酒味紫薯抗衰葵花籽及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒味紫薯抗衰葵花籽，由以下重量份的原料制成：葵花籽190?200、甘草6?7、麥芽糖10?12、高粱酒10?13、蟬花2?3、黑布林20?23、紫薯34?36、白砂糖5?7、鹽5?7、檸檬酸與酒石酸少量、水適量。本發(fā)明葵花籽在制作過程中混合了高粱酒、蟬花、紫薯等多種輔料，改進(jìn)的加工工藝促進(jìn)了香氣及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，另外還提高了其抗氧化性，提高了葵花籽整體品質(zhì)和保質(zhì)期，營養(yǎng)價(jià)值高，具有一定的保健功效，能抗?？顾?，增強(qiáng)機(jī)體免疫。
【專利說明】
酒味紫薯抗衰葵花籽及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及葵花籽及制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種酒味紫薯抗衰葵花籽及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]葵花籽的營養(yǎng)豐富，味道可口，是目前國內(nèi)休閑食品中最暢銷的食品之一。葵花籽中蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸含量比較高，還含有多種維生素和微量元素，使葵花子具有保護(hù)心臟及預(yù)防貧血等疾病的功能?？ㄗ阎泻械哪憠A類化合物還可以促進(jìn)脂肪的代謝，防止脂肪肝，降低血清膽固醇等。此外，葵花籽中還存在一種重要的生物活性物質(zhì)一綠原酸，此為酚酸類化合物的一種，瓜子仁中含量一般為1.5%?3.3%，在葵花柏中含量則高達(dá)1.0%?4.5%，該物質(zhì)不僅有抗菌、抗病毒、止血、增高白血球數(shù)量的作用，還具有抗氧化、清除體內(nèi)自由基、保肝利膽及抑制突變和抗腫瘤作用?？ㄗ褱喩硎菍殻秤糜幸嫔眢w健康。
[0003]但是葵花籽由于油脂含量高，且多為不飽和脂肪酸，會容易受光、熱、氧氣、水分、微生物和酶的作用，導(dǎo)致脂類水解、氧化產(chǎn)生令人不愉快的氣味和苦味，酸敗、劣變的發(fā)生危害著消費(fèi)者的健康，給企業(yè)、國家?guī)斫?jīng)濟(jì)損失，因而對于油脂抗氧化問題亟待解決。除了在避光、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏以外，在加工煮制過程中也需要注重其抗氧化性。
[0004]另外葵花籽內(nèi)由于有糖類物質(zhì)以及氨基酸的存在，因此在加熱的情況下也會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生一些特殊的香味物質(zhì)，并且糖類物質(zhì)本身也可能由于加熱的環(huán)境下，而發(fā)生焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生焦香味，這些香味的組合形成了葵花籽的烘烤香味，因此葵花籽的烘烤香味是復(fù)雜的混合香味。但是市面上為了增加改善葵花籽的口感和香味，在葵花籽煮制過程中，普遍還使用了香精香料來增香，香精香料不僅不具有抗氧化作用，而且對于人體的健康可能存在潛在的危害?？傊阄兜母倪M(jìn)及提高抗氧化能力是葵花籽加工過程中重要的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種酒味紫薯抗衰葵花籽及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種酒味紫薯抗衰葵花籽，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、高粱酒10-13、蟬花2-3、黑布林20-23、紫薯34-36、白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。
[0007]所述的一種酒味紫薯抗衰葵花籽的的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將紫薯與黑布林混合一起，加3-4倍水打漿，過濾得漿液，待漿液冷卻后與高粱酒混合在一起；
(2)將蟬花加10-13倍水水提，過濾得提取液，再將提取液與步驟I的所得料混合制成營養(yǎng)液，再將白砂糖、鹽拌入營養(yǎng)液內(nèi)，加熱3-5分鐘后攪勻；；
(3)將甘草加12-14倍水水提，過濾得提取液，再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉； (4)挑選無霉?fàn)€變質(zhì)的葵花籽，用清水洗凈，去除表面的灰塵，再放入0.04%的食鹽水中浸泡4-6分鐘，取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍，待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤50-60分鐘；
(5 )向步驟2的營養(yǎng)液內(nèi)加3-4倍水，加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起倒入營養(yǎng)液中，同時(shí)向營養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶，再加入步驟3所得的甘草提取粉，及
0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物，其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1，大火煮沸后改用小火煮制100-110分鐘，且每隔20-25分鐘翻動攪拌一次，煮制后停火后，葵花籽在營養(yǎng)液內(nèi)繼續(xù)浸泡20-30分鐘；
(6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘，取出后再攤放鋪料在110-120°C下烘烤1-1.5小時(shí)，攤放厚度在2.4-2.6cm，烘烤熟后將其風(fēng)冷，再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明步驟4中先將生的葵花籽放入0.04%的食鹽水中浸泡是因?yàn)辂}水有部分消毒功效，能更好的清除殘留在葵花籽表面的雜質(zhì)灰塵，還可以起到一定的護(hù)色作用，也能提前對其起一定的入味作用；再將其在55-60°C下烘烤50-60分鐘是為了能讓生葵花籽的水分降低，這樣能對后續(xù)煮制過程中葵花籽的入味有很大的幫助，因?yàn)榭ㄗ驯旧砭秃勘容^高，而且葵花籽的殼比較致密，在后續(xù)煮制加工過程中，葵花籽的吸水能力是有限的，因而需要在煮制前，對生的葵花籽進(jìn)行了烘烤預(yù)處理。
[0009]步驟5中在葵花籽煮制的營養(yǎng)液中添加麥芽糖，可以使葵花籽的香氣物質(zhì)更加豐富，主要是麥芽糖可以與葵花籽中的蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)以及糖類自身的焦糖化反應(yīng)，這些反應(yīng)的產(chǎn)物是香氣物質(zhì)的主要來源，再添加少量纖維素酶可以提高葵花籽殼的滲透性，促進(jìn)葵花籽在煮制過程中香氣物質(zhì)的進(jìn)入而增加香味，也提高了葵花籽對營養(yǎng)液中營養(yǎng)元素的吸收性。
[0010]另外在營養(yǎng)液中添加甘草提取粉，及少量檸檬酸與酒石酸為了提高抗氧化性;甘草提取物的主要成分是甘草素，有很強(qiáng)的抗氧化能力，對植物油都能起到良好的抗氧化效果，而檸檬酸、酒石酸是一種抗氧化劑增效劑，其本身不表現(xiàn)為抗氧化作用，但與抗氧化劑一起使用時(shí)，能夠顯著增強(qiáng)抗氧化劑效果。煮制葵花籽過程中，甘草提取物中的甘草素等有效物質(zhì)能融入到葵花籽中，延長葵花籽保質(zhì)期。
[0011]本發(fā)明葵花籽在制作過程中混合了高粱酒、蟬花、紫薯等多種輔料，改進(jìn)的加工工藝促進(jìn)了香氣物質(zhì)的進(jìn)入及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，另外還提高了其抗氧化性，提高了葵花籽整體品質(zhì)和保質(zhì)期，營養(yǎng)價(jià)值高，具有一定的保健功效，能抗疲抗衰，增強(qiáng)機(jī)體免疫。
【具體實(shí)施方式】
[0012]—種酒味紫薯抗衰葵花籽，由以下重量份的原料制成:
葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、高粱酒10-13、蟬花2-3、黑布林20-23、紫薯34-36、白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。
[0013]—種酒味紫薯抗衰葵花籽的的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟:
(I)將紫薯與黑布林混合一起，加3-4倍水打漿，過濾得漿液，待漿液冷卻后與高粱酒混合在一起； (2)將蟬花加10-13倍水水提，過濾得提取液，再將提取液與步驟I的所得料混合制成營養(yǎng)液，再將白砂糖、鹽拌入營養(yǎng)液內(nèi)，加熱3-5分鐘后攪勻；
(3)將甘草加12-14倍水水提，過濾得提取液，再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉；
(4)挑選無霉?fàn)€變質(zhì)的葵花籽，用清水洗凈，去除表面的灰塵，再放入0.04%的食鹽水中浸泡4-6分鐘，取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍，待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤50-60分鐘；
(5 )向步驟2的營養(yǎng)液內(nèi)加3-4倍水，加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起倒入營養(yǎng)液中，同時(shí)向營養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶，再加入步驟3所得的甘草提取粉，及
0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物，其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1，大火煮沸后改用小火煮制100-110分鐘，且每隔20-25分鐘翻動攪拌一次，煮制后?；鸷?，葵花籽在營養(yǎng)液內(nèi)繼續(xù)浸泡20-30分鐘；
(6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘，取出后再攤放鋪料在110-120°C下烘烤1-1.5小時(shí)，攤放厚度在2.4-2.6cm，烘烤熟后將其風(fēng)冷，再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酒味紫薯抗衰葵花籽，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、高粱酒10-13、蟬花2-3、黑布林20-23、紫薯34-36、白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒味紫薯抗衰葵花籽的的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)將紫薯與黑布林混合一起，加3-4倍水打漿，過濾得漿液，待漿液冷卻后與高粱酒混合在一起； (2)將蟬花加10-13倍水水提，過濾得提取液，再將提取液與步驟I的所得料混合制成營養(yǎng)液，再將白砂糖、鹽拌入營養(yǎng)液內(nèi)，加熱3-5分鐘后攪勻； (3 )將甘草加12-14倍水水提，過濾得提取液，再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉； (4)挑選無霉?fàn)€變質(zhì)的葵花籽，用清水洗凈，去除表面的灰塵，再放入0.04%的食鹽水中浸泡4-6分鐘，取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍，待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤50-60分鐘； (5)向步驟2的營養(yǎng)液內(nèi)加3-4倍水，加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起倒入營養(yǎng)液中，同時(shí)向營養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶，再加入步驟3所得的甘草提取粉，及0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物，其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1，大火煮沸后改用小火煮制100-110分鐘，且每隔20-25分鐘翻動攪拌一次，煮制后?；鸷螅ㄗ言跔I養(yǎng)液內(nèi)繼續(xù)浸泡20-30分鐘； (6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘，取出后再攤放鋪料在110-120°C下烘烤1-1.5小時(shí)，攤放厚度在2.4-2.6cm，烘烤熟后將其風(fēng)冷，再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
【文檔編號】A23L29/30GK105995857SQ201610413551
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月14日
【發(fā)明人】代鵬, 袁霞, 張鑫, 劉武
【申請人】安徽真心食品有限公司