醇甘型古樹普洱茶的制作方法及其醇甘型古樹普洱茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醇甘型古樹普洱茶的加工方法，包括依次進(jìn)行的選料、攤青、殺青、揉捻和風(fēng)干。本發(fā)明通過多次試驗(yàn)，使茶葉中茶多酚的苦澀、氨基酸和一些糖類物質(zhì)的鮮爽和甜味相結(jié)合，使得本發(fā)明方法得到的普洱茶滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著，其中可溶性蛋白質(zhì)和氨基酸的含量可以達(dá)到7%。
【專利說明】
醇甘型古樹普洱茶的制作方法及其醇甘型古樹普洱茶
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種普洱茶的加工方法及普洱綠茶，具體涉及醇甘型古樹普洱茶的加工方法及其醇甘型古樹普洱茶。
【背景技術(shù)】
[0002]茶是一種起源于中國、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸，其中脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質(zhì)等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對(duì)人體產(chǎn)生有益效果并影響茶的滋味。
[0003]普洱茶是云南一大特色產(chǎn)品，傳統(tǒng)普洱茶的制作流程非常簡易，即將采收的生葉，放在鍋內(nèi)用手揉捻去菁，讓其自然通風(fēng)至干燥為止，一般含水率在9%左右即可，但其真正復(fù)雜的是在毛茶制成后，其陳放的“后發(fā)酵”過程。簡單說，普洱茶的“后發(fā)酵”主要是由于不同種類的微生菌(如曲霉菌、酵母菌…)，在不同的濕度、溫度變化中生長，利用不同微生菌產(chǎn)生的酶類，來轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素……等有機(jī)物質(zhì)，加上菌類大量繁殖時(shí)所產(chǎn)生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。普洱茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和酶容易被人體吸收，性溫和，暖胃不傷胃，受到人們的青睞。因此提高普洱茶中蛋白質(zhì)和酶的含量會(huì)增加其對(duì)人體的保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種醇甘型古樹普洱茶的加工方法及其醇甘型古樹普洱茶，解決現(xiàn)有普洱茶口感較差，可溶性蛋白質(zhì)和酶含量較低的問題。
[0005]為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種醇甘型古樹普洱茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的選料、攤青、殺青、揉捻和風(fēng)干。
[0006]作為優(yōu)選的，所述選料是選擇3-5月、樹齡超過200年鳳慶大葉茶頂部的一芽二、三葉。
[0007]作為優(yōu)選的，所述攤青是將茶葉以4-6厘米厚度攤放3-4小時(shí)。
[0008]作為優(yōu)選的，所述殺青是將攤青后的茶葉在180-200攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉和焦糊葉片。
[0009]作為優(yōu)選的，所述揉捻時(shí)間為40-50分鐘至成條。
[0010]作為優(yōu)選的，所述風(fēng)干是在18-25攝氏度、濕度60-70%條件下風(fēng)干至茶葉含水量9-11%。
[0011]作為優(yōu)選的，揉捻后的茶葉置于零下10-0攝氏度、1-1OOPa條件下低溫干燥至含水量9-11%。
[0012]本發(fā)明還提供了一種根據(jù)所述醇甘型古樹普洱茶的加工方法得到的醇甘型古樹普洱茶。
[0013]本發(fā)明普洱茶鮮葉采摘為云南特有的大葉種，殺青使葉片散失部分水分變軟后，揉捻，風(fēng)干。正是這種簡單而不經(jīng)意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質(zhì)和活性酶被保存下來，學(xué)術(shù)上謂之“抑活”，被“抑活”的這些有機(jī)物和活性酶給普洱茶陳放或渥堆、陳化或發(fā)酵的過程提供了有機(jī)轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)，這些物質(zhì)容易被人體吸收。具有消渴、解乏、避瘴氣、解油膩等“似茶非茶、似藥非藥”的功效。此外，本發(fā)明中的低溫干燥還可以在低溫真空的條件下進(jìn)行，一來可以加快干燥的速度又不影響茶的品質(zhì)和其中酶的活性，二來真空條件干燥后茶葉內(nèi)部結(jié)構(gòu)變得松散，有利于后發(fā)酵和沖泡時(shí)茶味的溶出。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果至少是如下之一:
I)本發(fā)明與市場上現(xiàn)有的普洱茶相比，采用云南特有的大葉種古樹茶葉為原料，其中可溶性蛋白質(zhì)和氨基酸的含量可以達(dá)到7%。
[0015]3)本發(fā)明通過多次試驗(yàn)，使茶葉中茶多酚的苦澀、氨基酸和一些糖類物質(zhì)的鮮爽和甜味相結(jié)合，使得本發(fā)明方法得到的普洱茶滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著。
[0016]4)本發(fā)明得到的普洱滋味醇甘茶湯色紅褐、韻味深長。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0018]實(shí)施例1:
一種醇甘型古樹普洱茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行下述步驟。
[0019]選料:選擇3-4月、樹齡超過200年鳳慶大葉茶頂部的一芽二、三葉。
[0020]攤青:將茶葉以4-5厘米厚度攤放3小時(shí)。
[0021]殺青:將攤青后的茶葉在180攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉和焦糊葉片。
[0022]揉捻:輕揉捻40分鐘、成條即可。
[0023]風(fēng)干:在18攝氏度、濕度60%條件下風(fēng)干至茶葉含水量9%。
[0024]根據(jù)本實(shí)施例加工方法得到的醇甘型古樹普洱茶，其條索肥壯、色澤褐潤、滋味醇甘，研究人員測定本實(shí)施例中蛋白質(zhì)、氨基酸的總含量為28%，可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸總量為7.3% ο
[0025]本實(shí)施例采用低溫風(fēng)干的方法，不會(huì)對(duì)茶葉中的各種酶產(chǎn)生影響，有利于普洱茶后發(fā)酵過程的進(jìn)行。
[0026]實(shí)施例2:
一種醇甘型古樹普洱茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行下述步驟。
[0027]選料:選擇4-5月、樹齡超過200年鳳慶大葉茶頂部的一芽二、三葉。
[0028]攤青:將茶葉以5-6厘米厚度攤放54小時(shí)。
[0029]殺青:將攤青后的茶葉在5200攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉和焦糊葉片。
[0030]揉捻:輕揉捻550分鐘、成條即可。
[0031]風(fēng)干:在525攝氏度、濕度70%條件下風(fēng)干至茶葉含水量11%。
[0032]本實(shí)施例中的攤青可以促進(jìn)蛋白質(zhì)水解成氨基酸，增加茶葉香氣和滋味的鮮爽度，但攤青時(shí)間過長會(huì)使茶的滋味減淡。
[0033]研究人員測定本實(shí)施例中蛋白質(zhì)、氨基酸的總含量為27.8%，可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸總量為7.1%。
[0034]實(shí)施例3:
一種醇甘型古樹普洱茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行下述步驟。
[0035]選料:選擇4月、樹齡超過200年鳳慶大葉茶頂部的一芽二、三葉。
[0036]攤青:將茶葉以5厘米厚度攤放3.3小時(shí)。
[0037]殺青:將攤青后的茶葉在188攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉和焦糊葉片。
[0038]揉捻:輕揉捻43分鐘、成條即可。
[0039]風(fēng)干:在20攝氏度、濕度63%條件下風(fēng)干至茶葉含水量9.8%。
[0040]研究人員測定本實(shí)施例中蛋白質(zhì)、氨基酸的總含量為28.1%，可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸總量為7.3%。
[0041 ] 實(shí)施例4:
一種醇甘型古樹普洱茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行下述步驟。
[0042]選料:選擇3月、樹齡超過200年鳳慶大葉茶頂部的一芽二、三葉。
[0043]攤青:將茶葉以4.5厘米厚度攤放3.7小時(shí)。
[0044]殺青:將攤青后的茶葉在196攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉和焦糊葉片。
[0045]揉捻:輕揉捻47分鐘、成條即可。
[0046]風(fēng)干:揉捻后的茶葉置于零下10攝氏度、1Pa條件下低溫干燥至含水量9%。
[0047]研究人員測定本實(shí)施例中蛋白質(zhì)、氨基酸的總含量為28%，可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸總量為7.4%。
[0048]實(shí)施例5:
一種醇甘型古樹普洱茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行下述步驟。
[0049]選料:選擇3月、樹齡超過200年鳳慶大葉茶頂部的一芽二、三葉。
[0050]攤青:將茶葉以4.5厘米厚度攤放3.7小時(shí)。
[0051 ]殺青:將攤青后的茶葉在196攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉和焦糊葉片。
[0052]揉捻:輕揉捻47分鐘、成條即可。
[0053]風(fēng)干:揉捻后的茶葉置于O攝氏度、10Pa條件下低溫干燥至含水量9%。
[0054]研究人員測定本實(shí)施例中蛋白質(zhì)、氨基酸的總含量為28%，可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸總量為7.6%。
[0055]實(shí)施例6:
一種醇甘型古樹普洱茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行下述步驟。
[0056]選料:選擇3月、樹齡超過200年鳳慶大葉茶頂部的一芽二、三葉。
[0057]攤青:將茶葉以4.5厘米厚度攤放3.7小時(shí)。
[0058]殺青:將攤青后的茶葉在196攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉和焦糊葉片。
[0059]揉捻:輕揉捻47分鐘、成條即可。
[0060]風(fēng)干:揉捻后的茶葉置于零下5攝氏度、66Pa條件下低溫干燥至含水量9%。
[0061 ]研究人員測定本實(shí)施例中蛋白質(zhì)、氨基酸的總含量為28。1%，可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸總量為7.8%。
[0062]盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醇甘型古樹普洱茶的加工方法，其特征在于，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的選料、攤青、殺青、揉捻和風(fēng)干。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醇甘型古樹普洱茶的加工方法，其特征在于，所述選料是選擇3-5月、樹齡超過200年鳳慶大葉茶頂部的一芽二、三葉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醇甘型古樹普洱茶的加工方法，其特征在于，所述攤青是將茶葉以4-6厘米厚度攤放3-4小時(shí)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醇甘型古樹普洱茶的加工方法，其特征在于，所述殺青是將攤青后的茶葉在180-200攝氏度下殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，嫩莖折而不斷，無紅梗紅葉和焦糊葉片。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醇甘型古樹普洱茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻時(shí)間為40-50分鐘至成條。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醇甘型古樹普洱茶的加工方法，其特征在于，所述風(fēng)干是在18-25攝氏度、濕度60-70%條件下風(fēng)干至茶葉含水量9-11%。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醇甘型古樹普洱茶的加工方法，其特征在于，揉捻后的茶葉置于零下10-0攝氏度、1-1OOPa條件下低溫干燥至含水量9-11%。8.—種根據(jù)權(quán)利要求1-7任意一項(xiàng)所述醇甘型古樹普洱茶的加工方法得到的醇甘型古樹普洱茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK106035784SQ201610706083
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月23日
【發(fā)明人】蘇向宇, 薛林, 楊信安, 馮之俊, 楊嬌
【申請人】云南滇紅集團(tuán)股份有限公司