一種秋季保健碳鍋雞底料的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種秋季保健碳鍋雞底料的配方，包括如下重量份的原料：植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、料酒、活雞、中藥組合物、鹽、糖、味精；并公開了一種利用上述配方生產(chǎn)秋季保健碳鍋雞底料的生產(chǎn)工藝。通過本發(fā)明的配方和生產(chǎn)工藝可得到秋季保健碳鍋雞底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋雞不再受地域限制；是根據(jù)秋季季節(jié)特點(diǎn)對(duì)應(yīng)人體所需保健食品，使人們養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津保肺，調(diào)氣助神；并沒有直接使用中藥材與食材的結(jié)合達(dá)到保健目的，而是通過活雞飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【專利說明】
一種秋季保健碳鍋雞底料的配方及生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種秋季保健碳鍋雞底料的配方及生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]碳鍋雞在皖北地區(qū)非常流行的一種餐飲，是一種地方風(fēng)味的特色菜肴，將碳鍋爐放置在碳鍋?zhàn)郎希煎伇P放置在碳鍋爐上，然后將炒熟的食材和帶湯的碳鍋雞底料放入到碳鍋盤內(nèi)，加熱即可食用，味美可口。但是味道的好壞完全取決于廚師的水平和當(dāng)時(shí)的操作條件，由于多是手工現(xiàn)場(chǎng)制作碳鍋雞底料，缺乏規(guī)范，所以風(fēng)味不一致，沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為春溫夏熱為陽(yáng)，秋涼冬寒為陰，有了四時(shí)陰陽(yáng)的變化，萬(wàn)物才有春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的發(fā)展變化規(guī)律。秋季具有“氣候干燥、津液被耗，陽(yáng)氣漸斂”和“秋應(yīng)肺”及人體皮膚干燥皴裂、易患呼吸道疾病、代謝失調(diào)及抑郁等特點(diǎn)，秋季食養(yǎng)當(dāng)以“養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津保肺，調(diào)氣助神”為原則，即護(hù)養(yǎng)肺臟及皮膚組織，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝;增強(qiáng)心肺功能，提高機(jī)體適應(yīng)自然氣候變化的能力；調(diào)節(jié)神氣，以減緩秋季的肅殺之氣對(duì)人體心境的負(fù)面影響。
[0004]現(xiàn)在人們秋季保健大都使用食物進(jìn)補(bǔ)的方式，一般都是食物與秋季保健的中草藥進(jìn)行混煮，這種方法制作出來的食品口感苦澀，都是現(xiàn)在人們所難以接受的。
[0005]為了讓這種食品不止在當(dāng)?shù)夭拍艹缘剑仨氂幸环N工藝和標(biāo)準(zhǔn)化的配方制作出碳鍋雞底料，現(xiàn)有市場(chǎng)和民間還沒有針對(duì)秋季季節(jié)特點(diǎn)開發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化配方制作出的秋季保健碳鍋雞底料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點(diǎn)，提供一種秋季保健碳鍋雞底料的配方及生產(chǎn)工藝，制備出來的碳鍋雞底料能夠根據(jù)秋季季節(jié)特點(diǎn)，使人們養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津保肺，調(diào)氣助神，并且生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，口感一致，使人們食用碳鍋雞不再受地域限制。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是:一種秋季保健碳鍋雞底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、料酒、活雞、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0008]進(jìn)一步的，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0009]進(jìn)一步的，所述中藥組合物包括石斛、茨實(shí)、玉竹、天冬、麥冬、女貞子、胡麻仁、干地黃、蒲公英。
[0010]更進(jìn)一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油150-180、老姜6-8、大蔥7-9、大蒜3-5、泡子姜2-4、花椒9-11、干紅辣椒12-14、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、料酒14-16、活雞800-1000、鹽12-14、糖5-7、味精3-5、石斛5-7、茨實(shí)10-12、玉竹8-10、天冬10-12、麥冬10-12、女貞子6-8、胡麻仁7-9、干地黃8-10、蒲公英6-8。
[0011]—種利用上述配方生產(chǎn)秋季保健碳鍋雞底料的生產(chǎn)工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用；二、活雞處理，活雞首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:18配置，18小時(shí)后開始喂食，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的中藥組合物按照1:35混合均勻，飼喂一周；然后調(diào)整活雞飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:10配置，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的重要組合物按照I: 25混合均勻，飼喂四周;將活雞宰殺，清理干凈后，切割分成雞骨架子、雞肉和雞脂，將雞骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、雞脂切碎后加入植物油一同加熱，直至雞油全部溶出，過濾除去油渣；當(dāng)油溫達(dá)到130°C時(shí)，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入步驟四中攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的雞肉、料酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到秋季保健碳鍋雞底料。
[0012]進(jìn)一步的，所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:通過本配方和生產(chǎn)工藝可得到秋季保健碳鍋雞底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋雞不再受地域限制；是根據(jù)秋季季節(jié)特點(diǎn)對(duì)應(yīng)人體所需保健食品，使人們養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津保肺，調(diào)氣助神;并沒有直接使用中藥材與食材的結(jié)合達(dá)到保健目的，而是通過活雞飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
一種秋季保健碳鍋雞底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、料酒、活雞、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0015]所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白?￡、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0016]所述中藥組合物包括石斛、茨實(shí)、玉竹、天冬、麥冬、女貞子、胡麻仁、干地黃、蒲公英。
[0017]更進(jìn)一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油150、老姜6、大蔥7、大蒜3、泡子姜
2、花椒9、干紅辣椒12、八角2、白芷1、香葉6、小茴香2、香草2、孜然3、桂皮1、釀造醬油18、料酒14、活雞800、鹽12、糖5、味精3、石斛5、茨實(shí)10、玉竹8、天冬10、麥冬10、女貞子6、胡麻仁7、干地黃8、蒲公英6。
[0018]—種利用上述配方生產(chǎn)秋季保健碳鍋雞底料的生產(chǎn)工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用；二、活雞處理，活雞首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:18配置，18小時(shí)后開始喂食，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的中藥組合物按照1:35混合均勻，飼喂一周；然后調(diào)整活雞飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:10配置，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的重要組合物按照I: 25混合均勻，飼喂四周;將活雞宰殺，清理干凈后，切割分成雞骨架子、雞肉和雞脂，將雞骨架子加水熬制成高湯并備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、雞脂切碎后加入植物油一同加熱，直至雞油全部溶出，過濾除去油渣；當(dāng)油溫達(dá)到130°C時(shí)，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入步驟四中攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的雞肉、料酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到秋季保健碳鍋雞底料。
[0019]所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
[0020]根據(jù)秋季季節(jié)特點(diǎn)，秋季食養(yǎng)當(dāng)以“養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津保肺，調(diào)氣助神”為原則，即護(hù)養(yǎng)肺臟及皮膚組織，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝。石斛味甘，性微寒，能養(yǎng)陰清熱，益胃生津。芡實(shí)甘平，歸脾、腎經(jīng)，補(bǔ)脾祛濕，益腎固精。玉竹具有滋陰潤(rùn)肺，生津止渴等功效。天冬、麥冬能夠養(yǎng)陰潤(rùn)肺，胃生津。女貞子和胡麻仁具有滋補(bǔ)肝腎，怡養(yǎng)精血，適應(yīng)秋季的陰補(bǔ)。干地黃，性寒，歸心、肺、腎經(jīng)，滋陰清熱。蒲公英清熱解毒、利濕。通過中藥組合物對(duì)活雞飼喂，雞活力更強(qiáng)，而且不需要添加抗生素，通過活雞飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。通過本配方和生產(chǎn)工藝可得到秋季保健碳鍋雞底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋雞不再受地域限制;是根據(jù)秋季季節(jié)特點(diǎn)對(duì)應(yīng)人體所需保健食品，使人們清熱利濕，助脾健胃，養(yǎng)心調(diào)神。
[0021]實(shí)施例2
與實(shí)施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油180、老姜8、大蔥9、大蒜5、泡子姜4、花椒11、干紅辣椒14、八角4、白芷2、香葉8、小茴香4、香草4、孜然5、桂皮3、釀造醬油28、料酒16、活雞1000、鹽14、糖7、味精5、石斛7、茨實(shí)12、玉竹10、天冬12、麥冬12、女貞子8、胡麻仁9、干地黃10、蒲公英8。通過相同的生產(chǎn)工藝即可得到秋季保健碳鍋雞底料。
[0022]實(shí)施例3
與實(shí)施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油170、老姜7、大蔥8、大蒜4、泡子姜3、花椒10、干紅辣椒13、八角3、白芷1.5、香葉7、小茴香3、香草3、孜然4、桂皮2、釀造醬油26、料酒15、活雞950、鹽13、糖6、味精4、石斛6、茨實(shí)11、玉竹9、天冬11、麥冬11、女貞子7、胡麻仁7-9、干地黃9、蒲公英7。通過相同的生產(chǎn)工藝即可得到秋季保健碳鍋雞底料。
[0023]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種秋季保健碳鍋雞底料的配方，其特征在于，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、料酒、活雞、中藥組合物、鹽、糖、味精。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述秋季保健碳鍋雞底料的配方，其特征在于，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述秋季保健碳鍋雞底料的配方，其特征在于，所述中藥組合物包括石斛、茨實(shí)、玉竹、天冬、麥冬、女貞子、胡麻仁、干地黃、蒲公英。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述秋季保健碳鍋雞底料的配方，其特征在于，所述配方所含成分重量份:橄欖油150-180、老姜6-8、大蔥7-9、大蒜3_5、泡子姜2_4、花椒9_11、干紅辣椒12_14、八角2_4、白JE1-2、香葉6_8、小茴香2_4、香草2_4、孜然3_5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、料酒14-16、活雞800-1000、鹽 12-14、糖 5-7、味精 3-5、石斛 5-7、茨實(shí) 10-12、玉竹 8-10、天冬10-12、麥冬10-12、女貞子6-8、胡麻仁7-9、干地黃8-10、蒲公英6-8。5.—種利用上述配方生產(chǎn)秋季保健碳鍋雞底料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用;二、活雞處理，活雞首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:18配置，18小時(shí)后開始喂食，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的中藥組合物按照1:35混合均勻，飼喂一周;然后調(diào)整活雞飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照I: 10配置，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的重要組合物按照I: 25混合均勻，飼喂四周；將活雞宰殺，清理干凈后，切割分成雞骨架子、雞肉和雞月旨，將雞骨架子加水熬制成高湯并備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、雞脂切碎后加入植物油一同加熱，直至雞油全部溶出，過濾除去油渣；當(dāng)油溫達(dá)到130°C時(shí)，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的雞肉、料酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到秋季保健碳鍋雞底料。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的秋季保健碳鍋雞底料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105995880SQ201610376619
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】吳艷
【申請(qǐng)人】吳艷