一種高穩(wěn)定型可控營(yíng)養(yǎng)物釋放納米乳液的制備方法
【專利摘要】一種高穩(wěn)定型可控營(yíng)養(yǎng)物釋放納米乳液的制備方法，以魚鱗明膠、焦磷酸鈉，大豆油為原料，采用高壓脈沖電場(chǎng)、濕法磷酸化、動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)制備新型穩(wěn)定的魚明膠納米乳液，并包埋β?胡蘿卜素。本發(fā)明采用高壓脈沖電場(chǎng)處理魚明膠，暴露更多可以磷酸化的氨基酸基團(tuán)；將磷酸化后的魚明膠制備乳液；將β?胡蘿卜素與乳液混合均勻，并經(jīng)過動(dòng)態(tài)高壓微射流處理，制備可控營(yíng)養(yǎng)物釋放的納米乳液。本方法不僅為納米乳液的制備提供了一種新的方法，也進(jìn)一步擴(kuò)大了β?胡蘿卜素、魚明膠在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。
【專利說明】
一種高穩(wěn)定型可控營(yíng)養(yǎng)物釋放納米乳液的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種高穩(wěn)定型可控營(yíng)養(yǎng)物釋放納米乳液的制備方法，屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]乳液是由油、水、表面活性劑等以適當(dāng)比例自發(fā)形成的透明或者半透明的穩(wěn)定體系，可作為一種載體，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。研究發(fā)現(xiàn)，不管是水溶性的營(yíng)養(yǎng)物、藥物還是油溶性的營(yíng)養(yǎng)物、藥物，在乳液中都可以達(dá)到很大的增溶量。其次，乳液體系是一種熱力學(xué)穩(wěn)定體系，且易于制備。
[0003]制備乳液的材料較多，一般大多采用乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、大米蛋白酶解物，明膠等。其中，研究發(fā)現(xiàn)采用明膠制備的乳液穩(wěn)定性較差，不足以滿足市場(chǎng)需求。因此如何提高明膠乳液穩(wěn)定性，生產(chǎn)出一款新型的乳液，拓寬明膠市場(chǎng)需求，已成為當(dāng)今明膠研究的一個(gè)熱點(diǎn)話題之一。
[0004]因此，基于上述現(xiàn)狀，本發(fā)明以魚鱗明膠、焦磷酸鈉為原料，采用高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)、濕法磷酸化技術(shù)、動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)制備納米乳液，并包埋胡蘿卜素，制備一種新型的、穩(wěn)定的可控營(yíng)養(yǎng)物釋放的強(qiáng)化劑食品。通過本發(fā)明制備的可控營(yíng)養(yǎng)物釋放的納米乳液具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，較好的釋放性，且國內(nèi)外未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足提供一種高穩(wěn)定型可控營(yíng)養(yǎng)物釋放納米乳液的制備方法，采用高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)、濕法磷酸化技術(shù)、動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)，生產(chǎn)一款穩(wěn)定性強(qiáng)、口感細(xì)膩、可控營(yíng)養(yǎng)物釋放的新型納米乳液。
[0006]本發(fā)明所述制備方法為:
(1)魚明膠溶液的制備:稱取魚鱗明膠，加入蒸餾水，500C水浴溶解，配制成質(zhì)量濃度為
0.1%的魚鱗明膠溶液；
(2)高壓脈沖電場(chǎng)處理:將步驟(I)制備的魚鱗明膠溶液過15-35kv/cm的高壓脈沖電場(chǎng)，處理時(shí)間為20秒；
(3 )濕法磷酸化:稱取焦磷酸鈉加入步驟(2 )的魚明膠溶液中，磷酸鹽添加量為
0.002mM-0.01mM;用IM的NaOH和 HCl調(diào)pH 至9，50°C水浴，磷酸化2h;
(4)初級(jí)乳液制備:稱取大豆油，加入磷酸化后的魚明膠中，并加入質(zhì)量濃度為0.05%的山梨酸鉀和質(zhì)量濃度為0.01%檸檬酸，室溫下攪拌均勻，分散機(jī)分散3min，轉(zhuǎn)速36000 r/min，大豆油添加量的質(zhì)量濃度為10%-30%;
(5)載營(yíng)養(yǎng)物乳液的制備:向乳液中加入質(zhì)量濃度為0.3%的β-胡蘿卜素，室溫下攪拌混勻，得到包埋胡蘿卜素的乳液；
(6)載營(yíng)養(yǎng)物納米乳液的制備:將上述制備的乳液于20Mpa均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3次，然后于80-200Mpa的動(dòng)態(tài)高壓微射流下均質(zhì)3次，得到包埋β_胡蘿卜素的納米乳液。
[0007]本產(chǎn)品的特征:本發(fā)明以魚鱗明膠、焦磷酸鈉為原料，采用高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)、濕法磷酸化技術(shù)、動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)微化乳液粒度。并包埋脂溶性的胡蘿卜素，生產(chǎn)出一款包埋率高、粒度小、口感細(xì)膩，穩(wěn)定性強(qiáng)的納米乳液，可廣泛的應(yīng)用于醫(yī)藥、食品領(lǐng)域。
[0008]本發(fā)明的有益效果:采用高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)處理魚明膠，使其分子鏈展開，暴露出更多可以磷酸化的氨基酸基團(tuán)；采用濕法磷酸化技術(shù)，引入磷酸根離子，提高魚明膠體系的乳化穩(wěn)定性;采用乳液包埋水溶性差的胡蘿卜素，為胡蘿卜素的應(yīng)用提供了新的思路;采用動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)微化乳液，解決了乳液粒徑大、穩(wěn)定性差等技術(shù)難題;生產(chǎn)出的納米乳液包埋率高、口感細(xì)膩，穩(wěn)定性強(qiáng)，擴(kuò)大了魚明膠、β-胡蘿卜素在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例一
1、魚明膠溶液的制備:稱取適量的魚鱗明膠，加入一定量的蒸餾水，50°C水浴溶解，配制成濃度為0.1%(w/v)的魚鱗明膠溶液。
[0010]2、高壓脈沖電場(chǎng)處理:將上述制備的魚鱗明膠溶液過15kv/cm的高壓脈沖電場(chǎng)，按照樣品進(jìn)樣量確定處理時(shí)間。
[0011 ] 3、濕法磷酸化:稱取適量的焦磷酸鈉加入上述處理的魚明膠溶液，磷酸鹽添加量為0.002ι?Μ。用 IM的NaOH、HCl 調(diào)pH 至7。50°(:水浴，磷酸化2h。
[0012]4、初級(jí)乳液制備:稱取適量的大豆油，加入磷酸化后的魚明膠中，并加入山梨酸鉀(0.05%, w/w)，梓檬酸(0.01%，w/w)，室溫下攪拌均勾，分散機(jī)分散3min，轉(zhuǎn)速36000 r/min。大豆油添加量為10%(w/w)。
[0013]5、載營(yíng)養(yǎng)物乳液的制備:向乳液中加入0.3%(w/w)的β-胡蘿卜素，室溫下攪拌混勻，既得包埋胡蘿卜素的乳液。
[0014]6、載營(yíng)養(yǎng)物納米乳液的制備:將上述制備的乳液于20Mpa均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3次，然后于SOMpa的動(dòng)態(tài)高壓微射流下均質(zhì)3次，既得包埋β_胡蘿卜素的納米乳液。
[0015]7、本發(fā)明生產(chǎn)得到的可控營(yíng)養(yǎng)物釋放納米乳液:本發(fā)明制備的納米乳液粒徑為200 ηπι，β-胡蘿卜素的包封率為90.8%。
[0016]實(shí)施例二
1、魚明膠溶液的制備:稱取適量的魚鱗明膠，加入一定量的蒸餾水，50°C水浴溶解，配制成濃度為0.1%(w/v)的魚鱗明膠溶液。
[0017]2、高壓脈沖電場(chǎng)處理:將上述制備的魚鱗明膠溶液過25 kv/cm的高壓脈沖電場(chǎng)，按照樣品進(jìn)樣量確定處理時(shí)間。
[0018]3、濕法磷酸化:稱取適量的焦磷酸鈉加入上述處理的魚明膠溶液，磷酸鹽添加量為0.006mM。用 IM的NaOH、HCl 調(diào)pH 至9。50°(:水浴，磷酸化2h。
[0019]4、初級(jí)乳液制備:稱取適量的大豆油，加入磷酸化后的魚明膠中，并加入山梨酸鉀(0.05%, w/w)，梓檬酸(0.01%，w/w)，室溫下攪拌均勾，分散機(jī)分散3min，轉(zhuǎn)速36000 r/min。大豆油添加量為20%(w/w)。
[0020]5、載營(yíng)養(yǎng)物乳液的制備:向乳液中加入0.3%(w/w)的β-胡蘿卜素，室溫下攪拌混勻，既得包埋胡蘿卜素的乳液。
[0021]6、載營(yíng)養(yǎng)物納米乳液的制備:將上述制備的乳液于20Mpa均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3次，然后于120Mpa的動(dòng)態(tài)高壓微射流下均質(zhì)3次，既得包埋β_胡蘿卜素的納米乳液。
[0022]7、本發(fā)明生產(chǎn)得到的可控營(yíng)養(yǎng)物釋放納米乳液:本發(fā)明制備的納米乳液粒徑為140ηηι，β-胡蘿卜素的包封率為95.1%。
[0023]實(shí)施例三
1、魚明膠溶液的制備:稱取適量的魚鱗明膠，加入一定量的蒸餾水，50°C水浴溶解，配制成濃度為0.1%(w/v)的魚鱗明膠溶液。
[0024]2、高壓脈沖電場(chǎng)處理:將上述制備的魚鱗明膠溶液過35kv/cm的高壓脈沖電場(chǎng)，按照樣品進(jìn)樣量確定處理時(shí)間。
[0025]3、濕法磷酸化:稱取適量的焦磷酸鈉加入上述處理的魚明膠溶液，磷酸鹽添加量為0.011^。用謂的恥0!1、HCl調(diào)pH至9。50°(:水浴，磷酸化2h。
[0026]4、初級(jí)乳液制備:稱取適量的大豆油，加入磷酸化后的魚明膠中，并加入山梨酸鉀(0.05%, w/w)，梓檬酸(0.01%，w/w)，室溫下攪拌均勾，分散機(jī)分散3min，轉(zhuǎn)速36000 r/min。大豆油添加量為30%(w/w)。
[0027]5、載營(yíng)養(yǎng)物乳液的制備:向乳液中加入0.3%(w/w)的β-胡蘿卜素，室溫下攪拌混勻，既得包埋胡蘿卜素的乳液。
[0028]6、載營(yíng)養(yǎng)物納米乳液的制備:將上述制備的乳液于20Mpa均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3次，然后于160Mpa的動(dòng)態(tài)高壓微射流下均質(zhì)3次，既得包埋β_胡蘿卜素的納米乳液。
[0029]7、本發(fā)明生產(chǎn)得到的可控營(yíng)養(yǎng)物釋放納米乳液:本發(fā)明制備的納米乳液粒徑為100ηπι，β-胡蘿卜素的包封率為98.3%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高穩(wěn)定型可控營(yíng)養(yǎng)物釋放納米乳液的制備方法，其特征在于:所述制備方法為: (1)魚明膠溶液的制備:稱取魚鱗明膠，加入蒸餾水，500C水浴溶解，配制成質(zhì)量濃度為.0.1%的魚鱗明膠溶液； (2)高壓脈沖電場(chǎng)處理:將步驟(I)制備的魚鱗明膠溶液過15-35kv/cm的高壓脈沖電場(chǎng)，處理時(shí)間為20秒； (3 )濕法磷酸化:稱取焦磷酸鈉加入步驟(2 )的魚明膠溶液中，磷酸鹽添加量為.0.002mM-0.01mM;用IM的NaOH和 HCl調(diào)pH 至9，50°C水浴，磷酸化2h; (4)初級(jí)乳液制備:稱取大豆油，加入磷酸化后的魚明膠中，并加入質(zhì)量濃度為0.05%的山梨酸鉀和質(zhì)量濃度為0.01%檸檬酸，室溫下攪拌均勻，分散機(jī)分散3min，轉(zhuǎn)速36000 r/min，大豆油添加量的質(zhì)量濃度為10%-30%; (5)載營(yíng)養(yǎng)物乳液的制備:向乳液中加入質(zhì)量濃度為0.3%的β-胡蘿卜素，室溫下攪拌混勻，得到包埋胡蘿卜素的乳液； (6)載營(yíng)養(yǎng)物納米乳液的制備:將上述制備的乳液于20Mpa均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3次，然后于80-.200Mpa的動(dòng)態(tài)高壓微射流下均質(zhì)3次，得到包埋β_胡蘿卜素的納米乳液。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105996038SQ201610521053
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年7月5日
【發(fā)明人】涂宗財(cái), 黃濤, 王輝, 上官新晨, 張南海, 秦旭
【申請(qǐng)人】南昌大學(xué)