基于天然花生味香精的甘草潤(rùn)肺花生味酥餅及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種基于天然花生味香精的甘草潤(rùn)肺花生味酥餅，由以下重量份的原料制成：低筋面粉200?220、花生殼25?30、楊桃3?4、百香果6?10、桑葚1?2、刀豆粉4?5、巴戟天1?2、甘草2?4、食鹽2?3、食用油12?15、β?環(huán)狀糊精0.6?0.7、酵母0.1?0.2、纖維素酶適量、脯氨酸適量、甘油適量、水適量。本發(fā)明采用的百香果等輔料具有促進(jìn)新陳代謝、排毒養(yǎng)顏的功能，采用的甘草等中草藥具有補(bǔ)脾益氣、止咳潤(rùn)肺的功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
基于天然花生味香精的甘草潤(rùn)肺花生味酥餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種基于天然花生味香精的甘草潤(rùn)肺花生味酥餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]熱反應(yīng)香精是通過(guò)Maillard反應(yīng)制備的揮發(fā)性風(fēng)味成分，具有香氣濃郁圓潤(rùn)、口感醇厚逼真的優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)得到迅速的發(fā)展。目前，國(guó)內(nèi)熱反應(yīng)香精大多是以動(dòng)植物蛋白水解液作為主要氨基酸源，外加還原糖進(jìn)行制備，尚未見(jiàn)以植物纖維酶解液為主要還原糖源，外加氨基酸制備熱反應(yīng)香精的研究報(bào)道，國(guó)內(nèi)對(duì)熱反應(yīng)肉味香精的研究報(bào)道非常多。
[0003]我國(guó)是花生生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)花生12000kt，花生殼約占花生果重的1/3，目前，花生殼除了少部分被用作飼料和燃料外，大部分被丟棄，造成資源的極大浪費(fèi)?；ㄉ鷼さ闹饕煞质谴掷w維，占花生殼的65%-80%。雖然近年來(lái)花生殼的開(kāi)發(fā)利用逐漸引起科研工作者的重視，但是以花生殼酶解液為原料制備天然花生味香精鮮有報(bào)道。將花生殼酶解液為原料制備的天然花生味香精代替花生應(yīng)用到花生風(fēng)味制品的制作過(guò)程中更是無(wú)人提及。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種基于天然花生味香精的甘草潤(rùn)肺花生味酥餅及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
基于天然花生味香精的甘草潤(rùn)肺花生味酥餅，由以下重量份的原料制成:
低筋面粉200-220、花生殼25-30、楊桃3_4、百香果6_10、桑葚1_2、刀豆粉4_5、巴戟天1_
2、甘草2-4、食鹽2-3、食用油12-15、β-環(huán)狀糊精0.6-0.7、酵母0.1-0.2、纖維素酶適量、脯氨酸適量、甘油適量、水適量。
[0006]所述的基于天然花生味香精的甘草潤(rùn)肺花生味酥餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)對(duì)花生殼進(jìn)行預(yù)處理:將花生殼清洗3次后，105°C烘干，粉碎后過(guò)80目篩，再用溫和堿氧化法處理，離心、水洗后調(diào)PH至中性，再離心，將沉淀于105°C烘干、粉碎、過(guò)100目篩，密封保存，備用；
(2)對(duì)花生殼進(jìn)行酶解:取預(yù)處理過(guò)的花生殼粉，加入蒸餾水，使固液比為1:15，調(diào)節(jié)PH至中性，升溫到50°C，加入體積分?jǐn)?shù)0.08%的纖維素酶進(jìn)行酶解120min;酶解結(jié)束后，沸水浴滅酶20min，使酶失活，自然冷卻，3000r/min離心20min，所得上清液為花生殼酶解液；
(3)取花生殼酶解液，添加體積分?jǐn)?shù)為1.0%的脯氨酸、1.0%的甘油，調(diào)PH至5.0，升溫到150 °C，進(jìn)行反應(yīng)時(shí)間55-60min，得天然花生味香精；
(4)將巴戟天、甘草混合，水提2-3次，合并濾液，得中藥液；
(5)將楊桃、百香果、桑葚混合，加6-8倍水浸泡打漿，得漿液;將漿液與刀豆粉混合入鍋，文火煮沸后保持沸騰5-8min，關(guān)火，出料；
(6)將β-環(huán)狀糊精、酵母加水配制成濃度為4-5%的水溶液； (7)將步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料與上述工藝未用到的原料混合倒入攪拌器中，加適量水，攪拌成糊狀，將糊狀物倒入烤盤(pán)上的酥餅?zāi)＞咧校缓髮⒖颈P(pán)送入烤箱，在205 V下烤制8-10min后出料，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明通過(guò)對(duì)廢棄的花生殼進(jìn)行處理，得到天然花生味香精，在對(duì)花生殼的處理過(guò)程中:首先對(duì)花生殼進(jìn)行預(yù)處理，清洗、烘干、用溫和堿氧化法(NaOH-H202)處理、離心、烘干、粉碎，得到花生殼粉;再對(duì)花生殼粉進(jìn)行酶解，選用纖維素酶，得到花生殼酶解液；由于花生殼酶解液不能提供產(chǎn)生優(yōu)良的熱反應(yīng)型花生味香精的氨基酸源，所以必須添加外源單體氨基酸，并選用使得反應(yīng)物穩(wěn)定性好、香氣保留時(shí)間長(zhǎng)的溶劑作為反應(yīng)介質(zhì)，因此，再在花生殼酶解液中添加體積分?jǐn)?shù)為1.0%的脯氨酸、1.0%的甘油，進(jìn)行Maillard反應(yīng)，得到天然花生味香精;再在低筋面粉中加入天然花生味香精、β-環(huán)狀糊精、酵母以及多種輔料，制成酥餅，其中添加的環(huán)狀糊精、酵母，可以防潮、膨松;此外，本發(fā)明采用的百香果等輔料具有促進(jìn)新陳代謝、排毒養(yǎng)顏的功能，采用的甘草等中草藥具有補(bǔ)脾益氣、止咳潤(rùn)肺的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]基于天然花生味香精的甘草潤(rùn)肺花生味酥餅，由以下重量份的原料制成:
低筋面粉200、花生殼25、楊桃3、百香果6、桑葚1、刀豆粉4、巴戟天1、甘草2、食鹽2、食用油12、β環(huán)狀糊精0.6、酵母0.1、纖維素酶適量、脯氨酸適量、甘油適量、水適量。
[0009 ]所述的基于天然花生味香精的甘草潤(rùn)肺花生味酥餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)對(duì)花生殼進(jìn)行預(yù)處理:將花生殼清洗3次后，105°C烘干，粉碎后過(guò)80目篩，再用溫和堿氧化法處理，離心、水洗后調(diào)PH至中性，再離心，將沉淀于105°C烘干、粉碎、過(guò)100目篩，密封保存，備用；
(2)對(duì)花生殼進(jìn)行酶解:取預(yù)處理過(guò)的花生殼粉，加入蒸餾水，使固液比為1:15，調(diào)節(jié)PH至中性，升溫到50°C，加入體積分?jǐn)?shù)0.08%的纖維素酶進(jìn)行酶解120min;酶解結(jié)束后，沸水浴滅酶20min，使酶失活，自然冷卻，3000r/min離心20min，所得上清液為花生殼酶解液；
(3)取花生殼酶解液，添加體積分?jǐn)?shù)為1.0%的脯氨酸、1.0%的甘油，調(diào)PH至5.0，升溫到150°C，進(jìn)行反應(yīng)時(shí)間55min，得天然花生味香精；
(4)將巴戟天、甘草混合，水提2次，合并濾液，得中藥液；
(5)將楊桃、百香果、桑葚混合，加6倍水浸泡打漿，得漿液;將漿液與刀豆粉混合入鍋，文火煮沸后保持沸騰5min，關(guān)火，出料；
(6)將β環(huán)狀糊精、酵母加水配制成濃度為4%的水溶液；
(7)將步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料與上述工藝未用到的原料混合倒入攪拌器中，加適量水，攪拌成糊狀，將糊狀物倒入烤盤(pán)上的酥餅?zāi)＞咧校缓髮⒖颈P(pán)送入烤箱，在205 V下烤制8min后出料，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.基于天然花生味香精的甘草潤(rùn)肺花生味酥餅，其特征在于由以下重量份的原料制成: 低筋面粉200-220、花生殼25-30、楊桃3-4、百香果6-10、桑葚1-2、刀豆粉4-5、巴戟天1-.2、甘草2-4、食鹽2-3、食用油12-15、β-環(huán)狀糊精0.6-0.7、酵母0.1-0.2、纖維素酶適量、脯氨酸適量、甘油適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于天然花生味香精的甘草潤(rùn)肺花生味酥餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)對(duì)花生殼進(jìn)行預(yù)處理:將花生殼清洗3次后，105°C烘干，粉碎后過(guò)80目篩，再用溫和堿氧化法處理，離心、水洗后調(diào)PH至中性，再離心，將沉淀于105°C烘干、粉碎、過(guò)100目篩，密封保存，備用； (2)對(duì)花生殼進(jìn)行酶解:取預(yù)處理過(guò)的花生殼粉，加入蒸餾水，使固液比為1:15，調(diào)節(jié)PH至中性，升溫到50°C，加入體積分?jǐn)?shù)0.08%的纖維素酶進(jìn)行酶解120min;酶解結(jié)束后，沸水浴滅酶20min，使酶失活，自然冷卻，3000r/min離心20min，所得上清液為花生殼酶解液； (3 )取花生殼酶解液，添加體積分?jǐn)?shù)為1.0%的脯氨酸、1.0%的甘油，調(diào)PH至5.0，升溫到.150 °C，進(jìn)行反應(yīng)時(shí)間55-60min，得天然花生味香精； (4)將巴戟天、甘草混合，水提2-3次，合并濾液，得中藥液； (5)將楊桃、百香果、桑葚混合，加6-8倍水浸泡打漿，得漿液;將漿液與刀豆粉混合入鍋，文火煮沸后保持沸騰5-8min，關(guān)火，出料； (6)將β-環(huán)狀糊精、酵母加水配制成濃度為4-5%的水溶液； (7)將步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料與上述工藝未用到的原料混合倒入攪拌器中，加適量水，攪拌成糊狀，將糊狀物倒入烤盤(pán)上的酥餅?zāi)＞咧?，然后將烤盤(pán)送入烤箱，在205 V下烤制8-10min后出料，即得。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK106035523SQ201610572462
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年7月20日
【發(fā)明人】余章斌
【申請(qǐng)人】合肥吳復(fù)和食品有限公司