一種黑蒜保鮮紫薯粉絲的制作方法
【專利摘要】一種黑蒜保鮮紫薯粉絲，由以下重量份原料制成：紫薯全粉420?430、紅薯淀粉160?170、核桃粉45?55、豬骨湯35?40、黑蒜15?20等；本發(fā)明的保鮮粉絲，比傳統(tǒng)粉絲食用更佳方便快捷，口感更爽滑細(xì)膩，利用乳酸和水浴滅菌，能達(dá)到很好的滅菌效果，干凈衛(wèi)生；傳統(tǒng)粉絲基本上采用明礬來增加粉絲的韌性，而明礬對(duì)人的腦部生長發(fā)育有不良影響，本發(fā)明用蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉代替明礬，避免了這樣不良影響；添加黑蒜，有消炎抗菌的作用，以及槐花、麗春花、合歡花、花生葉等提取物的添加，有一定的助睡眠、清熱去濕的作用，適合經(jīng)常失眠的中老年人食用。
【專利說明】
一種黑蒜保鮮紫薯粉絲
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及紫薯制品，尤其涉及一種黑蒜保鮮紫薯粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯富含花青素、砸和鐵，能夠防癌抗癌，是人體抗疲勞、抗衰老補(bǔ)血的必要元素，還能夠清楚人體自由基，增強(qiáng)免疫力，紫薯能夠制成各種副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品種不多見，不能夠滿足人們多紫薯這種營養(yǎng)食品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003 ]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種黑蒜保鮮紫薯粉絲。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種黑蒜保鮮紫薯粉絲，由以下重量份原料制成:紫薯全粉420-430、紅薯淀粉160-170、核桃粉45-55、豬骨湯35-40、黑蒜15-20、洋甘菊6-7、豆?jié){30-40、乳酸菌1-2、雪梨40-45、槐花6-7、麗春花4-6、合歡花5-6、花生葉5_6、鼠尾草1_2、荊芥穗1-2、1.50%乳酸適量、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉5-10、水適量。
[0005]—種黑蒜保鮮紫薯粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將洋甘菊用清水洗凈，與豆?jié){混合放入容器中，加入乳酸菌，密封發(fā)酵5-7小時(shí)，取出發(fā)酵物，加熱后過濾，得發(fā)酵洋甘菊豆?jié){待用；
(2)將黑蒜洗凈，與豬骨湯混合放入磨漿機(jī)中磨漿，過濾，得黑蒜豬骨湯待用;將雪梨洗凈，取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，得雪梨汁待用；
(3)將槐花、麗春花、合歡花、花生葉、鼠尾草、荊芥穗用5-10倍量的水加熱提取，反復(fù)提取兩次，將兩次所得濾液合并，加熱濃縮，得濃縮液待用；
(4)將紅薯淀粉放入鍋中，加入一倍量的溫水，攪拌均勻后，加入8-9倍量的沸水，充分?jǐn)嚢?，制成透明的芡糊，待用?br> (5)將紫薯全粉、核桃粉、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉、發(fā)酵洋甘菊豆?jié){、黑蒜豬骨湯、雪梨汁、步驟3中的濃縮液混合倒入芡糊中，加入適量的水，充分?jǐn)嚢?，制成粉團(tuán)，將粉團(tuán)放入制粉絲機(jī)中制成粉絲，在98-100°C條件下熟化6-9s，冷卻后，放入1.50%乳酸中浸泡5_6min，取出粉絲，密封包裝后，在100°C的水浴中滅菌5min，在3_4°C條件下冷藏3_4小時(shí)取出，在-8°C一-9°C條件下冷凍7-8小時(shí)后解凍即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的保鮮粉絲，比傳統(tǒng)粉絲食用更佳方便快捷，口感更爽滑細(xì)膩，利用乳酸和水浴滅菌，能達(dá)到很好的滅菌效果，干凈衛(wèi)生;傳統(tǒng)粉絲基本上采用明礬來增加粉絲的韌性，而明礬對(duì)人的腦部生長發(fā)育有不良影響，本發(fā)明用蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉代替明礬，避免了這樣不良影響；添加黑蒜，有消炎抗菌、抗氧化的作用，對(duì)保持人體健康有積極的作用；以及槐花、麗春花、合歡花、花生葉等提取物的添加，有一定的助睡眠、清熱去濕的作用，適合經(jīng)常失眠的中老年人食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種黑蒜保鮮紫薯粉絲，由以下重量份(Kg)原料制成:紫薯全粉420、紅薯淀粉160、核桃粉45、豬骨湯35、黑蒜15、洋甘菊6、豆?jié){30、乳酸菌1、雪梨40、槐花6、麗春花4、合歡花5、花生葉5、鼠尾草1、荊芥穗1、1.50%乳酸適量、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉5、水適量。
[0008]一種黑蒜保鮮紫薯粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將洋甘菊用清水洗凈，與豆?jié){混合放入容器中，加入乳酸菌，密封發(fā)酵5-7小時(shí)，取出發(fā)酵物，加熱后過濾，得發(fā)酵洋甘菊豆?jié){待用；
(2)將黑蒜洗凈，與豬骨湯混合放入磨漿機(jī)中磨漿，過濾，得黑蒜豬骨湯待用;將雪梨洗凈，取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，得雪梨汁待用；
(3)將槐花、麗春花、合歡花、花生葉、鼠尾草、荊芥穗用5倍量的水加熱提取，反復(fù)提取兩次，將兩次所得濾液合并，加熱濃縮，得濃縮液待用；
(4)將紅薯淀粉放入鍋中，加入一倍量的溫水，攪拌均勻后，加入8倍量的沸水，充分?jǐn)嚢?，制成透明的突糊，待用?br> (5)將紫薯全粉、核桃粉、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉、發(fā)酵洋甘菊豆?jié){、黑蒜豬骨湯、雪梨汁、步驟3中的濃縮液混合倒入芡糊中，加入適量的水，充分?jǐn)嚢?，制成粉團(tuán)，將粉團(tuán)放入制粉絲機(jī)中制成粉絲，在98-100°C條件下熟化6-9s，冷卻后，放入1.50%乳酸中浸泡5_6min，取出粉絲，密封包裝后，在100°C的水浴中滅菌5min，在3_4°C條件下冷藏3_4小時(shí)取出，在-8°C一-9°C條件下冷凍7-8小時(shí)后解凍即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑蒜保鮮紫薯粉絲，其特征在于，由以下重量份原料制成:紫薯全粉420-430、紅薯淀粉160-170、核桃粉45-55、豬骨湯35-40、黑蒜15-20、洋甘菊6-7、豆?jié){30-40、乳酸菌1-2、雪梨40-45、槐花6-7、麗春花4-6、合歡花5-6、花生葉5-6、鼠尾草1-2、荊芥穗1-2、1.50%乳酸適量、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉5-10、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種黑蒜保鮮紫薯粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將洋甘菊用清水洗凈，與豆?jié){混合放入容器中，加入乳酸菌，密封發(fā)酵5-7小時(shí)，取出發(fā)酵物，加熱后過濾，得發(fā)酵洋甘菊豆?jié){待用； (2)將黑蒜洗凈，與豬骨湯混合放入磨漿機(jī)中磨漿，過濾，得黑蒜豬骨湯待用;將雪梨洗凈，取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，得雪梨汁待用； (3)將槐花、麗春花、合歡花、花生葉、鼠尾草、荊芥穗用5-10倍量的水加熱提取，反復(fù)提取兩次，將兩次所得濾液合并，加熱濃縮，得濃縮液待用； (4)將紅薯淀粉放入鍋中，加入一倍量的溫水，攪拌均勻后，加入8-9倍量的沸水，充分?jǐn)嚢?，制成透明的芡糊，待用? (5)將紫薯全粉、核桃粉、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉、發(fā)酵洋甘菊豆?jié){、黑蒜豬骨湯、雪梨汁、步驟3中的濃縮液混合倒入芡糊中，加入適量的水，充分?jǐn)嚢?，制成粉團(tuán)，將粉團(tuán)放入制粉絲機(jī)中制成粉絲，在98-100°C條件下熟化6-9s，冷卻后，放入1.50%乳酸中浸泡5_6min，取出粉絲，密封包裝后，在100°C的水浴中滅菌5min，在3_4°C條件下冷藏3_4小時(shí)取出，在-8°C一-9°C條件下冷凍7-8小時(shí)后解凍即可。
【文檔編號(hào)】A23L29/30GK105995956SQ201610579172
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年7月22日
【發(fā)明人】周正紅
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