一種天然果蔬奶油香精的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天然果蔬奶油香精，由以下重量份的原料制成：純鮮牛奶65~70、澳洲堅果油20~25、石榴籽油16~18、葡萄籽油16~18、果蔬23~25、玉米淀粉2.2~2.4、安琪增香酵母0.4~0.6、德式乳桿菌0.4~0.6、醋酸菌0.4~0.6、溶菌酶0.03~0.05。本發(fā)明提供的天然果蔬奶油香精，原料豐富，無添加劑，天然健康，奶香和果香濃郁、溫和、飽滿；多種脂肪和多種果蔬，營養(yǎng)均衡，易于吸收，能夠潤澤肌膚，改善睡眠，增強抵抗力，抗氧化，抗衰老；脂肪酶為微生物的胞內酶，安全健康，純度達到82.3%，酶解后香味豐富，明顯提高香精的品質；天然抗菌營養(yǎng)劑能夠增加營養(yǎng)，延長貨架期。
【專利說明】
一種天然果蔬奶油香精
技術領域
[0001 ]本發(fā)明主要涉及奶油香精加工技術領域，尤其涉及一種天然果蔬奶油香精。
【背景技術】
[0002] 食品風味劑主要用來調節(jié)食品風味，它可以是成分單一的香料或復雜成分調成的 香精組合。食用調味劑最初大多是利用天然原料提取，以后不敷需要，合成方式生產大大發(fā) 展，而近十幾年總的趨勢還是開發(fā)天然產品。這是由于消費者從"安全"的角度考慮食物所 造成的。
[0003] 奶油制品需要的口味很多，不僅僅是奶香型，更需要各種各樣的果蔬味道，才不會 顯得油膩。但是目前市場的奶油香精多以奶香性為主，不含有果蔬味道，在使用時需要額外 加入其它香精來豐富奶油制品的香味，操作繁瑣。本發(fā)明提供一種天然果蔬奶油香精，不僅 具有奶香，還具有果蔬香，香而不膩，天然、柔和、豐厚，豐富市場上的奶油香精品種。

【發(fā)明內容】

[0004] 為了彌補已有技術的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種天然果蔬奶油香精。
[0005] -種天然果蔬奶油香精，由以下重量份的原料制成：純鮮牛奶65~70、澳洲堅果油 20~25、石榴籽油16~18、葡萄籽油16~18、果蔬23~25、玉米淀粉2.2~2.4、安琪增香酵母0.4~ 0.6、德式乳桿菌0.4~0.6、醋酸菌0.4~0.6、溶菌酶0.03~0.05。
[0006] 所述的果蔬，均為有機果蔬，為芒果、菠蘿、西瓜、草莓、西紅柿、黃瓜、覆盆子、辣 椒、檸檬、哈密瓜、獼猴桃、胡蘿卜、橘子、蘋果、桑葚、黑莓、藍莓、紫甘藍、櫻桃、鮮紅棗、榴蓮、 香蕉、石榴、無花果、南瓜、火龍果、蓮藕、枇杷、洋蔥中的一種或幾種。
[0007] -種天然果蔬奶油香精的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將果蔬洗凈，去雜，打漿，過120~140目篩，加入安琪增香酵母、德式乳桿菌和醋酸 菌，混合均勻，置于36~37°C恒溫發(fā)酵20~22小時，豐富營養(yǎng)和香味成分，4°C、8000轉/分鐘離 心10分鐘，得初沉淀和上清A，上清A置于-56~-54°C冷凍干燥至無水分，得水果香精，向初沉 淀中加入初沉淀重量3~4倍量的pH6.8的磷酸鹽緩沖液，100~120kHz超聲6~8分鐘，再4°C、 8000轉/分鐘離心10分鐘，磷酸鹽緩沖液洗滌2次，得沉淀，向沉淀中加入磷酸鹽緩沖液，使 沉淀的質量濃度為34~36g/L，置于超聲波細胞破碎儀，頻率為22~24kHz，超聲6秒，停止4秒， 工作總時間為6~7分鐘，超聲破碎后，于4°C、12000轉/分鐘離心10分鐘，取上清B，加到DEAE Sepharose Fast Flow(20cm X 20cm)的陰離子交換樹脂上進行純化，得脂肪酶液，置于-52 ~-50°C真空冷凍干燥至無水分，得脂肪酶； (2) 將純鮮牛奶置于奶油分離機，頻率為5.5~7.5kw，轉速為6500~7000轉/分鐘，離心分 離至純鮮牛奶中脂肪含量降至0.02%，得鮮奶油； (3) 將鮮奶油與澳洲堅果油、石榴籽油和葡萄籽油混合，加入步驟(1)得到的脂肪酶，攪 拌均勻，于42~44 °C酶解130~140分鐘，分解脂肪，產生奶香，置于80~85°C加熱16~18分鐘，滅 菌和滅酶，降溫至30~35°C，加入溶菌酶和步驟（1)得到的水果香精，攪拌至完全溶解，加入 玉米淀粉，混合均勻，置于-46-44 °C真空冷凍干燥至含水量為0~3%，得天然果蔬奶油香精； (4)真空包裝，28~30 °C、113~115MPa超高壓殺菌18~20分鐘，得成品。
[0008] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種天然果蔬奶油香精，原料豐富，無添加劑，天 然健康，奶香和果蔬香濃郁、溫和、飽滿;含有多種脂肪和多種果蔬，營養(yǎng)均衡，易于吸收，能 夠潤澤肌膚，改善睡眠，增強抵抗力，抗氧化，抗衰老;脂肪酶為多種微生物的胞內脂肪酶， 安全健康，分離純化速度快，純度達到82.3%，酶解后產生的香味物質豐富多樣，明顯提高香 精的品質;加入天然抗菌營養(yǎng)劑，增加營養(yǎng)，豐富口感，抑制病原微生物，延長貨架期。
【具體實施方式】
[0009] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0010] 實施例1 一種天然果蔬奶油香精，由以下重量份的原料制成:純鮮牛奶65、澳洲堅果油20、石榴 籽油16、葡萄籽油16、覆盆子10、香蕉13、玉米淀粉2.2、安琪增香酵母0.4、德式乳桿菌0.4、 醋酸菌0.4、溶菌酶0.03。
[0011] -種天然果蔬奶油香精的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將果蔬洗凈，去雜，打漿，過120目篩，加入安琪增香酵母、德式乳桿菌和醋酸菌，混 合均勻，置于36°C恒溫發(fā)酵22小時，豐富營養(yǎng)和香味成分，4°C、8000轉/分鐘離心10分鐘，得 初沉淀和上清A，上清A置于-55 °C冷凍干燥至無水分，得水果香精，向初沉淀中加入初沉淀 重量3倍量的pH6.8的磷酸鹽緩沖液，120kHz超聲8分鐘，再4°C、8000轉/分鐘離心10分鐘，磷 酸鹽緩沖液洗滌2次，得沉淀，向沉淀中加入磷酸鹽緩沖液，使沉淀的質量濃度為35g/L，置 于超聲波細胞破碎儀，頻率為23kHz，超聲6秒，停止4秒，工作總時間為6分鐘，超聲破碎后， 于4°C、12000轉/分鐘離心 10分鐘，取上清B，加到DEAE Sepharose Fast Flow(20cmX20cm) 的陰離子交換樹脂上進行純化，得脂肪酶液，置于-50 °C真空冷凍干燥至無水分，得脂肪酶； (2) 將純鮮牛奶置于奶油分離機，頻率為5.5kw，轉速為6500轉/分鐘，離心分離至純鮮 牛奶中脂肪含量降至〇. 02%，得鮮奶油； (3) 將鮮奶油與澳洲堅果油、石榴籽油和葡萄籽油混合，加入步驟(1)得到的脂肪酶，攪 拌均勻，于44°C酶解140分鐘，分解脂肪，產生奶香，置于80°C加熱18分鐘，滅菌和滅酶，降溫 至30~35°C，加入溶菌酶和步驟（1)得到的水果香精，攪拌至完全溶解，加入玉米淀粉，混合 均勻，置于-44 °C真空冷凍干燥至含水量為1.5%，得天然果蔬奶油香精； (4) 真空包裝，28°C、114MPa超高壓殺菌20分鐘，得成品。
[0012] 實施例2 一種天然果蔬奶油香精，由以下重量份的原料制成:純鮮牛奶68、澳洲堅果油23、石榴 籽油17、葡萄籽油17、草莓14、蓮藕10、玉米淀粉2.3、安琪增香酵母0.5、德式乳桿菌0.5、醋 酸菌0.5、溶菌酶0.04。
[0013]制備方法，同實施例1。
[0014] 實施例3 一種天然果蔬奶油香精，由以下重量份的原料制成:純鮮牛奶70、澳洲堅果油25、石榴 籽油18、葡萄籽油18、胡蘿卜16、辣椒9、玉米淀粉2.4、安琪增香酵母0.6、德式乳桿菌0.6、醋 酸菌0.6、溶菌酶0.05。
[0015] 制備方法，同實施例1。
[0016] 對比例 現(xiàn)有方法制備的普通奶油香精。
[0017] 實施例和對比例奶油香精的指標評定： 分別取實施例和對比例奶油香精適量，并進行各指標的比較，實施例和對比例奶油香 精的指標評定見表1。
[0018] 表1:實施例和對比例奶油香精的指標評定
表1的結果表明，本發(fā)明提供的天然健康奶油香精，香味溫和、飽滿、香而不膩，色澤多 樣，具有天然的奶香和果蔬香，不含添加劑，安全健康。
【主權項】
1. 一種天然果蔬奶油香精，其特征在于，由以下重量份的原料制成:純鮮牛奶65~70、澳 洲堅果油20~25、石榴籽油16~18、葡萄籽油16~18、果蔬23~25、玉米淀粉2.2~2.4、安琪增香 酵母0 · 4~0 · 6、德式乳桿菌0 · 4~0 · 6、醋酸菌0 · 4~0 · 6、溶菌酶0 · 03~0 · 05。2. 根據權利要求1所述的天然果蔬奶油香精，其特征在于，所述的果蔬，均為有機果蔬， 為芒果、菠蘿、西瓜、草莓、西紅柿、黃瓜、覆盆子、辣椒、檸檬、哈密瓜、獼猴桃、胡蘿卜、橘子、 蘋果、桑葚、黑莓、藍莓、紫甘藍、櫻桃、鮮紅棗、榴蓮、香蕉、石榴、無花果、南瓜、火龍果、蓮 藕、枇杷、洋蔥中的一種或幾種。3. 根據權利要求1所述天然果蔬奶油香精的制備方法，其特征在于，具體包括以下步 驟： (1) 將果蔬洗凈，去雜，打漿，過120~140目篩，加入安琪增香酵母、德式乳桿菌和醋酸 菌，混合均勻，置于36~37°C恒溫發(fā)酵20~22小時，4°C、8000轉/分鐘離心10分鐘，得初沉淀和 上清A，上清A置于-56-54 °C冷凍干燥至無水分，得水果香精，向初沉淀中加入初沉淀重量3 ~4倍量的pH6.8的磷酸鹽緩沖液，100~120kHz超聲6~8分鐘，再4°C、8000轉/分鐘離心10分 鐘，磷酸鹽緩沖液洗滌2次，得沉淀，向沉淀中加入磷酸鹽緩沖液，使沉淀的質量濃度為34~ 36g/L，置于超聲波細胞破碎儀，頻率為22~24kHz，超聲6秒，停止4秒，工作總時間為6~7分 鐘，超聲破碎后，于4°C、12000轉/分鐘離心10分鐘，取上清B，加到DEAE Sepharose Fast Fl〇W(20CmX20cm)的陰離子交換樹脂上進行純化，得脂肪酶液，置于-52~-50°C真空冷凍干 燥至無水分，得脂肪酶； (2) 將純鮮牛奶置于奶油分離機，頻率為5.5~7.5kw，轉速為6500~7000轉/分鐘，離心分 離至純鮮牛奶中脂肪含量降至0.02%，得鮮奶油； (3) 將鮮奶油與澳洲堅果油、石榴籽油和葡萄籽油混合，加入步驟（1)得到的脂肪酶，攪 拌均勻，于42~44°C酶解130~140分鐘，置于80~85°C加熱16~18分鐘，降溫至30~35°C，加入溶 菌酶和步驟（1)得到的水果香精，攪拌至完全溶解，加入玉米淀粉，混合均勻，置于-46-44 °C真空冷凍干燥至含水量為0~3%，得天然果蔬奶油香精； (4) 真空包裝，28~30 °C、113~115MPa超高壓殺菌18~20分鐘，得成品。
【文檔編號】A23L19/00GK105995892SQ201610368973
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】王茉
【申請人】安徽省繼紅食品有限公司