牛奶補(bǔ)虛益肺胃的涂膜板栗仁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛奶補(bǔ)虛益肺胃的涂膜板栗仁，由以下重量份的原料制成：板栗300?310、低脂牛奶65?70、破壁松花粉12?15、蒲公英5?7、南瓜粉16?19、蜂蜜6?7、兒茶酚少量、涂膜液適量、水適量。本發(fā)明涂膜板栗仁在加工過(guò)程中添加了多種輔料，有低脂牛奶、破壁松花粉、蒲公英等，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用有益于身體健康，能補(bǔ)虛損，益肺胃，有生津潤(rùn)腸之功效；另外加工過(guò)程中對(duì)板栗仁進(jìn)行了護(hù)色和涂膜操作，防止了其褐變和老化的產(chǎn)生，使得產(chǎn)品的色、香、味保持良好。
【專利說(shuō)明】
牛奶補(bǔ)虛益肺胃的涂膜板栗仁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及堅(jiān)果食品及制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種牛奶補(bǔ)虛益肺胃的涂膜板栗仁及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]板栗味道鮮美，粉質(zhì)細(xì)膩，且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、 鋅、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還柔軟的膳食纖維，有強(qiáng)身健體之用。板栗有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、止血和消腫強(qiáng)心的功效，適合于腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、外傷后引起的骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等癥。板栗還有較高的藥用價(jià)值，主治反胃、吐血、便血等癥，老少皆宜。板栗中所含的豐富不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病。
[0003]近年來(lái)，對(duì)板栗加工的食品有多種多樣，如板栗罐頭、板栗乳、板栗粉、板栗醬等， 但是這些產(chǎn)品開發(fā)都受到褐變問(wèn)題的制約，因此解決褐變問(wèn)題是板栗深加工的關(guān)鍵。另外， 板栗制品普遍存在淀粉老化現(xiàn)象，這樣會(huì)導(dǎo)致板栗的口感變硬，不易被人體消化。褐變和老化是板栗加工中最突出的問(wèn)題，但長(zhǎng)期以來(lái)并沒(méi)有得到有效的改善。為了抑制板栗加工中褐變，生產(chǎn)上常利用加熱來(lái)抑制板栗加工中的褐變，但其抑制效果不明顯，板栗加工中仍然產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。因?yàn)榧庸ぶ邪謇醯暮肿兗扔忻复俸肿冇钟蟹敲负肿儭?br/>【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種牛奶補(bǔ)虛益肺胃的涂膜板栗仁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種牛奶補(bǔ)虛益肺胃的涂膜板栗仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成:板栗300-310、低脂牛奶65-70、破壁松花粉12-15、蒲公英5-7、南瓜粉16-19、蜂蜜6-7、 兒茶酸少量、涂膜液適量、水適量。
[0006]所述的涂膜液是由1.5%殼聚糖、1.0%乙酸、0.3%明膠、0.4%甘油、0.06%單甘脂在 40-60 °C的溫度下混合加熱，攪拌均勻后在40-60 °C溫度下保溫。
[0007]所述一種牛奶補(bǔ)虛益肺胃的涂膜板栗仁的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:(1)將低脂牛奶加4-5倍水加熱煮沸，而后將破壁松花粉、南瓜粉一齊拌入到煮沸的牛奶中，充分?jǐn)嚢?，待粉料完全溶解后在室溫下冷卻，再放入冰箱冷藏室內(nèi)在3-6°C溫度下冷藏；(2)將蒲公英加15-18倍水水提，過(guò)濾得提取液;將蜂蜜加15-17倍沸水沖泡成蜂蜜水， 蜂蜜水與提取液混合后與步驟1的所得料混合成營(yíng)養(yǎng)液，攪拌均勻后靜置；(3)將新鮮飽滿的板栗清洗干凈，脫殼去衣后立即放入0.06%的食鹽水中浸泡8-10分鐘，取出后立即放入清水中清洗2-3遍，清水中加入0.2%兒茶酚；(4)再立即將步驟3處理的板栗仁放入95-100°C熱水中漂燙3-4分鐘，熱水中也加入 0.3%植酸、0.3%抗壞血酸，漂燙后先將板栗用室溫水冷卻2-3分鐘，再用0°C的冷水冷卻4-6 分鐘;最后再將板栗仁投入40 °C的0.3%檸檬酸、0.25%VC、0.1%EDTA溶液、0.1%氯化鈉護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理18-23分鐘；(5)將步驟4處理護(hù)色后的板栗仁在步驟2的營(yíng)養(yǎng)液中中火煮制10-15分鐘，至板栗仁煮熟，煮熟后在60_65°C的鼓風(fēng)條件下風(fēng)干表面水分，再將其放入到40-60°C的涂膜液中9-11 分鐘，取出后立即置于-16 °C至-18 °C的冰箱中冷凍4-6小時(shí)；(6)將步驟5處理的冷凍后的板栗仁放于真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，單位面積托盤物料為4.5 kg /m2-5kg /m2,且隔板溫度為45°C，凍干時(shí)間在11-13小時(shí)，至板栗仁含水量在 3_4%，最后進(jìn)彳丁真空包裝。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明步驟3中將板栗仁放入食鹽水中浸泡，而后又在含有兒茶酚的清水中清洗，這樣操作時(shí)因?yàn)榘謇踉系乃岷枯^低，若加入適量的酸，不但可以改善風(fēng)味，還可以起到初步護(hù)色作用，因?yàn)樵谒嵝詶l件下板栗中單寧水解，降低了褐變底物濃度，從而抑制褐變。而加入兒茶酚，它是一種還原型物質(zhì)，可使氧化褐變中間產(chǎn)物還原而阻止褐變進(jìn)行。
[0009]步驟4的處理是為了繼續(xù)對(duì)板栗仁進(jìn)行護(hù)色處理，先加熱漂燙，是為了抑制板栗加工中的酶促褐變反應(yīng)，使板栗果肉酶的活性抑制。再在護(hù)色液中浸泡，是為了抑制板栗仁加工中的非酶促褐變反應(yīng)，使得到的板栗仁片色澤鮮亮，且保留了板栗原有的營(yíng)養(yǎng)成分，品質(zhì)保持完整。
[0010]步驟5中板栗仁在營(yíng)養(yǎng)液中煮制風(fēng)干后涂膜，是因?yàn)閷?duì)板栗仁進(jìn)行涂膜處理后板栗仁片具有較強(qiáng)的持水能力，防止了其老化，保持其新鮮度。涂膜液中殼聚糖不能直接溶于水，但能溶于酸性水溶液，因此，配制涂膜液使用乙酸作助劑，它能使殼聚糖快速溶解完全且對(duì)板栗仁無(wú)毒可食;另外適當(dāng)?shù)奶砑觿┠芴岣吣さ耐该鞫群湍z強(qiáng)度以及提高膜的持水能力，其中明膠的加入提高了殼聚糖的凝膠強(qiáng)度;甘油具有提高透明度的能力，改善了涂膜液的涂布效果，單甘酯可以做乳化劑，有利于板栗仁表面成膜及減少失水的作用。
[0011]殼聚糖的涂膜液處理可在板栗仁表面形成一層薄膜，減少水分損失，調(diào)節(jié)板栗仁內(nèi)外的氣體交換，使板栗仁形成一個(gè)低氧氣，高二氧化碳濃度的環(huán)境。
[0012]步驟6中對(duì)板栗仁采用真空冷凍干燥處理方式，而傳統(tǒng)的干燥多是采用常壓熱風(fēng)對(duì)流干燥，但溫度高、風(fēng)量大，導(dǎo)致制品色、香、味損失較大;而真空冷凍干燥具有溫度低、壓力低、干燥快、復(fù)水率高的特點(diǎn)，制品的色、香、味保持良好，較好地保留了板栗原有的風(fēng)味。
[0013]本發(fā)明涂膜板栗仁在加工過(guò)程中添加了多種輔料，有低脂牛奶、破壁松花粉、蒲公英等，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用有益于身體健康，能補(bǔ)虛損，益肺胃，有生津潤(rùn)腸之功效；另外加工過(guò)程中對(duì)板栗仁進(jìn)行了護(hù)色和涂膜操作，防止了其褐變和老化的產(chǎn)生，使得產(chǎn)品的色、香、味保持良好?！揪唧w實(shí)施方式】
[0014]—種牛奶補(bǔ)虛益肺胃的涂膜板栗仁，由以下重量份的原料制成:板栗300-310、低脂牛奶65-70、破壁松花粉12-15、蒲公英5-7、南瓜粉16-19、蜂蜜6-7、兒茶酸少量、涂膜液適量、水適量。[0〇15]所述的涂膜液是由1.5%殼聚糖、1.0%乙酸、0.3%明膠、0.4%甘油、0.06%單甘脂在 40-60 °C的溫度下混合加熱，攪拌均勻后在40-60 °C溫度下保溫。
[0016] —種牛奶補(bǔ)虛益肺胃的涂膜板栗仁的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟:(1)將低脂牛奶加4-5倍水加熱煮沸，而后將破壁松花粉、南瓜粉一齊拌入到煮沸的牛奶中，充分?jǐn)嚢?，待粉料完全溶解后在室溫下冷卻，再放入冰箱冷藏室內(nèi)在3-6°C溫度下冷藏；(2)將蒲公英加15-18倍水水提，過(guò)濾得提取液;將蜂蜜加15-17倍沸水沖泡成蜂蜜水， 蜂蜜水與提取液混合后與步驟1的所得料混合成營(yíng)養(yǎng)液，攪拌均勻后靜置；(3)將新鮮飽滿的板栗清洗干凈，脫殼去衣后立即放入0.06%的食鹽水中浸泡8-10分鐘，取出后立即放入清水中清洗2-3遍，清水中加入0.2%兒茶酚；(4)再立即將步驟3處理的板栗仁放入95-100°C熱水中漂燙3-4分鐘，熱水中也加入 0.3%植酸、0.3%抗壞血酸，漂燙后先將板栗用室溫水冷卻2-3分鐘，再用0°C的冷水冷卻4-6 分鐘;最后再將板栗仁投入40 °C的0.3%檸檬酸、0.25%VC、0.1%EDTA溶液、0.1%氯化鈉護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理18-23分鐘；(5)將步驟4處理護(hù)色后的板栗仁在步驟2的營(yíng)養(yǎng)液中中火煮制10-15分鐘，至板栗仁煮熟，煮熟后在60_65°C的鼓風(fēng)條件下風(fēng)干表面水分，再將其放入到40-60°C的涂膜液中9-11 分鐘，取出后立即置于-16 °C至-18 °C的冰箱中冷凍4-6小時(shí)；(6)將步驟5處理的冷凍后的板栗仁放于真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，單位面積托盤物料為4.5 kg /m2-5kg /m2,且隔板溫度為45°C，凍干時(shí)間在11-13小時(shí)，至板栗仁含水量在 3_4%，最后進(jìn)彳丁真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛奶補(bǔ)虛益肺胃的涂膜板栗仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成:板栗300-310、低脂牛奶65-70、破壁松花粉12-15、蒲公英5-7、南瓜粉16-19、蜂蜜6-7、 兒茶酸少量、涂膜液適量、水適量；所述的涂膜液是由1.5%殼聚糖、1.0%乙酸、0.3%明膠、0.4%甘油、0.06%單甘脂在40-60 °C的溫度下混合加熱，攪拌均勻后在40-60°C溫度下保溫。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛奶補(bǔ)虛益肺胃的涂膜板栗仁的制備方法，其特征在于，包 括以下幾個(gè)步驟:(1)將低脂牛奶加4-5倍水加熱煮沸，而后將破壁松花粉、南瓜粉一齊拌入到煮沸的牛 奶中，充分?jǐn)嚢瑁哿贤耆芙夂笤谑覝叵吕鋮s，再放入冰箱冷藏室內(nèi)在3-6°C溫度下冷 藏；(2)將蒲公英加15-18倍水水提，過(guò)濾得提取液;將蜂蜜加15-17倍沸水沖泡成蜂蜜水， 蜂蜜水與提取液混合后與步驟1的所得料混合成營(yíng)養(yǎng)液，攪拌均勻后靜置；(3)將新鮮飽滿的板栗清洗干凈，脫殼去衣后立即放入0.06%的食鹽水中浸泡8-10分 鐘，取出后立即放入清水中清洗2-3遍，清水中加入0.2%兒茶酚；(4)再立即將步驟3處理的板栗仁放入95-100 °C熱水中漂燙3-4分鐘，熱水中也加入 0.3%植酸、0.3%抗壞血酸，漂燙后先將板栗用室溫水冷卻2-3分鐘，再用0°C的冷水冷卻4-6 分鐘;最后再將板栗仁投入40 °C的0.3%檸檬酸、0.25%VC、0.1%EDTA溶液、0.1%氯化鈉護(hù)色液 中進(jìn)行護(hù)色處理18-23分鐘；(5)將步驟4處理護(hù)色后的板栗仁在步驟2的營(yíng)養(yǎng)液中中火煮制10-15分鐘，至板栗仁煮 熟，煮熟后在60_65°C的鼓風(fēng)條件下風(fēng)干表面水分，再將其放入到40-60°C的涂膜液中9-11 分鐘，取出后立即置于-16 °C至-18 °C的冰箱中冷凍4-6小時(shí)；(6)將步驟5處理的冷凍后的板栗仁放于真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，單位面積托盤物 料為4.5 kg /m2-5kg /m2,且隔板溫度為45°C，凍干時(shí)間在11-13小時(shí)，至板栗仁含水量在 3_4%，最后進(jìn)彳丁真空包裝。
【文檔編號(hào)】A23L5/41GK105995859SQ201610413693
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月14日
【發(fā)明人】代鵬, 袁霞, 張?chǎng)? 劉武
【申請(qǐng)人】安徽真心食品有限公司