一種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉100~110份、雞蛋180~190份、黃油70~80份、草莓70~80份、檸檬肉40~50份、扇貝肉60~70份、紅薯30~35份、慈菇16~18份、薺菜25~30份、無花果25~30份、優(yōu)酪乳15~20份、米蘭花12~14份、梔子花10~12份、乳酸鈉0.7~0.9份、麥芽糖醇2.3~2.5份、甜菊糖苷1.6~1.8份、竹葉黃酮0.6~0.8份、茶籽油30~35份。本發(fā)明配方科學合理，配比均衡，各原料之間有效營養(yǎng)成分相互作用，使得蛋糕色澤均勻一致、無斑點，厚薄一致、無塌陷、無隆起、表皮柔軟、不歪斜，組織細密、蜂窩均勻、無大氣孔、無生粉、無疙瘩，綿軟甜香、松軟可口、滑潤細膩，對食欲不振、便秘、消化不良、咳嗽、乳汁分泌不足具有良好的防治效果。
【專利說明】
一種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術領域，尤其是一種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕。
【背景技術】
[0002] 扇貝的營養(yǎng)價值很高，味道鮮美，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品，是 一種極受歡迎的貝類食物;扇貝含有代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽 固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而對降低膽固醇有顯著的食療功效，甚 至比常用降膽固醇的藥物谷固醇的效果還好;扇貝富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的 發(fā)生與發(fā)展;扇貝適用于脾氣虛弱、運化無力所致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏 力等癥，具有健脾和胃的功效;扇貝富含纖維素，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便 干燥;扇貝含有豐富的維生素 E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著，驅除因皮膚過敏或感染而引 起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害;扇貝含鐵量高，吸收好，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手 腳冰冷的人群；扇貝能夠延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮，有效預防癌 癥、降低癌變的發(fā)生率。
[0003] 目前市場上的蛋糕種類很多，但是并沒有用扇貝制成的蛋糕，口感、營養(yǎng)和功能卻 較為單一，而且隨著人們對口感需求的提升和保健意識的不斷增強，傳統(tǒng)的蛋糕已經不能 得到很高的青睞，不能滿足廣大消費者的需求，因此，發(fā)明一種口感豐富、營養(yǎng)價值豐富的 蛋糕，是目前亟待解決的問題。

【發(fā)明內容】

[0004] 針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕，色澤均勻一致、無 斑點，厚薄一致、無塌陷、無隆起、表皮柔軟、不歪斜，組織細密、蜂窩均勻、無大氣孔、無生 粉、無疙瘩，綿軟甜香、松軟可口、滑潤細膩，對食欲不振、便秘、消化不良、咳嗽、乳汁分泌不 足具有良好的防治效果。
[0005] 本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)： 一種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉100~110份、雞蛋 180~190份、黃油70~80份、草莓70~80份、檸檬肉40~50份、扇貝肉60~70份、紅薯30~35份、慈 菇16~18份、薺菜25~30份、無花果25~30份、優(yōu)酪乳15~20份、米蘭花12~14份、梔子花10~12 份、乳酸鈉0.7~0.9份、麥芽糖醇2.3~2.5份、甜菊糖苷1.6~1.8份、竹葉黃酮0.6~0.8份、茶籽 油30~35份。
[0006] 作為發(fā)明進一步的方案：一種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕的制備方法，具體包括以 下步驟： (1)將草莓和檸檬肉清洗干凈，投入轉速為130~135r/min的榨汁機，過65~70目篩，得果 肉和果汁;將扇貝肉清洗干凈，投入轉速為1700~1750r/min的打漿機打漿930~940s，得扇貝 肉漿;將扇貝肉漿投入果汁中浸泡400~410min，大火煮沸，中火熬煮11~13min，室溫自然冷 卻，置于溫度為-12~-10°C的真空冷凍干燥機干燥至水分含量為6.5~7%，投入轉速為6200~ 6300r/min的粉碎機粉碎650~660s，過255~260目篩，得水果扇貝粉，備用； (2) 將紅薯去皮洗凈，切塊，加入紅薯重量6.6~6.8倍量的水，大火煮沸，文火熬煮9~ 1 lmin，室溫自然冷卻，過濾，得紅薯汁和熟紅薯;將薺菜清洗干凈，加入薺菜重量4.2~4.4倍 量的水，大火煮沸，文火熬煮3~5min，室溫自然冷卻，過濾，得薺菜汁和熟薺菜;將熟紅薯和 熟薺菜投入轉速為1450~1500r/min的打漿機打漿720~730s，蓋上保鮮膜置于溫度為2~4 °C 的保鮮箱密閉發(fā)酵8~10h，得紅薯薺菜漿，備用； (3) 將慈菇清洗干凈，置于溫度為_8-6°C的真空冷凍干燥機干燥至水分含量為8.5~ 9%，投入轉速為6200~6300r/min的粉碎機粉碎480~490s，過255~260目篩，得慈菇粉，備用； (4) 將無花果去皮清洗干凈，投入轉速為1250~1300r/min的打漿機打漿810~820s，得無 花果漿;將無花果漿和優(yōu)酪乳投入轉速為85~90r/min的混合機攪拌570~580s，蓋上保鮮膜 置于溫度為2~4°C的保鮮箱密閉發(fā)酵14~16h，得優(yōu)酪乳無花果漿，備用； (5) 將米蘭花和梔子花清洗干凈，投入轉速為1650~1700r/min的打漿機打漿850~860s， 加入麥芽糖醇和甜菊糖苷打漿540~550s，蓋上保鮮膜置于溫度為1~3 °C的保鮮箱密閉發(fā)酵 10~12h，得甜花漿，備用； (6) 將黃油用轉速為180~190r/min的攪拌器攪打220~230s，調整轉速為310~320r/min， 加入竹葉黃酮攪打590~600s，得黃油漿，備用； (7) 將黃油漿和雞蛋投入轉速為120~130r/min的混合機攪拌370~380s，加入低筋面粉、 果肉和紅薯汁攪拌510~520s，靜置12~14min，調整轉速為170~180r/min，加入水果扇貝粉、 薺菜汁、優(yōu)酪乳無花果漿和慈菇粉攪拌900~910s，靜置18~20min，調整轉速為220~230r/ min，加入紅薯薺菜漿、甜花漿、乳酸鈉、茶籽油和適量的水攪拌900~910s，靜置65~70min，倒 入蛋糕模具中，置入烤箱文火加熱到130~140°C，恒溫烘烤230~240s，將溫度升高至180~190 °C，恒溫烘烤470~480s，取出，室溫自然冷卻，得草莓檸檬味扇貝重油蛋糕。
[0007] 作為發(fā)明進一步的方案:本發(fā)明所使用的慈菇、薺菜、米蘭花和梔子花含量均以鮮 重重量計。
[0008] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的一種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕，將扇貝肉打漿 后投入到草莓和檸檬肉的混合果汁中進行浸泡，用不同火候進行熬煮，然后冷凍干燥粉碎， 不但能夠有效保證扇貝肉的營養(yǎng)成分不被破壞，有效消除扇貝肉的腥味，提升蛋糕的酸甜 口感，使其口味更佳，而且果汁的有效營養(yǎng)成分與扇貝肉的有效營養(yǎng)成分能夠更好的進行 融合，使其具有生津開胃、預防心血管疾病、清熱化痰、降低膽固醇、抑制皮膚衰老、防止色 素沉著的功效;將紅薯與薺菜分別煮熟后，混合打漿，保鮮箱密閉發(fā)酵，兩者成分相互融合， 作用相互促進，使其具有增強免疫力、促進胃腸蠕動、保持肌膚彈性、緩解夜盲癥的功效;將 無花果和優(yōu)酪乳混合后，置于保鮮箱密閉發(fā)酵，不但能夠保證其有效營養(yǎng)成分不受到損壞， 而且兩者成分相互作用促進，使其具有抵抗感冒、促進乳汁分泌、清熱解毒的功效;將米蘭 花和梔子花混合打漿，加入麥芽糖醇和甜菊糖苷保鮮發(fā)酵，能夠有效降低雞蛋的腥味，提升 蛋糕的甜味，賦予蛋糕清新的花香味，甜味適中，增強食欲，使其具有醒頭目、加速軟組織愈 合，瀉火除煩、清熱利尿的功效;在黃油中加入竹葉黃酮進行攪打，能夠有效降低黃油的油 膩味，增強蛋糕的香味，使得蛋糕結構更加穩(wěn)定、色澤更加明亮;加入紅薯汁和薺菜汁，能夠 有效降低水的使用量，提高原料利用率，使得蛋糕味道更加純正，組織更加緊密;加入乳酸 鈉和冷凍干燥粉碎后的慈姑，能夠有效改善蛋糕的風味，使其具有清熱止血、解毒消腫的功 效，抑制腐敗菌的滋生，延長蛋糕貨架期;配方科學合理，配比均衡，各原料之間有效營養(yǎng)成 分相互作用，使得蛋糕色澤均勻一致、無斑點，厚薄一致、無塌陷、無隆起、表皮柔軟、不歪 斜，組織細密、蜂窩均勻、無大氣孔、無生粉、無疙瘩，綿軟甜香、松軟可口、滑潤細膩，對食欲 不振、便秘、消化不良、咳嗽、乳汁分泌不足具有良好的防治效果。
【具體實施方式】
[0009] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0010] 實施例1 本發(fā)明實施例中，一種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉 100份、雞蛋180份、黃油70份、草莓70份、檸檬肉40份、扇貝肉60份、紅薯30份、慈菇16份、薺 菜25份、無花果25份、優(yōu)酪乳15份、米蘭花12份、梔子花10份、乳酸鈉0.7份、麥芽糖醇2.3份、 甜菊糖苷1.6份、竹葉黃酮0.6份、茶籽油30份。
[0011] 作為發(fā)明進一步的方案：一種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕的制備方法，具體包括以 下步驟： (1)將草莓和檸檬肉清洗干凈，投入轉速為130r/min的榨汁機，過65目篩，得果肉和果 汁;將扇貝肉清洗干凈，投入轉速為1700r/min的打漿機打漿930s，得扇貝肉漿;將扇貝肉漿 投入果汁中浸泡400min，大火煮沸，中火熬煮llmin，室溫自然冷卻，置于溫度為-12°C的真 空冷凍干燥機干燥至水分含量為6.5%，投入轉速為6200r/min的粉碎機粉碎650s，過255目 篩，得水果扇貝粉，備用； (2 )將紅薯去皮洗凈，切塊，加入紅薯重量6.6倍量的水，大火煮沸，文火熬煮9min，室溫 自然冷卻，過濾，得紅薯汁和熟紅薯;將薺菜清洗干凈，加入薺菜重量4.2倍量的水，大火煮 沸，文火熬煮3min，室溫自然冷卻，過濾，得薺菜汁和熟薺菜;將熟紅薯和熟薺菜投入轉速為 1450r/min的打漿機打漿720s，蓋上保鮮膜置于溫度為2°C的保鮮箱密閉發(fā)酵8h，得紅薯薺 菜漿，備用； (3 )將慈菇清洗干凈，置于溫度為-8 °C的真空冷凍干燥機干燥至水分含量為8.5%，投入 轉速為6200r/min的粉碎機粉碎480s，過255~目篩，得慈菇粉，備用； (4) 將無花果去皮清洗干凈，投入轉速為1250r/min的打漿機打漿810s，得無花果漿;將 無花果漿和優(yōu)酪乳投入轉速為85r/min的混合機攪拌570s，蓋上保鮮膜置于溫度為2 °C的保 鮮箱密閉發(fā)酵14h，得優(yōu)酪乳無花果漿，備用； (5) 將米蘭花和梔子花清洗干凈，投入轉速為1650r/min的打漿機打漿850s，加入麥芽 糖醇和甜菊糖苷打漿540s，蓋上保鮮膜置于溫度為1°C的保鮮箱密閉發(fā)酵10h，得甜花漿，備 用； (6) 將黃油用轉速為180r/min的攪拌器攪打220s，調整轉速為310r/min，加入竹葉黃酮 攪打590s，得黃油漿，備用； (7) 將黃油漿和雞蛋投入轉速為120r/min的混合機攪拌370s，加入低筋面粉、果肉和紅 薯汁攪拌510s，靜置12min，調整轉速為170r/min，加入水果扇貝粉、薺菜汁、優(yōu)酪乳無花果 漿和慈菇粉攪拌900s，靜置18min，調整轉速為220r/min，加入紅薯薺菜漿、甜花漿、乳酸鈉、 茶籽油和適量的水攪拌900s，靜置65min，倒入蛋糕模具中，置入烤箱文火加熱到130°C，恒 溫烘烤230s，將溫度升高至180°C，恒溫烘烤470s，取出，室溫自然冷卻，得草莓檸檬味扇貝 重油蛋糕。
[0012] 作為發(fā)明進一步的方案:本發(fā)明所使用的慈菇、薺菜、米蘭花和梔子花含量均以鮮 重重量計。
[0013] 實施例2 本發(fā)明實施例中，與實施例1不同之處在于原料重量份數(shù)的不同，其他條件均相同。
[0014] -種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉105份、雞蛋 185份、黃油75份、草莓75份、檸檬肉45份、扇貝肉65份、紅薯33份、慈菇17份、薺菜28份、無花 果28份、優(yōu)酪乳18份、米蘭花13份、梔子花11份、乳酸鈉0.8份、麥芽糖醇2.3~2.5份、甜菊糖 苷1.7份、竹葉黃酮0.7份、茶籽油33份。
[0015] 實施例3 本發(fā)明實施例中，與實施例1不同之處在于原料重量份數(shù)的不同，其他條件均相同。
[0016] -種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉110份、雞蛋 190份、黃油80份、草莓80份、檸檬肉50份、扇貝肉70份、紅薯35份、慈菇18份、薺菜30份、無花 果30份、優(yōu)酪乳20份、米蘭花14份、梔子花12份、乳酸鈉0.9份、麥芽糖醇2.5份、甜菊糖苷1.8 份、竹葉黃酮0.8份、茶籽油35份。
[00?7]隨機選擇18~60歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例草莓梓檬味扇 貝重油蛋糕和對比例市售普通重油蛋糕進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均 分，實施例草莓檸檬味扇貝重油蛋糕和對比例市售普通重油蛋糕的感官評定見表1: 表1實施例草莓檸檬味扇貝重油蛋糕和對比例市售普通重油蛋糕的感官評定
' 從表1的結果可以看出，實施例的草莓檸檬味扇貝重油蛋糕，色澤均勻_一致、無斑點，厚_ 薄一致、無塌陷、無隆起、表皮柔軟、不歪斜，組織細密、蜂窩均勻、無大氣孔、無生粉、無疙 瘩，綿軟甜香、松軟可口、滑潤細膩，得到廣大消費者的喜愛。
[0018] 實施例草莓檸檬味扇貝重油蛋糕和對比例市售普通重油蛋糕的保健效果： 有效:不適癥狀減輕或消失;無效:不適癥狀不變或更加嚴重。
[0019] 隨機選擇食欲不振、便秘、消化不良、咳嗽和乳汁分泌不足的患者各200名，隨機分 為2組，每組100名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天食用該 組重油蛋糕90克，受試時間為30天，實施例草莓檸檬味扇貝重油蛋糕和對比例市售普通重 油蛋糕的保健效果見表2: 表2實施例草莓檸檬味扇貝重油蛋糕和對比例市售普通重油蛋糕的保健效果
從表2的結果可以看出，實施例的草莓檸檬味扇貝重油蛋糕分別經多種疾病的患者食 用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對比例高，說明本發(fā)明提供 的草莓檸檬味扇貝重油蛋糕具有良好的保健效果。
【主權項】
1. 一種草莓檸檬味扇貝重油蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉 100~110份、雞蛋180~190份、黃油70~80份、草莓70~80份、檸檬肉40~50份、扇貝肉60~70份、 紅薯30~35份、慈菇16~18份、薺菜25~30份、無花果25~30份、優(yōu)酪乳15~20份、米蘭花12~14 份、梔子花10~12份、乳酸鈉0.7~0.9份、麥芽糖醇2.3~2.5份、甜菊糖苷1.6~1.8份、竹葉黃酮 0 · 6~0 · 8份、茶籽油30~35份。2. 根據(jù)權利要求1所述的草莓檸檬味扇貝重油蛋糕的制備方法，其特征在于，具體包括 以下步驟： (1) 將草莓和檸檬肉清洗干凈，投入轉速為130~135r/min的榨汁機，過65~70目篩，得果 肉和果汁;將扇貝肉清洗干凈，投入轉速為1700~1750r/min的打漿機打漿930~940s，得扇貝 肉漿;將扇貝肉漿投入果汁中浸泡400~410min，大火煮沸，中火熬煮11~13min，室溫自然冷 卻，置于溫度為-12~-10°C的真空冷凍干燥機干燥至水分含量為6.5~7%，投入轉速為6200~ 6300r/min的粉碎機粉碎650~660s，過255~260目篩，得水果扇貝粉，備用； (2) 將紅薯去皮洗凈，切塊，加入紅薯重量6.6~6.8倍量的水，大火煮沸，文火熬煮9~ 1 lmin，室溫自然冷卻，過濾，得紅薯汁和熟紅薯;將薺菜清洗干凈，加入薺菜重量4.2~4.4倍 量的水，大火煮沸，文火熬煮3~5min，室溫自然冷卻，過濾，得薺菜汁和熟薺菜;將熟紅薯和 熟薺菜投入轉速為1450~1500r/min的打漿機打漿720~730s，蓋上保鮮膜置于溫度為2~4 °C 的保鮮箱密閉發(fā)酵8~10h，得紅薯薺菜漿，備用； (3) 將慈菇清洗干凈，置于溫度為-8-6°C的真空冷凍干燥機干燥至水分含量為8.5~ 9%，投入轉速為6200~6300r/min的粉碎機粉碎480~490s，過255~260目篩，得慈菇粉，備用； (4) 將無花果去皮清洗干凈，投入轉速為1250~1300r/min的打漿機打漿810~820s，得無 花果漿;將無花果漿和優(yōu)酪乳投入轉速為85~90r/min的混合機攪拌570~580s，蓋上保鮮膜 置于溫度為2~4°C的保鮮箱密閉發(fā)酵14~16h，得優(yōu)酪乳無花果漿，備用； (5) 將米蘭花和梔子花清洗干凈，投入轉速為1650~1700r/min的打漿機打漿850~860s， 加入麥芽糖醇和甜菊糖苷打漿540~550s，蓋上保鮮膜置于溫度為1~3 °C的保鮮箱密閉發(fā)酵 10~12h，得甜花漿，備用； (6) 將黃油用轉速為180~190r/min的攪拌器攪打220~230s，調整轉速為310~320r/min， 加入竹葉黃酮攪打590~600s，得黃油漿，備用； (7) 將黃油漿和雞蛋投入轉速為120~130r/min的混合機攪拌370~380s，加入低筋面粉、 果肉和紅薯汁攪拌510~520s，靜置12~14min，調整轉速為170~180r/min，加入水果扇貝粉、 薺菜汁、優(yōu)酪乳無花果漿和慈菇粉攪拌900~910s，靜置18~20min，調整轉速為220~230r/ min，加入紅薯薺菜漿、甜花漿、乳酸鈉、茶籽油和適量的水攪拌900~910s，靜置65~70min，倒 入蛋糕模具中，置入烤箱文火加熱到130~140°C，恒溫烘烤230~240s，將溫度升高至180~190 °C，恒溫烘烤470~480s，取出，室溫自然冷卻，得草莓檸檬味扇貝重油蛋糕。
【文檔編號】A21D2/36GK106035482SQ201610378124
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月1日
【發(fā)明人】金良武
【申請人】蚌埠市寶煦家庭農場