泡蘋(píng)果及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種泡蘋(píng)果，其特征在于，包括如下重量份的組分：蘋(píng)果300?500份，水1000份，白砂糖80?100份，食鹽25?35份，麥芽糊精25?35份，植物乳酸桿菌0.05?0.1份，檸檬酸0.5?1.5份，冰醋酸0.5?1份，乳酸0.5?1份，乙二胺四乙酸二鈉0.5?1.5份。本發(fā)明改變了蘋(píng)果制品的品種及種類(lèi)單一的現(xiàn)狀，泡制的蘋(píng)果色澤明亮，脆度保存完好，無(wú)發(fā)軟發(fā)暗的現(xiàn)象。甜酸適宜，清香怡人，深得消費(fèi)者青睞。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
泡蘋(píng)果及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種蘋(píng)果食品，尤其涉及一種特制泡蘋(píng)果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘋(píng)果(Apple)，是最常見(jiàn)的水果之一。蘋(píng)果樹(shù)屬于薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實(shí)球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，是世界四大水果之冠。蘋(píng)果通常為紅色，不過(guò)也有黃色和綠色。蘋(píng)果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量?！懊刻煲粋€(gè)蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，雖說(shuō)這種說(shuō)法有些夸張，但足以看出蘋(píng)果具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘋(píng)果具有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、降低膽固醇、降血壓和防癌等功效，且它可以降低人體的膽固醇含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。蘋(píng)果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤(rùn)滑柔嫩。蘋(píng)果是種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量；蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱(chēng)，有利于溶解硫元素，使皮膚潤(rùn)滑柔嫩。蘋(píng)果中還有銅、碘、錳、鋅、鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會(huì)發(fā)生干燥、易裂、奇癢。蘋(píng)果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。吃較多蘋(píng)果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋(píng)果的人感冒幾率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋(píng)果稱(chēng)為“全方位的健康水果”或稱(chēng)為“全科醫(yī)生” ο空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋(píng)果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。蘋(píng)果全面的營(yíng)養(yǎng)又容易被人體消化吸收，備受消費(fèi)者青睞。但目前市場(chǎng)上的蘋(píng)果加工產(chǎn)品品種及口味單一，且制成的水果罐頭中的蘋(píng)果其脆度及色澤不佳，難以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種新型的脆度保存完好、色澤美觀的泡蘋(píng)果。本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0004]一種泡蘋(píng)果，包括如下重量份的組分:蘋(píng)果300-500份，水1000份，白砂糖80-100份，食鹽25-35份，麥芽糊精25-35份，植物乳酸桿菌0.05-0.1份，檸檬酸0.5-1.5份，冰醋酸
0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。
[0005]作為優(yōu)選技術(shù)方案，本發(fā)明的泡蘋(píng)果包括蘋(píng)果400份，水1000份，白砂糖90份，食鹽30份，麥芽糊精30份，植物乳酸桿菌0.05份，檸檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二鈉I份。
[0006]作為優(yōu)選技術(shù)方案，本發(fā)明的泡蘋(píng)果還包括苯甲酸鈉0.5份。
[0007]本發(fā)明還提供一種蘋(píng)果泡制液，包括如下重量份的組分:水1000份，白砂糖80-100份，食鹽25-35份，麥芽糊精25-35份，植物乳酸桿菌0.05-0.1份，檸檬酸0.5-1.5份，冰醋酸
0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。
[0008]作為優(yōu)選技術(shù)方案，本發(fā)明的蘋(píng)果泡制液包括水1000份，白砂糖90份，食鹽30份，麥芽糊精30份，植物乳酸桿菌0.05份，梓檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二鈉I份。
[0009]本發(fā)明還提供一種泡蘋(píng)果的制備方法，包括如下步驟:(I)蘋(píng)果挑選，去皮，浸泡；(2)切瓣，去籽核及梗蒂；(3)漂燙；(4)裝壇，用泡制液泡制。
[0010]作為優(yōu)選技術(shù)方案，步驟(I)包括挑選果實(shí)新鮮，成熟度在八成以上，香味濃酸甜適口，外形圓整，外表無(wú)霉?fàn)€、凍傷、機(jī)械傷及病蟲(chóng)害缺陷的蘋(píng)果(國(guó)光蘋(píng)果最佳)；果實(shí)橫徑在60-75mm為佳;然后將挑選出的蘋(píng)果裝盆清洗。
[0011 ]作為優(yōu)選技術(shù)方案，步驟(I)包括對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行去皮，要求去皮的厚度不超過(guò)1.2mm，表面光潔無(wú)殘留果皮。為防止果肉表面氧化變色，將去皮后的蘋(píng)果浸入1%-2%的食鹽水中。
[0012]作為優(yōu)選技術(shù)方案，步驟(2)包括取出整果等分縱切八瓣，用刀挖凈籽核及梗蒂，修割斑疤及殘留果皮，再用清水洗滌1-2次。
[0013]作為優(yōu)選技術(shù)方案，步驟(3)包括將果塊倒入80-100°C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-800C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內(nèi)，瀝去水分。
[0014]作為優(yōu)選技術(shù)方案，還包括發(fā)酵30-45d后，加入苯甲酸鈉，出壇;包裝后殺菌，得成品。有?效果
[0015](I)解決了蘋(píng)果經(jīng)過(guò)泡制后出現(xiàn)變軟且色澤不佳的現(xiàn)象。
[0016]曾有人也對(duì)泡制蘋(píng)果做過(guò)研究，無(wú)奈無(wú)法解決其泡制后色澤不佳的問(wèn)題；且目前市場(chǎng)上的蘋(píng)果罐頭中蘋(píng)果的脆度保存得不完整。而本文發(fā)明的泡蘋(píng)果新品色澤明亮不暗沉，脆度適中，口味適宜。
[0017](2) —種新式的特制泡蘋(píng)果，改變了蘋(píng)果加工產(chǎn)品種類(lèi)單一的現(xiàn)狀。
[0018]蘋(píng)果以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，備受消費(fèi)者的青睞。但以蘋(píng)果為原料的后續(xù)加工產(chǎn)品種類(lèi)比較單一，無(wú)法滿足人們?cè)絹?lái)越高的要求。而本新品作為一種特制的泡蘋(píng)果，極大地受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]挑選果實(shí)新鮮，成熟度在八成以上，香味濃酸甜適口，外形圓整，外表無(wú)霉?fàn)€、凍傷、機(jī)械傷及病蟲(chóng)害缺陷的國(guó)光蘋(píng)果。果實(shí)橫徑在60-75mm為佳。然后將挑選出的蘋(píng)果裝盆清洗。對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行去皮，要求去皮的厚度不超過(guò)1.2mm，表面光潔無(wú)殘留果皮。為防止果肉表面氧化變色，將去皮后的蘋(píng)果浸入I 的食鹽水中。切瓣挖籽核:取出整果等分縱切八瓣，用刀挖凈籽核及梗蒂，修割斑疤及殘留果皮，再用清水洗滌1-2次。漂燙:將果塊倒入80-100 °C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80 °C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內(nèi)，瀝去水分。裝壇:趁熱將果塊400g裝入消毒的陶壇中，然后注入泡制液，其配方如下:水100g，白砂糖90g，食鹽30g，麥芽糊精30g，植物乳桿菌0.05g，檸檬酸Ig，冰醋酸0.5g，乳酸0.5g，乙二胺四乙酸二鈉lg。密封發(fā)酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸鈉，出壇。包裝后殺菌，得成品，貯藏或運(yùn)輸。
[0021]實(shí)施例2
[0022]挑選果實(shí)新鮮，成熟度在八成以上，香味濃酸甜適口，外形圓整，外表無(wú)霉?fàn)€、凍傷、機(jī)械傷及病蟲(chóng)害缺陷的國(guó)光蘋(píng)果。果實(shí)橫徑在60-75mm為佳。然后將挑選出的蘋(píng)果裝盆清洗。對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行去皮，要求去皮的厚度不超過(guò)1.2mm，表面光潔無(wú)殘留果皮。為防止果肉表面氧化變色，將去皮后的蘋(píng)果浸入1%_2%的食鹽水中。切瓣挖籽核:取出整果等分縱切八瓣，用刀挖凈籽核及梗蒂，修割斑疤及殘留果皮，再用清水洗滌1-2次。漂燙:將果塊倒入80-100 °C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80 0C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內(nèi)，瀝去水分。裝壇:趁熱將果塊300g裝入消毒的陶壇中，然后注入泡制液，其配方如下:水1000g，白砂糖80g，食鹽25g，麥芽糊精35g，植物乳桿菌0.05g，檸檬酸Ig，冰醋酸0.5g，乳酸Ig，乙二胺四乙酸二鈉lg。密封發(fā)酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸鈉，出壇。包裝后殺菌，得成品，貯藏或運(yùn)輸。
[0023]實(shí)施例3
[0024]挑選果實(shí)新鮮，成熟度在八成以上，香味濃酸甜適口，外形圓整，外表無(wú)霉?fàn)€、凍傷、機(jī)械傷及病蟲(chóng)害缺陷的國(guó)光蘋(píng)果。果實(shí)橫徑在60-75mm為佳。然后將挑選出的蘋(píng)果裝盆清洗。對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行去皮，要求去皮的厚度不超過(guò)1.2mm，表面光潔無(wú)殘留果皮。為防止果肉表面氧化變色，將去皮后的蘋(píng)果浸入1%_2%的食鹽水中。切瓣挖籽核:取出整果等分縱切八瓣，用刀挖凈籽核及梗蒂，修割斑疤及殘留果皮，再用清水洗滌1-2次。漂燙:將果塊倒入80-100 °C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80 0C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內(nèi)，瀝去水分。裝壇:趁熱將果塊500g裝入消毒的陶壇中，然后注入泡制液，其配方如下:水1000g，白砂糖10g，食鹽35g，麥芽糊精35g，植物乳桿菌0.05g，檸檬酸Ig，冰醋酸0.5g，乳酸Ig，乙二胺四乙酸二鈉lg。密封發(fā)酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸鈉，出壇。包裝后殺菌，得成品，IC藏或運(yùn)輸。
[0025]任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種泡蘋(píng)果，其特征在于，包括如下重量份的組分:蘋(píng)果300-500份，水1000份，白砂糖80-100份，食鹽25-35份，麥芽糊精25-35份，植物乳酸桿菌0.05-0.1份，檸檬酸0.5-1.5份，冰醋酸0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。2.如權(quán)利要求1所述泡蘋(píng)果，其特征在于，包括蘋(píng)果400份，水1000份，白砂糖90份，食鹽30份，麥芽糊精30份，植物乳酸桿菌0.05份，檸檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二鈉I份。3.如權(quán)利要求1或2所述泡蘋(píng)果，其特征在于，還包括苯甲酸鈉0.5份。4.一種蘋(píng)果泡制液，其特征在于，包括如下重量份的組分:水1000份，白砂糖80-100份，食鹽25-35份，麥芽糊精25-35份，植物乳酸桿菌0.05-0.1份，檸檬酸0.5-1.5份，冰醋酸0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。5.如權(quán)利要求4所述蘋(píng)果泡制液，其特征在于，包括水1000份，白砂糖90份，食鹽30份，麥芽糊精30份，植物乳酸桿菌0.05份，梓檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二鈉I份。6.—種泡蘋(píng)果的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:(I)蘋(píng)果挑選，去皮，浸泡；(2)切瓣，去籽核及梗蒂；(3)漂燙；(4)裝壇，用權(quán)利要求4或5所述泡制液泡制。7.如權(quán)利要求6所述制備方法，其特征在于，步驟(I)去皮的厚度不超過(guò)1.2mm，表面光潔無(wú)殘留果皮，將去皮后的蘋(píng)果浸入1%_2%的食鹽水中。8.如權(quán)利要求6或7所述制備方法，其特征在于，步驟(2)包括取出整果等分縱切八瓣，用刀挖凈籽核及梗蒂，修割斑疤及殘留果皮，再用清水洗滌1-2次。9.如權(quán)利要求6或7所述制備方法，其特征在于，步驟(3)包括將果塊倒入80-100°C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80°C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內(nèi)，瀝去水分。10.如權(quán)利要求6或7所述制備方法，其特征在于，還包括泡制發(fā)酵30-45d后，加入苯甲酸鈉，出壇;包裝后殺菌，得成品。
【文檔編號(hào)】A23L19/20GK105995762SQ201610274504
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年4月28日
【發(fā)明人】王丹楓, 黃曉萍, 張世通, 陳金花
【申請(qǐng)人】成都新繁食品有限公司