一種芋艿特色甜點(diǎn)的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種芋艿特色甜點(diǎn)的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用泡米→磨粉→制芋漿→蒸粉→制粉團(tuán)→制坯、炸制→掛漿→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥綿軟，甜度適宜，具有芋艿特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【專利說(shuō)明】
一種芋艿特色甜點(diǎn)的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種芋艿特色甜點(diǎn)的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時(shí)候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥(niǎo)下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過(guò)特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補(bǔ)素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。
[0004]新鮮的芋艿不易貯藏，用于加工成芋艿特色甜點(diǎn)可實(shí)現(xiàn)對(duì)芋艿原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芋艿不易貯藏的問(wèn)題，提供一種芋艿特色甜點(diǎn)的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種芋方特色甜點(diǎn)的加工方法，其特征在于:米用泡米—磨粉—制芋楽蒸粉—制粉團(tuán)—制坯、炸制—掛漿—包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)泡米:選用優(yōu)質(zhì)血糯米、紅棗，淘凈后溫水浸泡8-12h，盛于籮筐內(nèi)瀝干水分，待碾；
(2)磨粉:浸好的血糯米、紅棗碾成180-200目的細(xì)粉；
(3)制芋漿:選擇無(wú)潰爛、不霉變的優(yōu)質(zhì)干凈芋頭，刮去表皮，加適量水、蜂蜜磨成細(xì)漿；
(4)蒸粉:先將磨好的血糯米、紅棗混合粉放在臺(tái)案上，中間弄成圓窩，以每Ikg粉加0.5kg水為比例，用沸水燙粉，并攪拌均勻，調(diào)制成適宜的粉團(tuán)，籠屜上鋪好布，粉團(tuán)攤在籠屜內(nèi)，上鍋，旺火蒸制，直蒸到粉團(tuán)攤散，熟透為止；
(5)制粉團(tuán):將熱粉團(tuán)放在攪拌機(jī)中攪打，待粉團(tuán)冷卻至45°C時(shí)，下芋漿，每Ikg粉放芋漿200g，攪拌至不出現(xiàn)白點(diǎn)即可；
(6)制坯:將攪打均勻的粉團(tuán)放置在臺(tái)案上，攤開(kāi)搟成厚0.6cm的皮子，再切割成長(zhǎng)5cm、寬1.2cm的小塊，置烘箱內(nèi)，用65°C間隔烘干，至七成干時(shí)，裝入麻袋中回軟2-3d，最后把坯子攤放在蒲包上陰干，待坯子全部晾干后，妥善保管； (7)炸制:將干坯放入溫菜籽油鍋中，浸泡，干坯在溫油鍋中緩緩軟化，然后陸續(xù)添加熱油，用兩支小鐵勺交叉攪拌，當(dāng)干坯呈橡皮狀，撈出備炸;在干坯軟化的同時(shí)，另一油鍋已加熱至220°C，再取軟坯置油鍋內(nèi)，用笊籬將坯子往下壓，使其兩面均勻受熱，待坯子上色酥脆后，即可撈出；
(8)掛漿:取紅糖18kg、水5kg、香草粉800g，溶化水煮后再放入冰糖l-2kg、百合200g、阿膠120g，熬至108 0C，加入熟坯掛漿;另取紅糖20kg、飴糖0.5kg、熟玉米淀粉500g，開(kāi)水適量，調(diào)成飴糖濃度5%，熟淀粉12%，攪拌均勻后，投入掛好漿達(dá)的熟坯，使其表面粘滿霜即成；
(9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥綿軟，甜度適宜，具有芋艿特有的香糯風(fēng)味;本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種芋艿特色甜點(diǎn)的加工方法，具體操作步驟為:
(1)泡米:選用優(yōu)質(zhì)西米、紫米、銀耳，淘凈后溫水浸泡20h，盛于籮筐內(nèi)瀝干水分，待碾；
(2)磨粉:浸好的西米、紫米、銀耳碾成120目的細(xì)粉；
(3)制芋漿:選擇無(wú)潰爛、不霉變的優(yōu)質(zhì)干凈芋頭、紫山藥，刮去表皮，加適量水、梓檬酸磨成細(xì)漿；
(4)蒸粉:先將磨好的西米、紫米、銀耳混合粉放在臺(tái)案上，中間弄成圓窩，以每Ikg粉加0.3kg水為比例，用沸水燙粉，并攪拌均勻，調(diào)制成適宜的粉團(tuán)，籠屜上鋪好布，粉團(tuán)攤在籠屜內(nèi)，上鍋，旺火蒸制，直蒸到粉團(tuán)攤散，熟透為止；
(5)制粉團(tuán):將熱粉團(tuán)放在攪拌機(jī)中攪打，待粉團(tuán)冷卻至55°C時(shí)，下芋漿，每Ikg粉放芋漿600g，攪拌至不出現(xiàn)白點(diǎn)即可；
(6)制坯:將攪打均勻的粉團(tuán)放置在臺(tái)案上，攤開(kāi)搟成厚0.3cm的皮子，再切割成長(zhǎng)3cm、寬0.8cm的小塊，置烘箱內(nèi)，置于陽(yáng)光下晾曬，晾曬2-3天，至八成干時(shí)，裝入麻袋中回軟4-5d，最后把坯子攤放在蒲包上陰干，待坯子全部晾干后，妥善保管；
(7)炸制:將干坯放入溫芝麻油鍋中，浸泡，干坯在溫油鍋中緩緩軟化，然后陸續(xù)添加熱油，用兩支小鐵勺交叉攪拌，當(dāng)干坯呈橡皮狀，撈出備炸;在干坯軟化的同時(shí)，另一油鍋已加熱至260°C，再取軟坯置油鍋內(nèi)，用笊籬將坯子往下壓，使其兩面均勻受熱，待坯子上色酥脆后，即可撈出；
(8)掛漿:取麥芽糖12kg、水5kg、甘草500g，溶化水煮后再放入白芍粉400g、去水番茄600g、半夏80g，熬至112 °C，加入熟坯掛漿;另取麥芽糖30kg、飴糖800g、熟玉米淀粉500g，開(kāi)水適量，調(diào)成飴糖濃度8%，熟小麥淀粉10%，攪拌均勻后，投入掛好漿達(dá)的熟坯，使其表面粘滿霜即成；
(9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種芋艿特色甜點(diǎn)的加工方法，具體操作步驟為: (1)泡米:選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅豆、香菇，淘凈后溫水浸泡6h，盛于籮筐內(nèi)瀝干水分，待碾；
(2)磨粉:浸好的糯米、紅豆、香菇碾成220目的細(xì)粉；
(3)制芋漿:選擇無(wú)潰爛、不霉變的優(yōu)質(zhì)干凈芋頭、紫薯，刮去表皮，加適量水、甘草磨成細(xì)漿；
(4)蒸粉:先將磨好的糯米、紅豆、香菇混合粉放在臺(tái)案上，中間弄成圓窩，以每Ikg粉加
0.2kg水為比例，用沸水燙粉，并攪拌均勻，調(diào)制成適宜的粉團(tuán)，籠屜上鋪好布，粉團(tuán)攤在籠屜內(nèi)，上鍋，旺火蒸制，直蒸到粉團(tuán)攤散，熟透為止；
(5)制粉團(tuán):將熱粉團(tuán)放在攪拌機(jī)中攪打，待粉團(tuán)冷卻至35°C時(shí)，下芋漿，每Ikg粉放芋漿650g，攪拌至不出現(xiàn)白點(diǎn)即可；
(6)制坯:將攪打均勻的粉團(tuán)放置在臺(tái)案上，攤開(kāi)搟成厚1.2cm的皮子，再切割成長(zhǎng)
3.5cm、寬1.5cm的小塊，置烘箱內(nèi)，用45 °C間隔烘干，至七成干時(shí)，裝入麻袋中回軟6d，最后把坯子攤放在蒲包上陰干，待坯子全部晾干后，妥善保管；
(7)炸制:將干坯放入溫植物油鍋中，浸泡，干坯在溫油鍋中緩緩軟化，然后陸續(xù)添加熱油，用兩支小鐵勺交叉攪拌，當(dāng)干坯呈橡皮狀，撈出備炸;在干坯軟化的同時(shí)，另一油鍋已加熱至150°C，再取軟坯置油鍋內(nèi)，用笊籬將坯子往下壓，使其兩面均勻受熱，待坯子上色酥脆后，即可撈出；
(8)掛楽取鹿糖10kg、水3kg、桂花浸膏350g，溶化水煮后再放入飴糖200g、梔子150g、黃荊葉60g，熬至120 °C，加入熟坯掛漿;另取果糖15kg、飴糖0.8kg、熟山藥淀粉450g，開(kāi)水適量，調(diào)成飴糖濃度12%，熟淀粉6%，攪拌均勻后，投入掛好漿達(dá)的熟坯，使其表面粘滿霜即成；
(9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芋艿特色甜點(diǎn)的加工方法，其特征在于:采用泡米4磨粉4制芋漿4蒸粉4制粉團(tuán)4制坯、炸制4掛漿4包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)泡米:選用優(yōu)質(zhì)血糯米、紅棗，淘凈后溫水浸泡8-12h，盛于籮筐內(nèi)瀝干水分，待碾； (2)磨粉:浸好的血糯米、紅棗碾成180-200目的細(xì)粉； (3)制芋漿:選擇無(wú)潰爛、不霉變的優(yōu)質(zhì)干凈芋頭，刮去表皮，加適量水、蜂蜜磨成細(xì)漿； (4)蒸粉:先將磨好的血糯米、紅棗混合粉放在臺(tái)案上，中間弄成圓窩，以每Ikg粉加.0.5kg水為比例，用沸水燙粉，并攪拌均勻，調(diào)制成適宜的粉團(tuán)，籠屜上鋪好布，粉團(tuán)攤在籠屜內(nèi)，上鍋，旺火蒸制，直蒸到粉團(tuán)攤散，熟透為止； (5)制粉團(tuán):將熱粉團(tuán)放在攪拌機(jī)中攪打，待粉團(tuán)冷卻至45°C時(shí)，下芋漿，每Ikg粉放芋漿200g，攪拌至不出現(xiàn)白點(diǎn)即可； (6)制坯:將攪打均勻的粉團(tuán)放置在臺(tái)案上，攤開(kāi)搟成厚0.6cm的皮子，再切割成長(zhǎng)5cm、寬1.2cm的小塊，置烘箱內(nèi)，用65°C間隔烘干，至七成干時(shí)，裝入麻袋中回軟2-3d，最后把坯子攤放在蒲包上陰干，待坯子全部晾干后，妥善保管； (7)炸制:將干坯放入溫菜籽油鍋中，浸泡，干坯在溫油鍋中緩緩軟化，然后陸續(xù)添加熱油，用兩支小鐵勺交叉攪拌，當(dāng)干坯呈橡皮狀，撈出備炸;在干坯軟化的同時(shí)，另一油鍋已加熱至220°C，再取軟坯置油鍋內(nèi)，用笊籬將坯子往下壓，使其兩面均勻受熱，待坯子上色酥脆后，即可撈出； (8)掛漿:取紅糖18kg、水5kg、香草粉800g，溶化水煮后再放入冰糖l-2kg、百合200g、阿膠120g，熬至108 0C，加入熟坯掛漿;另取紅糖20kg、飴糖0.5kg、熟玉米淀粉500g，開(kāi)水適量，調(diào)成飴糖濃度5%，熟淀粉12%，攪拌均勻后，投入掛好漿達(dá)的熟坯，使其表面粘滿霜即成； (9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品D
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK106035441SQ201610360648
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月28日
【發(fā)明人】盧國(guó)孝, 李亮
【申請(qǐng)人】盧國(guó)孝