一種低糖低脂茶桃酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖低脂茶桃酥及其制備方法，各原料組分間的重量配比為：低筋面粉200?220、雞冠花1?3、蘆薈葉2?4、鯉魚肉8?12、新鮮冬瓜皮40?50、綠茶30?40、色拉油80?100、白糖55?70、雞蛋40?60、食鹽4?10、蘇打粉2?4、泡打粉2?3。本發(fā)明工藝中，巧妙地將冬瓜皮和茶葉作為原料應用到桃酥中，使得做出的桃酥具有低糖低脂的保健功效，此外鯽魚肉、蘆薈葉等的添加也為桃酥增添了美容養(yǎng)顏等保健功效。
【專利說明】
一種低糖低脂茶桃酥及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種低糖低脂茶桃酥及其制備方法。
【背景技術】
[0002]桃酥是一種以面粉、油脂、糖為主要原料的傳統(tǒng)糕點，以干、酥、脆、甜的特點聞名。但是，隨著人民生活水平的日益提高，健康意識的逐漸增強，傳統(tǒng)高糖、高油桃酥越來越不能適應市場的需求。如何保持桃酥的原有風味，并滿足消費者對健康食品的需求，成為食品新產(chǎn)品開發(fā)的熱點。
[0003]冬瓜皮味甘性涼，富含豐富的營養(yǎng)物質，包括黃酮類化合物，多糖類化合物、植物多酚、煙酸、胡蘿卜素、礦物質、膳食纖維等，具有清熱、降壓、預防心血管疾病等功效。
[0004]茶葉具有控制人體血壓血脂、減肥、調節(jié)人體免疫等多種功效，茶葉中具有的綜合保健和豐富的營養(yǎng)，幾乎無任何副作用的特點。
[0005]如果將冬瓜皮、茶葉添加入傳統(tǒng)桃酥中，希望逐步解決傳統(tǒng)桃酥高糖、高油的弊端，賦予產(chǎn)品獨特的味道和口感。。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種低糖低脂茶桃酥及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種低糖低脂茶桃酥，各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200-220、雞冠花1-3、蘆薈葉2-4、鯉魚肉8-12、新鮮冬瓜皮40-50、綠茶30-40、色拉油80-100、白糖55-70、雞蛋40-60、食鹽4-10、蘇打粉2-4、泡打粉2-3。
[0008]所述低糖低脂茶桃酥的制備方法，包括以下步驟:
一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后，放在紅棗汁中浸泡1-2小時后，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行一次發(fā)酵，乳酸菌接種量為2%，液固比為4:1，在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進行70 0C熱風干燥；
二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合，置于檸檬汁中浸泡2-3小時，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行二次發(fā)酵，乳酸菌接種量為4%，液固比為2:1，在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進行80 0C熱風干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機中粉碎，過100目篩后，得到冬瓜皮茶粉；
三、將雞冠花、蘆薈葉、鯉魚肉混合加20-30倍的水，大火煮開后，文火燉10-20分鐘，撈出鯽魚肉，冷卻后干燥粉碎，得到營養(yǎng)保健粉；
四、將蘇打粉、低筋面粉、營養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機中進行攪拌混合，攪拌機轉速150轉/分鐘，攪拌用時12分鐘，之后，經(jīng)振動篩過篩，篩孔目數(shù)為50目，獲得混合粉料，待用；
五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機中進行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過程中攪拌機轉速120轉/分鐘，攪拌用時6分鐘，第二次混合攪拌過程中攪拌機轉速220轉/分鐘，攪拌用時2分鐘;兩次混合攪拌后，獲得混合液料；
六、將混合粉料和混合液料投入和面機內進行間歇式三個時段的混合攪拌，每個時段混合攪拌用時6分鐘，間歇3分鐘，獲得混合面團；之后，用打碎機將混合面團打碎，獲得面團散料；
七、將面團散料揉圓成型后，排入烤盤中，表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后，出爐冷卻即為成品。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明中，首先對冬瓜皮進行一次發(fā)酵，將發(fā)酵后的冬瓜皮干燥處理后與茶葉混合進行第二次發(fā)酵，在處理發(fā)酵過程后的冬瓜皮，改變了冬瓜皮組織體系的環(huán)境，可以抑制冬瓜皮纖維化相關酶的作用，從而快速有效地阻斷冬瓜皮纖維化的進程，保證了后面制得的冬瓜皮粉質更加細膩，也有利于人體對冬瓜皮上營養(yǎng)物質的吸收。
[0010]發(fā)酵處理后的茶葉作為原料加入，使得做出的桃酥具備了更多的保健功能。并且，由于發(fā)酵處理后的茶葉研磨成粉后，對于桃酥的水分活度具有一定的抑制作用，并且由于茶葉中茶多酚的抗氧化性能，可以抑制桃酥中微生物的活性，延長了桃酥的儲存時間。
[0011 ]本發(fā)明制作工藝中，將混合粉料和混合液料分別加工，是為了區(qū)別處理粉料和液料的原料，使得做出的桃酥在品質上有質的飛躍，更高程度地提升桃酥的口感?；旌戏哿虾突旌祥g歇式三個時段的混合攪拌，是為了使原料之間可以更好的融合，采用攪拌和停歇配合的方式，避免面團形成面筋和走油等現(xiàn)象，使桃酥失去酥性特點。
[0012]本發(fā)明工藝中，巧妙地將冬瓜皮和茶葉作為原料應用到桃酥中，使得做出的桃酥具有低糖低脂的保健功效，此外鯽魚肉、蘆薈葉等的添加也為桃酥增添了美容養(yǎng)顏等保健功效。
【具體實施方式】
[0013]一種低糖低脂茶桃酥，各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200、雞冠花1、蘆薈葉2、鯉魚肉8、新鮮冬瓜皮40、綠茶30、色拉油80、白糖55、雞蛋40、食鹽4、蘇打粉2、泡打粉2。
[0014]所述低糖低脂茶桃酥的制備方法，包括以下步驟:
一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后，放在紅棗汁中浸泡I小時后，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行一次發(fā)酵，乳酸菌接種量為2%，液固比為4:1，在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進行70 0C熱風干燥；
二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合，置于檸檬汁中浸泡2小時，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行二次發(fā)酵，乳酸菌接種量為4%，液固比為2:1，在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進行80°C熱風干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機中粉碎，過100目篩后，得到冬瓜皮茶粉；
三、將雞冠花、蘆薈葉、鯉魚肉混合加20倍的水，大火煮開后，文火燉1分鐘，撈出鯽魚肉，冷卻后干燥粉碎，得到營養(yǎng)保健粉；
四、將蘇打粉、低筋面粉、營養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機中進行攪拌混合，攪拌機轉速150轉/分鐘，攪拌用時12分鐘，之后，經(jīng)振動篩過篩，篩孔目數(shù)為50目，獲得混合粉料，待用；
五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機中進行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過程中攪拌機轉速120轉/分鐘，攪拌用時6分鐘，第二次混合攪拌過程中攪拌機轉速220轉/分鐘，攪拌用時2分鐘;兩次混合攪拌后，獲得混合液料；
六、將混合粉料和混合液料投入和面機內進行間歇式三個時段的混合攪拌，每個時段混合攪拌用時6分鐘，間歇3分鐘，獲得混合面團；之后，用打碎機將混合面團打碎，獲得面團散料；
七、將面團散料揉圓成型后，排入烤盤中，表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后，出爐冷卻即為成品。
【主權項】
1.一種低糖低脂茶桃酥，其特征在于:各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200-220、雞冠花1-3、蘆薈葉2-4、鯉魚肉8-12、新鮮冬瓜皮40-50、綠茶30-40、色拉油80-100、白糖55-70、雞蛋40-60、食鹽4-10、蘇打粉2-4、泡打粉2_3。2.根據(jù)權利要求1所述低糖低脂茶桃酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后，放在紅棗汁中浸泡1-2小時后，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行一次發(fā)酵，乳酸菌接種量為2%，液固比為4:1，在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進行70 0C熱風干燥； 二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合，置于檸檬汁中浸泡2-3小時，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進行二次發(fā)酵，乳酸菌接種量為4%，液固比為2:1，在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進行80 0C熱風干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機中粉碎，過100目篩后，得到冬瓜皮茶粉； 三、將雞冠花、蘆薈葉、鯉魚肉混合加20-30倍的水，大火煮開后，文火燉10-20分鐘，撈出鯽魚肉，冷卻后干燥粉碎，得到營養(yǎng)保健粉； 四、將蘇打粉、低筋面粉、營養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機中進行攪拌混合，攪拌機轉速150轉/分鐘，攪拌用時12分鐘，之后，經(jīng)振動篩過篩，篩孔目數(shù)為50目，獲得混合粉料，待用； 五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機中進行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過程中攪拌機轉速120轉/分鐘，攪拌用時6分鐘，第二次混合攪拌過程中攪拌機轉速220轉/分鐘，攪拌用時2分鐘;兩次混合攪拌后，獲得混合液料； 六、將混合粉料和混合液料投入和面機內進行間歇式三個時段的混合攪拌，每個時段混合攪拌用時6分鐘，間歇3分鐘，獲得混合面團；之后，用打碎機將混合面團打碎，獲得面團散料； 七、將面團散料揉圓成型后，排入烤盤中，表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后，出爐冷卻即為成品。
【文檔編號】A21D13/08GK106035494SQ201610562382
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月18日
【發(fā)明人】陸厚平
【申請人】合肥市香口福工貿有限公司