一種紅茶加工方法
【專利摘要】一種紅茶加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。解決的技術(shù)問題是在確保紅茶色、香、味品質(zhì)的同時，能有效去除紅茶中重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。本發(fā)明的技術(shù)方案具體包括以下步驟，茶鮮葉清洗，離心機脫水，萎凋槽萎凋，直至鮮葉水分含量60%-64%，對萎凋葉進(jìn)行揉捻，對揉捻葉進(jìn)行發(fā)酵2-8小時，將發(fā)酵后的茶葉解塊，將解塊好的茶葉烘到足干。發(fā)明的有益效果是，能有效去除紅茶中重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)，并能確保茶葉的品質(zhì)，使茶葉色、香、味、保健功能俱佳，經(jīng)檢測氟、鉛、稀土總量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
【專利說明】
一種紅茶加工方法
[0001]技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
由于人們對身體健康的日益重視，對茶葉的安全，特別是對重金屬、農(nóng)藥殘留等要求更高，盡管茶葉栽培、加工、貯運有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)控制，但由于土壤環(huán)境、茶葉的生長時間長短不同，并不能確保所有茶葉的一些安全指標(biāo)控制在標(biāo)準(zhǔn)之下。目前的茶葉生產(chǎn)工藝對有害物質(zhì)未能清理干凈。因此，防止茶葉有害物質(zhì)超標(biāo)，成為一個很大的技術(shù)難題。
[0002]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種紅茶加工方法，能確保紅茶的有效物質(zhì)不流失且保留紅茶色、香、味俱佳的品質(zhì)，同時能有效去除紅茶中重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:具體包括以下步驟:
I)茶鮮葉清洗:清洗包括先采用水池浸泡鮮葉進(jìn)行水洗，再將水洗后的鮮葉輸送至離心機脫水，脫水后的鮮葉進(jìn)入萎凋槽萎凋，直至鮮葉水分含量60%-64%;2)揉捻:對經(jīng)過步驟I)的萎凋葉進(jìn)行揉捻I小時左右；
3)發(fā)酵:對經(jīng)過步驟2)的揉捻葉進(jìn)行發(fā)酵2-8小時；
4)解塊:將步驟3)發(fā)酵后的茶葉解塊；
5)烘干:將步驟4)解塊好的揉捻葉烘到足干。
在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0003]本發(fā)明如上所述一種紅茶加工方法，進(jìn)一步，浸泡步驟按照每500?600升水添加18?22克比亞酶，倒入40?50千克鮮葉，浸泡0.5?1.5個小時。
本發(fā)明如上所述一種紅茶加工方法，進(jìn)一步，浸泡每550升水添加20克比亞酶，倒入45千克茶葉，浸泡I個小時。
本發(fā)明如上所述一種紅茶加工方法，進(jìn)一步，所述鮮葉清洗前還包括選料步驟:在常溫睛天采摘的鮮葉一芽2-3葉。
[0004]本發(fā)明如上所述一種紅茶加工方法，更進(jìn)一步，所述鮮葉清洗前還包括選料步驟:在春天本常溫睛天露水干后采摘的鮮葉一芽2葉。
[0005]發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法能有效去除紅茶中重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)，并能確保茶葉的品質(zhì)，使茶葉色、香、味、保健功能俱佳，經(jīng)檢測氟、鉛、稀土總量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
【具體實施方式】
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的原理進(jìn)行描述。
實施例1:本發(fā)明一種紅茶加工方法，具體包括以下步驟:在常溫睛天采摘的茶鮮葉一芽2-3葉；鮮葉清洗，清洗包括先采用水池浸泡洗滌進(jìn)行水洗，再將水洗后的茶鮮葉輸送至離心機使得水分快速脫落，設(shè)置離心機轉(zhuǎn)速900r/min，使得鮮葉含塵量小于0.8%，鮮葉表面水分含量小于0.2%，脫水后的鮮葉進(jìn)入萎凋槽萎凋，直至鮮葉水分含量64% ;浸泡步驟是每550升水添加20克比亞酶，倒入45千克茶葉，浸泡I個小時。揉捻:對經(jīng)過經(jīng)過清洗萎凋的茶葉揉捻一小時； 發(fā)酵:將經(jīng)過揉捻的茶葉發(fā)酵8小時；解塊:將經(jīng)過發(fā)酵后茶葉解塊；
烘干:將解塊好的茶葉烘到足干，含水量6%左右。實施例1成品經(jīng)檢測，其氟、鉛、稀土總量不足國家標(biāo)準(zhǔn)的1/3，所有農(nóng)藥殘留指標(biāo)均為未檢出，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。實施例2:本發(fā)明一種紅茶加工方法，具體包括以下步驟:在常溫睛天采摘的茶葉一芽2-3葉；清洗，清洗采用水池浸泡洗滌進(jìn)行水洗，再將水洗后的鮮葉輸送至離心機中使得水分快速脫落，設(shè)置離心轉(zhuǎn)速1000r/min，使得鮮葉含塵量小于0.8%，鮮葉表面水分含量小于0.2%，脫水后的鮮葉進(jìn)入萎凋槽萎凋，直至鮮葉水分含量60%-64% ;浸泡步驟是每500升水添加21克比亞酶，倒入50千克茶葉，浸泡I個小時。揉捻:對經(jīng)過清洗萎凋的茶葉揉捻I小時；發(fā)酵:將經(jīng)過揉捻的茶葉發(fā)酵2小時；
解塊:將經(jīng)過發(fā)酵茶葉解塊；
烘干:將解塊好茶葉烘到足干，含水量6%左右。
[0006]實施例2成品經(jīng)檢測，其氟、鉛、稀土總量不足國家標(biāo)準(zhǔn)的1/3，所有農(nóng)藥殘留指標(biāo)均為未檢出，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
實施例3:
本發(fā)明一種紅茶加工方法，具體包括以下步驟:在春季常溫睛天采摘的無露水茶葉一芽2葉；清洗，清洗采用水池浸泡洗滌進(jìn)行水洗，再將水洗后的鮮葉輸送至離心機中使得水分快速脫落，設(shè)置離心轉(zhuǎn)速lOOOr/min，使得鮮葉含塵量小于0.8%，鮮葉表面水分含量小于
0.2%，脫水后的鮮葉進(jìn)入萎凋槽萎凋，直至鮮葉水分含量60% ;浸泡步驟是每600升水添加22克比亞酶，倒入50千克茶葉，浸泡I個小時。揉捻:對經(jīng)過清洗萎凋的茶葉揉捻60分鐘；發(fā)酵:將經(jīng)過揉捻的茶葉發(fā)酵，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵，時間2-3小時；
解塊:將經(jīng)過發(fā)酵的茶葉解塊；
烘干:將經(jīng)過解塊的茶葉初烘到九成干，溫度120度，攤涼I小時，再用100度的溫度復(fù)烘到足干。
實施例3成品經(jīng)檢測，其氟、鉛、稀土總量不足國家標(biāo)準(zhǔn)的1/3，所有農(nóng)藥殘留指標(biāo)均為未檢出，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)感官審評，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味甜爽，葉底鮮亮。
[0007]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種紅茶加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟: 1)、鮮葉清洗:采用水池浸泡鮮葉洗滌進(jìn)行水洗，再將水洗后的鮮葉輸送至離心機中使得快速脫水，此時鮮葉含塵量小于0.8%，鮮葉表面水分含量小于0.2%，脫水后的鮮葉進(jìn)入萎凋槽萎凋，直至鮮葉水分含量60%-64% ； 2)、揉捻:對經(jīng)過步驟I)的萎凋葉進(jìn)行揉捻； 3)、發(fā)酵:對經(jīng)過步驟2)的揉捻葉進(jìn)行發(fā)酵； 4)、解塊:將步驟3)發(fā)酵后的茶葉解塊； 5)、烘干:將步驟4)解塊好的揉捻葉烘到足干。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅茶加工方法，其特征在于，浸泡步驟按照每500?600升水添加18?22克比亞酶，倒入40?50千克茶葉，浸泡0.5?1.5個小時。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅茶加工方法，其特征在于，浸泡步驟按照每550升水添加20克比亞酶，倒入45千克茶葉，浸泡I個小時。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅茶加工方法，其特征在于，所述鮮葉清洗前還包括選料步驟:在常溫睛天采摘的茶葉I芽2葉一I芽3葉。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紅茶加工方法，其特征在于，所述鮮葉清洗前還包括選料步驟:在春天常溫睛天采摘的無露水茶葉I芽2葉。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紅茶加工方法，其特征在于，所述烘干分初烘和復(fù)烘。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅茶加工方法，其特征在于，步驟I)所述離心轉(zhuǎn)速.900 ?1000r/min.
【文檔編號】A23F3/08GK106031393SQ201510120219
【公開日】2016年10月19日
【申請日】2015年3月19日
【發(fā)明人】薛文章
【申請人】薛文章