一種蜜汁黃杏罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜汁黃杏罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料—清洗—去皮—分級—預(yù)煮—分選—配湯—裝罐—排氣、封罐—?dú)⒕⒗鋮s—擦罐、入庫的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品湯汁澄清，晶瑩透明，味甜適口，組織脆嫩多汁，口味香甜不膩口，有黃杏的清脆香甜的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，清潤適口，還有助于維持人體血壓和體液平衡，具有抗癌防癌、降低膽固醇的功效。
【專利說明】
一種蜜汁黃杏罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁黃杏罐頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃杏，青杏薔薇科喬木，普遍栽培于世界溫帶地區(qū)。樹大，樹冠開展，葉闊呈心形，深綠色，直立著生於小枝上;花盛開時白色，自花授粉，短枝每節(jié)上生一個或兩個果實，果實圓形稍扁，也有長圓形的，形狀似桃子但無毛;果肉橙黃色，果核表面平滑，略像李核，但較寬而扁平，多有翅邊。
[0003]黃杏的作用:1.抗癌防癌:杏子含有豐富的維生素B17，而維生素B17又是極有效的抗癌物質(zhì)，并且只對癌細(xì)胞有殺滅作用，對正常健康的細(xì)胞無任何毒害;2.降低膽固醇:杏仁含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險性;3.杏肉中含有大量的鐵和鉀，這是維持神經(jīng)和肌肉功能必要的營養(yǎng)成分，有助于維持正常血壓和平衡體液。
[0004]黃杏通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成蜜汁黃杏罐頭可實現(xiàn)對黃杏原料的綜合利用，且便于儲存，食用安全，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決黃杏不耐貯藏的問題，提供一種蜜汁黃杏罐頭的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜汁黃杏罐頭的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一分級一預(yù)煮一分選一配湯一裝罐一排氣、封罐一殺菌、冷卻一擦罐、入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮肥嫩、無病蟲害、無傷爛的優(yōu)良果實作原料；
(2)清洗:將選好的黃杏倒入清水池中浸泡35分鐘，用刷洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)，漂洗干凈;
(3)去皮:采用砂輪去皮機(jī)去皮，將黃杏先在沸水中煮3?5分鐘后，倒入去皮機(jī)中，一邊加適量熱水，一邊摩擦5-10分鐘，磨去外皮，然后取出，用小刀修整，削去殘余皮，及時進(jìn)行預(yù)煮，以免氧化變色；
(4)分級:去皮后將黃杏按直徑分為20?24毫米、25?28毫米、29毫米以上三個等級；
(5)預(yù)煮:按不同級別分別倒入0.5%檸檬酸溶液中煮沸45分鐘，料液比例1:1，每次煮后調(diào)節(jié)酸堿度，煮兩次后更換新液，出鍋后用冷水漂洗1-2小時進(jìn)行脫酸；
(6)分選:將預(yù)煮后的黃杏切成厚度為3-5毫米的片，選無殘留外皮、無密集花斑點、切削面平整光滑的黃杏薄片；
(7)配湯:配制濃度8%的蔗糖液，加入蘋果酸0.35%、0.1%維生素A及少許蛋白粉、土枸杞汁、銀耳粒，汁溫保持在85 °C ;
(8)裝罐:按分級的規(guī)格分別裝罐，再加滿湯汁； (9)排氣、封罐:裝罐后，將其入排氣箱加熱排氣，罐中心溫度達(dá)65°C以上，然后趁熱用封罐機(jī)封罐；
(10)殺菌、冷卻:殺菌公式15'—307 —207 /121°C，迅速冷卻至常溫；
(11)擦罐、入庫:擦干罐身水分，涂上防銹油，于350C于保溫6天，經(jīng)檢驗合格方可出廠。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品湯汁澄清，晶瑩透明，味甜適口，組織脆嫩多汁，口味香甜不膩口，有黃杏的清脆香甜的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，清潤適口，還有助于維持人體血壓和體液平衡，具有抗癌防癌、降低膽固醇的功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種蜜汁黃杏罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮肥嫩、無病蟲害、無傷爛的優(yōu)良果實作原料；
(2)清洗:將選好的黃杏倒入清水池中浸泡40-45分鐘，用刷洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)，漂洗干凈；
(3)去皮:用小刀削除黃杏兩端，先削凈芽眼及根蒂，再削去周圍外皮，切削面要平整光滑，直接浸于清水中；
(4)分級:去皮后將黃杏按直徑分為18_22暈米、23?27暈米、28?32暈米、32暈米以上四個等級；
(5)預(yù)煮:按不同級別分別倒入0.3%蘋果酸溶液中煮沸35分鐘，料液比例3:2，每次煮后調(diào)節(jié)酸堿度，煮兩次后更換新液，出鍋后用冷水漂洗3-4小時進(jìn)行脫酸；
(6)分選:將預(yù)煮后的黃杏切成厚度為5-10毫米的片，選無殘留外皮、無密集花斑點、切削面平整光滑的黃杏薄片；
(7)配湯:配制濃度3.5%?5%的麥芽糖液，加入檸檬酸0.1%~0.15%、0.02%-0.05%維生素C及少許百合汁、橙皮粉、椰肉，汁溫保持在65°C-80°C;
(8)裝罐:按分級的規(guī)格分別裝罐，再加滿湯汁；
(9)排氣、封罐:裝罐后，將其入排氣箱加熱排氣，罐中心溫度達(dá)85°C以上，然后趁熱用封罐機(jī)封罐；
(10)殺菌、冷卻:殺菌公式25'—2(T — 2571081:,迅速冷卻至常溫；
(11)擦罐、入庫:擦干罐身水分，涂上防銹油，于26-28°C于保溫8-10天，經(jīng)檢驗合格方可出廠。
[0009]實施例2:
一種蜜汁黃杏罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮肥嫩、無病蟲害、無傷爛的優(yōu)良果實作原料；
(2)清洗:將選好的黃杏倒入清水池中浸泡20分鐘，用刷洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)，漂洗干凈;
(3)去皮:用小刀削除黃杏兩端，先削凈芽眼及根蒂，再削去周圍外皮，切削面要平整光滑，及時進(jìn)行預(yù)煮；
(4)分級:去皮后將黃杏按直徑分為20-25毫米、25-30毫米、30毫米以上三個等級；
(5)預(yù)煮:按不同級別分別倒入0.2%檸檬酸溶液中煮沸55分鐘，料液比例1:2，每次煮后調(diào)節(jié)酸堿度，煮兩次后更換新液，出鍋后用冷水漂洗5小時進(jìn)行脫酸；
(6)分選:將預(yù)煮后的黃杏切成厚度為大小均勻的塊粒，選無殘留外皮、無密集花斑點、切削面平整光滑的黃杏粒；
(7)配湯:配制濃度3.5%?5%的麥芽糖液，加入檸檬酸0.1%?0.15%,0.02%?0.05%香蘭素及少許百香果汁、菱角粉、蜂蜜，汁溫保持在88°C;
(8)裝罐:按分級的規(guī)格分別裝罐，再加滿湯汁；
(9)排氣、封罐:裝罐后，將其入排氣箱加熱排氣，罐中心溫度達(dá)92°C以上，然后趁熱用封罐機(jī)封罐；
(10)殺菌、冷卻:殺菌公式3(T— 1(T 一2(//1021:,迅速冷卻至常溫；
(11)擦罐、入庫:擦干罐身水分，涂上防銹油，于380C于保溫5天，經(jīng)檢驗合格方可出廠。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種蜜汁黃杏罐頭的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一分級一預(yù)煮一分選一配湯一裝罐一排氣、封罐一殺菌、冷卻一擦罐、入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮肥嫩、無病蟲害、無傷爛的優(yōu)良果實作原料； (2)清洗:將選好的黃杏倒入清水池中浸泡35分鐘，用刷洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)，漂洗干凈; (3)去皮:采用砂輪去皮機(jī)去皮，將黃杏先在沸水中煮3?5分鐘后，倒入去皮機(jī)中，一邊加適量熱水，一邊摩擦5-10分鐘，磨去外皮，然后取出，用小刀修整，削去殘余皮，及時進(jìn)行預(yù)煮，以免氧化變色； (4)分級:去皮后將黃杏按直徑分為20?24毫米、25?28毫米、29毫米以上三個等級； (5)預(yù)煮:按不同級別分別倒入0.5%梓檬酸溶液中煮沸45分鐘，料液比例1:1，每次煮后調(diào)節(jié)酸堿度，煮兩次后更換新液，出鍋后用冷水漂洗1-2小時進(jìn)行脫酸； (6)分選:將預(yù)煮后的黃杏切成厚度為3-5毫米的片，選無殘留外皮、無密集花斑點、切削面平整光滑的黃杏薄片； (7)配湯:配制濃度8%的蔗糖液，加入蘋果酸0.35%、0.1%維生素A及少許蛋白粉、土枸杞汁、銀耳粒，汁溫保持在85 °C ; (8)裝罐:按分級的規(guī)格分別裝罐，再加滿湯汁； (9)排氣、封罐:裝罐后，將其入排氣箱加熱排氣，罐中心溫度達(dá)65°C以上，然后趁熱用封罐機(jī)封罐； (10)殺菌、冷卻:殺菌公式15'—3(T — 2(//121°(:，迅速冷卻至常溫； (11)擦罐、入庫:擦干罐身水分，涂上防銹油，于350C于保溫6天，經(jīng)檢驗合格方可出廠。
【文檔編號】A23B7/00GK106035610SQ201610433060
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】章新華, 楊雅琳
【申請人】章新華