榅桲泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種榅桲泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法，所述的榅桲泥胡菜果蔬醬油以榅桲、泥胡菜為原料，采用泥胡菜提取液制備、原料預處理、過濾、酶處理、過濾；黃豆預處理、混合、接種、發(fā)酵、壓榨、過濾、殺菌、包裝等步驟加工而成。本發(fā)明將榅桲采用泥胡菜提取液進行浸泡打漿，避免了榅桲營養(yǎng)物質(zhì)的流失，對榅桲漿液進行復合酶處理，大大提高了榅桲的利用率，對榅桲進行蒸汽殺青，既能夠殺死榅桲表面的微生物，又可以改善成品醬油的口感，提升成品醬油的品質(zhì)，本發(fā)明提供的榅桲泥胡菜果蔬醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、方法簡單易于掌握的優(yōu)點，成品醬油氣質(zhì)醇香、營養(yǎng)均衡，具有祛濕解暑、舒筋活絡(luò)、清熱解毒、消腫祛瘀等保健性能。
【專利說明】
榲桴泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種醬油的釀造方法，尤其是指一種以榲槨泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]榲槨，也叫木梨、蠻檀，楔楂等，性溫、味酸甜?！逗Ｋ幈静荨酚涊d:“主水瀉，腸虛煩熱，散酒氣，并宜生食”。榲槨果實含兒茶素、黃磷素等類活性物質(zhì)，較其它仁果含量多，能增進血管強度，保證人體健康。中醫(yī)認為榲槨性溫無毒，有祛濕解暑、舒筋活絡(luò)、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關(guān)節(jié)疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。搗爛果實，取汁外涂，能治無名腫痛。
[0003]泥胡菜，又名石灰菜、苦馬菜等，為菊科一年生草本植物，味辛、苦，性寒。泥胡菜，以全草入藥。四季可采，洗凈，鮮用或曬干扎捆，用時切段。《貴州草藥》記載:“清熱解毒，祛瘀生肌?！薄顿|(zhì)問本草》記載煎湯，洗大腸痔漏?！本哂星鍩峤舛?、消腫祛瘀等保健作用。
[0004]隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，榲槨、泥胡菜被加工成茶、飲料、糕點等產(chǎn)品，但以榲槨、泥胡菜為主要原料釀造的果蔬醬油，尚未見到相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種榲槨泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法，該榲槨泥胡菜果蔬醬油以榲槨、泥胡菜為主要原料，經(jīng)過泥胡菜提取液制備、原料準備、混合接種、發(fā)酵等步驟釀造而成，成品榲槨泥胡菜果蔬醬油具有榲槨、泥胡菜的祛濕解暑、舒筋活絡(luò)、清熱解毒、消腫祛瘀等保健功效。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案:
一種榲槨泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①泥胡菜提取液制備:將1kg泥胡菜、2kg面條菜、2kg黃鵪菜、2kg婆婆丁進行清水淋洗、切碎后放在34kg的水中煎煮，煎煮溫度控制為81°C，時間控制為40min，重復煎煮5次，將每次煎煮液混合，在72°C的環(huán)境下濃縮至原體積的24%，制得泥胡菜提取液和泥胡菜濾渣；
②原料準備:挑選新鮮的榲槨、無花果、番石植、西洋梨，將去核后的1kg榲槨、4kg無花果、2kg番石榴、2kg西洋梨混合均勻洗凈，切碎后用128 0C的蒸汽進行殺青，殺青20s，殺青后放入14kg的泥胡菜提取液中進行浸泡120min，浸泡后進行用破碎設(shè)備進行打漿，制得榲槨楽液，向1kg榲槨楽液中加入0.1kg的纖維素酶、0.06kg的果膠酶，在52 °C的環(huán)境下聯(lián)合水解70min，經(jīng)160目篩網(wǎng)過濾，制得榲槨汁及榲槨渣；
③黃豆預處理:將1kg黃豆、4kg鷹嘴豆、2kg雪豆、2kg蕓豆混合后放入29kg的水中，浸泡14h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向I Okg黃豆泥中加入7kg的榲槨汁、2kg的百合粉、Ikg的金刺參粉、Ikg山馬菜粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
④混合、接種:取黃豆泥還10kg、榲槨渣5kg、番杏葉粉2kg、石斛葉粉2kg、葡萄葉粉lkg、楊槐花粉lkg、羅麻布葉粉lkg、嘉寶果粉lkg、黑枸紀粉lkg、食鹽1.8kg、種曲lkg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
⑤發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為25V，發(fā)酵時間為18天;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入6.7kg的泥胡菜濾渣、2kg的栝樓粉、Ikg枳犋子粉、Ikg馬齒莧粉、0.8kg的酵母菌、0.06kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為36°C，發(fā)酵23天;后期向1kg醬醅中加入3kg的榲槨汁、2kg的泥胡菜提取液、2kg牛蒡汁、Ikg玉竹汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時間為32天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至13%，濾液靜置沉淀11天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得榲槨泥胡菜果蔬醬油；
⑦殺菌:將榲槨泥胡菜果蔬醬油在125°C環(huán)境下殺菌16s;
⑧包裝:將殺菌后的榲槨泥胡菜果蔬醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
[0007]有益效果:本發(fā)明將榲槨采用泥胡菜提取液進行浸泡打漿，避免了榲槨營養(yǎng)物質(zhì)的流失，對榲槨漿液進行復合酶處理，大大提高了榲槨的利用率，對榲槨進行蒸汽殺青，既能夠殺死榲槨表面的微生物，又可以改善成品醬油的口感，提升成品醬油的品質(zhì)，本發(fā)明提供的榲槨泥胡菜果蔬醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、方法簡單易于掌握的優(yōu)點，成品醬油氣質(zhì)醇香、營養(yǎng)均衡，具有祛濕解暑、舒筋活絡(luò)、清熱解毒、消腫祛瘀等保健性能。
【具體實施方式】
[0008]實施例一:
一種榲槨泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①泥胡菜提取液制備:將1kg泥胡菜、2kg面條菜、2kg黃鵪菜、2kg婆婆丁進行清水淋洗、切碎后放在34kg的水中煎煮，煎煮溫度控制為81°C，時間控制為40min，重復煎煮5次，將每次煎煮液混合，在72°C的環(huán)境下濃縮至原體積的24%，制得泥胡菜提取液和泥胡菜濾渣；
②原料準備:挑選新鮮的榲槨、無花果、番石植、西洋梨，將去核后的1kg榲槨、4kg無花果、2kg番石榴、2kg西洋梨混合均勻洗凈，切碎后用128 0C的蒸汽進行殺青，殺青20s，殺青后放入14kg的泥胡菜提取液中進行浸泡120min，浸泡后進行用破碎設(shè)備進行打漿，制得榲槨楽液，向1kg榲槨楽液中加入0.1kg的纖維素酶、0.06kg的果膠酶，在52 °C的環(huán)境下聯(lián)合水解70min，經(jīng)160目篩網(wǎng)過濾，制得榲槨汁及榲槨渣；
③黃豆預處理:將1kg黃豆、4kg鷹嘴豆、2kg雪豆、2kg蕓豆混合后放入29kg的水中，浸泡14h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向I Okg黃豆泥中加入7kg的榲槨汁、2kg的百合粉、Ikg的金刺參粉、Ikg山馬菜粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
④混合、接種:取黃豆泥還10kg、榲槨渣5kg、番杏葉粉2kg、石斛葉粉2kg、葡萄葉粉lkg、楊槐花粉lkg、羅麻布葉粉lkg、嘉寶果粉lkg、黑枸紀粉lkg、食鹽1.8kg、種曲lkg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
⑤發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為25V，發(fā)酵時間為18天;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入6.7kg的泥胡菜濾渣、2kg的栝樓粉、Ikg枳犋子粉、Ikg馬齒莧粉、0.8kg的酵母菌、0.06kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為36°C，發(fā)酵23天;后期向1kg醬醅中加入3kg的榲槨汁、2kg的泥胡菜提取液、2kg牛蒡汁、Ikg玉竹汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時間為32天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至13%，濾液靜置沉淀11天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得榲槨泥胡菜果蔬醬油；
⑦殺菌:將榲槨泥胡菜果蔬醬油在125°C環(huán)境下殺菌16s;
⑧包裝:將殺菌后的榲槨泥胡菜果蔬醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
[0009]實施例二:
一種榲槨泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①泥胡菜提取液制備:將IOkg泥胡菜、3kg雞腿菇、2kg裙帶菜、2kg珍珠菜、I kg苣荬菜、Ikg紫草進行清水淋洗、切碎后放在27kg的濃度為2.3%的抗壞血酸鈉溶液中中煎煮，煎煮溫度控制為92°C，時間控制為25min，重復煎煮4次，將每次煎煮液混合，在74°C的環(huán)境下濃縮至原體積的18%，制得泥胡菜提取液和泥胡菜濾渣；
②原料準備:挑選新鮮的榲槨、黃金果、節(jié)瓜、人心果、紅李，將去核后的IOkg榲槨、5kg黃金果、2kg節(jié)瓜、Ikg人心果、Ikg紅李混合均勻洗凈，切碎后用125 0C的蒸汽進行殺青，殺青30s，殺青后放入19kg的泥胡菜提取液中進行浸泡SOmin，浸泡后進行用破碎設(shè)備進行打漿，制得榲槨楽液，向榲槨楽液中加入0.3kg的纖維素酶、0.3kg的果膠酶、0.1kg的蛋白酶，在470C的環(huán)境下聯(lián)合水解95min，經(jīng)170目篩網(wǎng)過濾，制得榲槨汁及榲槨渣；
③黃豆預處理:將1kg黃豆、3kg菊苣塊、3kg山藥塊、Ikg百合塊、Ikg的荸養(yǎng)塊、Ikg拐率塊放入28kg的濃度為6%的富砸水中，浸泡7h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向1kg黃豆泥中加入6kg的榲槨汁、3kg沙棘粉、3kg蔓越莓汁、Ikg牡丹花粉、Ikg杜鵑花粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
④混合、接種:取黃豆泥坯IOkg、榲槨渣6.3kg、葛仙米粉3kg、葛根粉2kg、黑枸杞粉2kg、石榴葉粉2kg、杜梨汁2kg、亞麻籽粉I kg、龍須菜粉I kg、橄欖葉粉I kg、桑葉粉I kg、石榴籽粉lkg、食鹽1.3kg、種曲lkg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅；
⑤發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為28V，發(fā)酵時間為24天;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入5.8kg的泥胡菜濾渣、3kg四方藤粉、3kg的紅冒菜汁、2kg的胡蘿卜汁、Ikg的辣椒葉粉、Ikg的灰灰菜粉、Ikg油麥菜粉、0.7kg的酵母菌、0.35kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為34°C，發(fā)酵21天;后期向1kg醬醅中加入3kg的榲槨汁、2kg的蕎麥粉、2kg的泥胡菜提取液、Ikg的雛菊粉、Ikg銀杏粉、Ikg的牛蒡籽籽粉，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵時間為42天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至14.2%，濾液靜置沉淀14天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得榲槨泥胡菜果蔬醬油；
⑦殺菌:將榲槨泥胡菜果蔬醬油在122°C環(huán)境下殺菌25s;
⑧包裝:將殺菌后的榲槨泥胡菜果蔬醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
[0010]實施例三: 一種榲槨泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①泥胡菜提取液制備:將1kg泥胡菜、3kg山萬苣、2kg山馬菜、2kg塌菜、Ikg黃秋葵、Ikg補血菜進行清水淋洗、切碎后放在32kg的濃度為18%的蘋果酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為89°C，時間控制為28min，重復煎煮5次，將每次煎煮液混合，在75°C的環(huán)境下濃縮至原體積的20%，制得泥胡菜提取液和泥胡菜濾渣；
②原料準備:挑選新鮮的榲槨、醋栗、沙果、嘉寶果、雞爪梨、刺莓果，將去核后的1kg榲槨、7kg醋栗、5kg沙果、3kg嘉寶果、2kg雞爪梨、Ikg刺莓果混合均勾洗凈，切碎后用125 °C的蒸汽進行殺青，殺青22s，殺青后放入16kg的泥胡菜提取液中進行浸泡80min，浸泡后進行用破碎設(shè)備進行打漿，制得榲槨漿液，向榲槨漿液中加入0.6kg的纖維素酶、0.4kg的果膠酶、
0.2kg的淀粉酶，在42°C的環(huán)境下聯(lián)合水解SOmin，經(jīng)190目篩網(wǎng)過濾，制得榲槨汁及榲槨渣；
③黃豆預處理:將IOkg黃豆、5kg紅豆、3kg雪豆放入28kg的水中，浸泡13h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向1kg黃豆泥中加入3kg的榲槨汁、2kg黑莓汁、Ikg余甘子汁、Ikg的菠蘿莓汁、Ikg的雞蛋參粉、Ikg的太子參粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
④混合、接種:取黃豆泥坯IOkg、榲槨渣5.7kg、薏仁粉2.9kg、栝樓籽粉2kg、竹蓀粉2kg、榛蘑粉lkg、灰蓉粉lkg、榆蘑粉lkg、球蘭粉lkg、女婁菜粉lkg、食鹽1.7kg、種曲0.78kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
⑤發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為23V，發(fā)酵時間為17天;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入4.8kg的泥胡菜濾渣、3kg的紅背菜粉、2kg的黃荊葉粉、2kg的枇杷葉粉、Ikg的蛇瓜粉、Ikg的桑葉粉、Ikg的山藥粉、0.8kg的酵母菌、0.6kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵27天;后期向1kg醬醅中加入2kg的榲槨汁、1.5kg的泥胡菜提取液、Ikg的崗梅葉汁、Ikg的雞蛋果汁、Ikg的油甘汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為38°C，發(fā)酵時間為36天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至14.1%，濾液靜置沉淀13天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得榲槨泥胡菜果蔬醬油；
⑦殺菌:將榲槨泥胡菜果蔬醬油在135°C環(huán)境下殺菌6s;
⑧包裝:將殺菌后的榲槨泥胡菜果蔬醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
[0011]實施例4:
一種榲槨泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①泥胡菜提取液制備:將1kg泥胡菜、3kg羊肚菌、2kg石燕、2kg水序、Ikg草燕、Ikg栝樓籽進行清水淋洗、切碎后放在34kg的濃度為4%的檸檬酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為86 0C，時間控制為30min，重復煎煮4次，將每次煎煮液混合，在69°C的環(huán)境下濃縮至原體積的21%，制得泥胡菜提取液和泥胡菜濾渣；
②原料準備:挑選新鮮的榲槨、豆梨、美濃瓜、刺泡，將去核后的IOkg榲槨、4kg豆梨、2kg美濃瓜、2kg刺泡混合均勻洗凈，切碎后用溫度為82°C的溫水中進行漂燙10s，漂燙后放入19kg的泥胡菜提取液中進行浸泡50min，浸泡后進行用破碎設(shè)備進行打漿，制得榲槨漿液，向榲槨楽液中加入0.7kg的纖維素酶、0.4kg的果膠酶、0.2kg的蛋白酶，在54 °C的環(huán)境下聯(lián)合水解60min，經(jīng)180目篩網(wǎng)過濾，制得榲槨汁及榲槨渣；
③黃豆預處理:將IOkg黃豆、3kg荸薺、2kg菱角、2kg枇杷果、2kg的瑪卡混合后放入27kg的水中，浸泡14h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向1kg黃豆泥中加入6kg的榲槨汁、2kg的空心菜粉、2kg的常春藤粉、Ikg的雀梅藤汁、Ikg的紅薯藤汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
④混合、接種:取黃豆泥還IOkg、榲槨渣5kg、楊槐花粉3kg、迎春花粉2kg、牡丹花粉Ikg、霸王花粉lkg、魚腥草粉lkg、枇杷葉粉lkg、辣木葉粉lkg、鹽膚木葉粉lkg、食鹽1.2kg、種曲1.4kg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅；
⑤發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為23V，發(fā)酵時間為16天;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入5.7kg的泥胡菜濾渣、2kg的樹莓粉、Ikg山烏珠根粉、Ikg的皂角刺粉、I kg的燈籠果粉、I kg的亞麻籽粉、I kg鋸鋸藤粉、0.6kg的酵母菌、0.09kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為31°C，發(fā)酵27天;后期向1kg醬醅中加入3.5kg的榲槨汁、2kg的泥胡菜提取液、2kg的沙棗汁、Ikg癩葡萄汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵時間為25天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至15.2%，濾液靜置沉淀14天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得榲槨泥胡菜果蔬醬油；
⑦殺菌:將榲槨泥胡菜果蔬醬油在127°C環(huán)境下殺菌12s;
⑧包裝:將殺菌后的榲槨泥胡菜果蔬醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
[0012]實施例5:
一種榲槨泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①泥胡菜提取液制備:將1kg泥胡菜、5kg燈芯草、2kg百靈草、2kg車前草、Ikg檸檬草、Ikg還陽草、Ikg水珠草進行清水淋洗、切碎后放在36kg的水中煎煮，煎煮溫度控制為83 0C，時間控制為40min，重復煎煮6次，將每次煎煮液混合，在72°C的環(huán)境下濃縮至原體積的12%，制得泥胡菜提取液和泥胡菜濾渣；
②原料準備:挑選新鮮的榲槨、海棠果、番荔枝、醋栗、空心泡，將去核后的1kg榲槨、4kg海棠果、2kg番荔枝、2kg醋栗、Ikg的空心泡混合均勻洗凈、切碎后用133 0C的蒸汽進行殺青，殺青12s，殺青后放入17kg的泥胡菜提取液中進行浸泡70min，浸泡后進行用破碎設(shè)備進行打漿，制得榲槨漿液，向榲槨漿液中加入0.35kg的纖維素酶、0.24kg的果膠酶、0.12kg的淀粉酶，在51°C的環(huán)境下聯(lián)合水解70min，經(jīng)180目篩網(wǎng)過濾，制得榲槨汁及榲槨渣；
③黃豆預處理:將1kg黃豆、6kg黑豆、2kg5I豆、2kg豌豆、2kg明黨參塊、Ikg白首烏塊混合后放入33kg的水中，浸泡20h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向1kg黃豆泥中加入6kg的榲槨汁、3kg的羅漢果粉、2kg黃皮果粉、2kg的薺菜粉、Ikg的蘆薈粉、Ikg元寶草粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
④混合、接種:取黃豆泥坯10kg、榲槨渣5.2kg、軟兒梨汁4kg、亞麻籽粉2kg、百日菊葉粉lkg、榛蘑粉lkg、牛蒡籽粉lkg、葡萄籽粉lkg、海風藤粉lkg、婆婆丁粉lkg、黑及草粉lkg、食鹽1.8kg、種曲1.3kg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅； ⑤發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為29V，發(fā)酵時間為16天;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入6.3kg的泥胡菜濾渣、4kg山葡萄粉、2kg的面條菜粉、Ikg附地菜粉、Ikg地榆粉、Ikg刺玫果粉、0.7kg的酵母菌、0.05kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為34°C，發(fā)酵26天;后期向1kg醬醅中加入3kg的榲槨汁、2kg的泥胡菜提取液、2kg冬青葉汁、Ikg枇杷葉汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵時間為38天，制得成熟醬醅；
⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至14%，濾液靜置沉淀22天，再經(jīng)硅藻土過濾機進行過濾，制得榲槨泥胡菜果蔬醬油；
⑦殺菌:將榲槨泥胡菜果蔬醬油在84°C環(huán)境下殺菌5min;
⑧包裝:將殺菌后的榲槨泥胡菜果蔬醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種榲槨泥胡菜果蔬保健醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟: ①泥胡菜提取液制備:將1kg泥胡菜、2kg面條菜、2kg黃鵪菜、2kg婆婆丁進行清水淋洗、切碎后放在34kg的水中煎煮，煎煮溫度控制為81°C，時間控制為40min，重復煎煮5次，將每次煎煮液混合，在72°C的環(huán)境下濃縮至原體積的24%，制得泥胡菜提取液和泥胡菜濾渣； ②原料準備:挑選新鮮的榲槨、無花果、番石植、西洋梨，將去核后的IOkg榲槨、4kg無花果、2kg番石榴、2kg西洋梨混合均勻洗凈，切碎后用128 0C的蒸汽進行殺青，殺青20s，殺青后放入14kg的泥胡菜提取液中進行浸泡120min，浸泡后進行用破碎設(shè)備進行打漿，制得榲槨楽液，向1kg榲槨楽液中加入0.1kg的纖維素酶、0.06kg的果膠酶，在52 °C的環(huán)境下聯(lián)合水解70min，經(jīng)160目篩網(wǎng)過濾，制得榲槨汁及榲槨渣； ③黃豆預處理:將1kg黃豆、4kg鷹嘴豆、2kg雪豆、2kg蕓豆混合后放入29kg的水中，浸泡14h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向I Okg黃豆泥中加入7kg的榲槨汁、2kg的百合粉、Ikg的金刺參粉、Ikg山馬菜粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯； ④混合、接種:取黃豆泥還10kg、榲槨渣5kg、番杏葉粉2kg、石斛葉粉2kg、葡萄葉粉lkg、楊槐花粉lkg、羅麻布葉粉lkg、嘉寶果粉lkg、黑枸紀粉lkg、食鹽1.8kg、種曲lkg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅； ⑤發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為25V，發(fā)酵時間為18天;前發(fā)酵結(jié)束后，向1kg醬醅中加入6.7kg的泥胡菜濾渣、2kg的栝樓粉、Ikg枳犋子粉、Ikg馬齒莧粉、0.8kg的酵母菌、0.06kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為36°C，發(fā)酵23天;后期向1kg醬醅中加入3kg的榲槨汁、2kg的泥胡菜提取液、2kg牛蒡汁、Ikg玉竹汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時間為32天，制得成熟醬醅； ⑥壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至13%，濾液靜置沉淀11天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得榲槨泥胡菜果蔬醬油； ⑦殺菌:將榲槨泥胡菜果蔬醬油在125°C環(huán)境下殺菌16s; ⑧包裝:將殺菌后的榲槨泥胡菜果蔬醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
【文檔編號】A23L33/105GK105995921SQ201610434308
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月19日
【發(fā)明人】程龍鳳, 李千萍
【申請人】程龍鳳