一種含有黑茶提取物的功能性餅干及其制備方法
【專利摘要】一種含有黑茶提取物的功能性餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明添加黑茶提取物至餅干制備的原輔料中，經(jīng)過預(yù)混、面粉調(diào)制、靜置、輥軋、印模成型、烘烤、冷卻整理和包裝制得產(chǎn)品含有黑茶提取物的功能性餅干，及其制備方法。本發(fā)明操作便捷，適合工業(yè)化生產(chǎn)，采用黑茶的水溶性濃縮提取物作為餅干輔料在后期焙烤后，得到的餅干風(fēng)味更濃郁，營養(yǎng)價值更高。
【專利說明】
一種含有黑茶提取物的功能性餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種含有黑茶提取物的功能性餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黑茶是六大茶類之一，具有明顯的降脂和減肥作用。主要功能性成分包括兒茶素類及其衍生物、黃酮類、花青素與原花色素類、有機酸類、生物堿類、茶黃素及其衍生物，且多數(shù)化學(xué)成分是其他茶類中含量低微或不存在的活性物質(zhì)。同時，餅干是以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉、成型和烘烤等工藝制成的口感疏松或松脆的食品。因其具有耐貯藏、易攜帶和口味多樣等特點，深受消費者特別是青少年喜愛。
[0003]目前，將一些功能性成分添加至餅干中，是餅干行業(yè)發(fā)展的方向之一。添加黑茶提取物的餅干不但能調(diào)和滋味，增加色彩，同時又能助消化、溫胃、醒酒、降血脂等，是十分好的保健食品，既可增進食欲、又能防治疾病和增強人體健康，達到茶與食物完美結(jié)合。但目前以茶類產(chǎn)品作為輔料的保健餅干生產(chǎn)方法是直接將干燥茶葉磨粉后添加到餅干中，這樣造成產(chǎn)品中的有效性功能性成分嚴重不足，降低了產(chǎn)品的商業(yè)價值和賣點。進而此類茶葉功能性餅干的附加值不足。同時，黑茶中有水溶性提取物和醇溶性提取物，其中醇溶性提取物在室溫到40°C獲得，而水溶性提取物采用熱水浴(大于90°C)提取得到，故采用黑茶的水溶性提取物作為餅干輔料在后期焙烤時，功能成分即黑茶提取物更耐高溫，適宜加工。故該生產(chǎn)技術(shù)得到的黑茶提取物功能性餅干風(fēng)味更濃郁，營養(yǎng)價值更高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種含有黑茶提取物的功能性餅干及其制備方法，區(qū)別于傳統(tǒng)直接將干燥茶葉磨粉后添加到餅干中，采用黑茶水溶性提取物，餅干風(fēng)味更濃郁，營養(yǎng)價值更高。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案，一種含有黑茶提取物的功能性餅干，按重量份計原輔料配方為:黃油30-40份、泡打粉1-2份、黑茶水溶性提取物干粉2-8份、鹽0.6-1份、白砂糖30-40份、全蛋粉15-20份，水50-70份，低筋面粉120-130份。
[0006]所述含有黑茶提取物的功能性餅干的制備方法，工藝步驟為:
(1)原輔料備料:按黃油30-40份、泡打粉1-2份、黑茶水溶性提取物干粉2-8份、鹽0.6-1份、白砂糖30-40份、全蛋粉15-20份，水50-70份，低筋面粉120-130份進行備料；
(2)預(yù)混:將低筋面粉、黑茶水溶性提取物干粉和全蛋粉混合過80-100目篩備用；
(3)面粉調(diào)制:黃油室溫軟化后，攪拌至順滑，加入溶于水的鹽、白砂糖和泡打粉，與步驟(2)所得預(yù)混的粉料完全混合均勻后，經(jīng)15-25min將面粉調(diào)制成團；
(4)靜置:步驟(3)所得面團在輥乳前，靜置12-18min;
(5)輥乳:輥乳時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90度，需輥乳8-12次，使面團成厚薄均勻、形態(tài)平整、表面光滑和質(zhì)地細膩的面帶； (6)印模成型:用圓型模具制成圓型餅坯，整齊擺放在涂好油的烤盤內(nèi)；
(7)烘烤:以160-200°C作為上爐溫，120-150°C作為下爐溫對餅坯進行烘烤，用時10-15min，使出爐餅坯含水量為2%_3% ；
(8)冷卻整理:出爐后的餅坯經(jīng)冷卻后形狀完整，圖案清晰，顏色鮮亮，剔除不符合產(chǎn)品感官要求的殘次品；
(9)包裝:當步驟(8)所得餅干冷卻完成后，利用抽氣封口機進行包裝，得到含有黑茶提取物的功能性餅干。
[0007]所述黑茶水溶性提取物干粉的制備方法為:將黑茶粉碎后，過100目篩子，按照固液質(zhì)量比1: 5-10添加到水浴中，在溫度90-95°C時浸提處理2-4h，期間不停的攪拌，完畢后抽濾，濾液經(jīng)0.01-0.0410^、45-60°(:真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮到原濾液體積的15%-20%，然后噴霧干燥后，得到黑茶水提取物的干粉，密封包裝，備用。
[0008]所述噴霧干燥，進口溫度為110_120°C，出口溫度為60_80°C。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明操作便捷，適合工業(yè)化生產(chǎn)，采用黑茶的水溶性濃縮提取物作為餅干輔料在后期焙烤后，得到的餅干風(fēng)味更濃郁，營養(yǎng)價值更高。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
(I)黑茶水溶性提取物制備:將黑茶粉碎后，過100目篩子，按照1:10的固液比，添加到水浴中，溫度90°C，浸提處理3h，期間不停的攪拌，完畢后抽濾，濾液經(jīng)真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮到原濾液體積的20%，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)時溫度60°C，壓力為0.0lMPa，然后噴霧干燥后(進口溫度120°C，出口溫度65 °C )得到黑茶水提取物的干粉，密封包裝，備用。
[0011](2)原輔料稱量:按生產(chǎn)配方，分別稱量低筋面粉120g、黃油30g、泡打粉1.5g、黑茶水溶性提取物干粉5g，鹽lg、全蛋液20g、白砂糖35g，水60g。
[0012](3)預(yù)混:將低筋面粉120g，黑茶水溶性提取物干粉5g和全蛋粉20g混合過篩備用。
[0013](4)面粉調(diào)制:取黃油30g室溫軟化后，攪拌至順滑，加入溶于水的鹽lg、白砂糖35g和泡打粉1.5g，與步驟(3)中預(yù)混的粉料面粉等完全混合均勻后，20min左右將面粉調(diào)制成團。
[0014](5)靜置:面團在輥乳前，靜置15min左右。
[0015](6)輥乳:輥乳時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90°，需輥乳10次使面團成厚薄均勻、形態(tài)平整、表面光滑和質(zhì)地細膩的面帶。
[0016](7)印模成型:用圓型模具制成圓型餅坯，整齊擺放在涂好油的烤盤內(nèi)。
[0017](8)烘烤:以200 0C作為上爐溫，130 °C作為下爐溫對餅坯進行烘烤，用時1min，使出爐餅坯含水量為3%。
[0018](9)冷卻整理:出爐后的餅坯經(jīng)冷卻后形狀完整，圖案清晰，顏色鮮亮，剔除不符合產(chǎn)品感官要求的殘次品。
[0019](10)包裝:當餅干冷卻完成后，利用抽氣封口機進行包裝。
[0020]實施例2
(I)黑茶水溶性提取物制備:將黑茶粉碎后按照1:8的固液比，添加到水浴中，溫度95°C，浸提處理2h，期間不停的攪拌，完畢后抽濾，濾液經(jīng)真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮到原濾液體積的15%，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)時溫度50°C，壓力為0.0IMPa，然后噴霧干燥后(進口溫度120°C，出口溫度600C )得到黑茶水提取物的干粉，密封包裝，備用。
[0021](2)原輔料稱量:按生產(chǎn)配方，分別稱量低筋面粉125g、黃油35g、泡打粉1.5g、黑茶水溶性提取物干粉5g、鹽Ig、全蛋液20g、白砂糖40g和水70g。
[0022](3)預(yù)混:將低筋面粉125g，黑茶水溶性提取物干粉5g和全蛋粉20g混合過100目篩備用。
[0023](4)面粉調(diào)制:黃油35g室溫軟化后，攪拌至順滑，加入溶于水的鹽lg、白砂糖40g和泡打粉1.5g，和步驟(3)所得預(yù)混的粉料面粉等完全混合均勻后，20min左右將面粉調(diào)制成團。
[0024](5)靜置:面團在輥乳前，靜置15min左右。
[0025](6)輥乳:輥乳時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90°，需輥乳12次，使面團成厚薄均勻、形態(tài)平整、表面光滑和質(zhì)地細膩的面帶。
[0026](7)印模成型:用圓型模具制成圓型餅坯，整齊擺放在涂好油的烤盤內(nèi)。
[0027](8)烘烤:以180 0C作為上爐溫，120 °C作為下爐溫對餅坯進行烘烤，用時10_15min，使出爐餅坯含水量為2%-3%。
[0028](9)冷卻整理:出爐后的餅坯經(jīng)冷卻后形狀完整，圖案清晰，顏色鮮亮，剔除不符合產(chǎn)品感官要求的殘次品。
[0029](10)包裝:當餅干冷卻完成后，利用抽氣封口機進行包裝。
[0030]實施例3
(I)黑茶水溶性提取物干粉的制備:將黑茶粉碎后，過100目篩子，按照固液比1:10添加到水浴中，在溫度92°c時浸提處理3h，期間不停的攪拌，完畢后抽濾，濾液經(jīng)0.04MPa、45°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮到原濾液體積的18%，然后噴霧干燥后，得到黑茶水提取物的干粉，密封包裝，備用。
[0031](2)原輔料稱量:按黃油30g、泡打粉2g、黑茶水溶性提取物干粉8g、鹽0.8g、白砂糖30g、全蛋粉18g，水70g，低筋面粉130g;
(3)預(yù)混:將低筋面粉、黑茶水溶性提取物干粉和全蛋粉混合過100目篩備用；
(4)面粉調(diào)制:黃油室溫軟化后，攪拌至順滑，加入溶于水的鹽、白砂糖和泡打粉，與步驟(3)所得預(yù)混的粉料完全混合均勻后，經(jīng)25min將面粉調(diào)制成團；
(5)靜置:步驟(4)所得面團在輥乳前，靜置15min;
(6)輥乳:輥乳時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90度，需輥乳12次，使面團成厚薄均勻、形態(tài)平整、表面光滑和質(zhì)地細膩的面帶；
(7)印模成型:用圓型模具制成圓型餅坯，整齊擺放在涂好油的烤盤內(nèi)；
(8)烘烤:以200°C作為上爐溫，120°C作為下爐溫對餅坯進行烘烤，用時12min，使出爐餅還含水量為2%-3% ；
(9)冷卻整理:出爐后的餅坯經(jīng)冷卻后形狀完整，圖案清晰，顏色鮮亮，剔除不符合產(chǎn)品感官要求的殘次品；
(10)包裝:當步驟(9)所得餅干冷卻完成后，利用抽氣封口機進行包裝，得到黑茶提取物制備功能性餅干。
[0032]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護范圍為準。
【主權(quán)項】
1.一種含有黑茶提取物的功能性餅干，其特征在于按重量份計原輔料配方為:黃油30-40份、泡打粉1-2份、黑茶水溶性提取物干粉2-8份、鹽0.6-1份、白砂糖30-40份、全蛋粉15-20份，水50-70份，低筋面粉120-130份。2.權(quán)利要求1所述含有黑茶提取物的功能性餅干的制備方法，其特征在于工藝步驟為: (1)原輔料備料:按黃油30-40份、泡打粉1-2份、黑茶水溶性提取物干粉2-8份、鹽0.6-1份、白砂糖30-40份、全蛋粉15-20份，水50-70份，低筋面粉120-130份進行備料； (2)預(yù)混:將低筋面粉、黑茶水溶性提取物干粉和全蛋粉混合過80-100目篩備用； (3)面粉調(diào)制:黃油室溫軟化后，攪拌至順滑，加入溶于水的鹽、白砂糖和泡打粉，與步驟(2)所得預(yù)混的粉料完全混合均勻后，經(jīng)15-25min將面粉調(diào)制成團； (4)靜置:步驟(3)所得面團在輥乳前，靜置12-18min; (5)輥乳:輥乳時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90度，需輥乳8-12次，使面團成厚薄均勻、形態(tài)平整、表面光滑和質(zhì)地細膩的面帶； (6)印模成型:用圓型模具制成圓型餅坯，整齊擺放在涂好油的烤盤內(nèi)； (7)烘烤:以160-2000C作為上爐溫，120-150°C作為下爐溫對餅坯進行烘烤，用時10-15min，使出爐餅坯含水量為2%_3% ； (8)冷卻整理:出爐后的餅坯經(jīng)冷卻后形狀完整，圖案清晰，顏色鮮亮，剔除不符合產(chǎn)品感官要求的殘次品； (9)包裝:當步驟(8)所得餅干冷卻完成后，利用抽氣封口機進行包裝，得到含有黑茶提取物的功能性餅干。3.權(quán)利要求1所述含有黑茶提取物的功能性餅干，所述黑茶水溶性提取物干粉的制備方法，其特征在于:將黑茶粉碎后，過100目篩子，按照固液質(zhì)量比1:5-10添加到水浴中，在溫度90-95 °C時浸提處理2-4h，期間不停的攪拌，完畢后抽濾，濾液經(jīng)0.01-0.04MPa、45-60°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮到原濾液體積的15%-20%，然后噴霧干燥后，得到黑茶水溶性提取物的干粉，密封包裝，備用。4.如權(quán)利要求3所述黑茶水溶性提取物干粉的制備方法，其特征在于所述噴霧干燥，進口溫度為110-120 °C，出口溫度為60-80 °C。
【文檔編號】A21D13/08GK106035571SQ201610688063
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月19日
【發(fā)明人】劉紅
【申請人】劉紅