一種蓮霧酸奶的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種蓮霧酸奶，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，將乳制品配以蓮霧汁、穩(wěn)定劑、蔗糖，經(jīng)菌種發(fā)酵制成。該酸奶有蓮霧的清甜口感，適宜各類(lèi)人群食用，具有潤(rùn)肺、止咳、除痰、涼血的功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種蓮霧酸奶
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種蓮霧酸奶，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮霧是桃金娘科赤楠屬的熱帶常綠果樹(shù)。蓮霧果品汁多而味美，含有蓮霧的特殊風(fēng)味，其性味甘平，功能潤(rùn)肺、止咳、除痰、涼血、收斂;主治肺燥咳嗽、胃腹脹滿(mǎn)、腸炎痢疾、糖尿病等癥。
[0003]蓮霧以鮮果生食為主，果皮極薄，果肉含水量大，不耐儲(chǔ)運(yùn)，儲(chǔ)存期為一周左右，開(kāi)創(chuàng)蓮霧加工方法，有利于克服蓮霧不耐儲(chǔ)運(yùn)這一缺點(diǎn)。目如市場(chǎng)上的蓮霧制品主要有:蓮霧汁、蓮霧蜜餞、蓮霧罐頭、蓮霧果醬、蓮霧醋等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)蓮霧不耐儲(chǔ)運(yùn)這一特性，旨在提供一種口感好，營(yíng)養(yǎng)成分豐富的蓮霧酸奶。一種蓮霧酸奶，其特征在于具體步驟如下:按重量份計(jì)算，乳制品60-85份、穩(wěn)定劑1-10份、蔗糖2-8份、蓮霧汁10-30份、菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.蓮霧汁制備:將蓮霧清洗干凈，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽熱燙5min，榨汁，濾渣加2倍重量純凈水浸泡Ih，榨汁，合并兩次汁液，加入0.5%的檸檬酸，備用；
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑和蔗糖先用蓮霧汁溶解，再添加乳制品，混合均勻；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌5s;
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-450C，接入菌種200-230U，42°(:恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在65-72° T;
e.冷藏:將發(fā)酵好的山楂酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0005]所述的乳制品為鮮牛奶或復(fù)原乳，其脂肪含量多3.1%，蛋白質(zhì)多2.95%，非月旨乳固體^ 8.1 % ο
[0006]所述的穩(wěn)定劑為CMC和瓜爾膠按3:2的質(zhì)量比混合而成。
[0007]所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌3:2的重量比混合而成。
[0008]本發(fā)明的有益效果:將蓮霧榨汁后添加到酸奶中，提升了酸奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)為蓮霧深加工提供了技術(shù)支持，有效增加了蓮霧的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0009]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0010]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
一種蓮霧酸奶，按重量份計(jì)算由以下組分組成:
乳制品60份
穩(wěn)定劑2份蔗糖8份
蓮霧汁30份菌種適量；
制備工藝如下:
a.蓮霧汁制備:將蓮霧清洗干凈，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽熱燙5min，榨汁，濾渣加2倍重量純凈水浸泡Ih，榨汁，合并兩次汁液，加入檸檬酸，使得蓮霧汁中檸檬酸含量為0.5%，備用;
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑和蔗糖先用蓮霧汁溶解，再添加乳制品，混合均勻；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-450C，接入菌種200u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在65° T ；
e.冷藏:將發(fā)酵好的山楂酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0011]所用的乳制品為鮮牛奶，其脂肪含量多3.1%，蛋白質(zhì)多2.95%，非脂乳固體多8.1%；穩(wěn)定劑為CMC和瓜爾膠按3:2的質(zhì)量比混合而成;菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌3:2的重量比混合而成。
[0012]實(shí)施例2
一種蓮霧酸奶，按重量份計(jì)算由以下組分組成:
乳制品85份
穩(wěn)定劑I份蔗糖4份
蓮霧汁10份
菌種適量；
制備工藝如下:
a.蓮霧汁制備:將蓮霧清洗干凈，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽熱燙5min，榨汁，濾渣加2倍重量純凈水浸泡Ih，榨汁，合并兩次汁液，加入檸檬酸，使得蓮霧汁中檸檬酸含量為0.5%，備用;
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑和蔗糖先用蓮霧汁溶解，再添加乳制品，混合均勻；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌5s;
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-450C，接入菌種230u，42V恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在72° T ；
e.冷藏:將發(fā)酵好的山楂酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0013]所用的乳制品為鮮牛奶，其脂肪含量多3.1%，蛋白質(zhì)多2.95%，非脂乳固體多8.1%；穩(wěn)定劑為CMC和瓜爾膠按3:2的質(zhì)量比混合而成;菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌3:2的重量比混合而成。
[0014]實(shí)施例3
一種蓮霧酸奶，按重量份計(jì)算由以下組分組成:
乳制品70份
穩(wěn)定劑2份蔗糖8份
蓮霧汁20份菌種適量；
制備工藝如下:
a.蓮霧汁制備:將蓮霧清洗干凈，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽熱燙5min，榨汁，濾渣加2倍重量純凈水浸泡Ih，榨汁，合并兩次汁液，加入檸檬酸，使得蓮霧汁中檸檬酸含量為0.5%，備用;
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑和蔗糖先用蓮霧汁溶解，再添加乳制品，混合均勻；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-450C，接入菌種220u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在70° T ；
e.冷藏:將發(fā)酵好的山楂酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0015]所用的乳制品為鮮牛奶，其脂肪含量多3.1%，蛋白質(zhì)多2.95%，非脂乳固體多8.1%；穩(wěn)定劑為CMC和瓜爾膠按3:2的質(zhì)量比混合而成;菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌3:2的重量比混合而成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蓮霧酸奶，其特征在于具體步驟如下:按重量份計(jì)算，乳制品60-85份、穩(wěn)定劑1-10份、蔗糖2-8份、蓮霧汁10-30份、菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下: a.蓮霧汁制備:將蓮霧清洗干凈，切成0.5 cm厚度的薄片，蒸汽熱燙5min，榨汁，濾渣加2倍重量純凈水浸泡Ih，榨汁，合并兩次汁液，加入0.5%的檸檬酸，備用； b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑和蔗糖先用蓮霧汁溶解，再添加乳制品，混合均勻； c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌5s ； d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-450C，接入菌種200-230U，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在65-72° T; e.冷藏:將發(fā)酵好的山楂酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。2.如權(quán)利要求1所述的一種蓮霧酸奶，其特征在于所述的乳制品為鮮牛奶或復(fù)原乳，其脂肪含量彡3.1%，蛋白質(zhì)彡2.95%，非脂乳固體彡8.1%。3.如權(quán)利要求1所述的一種蓮霧酸奶，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為CMC和瓜爾膠按3:2的質(zhì)量比混合而成。4.如權(quán)利要求1所述的一種蓮霧酸奶，其特征在于所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌3:2的重量比混合而成。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK106035663SQ201610310319
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月12日
【發(fā)明人】楊成東
【申請(qǐng)人】南京澤朗生物科技有限公司