一種魚干的加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種魚干的加工工藝。提供了一種方便快捷、健康、衛(wèi)生，儲(chǔ)存時(shí)間長的魚干的加工工藝。包括以下工藝流程：1)原料處理；2)切片；3)腌漬；4）清洗；5）調(diào)味；6）浸味；7)蒸煮；8）烘干；9)儲(chǔ)藏。本發(fā)明加工的魚干，由于原料無污染，營養(yǎng)價(jià)值高；通過腌料制得中藥液進(jìn)行腌制，提高營養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)加入其它調(diào)味料，使得味道鮮美。加工后的魚干，方便食用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀。本發(fā)明中的魚干肉質(zhì)有彈性，有嚼勁，減少了營養(yǎng)流失，且儲(chǔ)存時(shí)間長，可儲(chǔ)存6個(gè)月以上。
【專利說明】
一種魚干的加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及對(duì)魚干的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的不斷發(fā)展、快節(jié)奏的生活方式等，人們對(duì)食品的要求越來越多，如吃速凍食品等，只要是便捷產(chǎn)品，均能受到大家的喜愛?，F(xiàn)有技術(shù)中魚干的加工工藝具有多種，然而存在以下問題:1、腌制時(shí)間過長，造成營養(yǎng)成分大量損失；2、儲(chǔ)存時(shí)間過短；3、味道不均勻；營養(yǎng)元素單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)以上問題，提供了一種方便快捷、健康、衛(wèi)生，儲(chǔ)存時(shí)間長的魚干的加工工藝。
[0004]本發(fā)明的加工工藝是:包括以下工藝流程:
1)原料處理；
2)切片，將魚塊切成均勻的魚片；
3)腌漬，將魚片置于桶中，腌料蓋過魚肉，充分?jǐn)嚢杈鶆?；所述腌料包括白薇、高良姜和茯神，將白薇、高良姜和茯神加水煮沸、冷卻制成腌料；
4)清洗；
5)調(diào)味，將料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，蔥2-6份，姜2_5份，蒜粉1_4份，食鹽3-10份，花椒2-6份，營養(yǎng)調(diào)味汁5-10份混合均勻，制得混合液；
6)浸味，將魚片放置混合液，常溫下，浸泡6-8小時(shí)；
7)蒸煮，將魚片均攤在蒸煮板上，進(jìn)行蒸煮；
8)烘干，將蒸煮后的魚片放入烘箱內(nèi)，進(jìn)行烘干處理；
9)儲(chǔ)藏。
[0005]所述腌料中的白薇、高良姜和茯神中的含量分別為:白薇10-15份、高良姜5-15份和茯神10-15份。
[0006]所述營養(yǎng)調(diào)味汁為海帶、魚籽和烏賊骨制得的營養(yǎng)液。
[0007]本發(fā)明加工的魚干，由于原料無污染，營養(yǎng)價(jià)值高；通過腌料制得中藥液進(jìn)行腌制，提高營養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)加入其它調(diào)味料，使得味道鮮美。加工后的魚干，方便食用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀。本發(fā)明中的魚干肉質(zhì)有彈性，有嚼勁，減少了營養(yǎng)流失，且儲(chǔ)存時(shí)間長，可儲(chǔ)存6個(gè)月以上。
【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明的加工工藝為:包括以下工藝流程:
1)原料處理；
2)切片，將魚塊切成均勻的魚片； 3)腌漬，將魚片置于桶中，腌料蓋過魚肉，充分?jǐn)嚢杈鶆?；所述腌料包括白薇、高良姜和茯神，將白薇、高良姜和茯神加水煮沸、冷卻制成腌料；
4)清洗；
5)調(diào)味，將料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，蔥2-6份，姜2_5份，蒜粉1_4份，食鹽3-10份，花椒2-6份，營養(yǎng)調(diào)味汁5-10份混合均勻，制得混合液；
6)浸味，將魚片放置混合液，常溫下，浸泡6-8小時(shí)；
7)蒸煮，將魚片均攤在蒸煮板上，進(jìn)行蒸煮；
8)烘干，將蒸煮后的魚片放入烘箱內(nèi)，進(jìn)行烘干處理；
9)儲(chǔ)藏。
[0009]所述腌料中的白薇、高良姜和茯神中的含量分別為:白薇10-15份、高良姜5-15份和茯神10-15份，三者混合加入大量的水進(jìn)行煮沸、冷卻制得。
[0010]所述營養(yǎng)調(diào)味汁為海帶、魚籽和烏賊骨制得的營養(yǎng)液，三者混合，加水蒸煮制得；豐富魚干的營養(yǎng)成分，提高口感。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚干的加工工藝，包括以下工藝流程: 1)原料處理； 2)切片，將魚塊切成均勻的魚片； 3)腌漬，將魚片置于桶中，腌料蓋過魚肉，充分?jǐn)嚢杈鶆?；所述腌料包括白薇、高良姜和茯神，將白薇、高良姜和茯神加水煮沸、冷卻制成腌料； 4)清洗； 5)調(diào)味，將料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，蔥2-6份，姜2_5份，蒜粉1_4份，食鹽3-10份，花椒2-6份，營養(yǎng)調(diào)味汁5-10份混合均勻，制得混合液； 6)浸味，將魚片放置混合液，常溫下，浸泡6-8小時(shí)； 7)蒸煮，將魚片均攤在蒸煮板上，進(jìn)行蒸煮； 8)烘干，將蒸煮后的魚片放入烘箱內(nèi)，進(jìn)行烘干處理； 9)儲(chǔ)藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚干的加工工藝，其特征在于，所述腌料中的白薇、高良姜和茯神中的含量分別為:白薇10-15份、高良姜5-15份和茯神10-15份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚干的加工工藝，其特征在于，所述營養(yǎng)調(diào)味汁為海帶、魚籽和烏賊骨制得的營養(yǎng)液。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK106031440SQ201510120201
【公開日】2016年10月19日
【申請(qǐng)日】2015年3月19日
【發(fā)明人】謝必益
【申請(qǐng)人】謝必益