番茄紅素牛奶及其制備方法
【專利摘要】一種番茄紅素牛奶，是以番茄紅素、磷脂或卵磷脂和牛奶為主要原料形成的一種均勻混合液，其主要成分包括牛奶液、番茄紅素以及磷脂或卵磷脂；其中，番茄紅素含量約為0.0001％至0.5％，磷脂或卵磷脂含量為0.001％至10％；磷脂或卵磷脂與番茄紅素的重量比≥10。所述的磷脂選自大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂、改性大豆磷和蛋黃磷脂等；卵磷脂選自大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂、改性卵磷脂等；優(yōu)選磷脂或卵磷脂HLB值≥7。本發(fā)明的番茄紅素牛奶通過磷脂或卵磷脂的作用有效地解決了番茄紅素的溶解性和穩(wěn)定性問題，形成均勻、澄清無沉淀且基本穩(wěn)定的牛奶飲料，具有獨(dú)特的保健功能。
【專利說明】
番茄紅素牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種牛奶飲料，特別是涉及一種番茄紅素牛奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 番茄紅素（lycopene)最早從番茄中分離制得，故稱"番茄紅素"，是一種不含氧的 類胡蘿卜素。1873年Hartsen首次從衆(zhòng)果薯截Tamus communis L中分離出這種紅色晶體。 1875年，Millardet將其命名為Solanorubin ;1903年Schunk發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)和胡蘿卜素不 同，將其首次命名為lycopene，并使用至今。番茄紅素分子式為C 4(]H56，分子量為536. 85,純 品為針狀深紅色晶體，在分子結(jié)構(gòu)上有11個(gè)共輒雙鍵和2個(gè)非共輒雙鍵組成的直鏈型碳?xì)?化合物（式1)。番茄紅素屬于世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的A類營(yíng)養(yǎng)素，作為食品添加劑具有營(yíng)養(yǎng)、 著色雙重作用，在保健食品、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)等眾多領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。
[0003]
[0004] 根據(jù)報(bào)道，番茄紅素有以下生理功能：
[0005] 1.抗氧化和清除自由基
[0006] 番茄紅素具有非常優(yōu)越的生理功能。它是自然界中最強(qiáng)的抗氧化劑，其抗氧化作 用是胡蘿卜素的3. 2倍，維生素 E的100倍。在清除人體自由基方面，番茄紅素的作用比 β -胡蘿卜素更強(qiáng)，對(duì)自由基有很強(qiáng)的清除作用。2003年，美國(guó)《時(shí)代》雜志把番茄紅素列 在"對(duì)人類健康貢獻(xiàn)最大的食品"之首，番茄紅素也因此被稱為"植物中的黃金"。
[0007] 2.預(yù)防和抑制癌癥
[0008] 腫瘤生成的重要機(jī)制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，而番 茄紅素能阻斷這個(gè)過程，發(fā)揮抗癌作用。每天攝取番茄紅素，可以達(dá)到預(yù)防前列腺癌、食管 癌、胃癌、直腸癌以及膀胱癌等多種癌癥的效果。
[0009] 3.保護(hù)心血管
[0010] 在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個(gè)關(guān)鍵因 素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發(fā)揮著重要作用。據(jù)報(bào)道，口服天然番茄紅素，能使血 清膽固醇降至5. 20毫摩爾/升以下，番茄紅素用于防治高膽固醇和高血脂癥，可以減緩心 血管疾病的發(fā)展。
[0011] 4.抗紫外線輻射功能
[0012] 番茄紅素能對(duì)抗紫外線損傷。服用番茄紅素人群紫外線引發(fā)紅斑的面積減少，程 度減輕。
[0013] 5.延緩衰老、增強(qiáng)免疫力
[0014] 番茄紅素可以最有效地清除人體內(nèi)的自由基，保持細(xì)胞正常代謝，預(yù)防衰老。番 茄紅素在體內(nèi)通過消化道粘膜吸收進(jìn)入血液和淋巴，分布到睪丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳 房、卵巢、肝、肺、結(jié)腸、皮膚以及各種粘膜組織，促進(jìn)腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的 精力；清除這些器官和組織中的自由基，保護(hù)它們免受傷害，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。保護(hù)細(xì)胞 DNA免受自由基損害，防止細(xì)胞病變、突變、癌變；含強(qiáng)力抗氧化生物活物質(zhì)，能促使細(xì)胞的 生長(zhǎng)和再生，美容袪皺，延緩衰老，維技皮膚健康。
[0015] 6.番茄紅素還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、預(yù)防心血管疾病等多種生理功能。
[0016] 總之，番茄紅素具有優(yōu)越的保健性能，沒有任何副作用，非常適合長(zhǎng)期保健服用。
[0017] 番前紅素分布于各種水果中，如：木鱉果、番前、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木 瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、紅莓、云莓、柑桔等果實(shí)和蘿卜、胡蘿卜、蕪箐、甘藍(lán)等的根 部。番茄紅素也廣泛存在于人體的各種器官和組織中，主要分布在人的血液、腎上腺、肝臟、 睪丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宮、消化道等器官中，其中血液、腎上腺、肝臟、睪丸等含有較多 的番茄紅素。人體無法制造番茄紅素，需從膳食中攝取，傳統(tǒng)西紅柿中的番茄紅素含量相當(dāng) 少，并且大量存在于西紅柿籽周圍的類脂物中，喝西紅柿汁或吃新鮮西紅柿通常很少被吸 收。為了生產(chǎn)具有保健及治療價(jià)值的番茄紅素營(yíng)養(yǎng)制劑，國(guó)內(nèi)外許多大的保健品公司及制 藥公司，開發(fā)出含番茄紅素的軟膠囊，以利于補(bǔ)充人體中的番茄紅素。因此，它已逐漸成為 國(guó)際市場(chǎng)上保健食品研究的新熱點(diǎn)。
[0018] 番茄紅素為暗紅色粉末，不溶于水，難溶于甲醇、乙醇等強(qiáng)極性有機(jī)溶劑，可溶于 乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、CS 2、苯、油脂等有機(jī)溶劑，此外、番茄紅素的化學(xué)性 質(zhì)十分活潑、易受氧化、紫外線及溫度的影響而迅速氧化分解，大大限制了它的應(yīng)用。
[0019] 將番茄紅素以適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ砑釉谌藗內(nèi)粘５氖称贰嬃系戎?，以利于人們按照?健和治療、預(yù)防疾病的需要，定時(shí)、定量的補(bǔ)充番茄紅素，是開發(fā)含番茄紅素食品最為理想 的方式。其關(guān)鍵的問題在于如何將番茄紅素添加在食品、飲料等中，使番茄紅素與食品、飲 料均勻融合，并能夠保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性和番茄紅素的生理功效。
[0020] 牛奶，也稱牛乳，是最常見的天然飲料之一，是從雌性奶牛身上所擠出來的乳汁， 經(jīng)加工為全脂、低脂及脫脂牛奶。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，主要 成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等組成。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其 中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋 白。牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳 來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。這些元素絕大部分都對(duì)人體發(fā)育生長(zhǎng)和代謝 調(diào)節(jié)起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機(jī)鹽，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。人體 中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育需要充足的鈣，同樣孕婦及成人、 中老年人，也需要補(bǔ)充鈣質(zhì)，缺乏鈣會(huì)影響牙齒和骨骼的正常發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。大自然中 的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動(dòng)、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體 所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣 約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但 含量高，而且牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣 的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。對(duì)于中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是， 與許多動(dòng)物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦 肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使 得牛奶還有降低膽固醇的作用。
[0021] 磷脂（Phospholipids或Lipids)是一類含有磷酸的脂類，是生物膜的重要組成部 分，最早由Uauquelin于1812年從人腦中發(fā)現(xiàn)，由法國(guó)人Gobley于1844年從蛋黃中分離出 來，并于1850年按希臘文lekithos (蛋黃）命名為L(zhǎng)ecithin。Lecithin其廣義是大豆磷 脂的俗稱，即卵磷脂。它是一種從植物或動(dòng)物中通過物理加工方法提取出來的磷脂混合物。 20世紀(jì)30年代人們又在大豆油脂加工后的副產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了大豆卵磷脂?？茖W(xué)意義上大豆 卵磷脂是指膽堿磷酸甘油酯或磷脂酰膽堿（PC)的通俗名稱，而商業(yè)意義上卵磷脂是由極 性脂（磷脂、糖脂）、非極性脂（甘油三酸酯、固醇、游離脂肪酸）以及少量糖類和雜質(zhì)所組 成的復(fù)雜混合物。每個(gè)磷脂分子都包含1個(gè)親脂部分，包括2個(gè)依附于甘油結(jié)構(gòu)上的脂肪 酸鏈，以及1個(gè)由膽堿磷酸脂、膽堿或肌醇等組成的親水部分。就是這種分子結(jié)構(gòu)，使卵磷 脂具有乳化性、分散性，是一種純天然的表面活性劑。由于卵磷脂在動(dòng)植物中分布很廣，是 天然的乳化劑和營(yíng)養(yǎng)品。據(jù)報(bào)道，磷脂有以下主要生理功能：
[0022] 1.降脂作用
[0023] 由于磷脂具有強(qiáng)大的乳化作用，可乳化血管內(nèi)沉積在血管壁上的膽固醇及脂類， 形成乳白色液體，排出體外，使血管循環(huán)順暢，同時(shí)阻止多余脂肪在血管壁沉積，緩解心腦 血管的壓力。
[0024] 2.延緩衰老功能
[0025] 人體細(xì)胞的細(xì)胞膜主要是由磷脂構(gòu)成的。人體補(bǔ)充磷脂可以修補(bǔ)被損傷的細(xì)胞 膜，增加細(xì)胞膜的脂肪酸的不飽和度，改善膜的功能，使其軟化和年輕化。這樣就提高了人 體的代謝能力、自愈能力和機(jī)體組織的再生能力，從而增強(qiáng)人體整體的生命活力，從根本上 延緩人體的衰老，對(duì)人體衰老而引發(fā)的動(dòng)作不協(xié)調(diào)等癥有相當(dāng)高程度的改善，保持人類的 健康、年輕與活力。
[0026] 3.保護(hù)肝臟、防治脂肪肝
[0027] 磷脂中的膽堿對(duì)人體的脂肪代謝有著重要的作用，若人體內(nèi)膽堿不足，就會(huì)影響 脂肪代謝，造成脂肪在肝臟內(nèi)積聚，逐漸形成脂肪肝。大量的脂肪堆積，除了影響肝臟正常 生理功能的發(fā)揮意外，還會(huì)引起肝細(xì)胞破裂，結(jié)締組織增強(qiáng)，進(jìn)而引起肝臟硬化。卵磷脂食 品中療效含有較多的膽堿成分，人體食用足量的卵磷脂不但可以防治脂肪肝，而且還能促 進(jìn)肝細(xì)胞再生。卵磷脂可降低血清膽固醇含量，有助于肝功能的恢復(fù)，對(duì)于防治肝硬化有著 較好療效作用。
[0028] 4.強(qiáng)化腦部功能、增強(qiáng)記憶力
[0029] 在腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的。"乙酰膽堿"是大腦內(nèi)的一種信息傳 導(dǎo)物質(zhì)，"膽堿"是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證有充分的膽堿與人體 內(nèi)的"乙酰"合成為"乙酰膽堿"，可促使細(xì)胞活化性，進(jìn)而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記 憶與智力水平。卵磷脂可以提高大腦中乙酰膽堿濃度，乙酰膽堿起著興奮大腦神經(jīng)細(xì)胞的 作用。所以大腦內(nèi)乙酰膽堿的數(shù)量越多，記憶、思維的形成也越快，從而可使人保持充沛的 精力和良好的記憶力。
[0030] 5.防治糖尿病的作用
[0031] 糖尿病是一種內(nèi)分泌代謝性疾病，多數(shù)患者都存在脂肪代謝障礙，降血脂的方法 除使用藥物外，還可以選擇大豆卵磷脂。大豆卵磷脂的降脂原理明確，效果可靠，沒有副作 用，并且還能改善細(xì)胞的功能，提高細(xì)胞的代謝能力，供給機(jī)體所需的能量。
[0032] 卵磷脂在自然界中分布廣泛，資源豐富，是一種天然的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，價(jià)格低廉，具有 很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能，廣泛應(yīng)用與醫(yī)藥及食品領(lǐng)域。
[0033] 結(jié)合番茄紅素和磷脂所具有的生理功能優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明旨在開發(fā)一種番茄紅素牛 奶，將有效量的番茄紅素添加在牛奶中，通過磷脂的作用形成一種均勻、穩(wěn)定的融合體，是 具有獨(dú)特保健功能的新型牛奶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0034] 本發(fā)明的目的在于提供一種番茄紅素牛奶，通過磷脂（或卵磷脂）的作用，解決番 茄紅素在牛奶液中的溶解性（均勻分散）和穩(wěn)定性問題，從而得到一種均勻、穩(wěn)定的融合 體，結(jié)合番茄紅素和磷脂（或卵磷脂）所具有的生理功能，開發(fā)出一種具有獨(dú)特的保健功能 的番茄紅素牛奶。
[0035] 本發(fā)明的另一目的在于提供所述番茄紅素牛奶的制備方法。
[0036] 本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0037] -種番茄紅素牛奶，其特征在于，在牛奶中加入番茄紅素以及磷脂或卵磷脂所形 成的一種均勻混合液，其主要成分包括牛奶液、番茄紅素以及磷脂或卵磷脂。
[0038] 所述的番茄紅素牛奶中，番茄紅素重量百分含量約為0.0001 %至0.5 % (1-5000??111)，優(yōu)選重量百分含量約為0.0001%至0.1%(10-1000??111);磷脂或卵磷脂的重 量百分含量約為0. 001 %至10%，優(yōu)選重量百分含量約為0. 01 %至5%;磷脂或卵磷脂與番 茄紅素的重量比大于等于10。
[0039] 所述的番前紅素牛奶中含有一種或多種食用級(jí)磷脂（Lipids或Phospholipids) 或卵磷脂（Lecithin)，磷脂主要指植物性磷脂（大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂、改性大豆 磷脂等）和蛋黃磷脂等；卵磷脂指大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂、改性卵磷脂等。優(yōu)選地，所述的 磷脂或卵磷脂其HLB值多7。為得到均勻、穩(wěn)定的番茄紅素牛奶，一定量的磷脂或卵磷脂是 必需的，除此之外，所述的番茄紅素牛奶中不包含任何其它表面活性劑。
[0040] 所述的牛奶為全脂、低脂或脫脂牛奶液體，可以采用巴氏消毒奶或常溫奶。
[0041] 所述的番茄紅素牛奶中，還可以包含一種或多種食用級(jí)食品添加劑，食品添加劑 包括但不限于食用甜味料、食用酸味劑、維生素、食用香料等。番茄紅素牛奶中也可添加食 用防腐劑。所述食品添加劑和防腐劑的最大使用量不超過中華人民共和國(guó)食品添加劑使用 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量。
[0042] 本發(fā)明還涉及所述的番茄紅素牛奶的制備方法，其特征在于，將一定配比的番茄 紅素和磷脂或卵磷脂制成均勻混合物，所述混合物溶于標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶液中，均質(zhì)后形成番 茄紅素牛奶液，再經(jīng)消毒、冷卻后灌裝。
[0043] 所述番茄紅素牛奶的制備中，也可根據(jù)需要按一定比例在牛奶液中加入食用甜味 料、食用酸味劑、食用香料等輔料，制成不同類型的番茄紅素牛奶。還可加入適量食用防腐 劑。
[0044] 番茄紅素牛奶的穩(wěn)定性與生產(chǎn)工藝有關(guān)，在上述番茄紅素牛奶的制備過程中，不 能直接將磷脂（或卵磷脂）和番茄紅素加入到牛奶液中，應(yīng)先將磷脂（或卵磷脂）與番茄 紅素制成均勻混合物，再與一定量的牛奶混合，均質(zhì)，制成均勻、穩(wěn)定的番茄紅素牛奶。
[0045] 有益效果：根據(jù)本發(fā)明的番茄紅素牛奶，以牛奶和番茄紅素以及磷脂（或卵磷脂） 為主要原料，開發(fā)出一種具有獨(dú)特的保健功能的番茄紅素牛奶。通過磷脂（或卵磷脂）的 作用形成均勻、穩(wěn)定的融合體，有效地解決了番茄紅素在飲料中的溶解性和穩(wěn)定性問題，形 成均勻、澄清、無沉淀的牛奶液體飲料；結(jié)合番茄紅素和磷脂（或卵磷脂）所具有的生理功 能，具有獨(dú)特的保健功能。所述的番茄紅素牛奶在冷藏（約4°C)不變質(zhì)的前提下存放1個(gè) 月，其沉淀物占番茄紅素和磷脂或卵磷脂重量的百分比< 1%。
【附圖說明】
[0046] 圖1經(jīng)巴氏殺菌的番茄紅素牛奶的制備工藝圖。
[0047] 圖2經(jīng)滅菌乳的番茄紅素牛奶的制備工藝圖。
【具體實(shí)施方式】
[0048] 下面的實(shí)施例用來說明本發(fā)明的番茄紅素牛奶及其制備。所述的實(shí)施例有助于對(duì) 本發(fā)明的理解和實(shí)施，并不構(gòu)成對(duì)于本發(fā)明的限制。
[0049] 本發(fā)明所述的番茄紅素牛奶，是將一定量的番茄紅素以及磷脂或卵磷脂添加到牛 奶中，形成主要成分包括牛奶液、番茄紅素以及磷脂或卵磷脂的均勻混合液。根據(jù)實(shí)際配 方，還可以加入其它營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑以及食用防腐劑等，但不包含任何其它表面活性 劑，制成一種均勻、澄清、無沉淀，基本穩(wěn)定并可以長(zhǎng)期存放的液體飲料。所述的番茄紅素牛 奶在冷藏（約4°C )不變質(zhì)的前提下存放1個(gè)月，其沉淀物占番茄紅素和磷脂或卵磷脂重量 的百分比彡1%。
[0050] 制備本發(fā)明的番茄紅素牛奶可按圖1或圖2所示的工藝流程制備，但不局限于所 示的技術(shù)方案，還可采用其他通用的牛奶制備的工業(yè)化方法制備。
[0051] 以下示例說明所述的番茄紅素牛奶配方的基本組成，但根據(jù)本發(fā)明的番茄紅素牛 奶并不受示例的限制。
[0052] 番茄紅素牛奶配方例一：
[0053] 1)牛奶液；
[0054] 2)番茄紅素；
[0055] 3) -種或多種磷脂（或卵磷脂）。
[0056] 番茄紅素牛奶配方例二：
[0057] 1)牛奶液；
[0058] 2)番茄紅素；
[0059] 3) -種或多種磷脂（或卵磷脂）；
[0060] 4)維生素。
[0061] 番茄紅素牛奶配方例三：
[0062] 1)牛奶液；
[0063] 2)番茄紅素；
[0064] 3) -種或多種磷脂（或卵磷脂）；
[0065] 4)甜味料；
[0066] 5)香料。
[0067] 番茄紅素牛奶配方例四：
[0068] 1)牛奶液；
[0069] 2)番茄紅素；
[0070] 3) -種或多種磷脂（或卵磷脂）；
[0071] 4)甜味料；
[0072] 5)酸味劑；
[0073] 6)香料。
[0074] 番茄紅素牛奶配方例五：
[0075] 1)牛奶液；
[0076] 2)番茄紅素；
[0077] 3) -種或多種磷脂（或卵磷脂）；
[0078] 4)甜味料；
[0079] 5)酸味劑；
[0080] 6)香料；
[0081] 7)食品防腐劑。
[0082] 所述的番茄紅素牛奶中的牛奶液可以是全脂的、低脂的和脫脂的牛奶液。
[0083] 番茄紅素在番茄紅素牛奶中重量百分含量可以為0. 0001 %至0. 5 % (l-5000ppm);優(yōu)選重量百分含量約為 0.001%至 0.1% (10-1000ppm)。
[0084] 番茄紅素牛奶中含有一種或多種食用磷脂（或卵磷脂），磷脂或卵磷脂的重量百 分含量約為0.001%至10%，優(yōu)選重量百分含量約為0.01%至5%。磷脂選自大豆磷脂、菜 籽磷脂、棉籽磷脂、改性大豆磷脂或蛋黃磷脂等；卵磷脂選自大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂、改性 卵磷脂等。優(yōu)選地，磷脂或卵磷脂其HLB值多7。
[0085] 番茄紅素牛奶中還可含有一種或多種甜味料，甜味料的重量百分比含量約為 0. 01% -20%。具有代表性的甜味料包括但不限于：蜂蜜、蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、糖 精、甜菊甙、果葡糖漿、淀粉糖漿、低聚糖、半乳糖、甜蜜素等。
[0086] 番茄紅素牛奶中還可含有一種或多種酸味劑，酸味劑的重量百分比含量約為 0. 01% -1%。具有代表性的酸味劑包括但不限于：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、磷酸等。
[0087] 番茄紅素牛奶中還可含有一種或多種香料，香料的重量百分比含量約為 0.001%-0.05%。香料可以是天然香料、人造香料或香精。使用天然、人造香料為原料，經(jīng) 過調(diào)香（有時(shí)加入適當(dāng)?shù)南♂寗┡渲贫傻亩喑煞值幕旌象w叫香精。具有代表性的香 料包括但不限于：檸檬油、桔子油、甜橙油和香蘭素等，香精包括但不限于茉莉香精、玫瑰香 精、香蕉香精、菠蘿香精、青檸香精、薄荷香精、西柚香精、血橙香精、檸檬香精、草莓香精、水 蜜桃香精、青蘋果香精、甜橙香精、葡萄香精、橘子香精等。
[0088] 番茄紅素牛奶中還可含有一種或多種維生素，維生素的重量百分比含量根據(jù)維 生素種類而定。具有代表性的維生素包括但不限于：維生素 C(250-500mg/kg)、維生素 E (5-20mg/kg)、維生素 B1 (l-3mg/kg)、維生素 B2 (l-2mg/kg)、維生素 B6 (0· 4-1. 2mg/kg)、維 生素 B12(0. 6-1. 8 μ g/kg)、維生素 A(0. 600-1. Omg/kg)、維生素 D(3_40 μ g/kg)等。
[0089] 番茄紅素牛奶中也可含有防腐劑，以防止飲料腐敗，防腐劑的重量百分比含量約 為0. 001% -0. 1%。具有代表性的防腐劑包括但不限于：苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀、對(duì) 羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、乳酸鏈球菌素、二甲基二碳酸鹽（又名維果靈）、乙二胺四乙酸 ^?納等。
[0090]
【申請(qǐng)人】經(jīng)反復(fù)研究發(fā)現(xiàn)，以番茄紅素、牛奶液（和水）為主要原料制成的番茄紅素 牛奶中，番茄紅素與牛奶液是否能形成均勻和穩(wěn)定的融合液體取決于以下重要因素：
[0091] 1、番茄紅素牛奶的穩(wěn)定性與選用的磷脂（或卵磷脂）及其HLB值有關(guān)。
[0092] 番茄紅素不溶于水，為了使番茄紅素溶于牛奶液（和水）中，而制成均勻穩(wěn)定的番 茄紅素牛奶，本發(fā)明選用了對(duì)人體無害且有保健功能的磷脂為表面活性劑，以減少番茄紅 素在牛奶液中的表面張力，形成均勻穩(wěn)定的體系。本發(fā)明的番茄紅素牛奶中不包含任何其 它表面活性劑，然而，
【申請(qǐng)人】發(fā)現(xiàn)并不是所有的磷脂都可以使番茄紅素在牛奶液中形成均 勻穩(wěn)定的體系從而制成番茄紅素牛奶。磷脂的分子結(jié)構(gòu)、親水親油平衡值（HLB值）對(duì)番茄 紅素在牛奶液中形成均勻穩(wěn)定的體系有很大的影響。通常HLB值大小可用來判別表面活性 劑的親油或親水程度，親油性表面活性劑的HLB值較低，親水性表面活性劑的HLB值較高。
[0093] 磷脂本身是一種混合物，其主要成分有磷脂酰膽堿即卵磷脂（PC)，磷脂酰乙醇胺 (PE)，以及磷脂酰肌醇（PI)，磷脂酸（PA)等物質(zhì)。富含各單組分的磷脂在治療各種疾病中 又起不同的作用。選擇具有不同HLB值的磷脂（如HLB值為3、7、8、10、12)進(jìn)行制劑，申請(qǐng) 人發(fā)現(xiàn)，制劑過程中所選用磷脂的HLB值多7時(shí)，可形成均勻穩(wěn)定的體系。并且當(dāng)番茄紅素、 磷脂和牛奶液比例一定時(shí)，隨著磷脂的HLB增加，獲得的番茄紅素牛奶越穩(wěn)定，這可能是由 于磷脂的HLB越高，磷脂在體系中容易分散，從而能形成更強(qiáng)的界面膜，提高了番茄紅素牛 奶的穩(wěn)定性。
[0094] 2、番茄紅素牛奶的穩(wěn)定性與番茄紅素、磷脂（或卵磷脂）的含量及比例有關(guān)。
[0095] 番茄紅素牛奶的穩(wěn)定性與其中番茄紅素和磷脂的含量有關(guān)，這是由于磷脂有一定 的溶解度，過多的磷脂會(huì)從溶液中沉淀出來。番茄紅素牛奶的穩(wěn)定性還與番茄紅素牛奶中 番茄紅素與磷脂的比例有關(guān)，在配方過程中根據(jù)所選用的磷脂，推薦磷脂（HLB值多7)與番 茄紅素的重量比例大于等于10,否則番茄紅素飲料的穩(wěn)定性較差，番茄紅素易從番茄紅素 飲料中沉淀出來。增加番茄紅素的含量，通常提高磷脂與番茄紅素的重量比有利于番茄紅 素飲料的穩(wěn)定性。
[0096] 番茄紅素、磷脂的配比與番茄紅素牛奶穩(wěn)定性的部分實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。
[0097] 表1.番茄紅素牛奶的穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果
[0098]
[0100] 實(shí)施例1.番茄紅素牛奶及其制備
[0101] 所述番茄紅素牛奶的制備包括以下步驟：
[0102] 1)番茄紅素-磷脂均勻混合物的制備
[0103] 將含有1克番茄紅素和30克大豆卵磷脂（HLB值=7)制成番茄紅素-磷脂均勻 混合物。
[0104] 2)番茄紅素牛奶的制備
[0105] ①將得到的番茄紅素-磷脂均勻混合物加入到1升標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶液中，室溫?cái)嚢?1小時(shí)，得到一淺紅色的乳液。
[0106] ②加熱至95度，并保持30分鐘。
[0107] ④冷卻至室溫后，將上述番茄紅素牛奶裝入到經(jīng)消毒處理的瓶中，加蓋密封，并貼 上標(biāo)簽。
[0108] 所述的番茄紅素牛奶在冷藏（約4°C)不變質(zhì)的前提下存放1個(gè)月，其沉淀物占番 茄紅素和磷脂或卵磷脂重量的百分比< 1%。
[0109] 實(shí)施例2.番茄紅素牛奶及其制備
[0110] 所述番茄紅素牛奶的制備包括以下步驟：
[0111] 1)番茄紅素-磷脂均勻混合物的制備
[0112] 將含有1克番茄紅素和30克改性大豆卵磷脂（HLB值=10)制成番茄紅素-磷脂 均勻混合物。
[0113] 2)番茄紅素牛奶的制備
[0114] ①將得到的番茄紅素-磷脂均勻混合物加入到1升標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶液中，室溫?cái)嚢?1小時(shí)，得到一淺紅色的乳液。
[0115] ②加熱至95度，并保持30分鐘。
[0116] ④冷卻至室溫后，將上述番茄紅素牛奶裝入到經(jīng)消毒處理的瓶中，加蓋密封，并貼 上標(biāo)簽。
[0117] 所述的番茄紅素牛奶在冷藏（約4°C)不變質(zhì)的前提下存放1個(gè)月，其沉淀物占番 茄紅素和磷脂或卵磷脂重量的百分比< 1%。
[0118] 實(shí)施例3.番茄紅素牛奶及其制備
[0119] 所述番茄紅素牛奶的制備包括以下步驟：
[0120] 1)番茄紅素-磷脂均勻混合物的制備
[0121] 將含有1克番茄紅素和30克改性大豆卵磷脂（HLB值=12)制成番茄紅素-磷脂 均勻混合物。
[0122] 2)番茄紅素牛奶的制備
[0123] ①將得到的番茄紅素-磷脂均勻混合物加入到1升標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶液中，室溫?cái)嚢?1小時(shí)，得到一淺紅色的乳液。
[0124] ②加熱至95度，并保持30分鐘。
[0125] ④冷卻至室溫后，將上述番茄紅素牛奶裝入到經(jīng)消毒處理的瓶中，加蓋密封，并貼 上標(biāo)簽。
[0126] 所述的番茄紅素牛奶在冷藏（約4°C)不變質(zhì)的前提下存放1個(gè)月，其沉淀物占番 茄紅素和磷脂或卵磷脂重量的百分比< 1%。
[0127] 實(shí)施例4.番茄紅素牛奶及其制備
[0128] 所述番茄紅素牛奶的制備包括以下步驟：
[0129] 1)番茄紅素-磷脂均勻混合物的制備
[0130] 將含有1克番茄紅素和30克改性大豆卵磷脂（HLB值=10)制成番茄紅素-磷脂 均勻混合物。
[0131] 2)番茄紅素牛奶的制備
[0132] ①將得到的番茄紅素-磷脂均勻混合物加入到10升標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶液中，室溫?cái)嚢?1小時(shí)，得到一淺紅色的乳液。
[0133] ②巴氏消毒。
[0134] ④冷卻至室溫后，將上述番茄紅素牛奶裝入到經(jīng)消毒處理的瓶中，加蓋密封，并貼 上標(biāo)簽。
[0135] 所述的番茄紅素牛奶在冷藏（約4°C)不變質(zhì)的前提下存放1個(gè)月，其沉淀物占番 茄紅素和磷脂或卵磷脂重量的百分比< 1%。
[0136] 實(shí)施例5.番茄紅素牛奶及其制備
[0137] 所述番茄紅素牛奶的制備包括以下步驟：
[0138] 1)番茄紅素-磷脂均勻混合物的制備
[0139] 將含有1克番茄紅素和30克大豆卵磷脂（HLB值=7)制成番茄紅素-磷脂均勻 混合物。
[0140] 2)番茄紅素牛奶的制備
[0141] ①將得到的番茄紅素-磷脂均勻混合物加入到20升標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶液中，室溫?cái)嚢?1小時(shí)，得到一淺紅色的乳液。
[0142] ②向上述番茄紅素牛乳中分別加入500克白砂糖（2. 5% )、室溫?cái)嚢?. 5小時(shí)。
[0143] ③加熱至95度，并保持30分鐘。
[0144] ④冷卻至室溫后，將上述番茄紅素牛奶裝入到經(jīng)消毒處理的瓶中，加蓋密封，并貼 上標(biāo)簽。
[0145] 所述的番茄紅素牛奶在冷藏（約4°C)不變質(zhì)的前提下存放1個(gè)月，其沉淀物占番 茄紅素和磷脂或卵磷脂重量的百分比< 1%。
[0146] 實(shí)施例6.番茄紅素牛奶及其制備
[0147] 所述番茄紅素牛奶的制備包括以下步驟：
[0148] 1)番茄紅素-磷脂均勻混合物的制備
[0149] 將含有1克番茄紅素和40克大豆卵磷脂（HLB值=7)制成番茄紅素-磷脂均勻 混合物。
[0150] 2)番茄紅素牛奶的制備
[0151] ①將得到的均勻混合物加入到20升的標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶液中，室溫?cái)嚢?小時(shí)，得到 一得到一淺紅色的乳液。
[0152] ②向上述番茄紅素牛乳中分別加入500克白砂糖（2.5% )、20克檸檬香精 (0· 10% )、，室溫?cái)嚢?· 5小時(shí)。
[0153] ③加熱至95度，并保持30分鐘。
[0154] ④冷卻至室溫后，將上述番茄紅素牛奶裝入到經(jīng)消毒處理的瓶中，加蓋密封，并貼 上標(biāo)簽。
[0155] 所述的番茄紅素牛奶在冷藏（約4°C)不變質(zhì)的前提下存放1個(gè)月，其沉淀物占番 茄紅素和磷脂或卵磷脂重量的百分比< 1%。
[0156] 實(shí)施例 7-12
[0157] 按照與實(shí)施例1-6基本相同的方法制得番茄紅素牛奶，其組成如表2所示。在冷 藏（約4°C)不變質(zhì)的前提下存放1個(gè)月，其穩(wěn)定性見表2。
[0158]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種番茄紅素牛奶，其特征在于，在牛奶中加入番茄紅素以及磷脂或卵磷脂所形成 的一種均勻混合液，其主要成分包括牛奶液、番茄紅素以及磷脂或卵磷脂。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄紅素牛奶，其特征在于，所述的番茄紅素牛奶中，番茄紅 素的重量百分含量為〇. 0001 %至〇. 5%，磷脂或卵磷脂的重量百分含量為0. 001 %至10%; 且磷脂或卵磷脂與番茄紅素的重量比大于等于10。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的番茄紅素牛奶，其特征在于，所述的番茄紅素牛奶中，番茄紅 素的重量百分含量為〇. 001%至〇. 1%，磷脂或卵磷脂的重量百分含量為〇. 01%至5%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄紅素牛奶，其特征在于，所述的番茄紅素牛奶中包含一 種或多種磷脂或卵磷脂，所述的磷脂選自大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂、改性大豆磷脂或 蛋黃磷脂；所述的卵磷脂選自大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂或改性卵磷脂。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的番茄紅素牛奶，其特征在于，所述的磷脂或卵磷脂其HLB值 彡7。6. 根據(jù)權(quán)利要求1至5任一所述的番茄紅素牛奶，其特征在于，所述的番茄紅素牛奶 中，還包含一種或多種食品添加劑。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的番茄紅素牛奶，其特征在于，所述的食品添加劑包括食用甜 味料、食用酸味劑、維生素、食用香料或食品防腐劑。8. 根據(jù)權(quán)利要求1至5任一所述的番茄紅素牛奶，其特征在于，所述的牛奶為全脂、低 脂或脫脂牛奶液。9. 根據(jù)權(quán)利要求1至8任一所述的番茄紅素牛奶的制備方法，其特征在于，將一定配比 的番茄紅素和磷脂或卵磷脂制成均勻混合物，所述混合物溶于標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶液中，均質(zhì)后 形成番茄紅素牛奶液，再經(jīng)消毒、冷卻后灌裝，制成的所述的番茄紅素牛奶。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK106031390SQ201510118174
【公開日】2016年10月19日
【申請(qǐng)日】2015年3月17日
【發(fā)明人】張躍華
【申請(qǐng)人】張躍華