐頭瓶，蓋上瓶蓋，留有縫隙，置于85~90°C的水 中熱燙15~20分鐘，保持溶菌酶活性，天然殺菌，取出，迅速擰緊瓶蓋，自然冷卻至室溫，得桑 葚罐頭； (5) 將瓶身擦凈，貼標簽，檢驗是否漏氣，得成品。
[0007] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種桑葚罐頭，制備工藝簡單，桑葚顆粒完整，營 養(yǎng)豐富，不含蔗糖，色澤艷麗，酸甜適中，營養(yǎng)健康;桑葚經(jīng)低溫腌制并冷凍干燥，可以去除 農藥殘留，改變傳統(tǒng)罐頭的軟糯，使桑葚口感勁道;罐頭漿為加入魔芋淀粉的低聚糖漿，含 水量少，保持桑葚勁道;蝦青素的加入可以防止桑葚褐變，增加桑葚罐頭的營養(yǎng)和保健成 分，能夠抗氧化，延緩衰老;進行低溫滅菌，簡單高效，成本低，保留溶菌酶的活性，延長貨架 期。
【具體實施方式】
[0008] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，并不是對本發(fā)明的限制。
[0009] 實施例1 一種桑葚罐頭，由以下重量份的原料制成：桑葚73、低聚木糖51、食鹽1.6、魔芋淀粉 1.2、 蝦青素0.12、溶菌酶0.02。
[0010] -種桑葚罐頭的制備方法，其具體步驟為： (1) 選擇新鮮、完整、8~9成熟的桑葚，漂洗干凈，去蒂，均勻撒上食鹽，于4°C腌制8小時， 既可除菌，又可使水分析出，取出，置于-44°C冷凍干燥至含水量為桑葚重量的42%，使桑葚 處于半干狀態(tài)，口感勁道，得半干桑葚； (2) 向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量10倍量的水，攪拌均勻，增加桑葚勁道口感，加入 蝦青素，45轉/分鐘攪拌20分鐘，得魔芋淀粉溶液； (3) 將魔芋淀粉溶液置于容器內，1.5°C/分鐘升高溫度至100 °C，加入低聚木糖和溶菌 酶，52轉/分鐘攪拌熬煮，至含水量為魔芋淀粉重量的5倍，極低含水量，保持勁道口感，得罐 頭漿； (4) 將干燥桑葚和罐頭漿按照規(guī)格裝入罐頭瓶，蓋上瓶蓋，留有縫隙，置于85°C的水中 熱燙20分鐘，保持溶菌酶活性，天然殺菌，取出，迅速擰緊瓶蓋，自然冷卻至室溫，得桑葚罐 頭； (5) 將瓶身擦凈，貼標簽，檢驗是否漏氣，得成品。
[0011] 實施例2 一種桑葚罐頭，由以下重量份的原料制成：桑葚74、低聚木糖52、食鹽1.7、魔芋淀粉 1.3、 蝦青素 0.13、溶菌酶0.02。
[0012]制備方法，同實施例1。
[0013] 實施例3 一種桑葚罐頭，由以下重量份的原料制成：桑葚75、低聚木糖53、食鹽1.8、魔芋淀粉 1.4、 蝦青素 0.14、溶菌酶0.03。
[0014]制備方法，同實施例1。
[0015] 對比例 市售普通桑葚罐頭。
[0016] 實施例桑葚罐頭的感官評定： 對實施例的桑葚罐頭進行感官評定，并進行記錄;實施例桑葚罐頭的感官評定見表1。
[0017] 表1:實施例桑葚罐頭的感官評定
從表1的結果表明，本發(fā)明提供的桑葚罐頭，密封完好，色澤艷麗，清香濃郁，酸甜適口， 營養(yǎng)豐富，得到消費者的喜愛。
[0018] 實施例和對比例桑葚罐頭的理化指標： 分別取適量實施例和對比例的桑葚罐頭，進行理化指標的檢測;實施例和對比例桑葚 罐頭的理化指標見表2。
[0019] 表2:實施例和對比例桑葚罐頭的理化指標
從表2的結果表明，本發(fā)明提供的桑葚罐頭，經(jīng)檢測，各理化指標均符合國家標準，食用 安全健康。
[0020] 實施例和對比例桑葚罐頭的營養(yǎng)成分： 分別取適量實施例和對比例的桑葚罐頭，進行營養(yǎng)成分的檢測;實施例和對比例桑葚 罐頭的營養(yǎng)成分見表3。
[0021]表3:實施例和對比例桑葚罐頭的營養(yǎng)成分(每100g)
從表3的結果表明，本發(fā)明提供的桑葚罐頭所含有的維生素、鈣、鉀和花色苷含量均明 顯高于對比例，說明本發(fā)明提供的桑葚罐頭含有豐富的營養(yǎng)物質。
【主權項】
1. 一種桑葚罐頭，其特征在于，由以下重量份的原料制成:桑葚73~75、低聚木糖51~53、 食鹽1 · 6~1 · 8、魔芋淀粉1 · 2~1 · 4、蝦青素0 · 12~0 · 14、溶菌酶0 · 02~0 · 03。2. 根據(jù)權利要求1所述桑葚罐頭的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 選擇新鮮、完整、8~9成熟的桑葚，漂洗干凈，去蒂，均勻撒上食鹽，于2~4°C腌制6~8 小時，取出，置于-44~-42°C冷凍干燥至含水量為桑葚重量的41~43%，得半干桑葚； (2) 向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量8~10倍量的水，攪拌均勻，加入蝦青素，45~47轉/ 分鐘攪拌18~20分鐘，得魔芋淀粉溶液； (3) 將魔芋淀粉溶液置于容器內，1.5~2.0 °C/分鐘升高溫度至100 °C，加入低聚木糖和 溶菌酶，52~54轉/分鐘攪拌熬煮，至含水量為魔芋淀粉重量的4~5倍，得罐頭漿； (4) 將干燥桑葚和罐頭漿按照規(guī)格裝入罐頭瓶，蓋上瓶蓋，留有縫隙，置于85~90°C的水 中熱燙15~20分鐘，取出，迅速擰緊瓶蓋，自然冷卻至室溫，得桑葚罐頭； (5 )將瓶身擦凈，貼標簽，檢驗是否漏氣，得成品。
【文檔編號】A23B7/155GK105995719SQ201610373628
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】陳善國, 陳祖福, 王兵, 張愛彬
【申請人】馬鞍山市國華農業(yè)發(fā)展有限公司