一種蒜汁保健醬油及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒜汁保健醬油，由以下重量份的原料制成：黃豆140?160份、面粉50?60份、大蒜20?30份、平菇10?15份、枇杷花4?9份、烏梅1?6份、姜葉5?10份、山楂4?9份、陳皮1?5份、沙棘5?10份、草豆蔻1?5份，本發(fā)明還公開了蒜汁保健醬油的制備工藝，制得的蒜汁保健醬油營養(yǎng)成分豐富，具有健脾養(yǎng)胃、消食化積、溫中舒肝的功效，且與傳統(tǒng)醬油相比有著淡淡的蒜香味，烹飪調(diào)味時時常使用，有很好的營養(yǎng)保健作用，為人們提高生活質(zhì)量、優(yōu)選上乘調(diào)味品上增加了更好的選擇。
【專利說明】
一種蒜汁保健醬油及其制備工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體涉及一種蒜汁保健醬油及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪邢M量最大的調(diào)味品之一。傳統(tǒng)醬油大都是以大豆和小麥面粉為主要原料，經(jīng)米曲霉培養(yǎng)成米曲，再經(jīng)發(fā)酵、淋油、加糖色、滅菌等工序而成。醬油醬香、酯香濃郁，口感鮮美，富含氨基酸，能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。但目前醬油產(chǎn)品相對單一，保健醬油較少。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對醬油的要求也隨之提高，因此，開發(fā)新的營養(yǎng)豐富、具有保健功能的醬油品類，已成為調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種蒜汁保健醬油及其制備工藝，該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，且具有健脾助消化的功效。
[0004]為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
[0005]—種蒜汁保健醬油，由以下重量份的原料制成:黃豆140-160份、面粉50-60份、大蒜20-30份、平菇10-15份、枇杷花4-9份、烏梅1-6份、姜葉5-10份、山楂4-9份、陳皮1-5份、沙棘5-10份、草豆蔻1-5份。
[0006]優(yōu)選地，由以下重量份的原料制成:黃豆150-160份、面粉55-60份、大蒜25-30份、平菇12-15份、枇杷花5-7份、烏梅2-5份、姜葉7-10份、山楂5-7份、陳皮2-4份、沙棘6-8份、草豆蔻3-5份。
[0007]優(yōu)選地，由以下重量份的原料制成:黃豆155份、面粉58份、大蒜28份、平菇14份、枇杷花6份、烏梅3份、姜葉9份、山楂6份、陳皮3份、沙棘7份、草豆蔻3份。
[0008]蒜汁保健醬油的制備工藝，包括以下步驟:
[0009]I)將黃豆和平菇洗凈，粉碎機粉碎，過80-100目篩，蒸煮后加入面粉，經(jīng)制曲、發(fā)酵、淋油工序后得到醬油原液；
[0010]2)將枇杷花、烏梅、姜葉、山楂、陳皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4-5倍的水煎煮2-3h，過濾，向濾渣中再加入3-4倍的水煎煮1-2h，合并二次煎煮液；
[0011 ] 3)將大蒜去皮，加入步驟2)的煎煮液，打漿，得大蒜漿液，離心過濾，得濾液和濾渣，備用；
[0012]4)將步驟3)中的濾渣攤晾，加入適量的米曲霉和檸檬酸，在30_35°C通風放置制曲30-36h，加入食鹽，經(jīng)稀態(tài)高鹽發(fā)酵、淋油后，得到蒜油；
[0013]5)將步驟3)中的濾液濃縮至原體積25-30%，與步驟I)醬油原液、步驟4)蒜油混合均勻，即得。
[0014]優(yōu)選地，所述步驟4)中米曲霉加入量為濾渣重量的0.2-0.4%,檸檬酸為濾渣重量的0.5-0.8% ο
[0015]優(yōu)選地，所述步驟4)中制曲過程中等時間段翻曲2-3次。
[0016]本發(fā)明有益效果:本發(fā)明的保健蒜汁醬油是將平菇與黃豆共同發(fā)酵制得醬油原液，再利用枇杷花、烏梅、姜葉、山楂等原料煎煮的提取液和大蒜一起打漿，過濾，濾渣再發(fā)酵，最后共混制得的，本發(fā)明的制備工藝能最大程度上保留原料的營養(yǎng)成分，有效避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，制得的蒜汁醬油營養(yǎng)成分豐富，具有健脾養(yǎng)胃、消食化積、溫中舒肝的功效，且與傳統(tǒng)醬油相比有著淡淡的蒜香味，烹飪調(diào)味時時常使用，有很好的營養(yǎng)保健作用，為人們提高生活質(zhì)量、優(yōu)選上乘調(diào)味品上增加了更好的選擇。
【具體實施方式】
[0017]為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0018]實施例1:
[0019]一種蒜汁保健醬油，由以下重量份的原料制成:黃豆155份、面粉58份、大蒜28份、平菇14份、枇杷花6份、烏梅3份、姜葉9份、山楂6份、陳皮3份、沙棘7份、草豆蔻3份。
[0020]蒜汁保健醬油的制備工藝，包括以下步驟:
[0021]I)將黃豆和平菇洗凈，粉碎機粉碎，過100目篩，蒸煮后加入面粉，經(jīng)制曲、發(fā)酵、淋油工序后得到醬油原液；
[0022]2)將枇杷花、烏梅、姜葉、山楂、陳皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4倍的水煎煮3h，過濾，向濾渣中再加入3倍的水煎煮1.5h，合并二次煎煮液；
[0023]3)將大蒜去皮，加入步驟2)的煎煮液，打漿，得大蒜漿液，離心過濾，得濾液和濾渣，備用；
[0024]4)將步驟3)中的濾渣攤晾，加入濾渣重量0.3 %的米曲霉、0.6 %的檸檬酸，在35 °C通風放置制曲34h，期間等時間段翻曲3次，加入食鹽，經(jīng)稀態(tài)高鹽發(fā)酵、淋油后，得到蒜油；
[0025]5)將步驟3)中的濾液濃縮至原體積25%，與步驟I)醬油原液、步驟4)蒜油混合均勾，即得。
[0026]實施例2:
[0027]一種蒜汁保健醬油，由以下重量份的原料制成:黃豆150份、面粉55份、大蒜27份、平菇13份、枇杷花5份、烏梅4份、姜葉8份、山楂5份、陳皮2份、沙棘7份、草豆蔻4份。
[0028]蒜汁保健醬油的制備工藝，包括以下步驟:
[0029]I)將黃豆和平菇洗凈，粉碎機粉碎，過80目篩，蒸煮后加入面粉，經(jīng)制曲、發(fā)酵、淋油工序后得到醬油原液；
[0030]2)將枇杷花、烏梅、姜葉、山楂、陳皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入5倍的水煎煮3h，過濾，向濾渣中再加入4倍的水煎煮2h，合并二次煎煮液；
[0031 ] 3)將大蒜去皮，加入步驟2)的煎煮液，打漿，得大蒜漿液，離心過濾，得濾液和濾渣，備用；
[0032]4)將步驟3)中的濾渣攤晾，加入濾渣重量0.4 %的米曲霉、0.7 %的檸檬酸，在30 °C通風放置制曲30h，期間等時間段翻曲3次，加入食鹽，經(jīng)稀態(tài)高鹽發(fā)酵、淋油后，得到蒜油；
[0033]5)將步驟3)中的濾液濃縮至原體積30%，與步驟I)醬油原液、步驟4)蒜油混合均勾，即得。
[0034]實施例3:
[0035]一種蒜汁保健醬油，由以下重量份的原料制成:黃豆150份、面粉60份、大蒜25份、平菇15份、枇杷花5份、烏梅5份、姜葉7份、山楂7份、陳皮2份、沙棘8份、草豆蔻3份。
[0036]蒜汁保健醬油的制備工藝，包括以下步驟:
[0037]I)將黃豆和平菇洗凈，粉碎機粉碎，過90目篩，蒸煮后加入面粉，經(jīng)制曲、發(fā)酵、淋油工序后得到醬油原液；
[0038]2)將枇杷花、烏梅、姜葉、山楂、陳皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4倍的水煎煮
2.5h，過濾，向濾渣中再加入3倍的水煎煮1.5h，合并二次煎煮液；
[0039]3)將大蒜去皮，加入步驟2)的煎煮液，打漿，得大蒜漿液，離心過濾，得濾液和濾渣，備用；
[0040]4)將步驟3)中的濾渣攤晾，加入濾渣重量0.3%的米曲霉、0.5%的檸檬酸，在30°C通風放置制曲30h，期間等時間段翻曲2次，加入食鹽，經(jīng)稀態(tài)高鹽發(fā)酵、淋油后，得到蒜油；
[0041]5)將步驟3)中的濾液濃縮至原體積28%，與步驟I)醬油原液、步驟4)蒜油混合均勾，即得。
[0042]實施例4:
[0043]一種蒜汁保健醬油，由以下重量份的原料制成:黃豆160份、面粉55份、大蒜30份、平菇12份、枇杷花7份、烏梅2份、姜葉1份、山楂5份、陳皮4份、沙棘6份、草豆蔻5份。
[0044]蒜汁保健醬油的制備工藝，包括以下步驟:
[0045]I)將黃豆和平菇洗凈，粉碎機粉碎，過80目篩，蒸煮后加入面粉，經(jīng)制曲、發(fā)酵、淋油工序后得到醬油原液；
[0046]2)將枇杷花、烏梅、姜葉、山楂、陳皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4倍的水煎煮3h，過濾，向濾渣中再加入3倍的水煎煮Ih，合并二次煎煮液；
[0047]3)將大蒜去皮，加入步驟2)的煎煮液，打漿，得大蒜漿液，離心過濾，得濾液和濾渣，備用；
[0048]4)將步驟3)中的濾渣攤晾，加入濾渣重量0.2 %的米曲霉、0.5 %的檸檬酸，在35 °C通風放置制曲36h，期間等時間段翻曲3次，加入食鹽，經(jīng)稀態(tài)高鹽發(fā)酵、淋油后，得到蒜油；
[0049]5)將步驟3)中的濾液濃縮至原體積30%，與步驟I)醬油原液、步驟4)蒜油混合均勾，即得。
[0050]實施例5:
[0051]一種蒜汁保健醬油，由以下重量份的原料制成:黃豆140份、面粉60份、大蒜20份、平菇15份、枇杷花4份、烏梅6份、姜葉5份、山楂9份、陳皮I份、沙棘1份、草豆蔻I份。
[0052]蒜汁保健醬油的制備工藝，包括以下步驟:
[0053]I)將黃豆和平菇洗凈，粉碎機粉碎，過100目篩，蒸煮后加入面粉，經(jīng)制曲、發(fā)酵、淋油工序后得到醬油原液；
[0054]2)將枇杷花、烏梅、姜葉、山楂、陳皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入5倍的水煎煮3h，過濾，向濾渣中再加入3倍的水煎煮1.5h，合并二次煎煮液；
[0055]3)將大蒜去皮，加入步驟2)的煎煮液，打漿，得大蒜漿液，離心過濾，得濾液和濾渣，備用；
[0056]4)將步驟3)中的濾渣攤晾，加入濾渣重量0.4 %的米曲霉、0.8 %的檸檬酸，在30 °C通風放置制曲32，期間等時間段翻曲2次，加入食鹽，經(jīng)稀態(tài)高鹽發(fā)酵、淋油后，得到蒜油；
[0057]5)將步驟3)中的濾液濃縮至原體積27%，與步驟I)醬油原液、步驟4)蒜油混合均勾，即得。
[0058]實施例6:
[0059]一種蒜汁保健醬油，由以下重量份的原料制成:黃豆160份、面粉50份、大蒜30份、平菇1份、枇杷花9份、烏梅I份、姜葉1份、山楂4份、陳皮5份、沙棘5份、草豆蔻5份。
[0060]蒜汁保健醬油的制備工藝，包括以下步驟:
[0061]I)將黃豆和平菇洗凈，粉碎機粉碎，過90目篩，蒸煮后加入面粉，經(jīng)制曲、發(fā)酵、淋油工序后得到醬油原液；
[0062]2)將枇杷花、烏梅、姜葉、山楂、陳皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4倍的水煎煮
2.5h，過濾，向濾渣中再加入3倍的水煎煮1.5h，合并二次煎煮液；
[0063]3)將大蒜去皮，加入步驟2)的煎煮液，打漿，得大蒜漿液，離心過濾，得濾液和濾渣，備用；
[0064]4)將步驟3)中的濾渣攤晾，加入濾渣重量0.3 %的米曲霉、0.7 %的檸檬酸，在32°C通風放置制曲34h，期間等時間段翻曲3次，加入食鹽，經(jīng)稀態(tài)高鹽發(fā)酵、淋油后，得到蒜油；
[0065]5)將步驟3)中的濾液濃縮至原體積28%，與步驟I)醬油原液、步驟4)蒜油混合均勾，即得。
[0066]需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關(guān)系術(shù)語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區(qū)分開來，而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。
[0067]以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換;而這些修改或者替換，并不使相應技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項】
1.一種蒜汁保健醬油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:黃豆140-160份、面粉50-60份、大蒜20-30份、平菇10-15份、枇杷花4-9份、烏梅1-6份、姜葉5-10份、山楂4-9份、陳皮1-5份、沙棘5-10份、草豆蔻1-5份。2.如權(quán)利要求1所述的蒜汁保健醬油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:黃豆150-160份、面粉55-60份、大蒜25-30份、平菇12-15份、枇杷花5-7份、烏梅2-5份、姜葉7-10份、山楂5-7份、陳皮2-4份、沙棘6-8份、草豆蔻3-5份。3.如權(quán)利要求2所述的蒜汁保健醬油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:黃豆155份、面粉58份、大蒜28份、平菇14份、枇杷花6份、烏梅3份、姜葉9份、山楂6份、陳皮3份、沙棘7份、草豆蔻3份。4.如權(quán)利要求1-3任一所述的蒜汁保健醬油的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)將黃豆和平菇洗凈，粉碎機粉碎，過80-100目篩，蒸煮后加入面粉，經(jīng)制曲、發(fā)酵、淋油工序后得到醬油原液； 2)將枇杷花、烏梅、姜葉、山楂、陳皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4-5倍的水煎煮2-3h，過濾，向濾渣中再加入3-4倍的水煎煮1-2h，合并二次煎煮液； 3)將大蒜去皮，加入步驟2)的煎煮液，打漿，得大蒜漿液，離心過濾，得濾液和濾渣，備用； 4)將步驟3)中的濾渣攤晾，加入適量的米曲霉和檸檬酸，在30-35°C通風放置制曲30-36h，加入食鹽，經(jīng)稀態(tài)高鹽發(fā)酵、淋油后，得到蒜油； 5)將步驟3)中的濾液濃縮至原體積25-30%，與步驟I)醬油原液、步驟4)蒜油混合均勾，即得。5.如權(quán)利要求4所述的蒜汁保健醬油的制備工藝，其特征在于，所述步驟4)中米曲霉加入量為濾渣重量的0.2-0.4%,檸檬酸為濾渣重量的0.5-0.8%。6.如權(quán)利要求4所述的蒜汁保健醬油的制備工藝，其特征在于，所述步驟4)中制曲過程中等時間段翻曲2-3次。
【文檔編號】A23L33/105GK105995919SQ201610373852
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】陳天仁, 劉玉環(huán), 羅光宏
【申請人】陳天仁