炸醬面醬罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地說，涉及炸醬面醬罐頭，屬于調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，炸醬面醬罐頭，其特征在于：包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料：甜面醬20?45份、姜2?5份、胡椒粉1?5份、醬油5?10份、肉餡20?30份、雞精2?5份、料酒10?20份、蔥花2?5份、蒜塊2?5份、花椒5?15份。
【專利說明】
炸醬面醬罐頭
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地說，涉及炸醬面醬罐頭，屬于調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]炸醬面在中國北方十分流行，而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國，以春醬(黑豆醬)為調(diào)味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當(dāng)精致，中間盤放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。
[0003]炸醬面在中國的流行程度，從國內(nèi)各地關(guān)于炸醬面的順口溜可見一斑。
[0004]在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當(dāng)肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮(蝦仁、里脊、玉蘭片)炸醬等，還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”(完全不過水)，熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲(條)。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬面。
[0005]國家知識產(chǎn)權(quán)局于2020.5.20公開了一件公開號為CN104622036A，名稱為“一種炸醬面調(diào)料配方”的發(fā)明，該發(fā)明主要包括如下配料:干黃醬400克、老抽醬油10克、生抽醬油20克、料酒20克、白糖60克、花椒油5克、五香粉3克、甜面醬30克以及純凈水300克。通過將干黃醬、老抽醬油、生抽醬油、料酒、白糖、花椒油、五香粉、甜面醬以及純凈水混合在一起形成液體狀的醬料，制作炸醬面調(diào)料時(shí)，起油鍋炒熟豬肉后直接將本炸醬面調(diào)料配方倒入鍋中，將豬肉煮熟后即為美味的炸醬，使用方便快捷，節(jié)省了烹飪時(shí)間。
[0006]上述現(xiàn)有技術(shù)中的調(diào)料可以用于炸醬面，但是其并不完全適合作為炸醬面的調(diào)味料，不能和所有類型的炸醬面結(jié)合達(dá)到完美的風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，使得現(xiàn)有技術(shù)配方更合理，更完美，風(fēng)味更加協(xié)調(diào)，本發(fā)明提供了炸醬面醬罐頭。
[0008]炸醬面醬罐頭，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
甜面醬20-45份姜2-5份胡椒粉1-5份醬油5-10份肉餡20-30份雞精2-5份料酒10-20份蔥花2-5份蒜塊2-5份花椒5-15份。
[0009]所述炸醬面醬罐頭，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
甜面醬45份姜5份胡椒粉5份醬油1份肉餡30份雞精5份料酒20份蔥花5份蒜塊5份花椒15份。
[0010]所述炸醬面醬罐頭，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
甜面醬20份姜2份胡椒粉I份醬油5份肉餡20份雞精2份料酒10份蔥花2份蒜塊2份花椒5份。
[0011]所述花椒為蜀椒。
[0012]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中，炸醬面面醬配方不是很合理或用其他調(diào)味料代替無法突出炸醬面風(fēng)味的問題，使得炸醬面風(fēng)味更加淳樸，更加濃郁。
[0013]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
炸醬面醬罐頭，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
甜面醬20-45份姜2-5份胡椒粉1-5份醬油5-10份肉餡20-30份雞精2-5份料酒10-20份蔥花2-5份蒜塊2-5份花椒5-15份。
[0014]所述花椒為蜀椒。
[0015]實(shí)施例2:
炸醬面醬罐頭，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
甜面醬45份姜5份胡椒粉5份醬油1份肉餡30份雞精5份料酒20份蔥花5份蒜塊5份花椒15份。
[0016]所述花椒為蜀椒。
[0017]實(shí)施例3:
炸醬面醬罐頭，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:
甜面醬20份姜2份胡椒粉I份醬油5份肉餡20份雞精2份料酒10份蔥花2份蒜塊2份花椒5份。
[0018]所述花椒為蜀椒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.炸醬面醬罐頭，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:甜面醬20-45份姜2-5份胡椒粉1-5份醬油5-10份肉餡20-30份雞精2-5份料酒10-20份蔥花2-5份蒜塊2-5份花椒5-15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述炸醬面醬罐頭，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:甜面醬45份姜5份胡椒粉5份醬油1份肉餡30份雞精5份料酒20份蔥花5份蒜塊5份花椒15份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述炸醬面醬罐頭，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計(jì)的原料:甜面醬20份姜2份胡椒粉I份醬油5份肉餡20份雞精2份料酒10份蔥花2份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸醬面醬罐頭，其特征在于:所述花椒為蜀椒。
【文檔編號】A23L27/60GK105995935SQ201610376143
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】羅小東
【申請人】四川省匯泉罐頭食品有限公司