采用烏龍茶茶樹制作顯金毫紅茶的工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，包括以下步驟：采收→曬青→晾青→搓揉→初發(fā)酵→球形、顯毫→再發(fā)酵→烘干；其中采收原材料為茶樹單芽；所述的搓揉步驟中采用木盤搓揉專用茶機(jī)，棱骨高度0.4?0.7㎝，且棱骨的數(shù)量選用4?8根，轉(zhuǎn)速為每分鐘20?25轉(zhuǎn)，投芽量1.5kg?2.5kg，不加壓揉捻，歷時(shí)30?40min；所述的球形、顯毫步驟為：用布將初發(fā)酵芽包裹，人工加以搓揉成球狀茶團(tuán)，轉(zhuǎn)動(dòng)茶團(tuán)，施加360度方向壓力，保持10?15min，靜置10?15min，再解散茶團(tuán)，放置于40?45℃熱風(fēng)中，吹熱風(fēng)2?4min，再攤涼至室溫，重復(fù)進(jìn)行以上的球形、顯毫步驟，共3?5次。
【專利說明】
采用烏龍茶茶樹制作顯金毫紅茶的工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及顯金毫紅茶加工工藝領(lǐng)域，尤其是一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]閩南茶區(qū)及全國(guó)其它烏龍茶茶區(qū)引種的品種大多種植本山、鐵觀音、黃金桂、毛蟹、香椽等優(yōu)良品種，這些茶樹品種適用于制作輕發(fā)酵的烏龍茶，常稱為烏龍茶茶樹品種。由于其品種特性，制作輕發(fā)酵的烏龍茶受大眾青睞，而制作全發(fā)酵紅茶，研究甚少。申請(qǐng)?zhí)枮?01010150956.1和201010293221.4的中國(guó)專利，分別公布了一種采用烏龍茶區(qū)茶樹一鐵觀音制作紅茶的工藝。但是，這兩種工藝均采用茶樹鮮葉為原料，僅在傳統(tǒng)烏龍茶制作工藝的基礎(chǔ)上加入傳統(tǒng)紅茶制作工藝中的發(fā)酵步驟，來制作紅茶，制優(yōu)率低，僅能生產(chǎn)中下等級(jí)的紅茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝。
[0004]—種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，包括以下步驟:采收—曬青—晾青—搓揉—初發(fā)酵—球形、顯毫—再發(fā)酵—烘干；
其中采收步驟的原材料為茶樹單芽；
所述的搓揉步驟為:采用木盤搓揉專用茶機(jī)，棱骨高度0.4-0.7cm，且棱骨的數(shù)量選用
4-8根，轉(zhuǎn)速為每分鐘20-25轉(zhuǎn)，投芽量1.5kg-2.5kg，不加壓揉捻，歷時(shí)30_40min，中間翻拌數(shù)次；
所述的初發(fā)酵步驟為:搓揉芽薄攤涼，蓋濕布巾，歷時(shí)l_3h;
所述的球形、顯毫步驟為:用布將初發(fā)酵芽包裹，人工加以搓揉成球狀茶團(tuán)，轉(zhuǎn)動(dòng)茶團(tuán)，施加360度方向壓力，保持10-15min，靜置10-15min，再解散茶團(tuán)，放置于40-45°C熱風(fēng)中，吹熱風(fēng)2-4min，再攤涼至室溫，重復(fù)進(jìn)行以上的球形、顯毫步驟，共3-5次；
所述的再發(fā)酵步驟為:把球形顯毫后的茶芽平鋪于竹篩中，置于發(fā)酵室內(nèi)，茶芽上蓋濕布巾，歷時(shí)l_3h。
[0005]本發(fā)明的有益技術(shù)效果有:
(1)采用單芽作為原料，單芽上含有較多的茸毛，利于制作高品質(zhì)的顯毫紅茶；
(2)本發(fā)明采用木盤搓揉專用茶機(jī)對(duì)茶芽進(jìn)行搓揉，高效，且搓揉效果均勻;并且，本發(fā)明突破了木盤搓揉專用茶機(jī)的常規(guī)參數(shù)設(shè)置(現(xiàn)有的揉捻機(jī)的棱骨高度通常為1-1.5cm，棱骨數(shù)量為12-16根，轉(zhuǎn)速為每分鐘40-45轉(zhuǎn)，投芽量范圍為5kg以上)，通過將木盤搓揉專用茶機(jī)的棱骨高度限定為0.4-0.7cm，棱骨的數(shù)量選用4-8根，轉(zhuǎn)速為每分鐘20-25轉(zhuǎn)，投芽量
1.5kg-2.5kg，來達(dá)到盡量較少茶毫脫落的目的，同時(shí)，木盤搓揉專用茶機(jī)通常在進(jìn)行揉捻作業(yè)時(shí)需要進(jìn)行加壓，加足壓后，隨后去壓空揉一分鐘，即加壓揉捻，以達(dá)到松團(tuán)、理?xiàng)l、吸附茶汁等作用，而本發(fā)明突破常規(guī)的加壓揉捻，整個(gè)揉捻過程不進(jìn)行加壓，并限定搓揉歷時(shí)30-40min，有效減少了茶毫脫落，茶芽斷碎；
(3)本發(fā)明采用兩次發(fā)酵，且在兩次發(fā)酵中間增加球形、顯毫步驟，初發(fā)酵具有吸附茶汁、平衡水分的功效，避免球形、顯毫步驟中在較大搓揉力的作用下，茶毫脫落，茶芽斷碎；球形、顯毫步驟采用360度方向壓力，使得球形更為勻整，避免局部力度過大，造成該處茶毫脫落嚴(yán)重，影響茶葉外形均勻和整體質(zhì)量;吹熱風(fēng)可散失少量水分，突顯茶毫;球形、顯毫的過程也是一個(gè)發(fā)酵的過程，球形、顯毫后，可根據(jù)發(fā)酵程度，進(jìn)行再發(fā)酵，此時(shí)為補(bǔ)足發(fā)酵，可有效避免發(fā)酵不足或過度情況的發(fā)生；
(6)本發(fā)明制得的茶葉單芽彎曲，碩壯，重實(shí)，金毫顯；湯色橙紅艷、明亮;滋味，濃、醇、甘、爽;香氣，果香顯露，毫香鮮濃、高銳;葉底，紅、勻、亮、單芽壯、顆顆飽滿。
[0006]所述的采收步驟為:選擇晴天上午10點(diǎn)-下午4點(diǎn)采收芽肥壯、茸毛密的單芽，置于通風(fēng)的網(wǎng)袋中、每隔Ih收取一次，薄涼于竹篩上，單芽不互重疊，有利于收集到不帶露水、單芽肥壯、茸毛密、勻整的單芽。
[0007]所述的曬青步驟為:在下午4點(diǎn)以后，將新鮮茶芽攤晾于溫和的陽(yáng)光下，翻拌數(shù)次，曬青1-2小時(shí)。經(jīng)過曬青后，清香味顯，茶毫稍微發(fā)白，此時(shí)茶毫中依然含有一定的水分，茸毛保存較好。所述的曬青步驟在下午4-6點(diǎn)之間進(jìn)行，效果最佳。
[0008]所述的晾青步驟為:曬青后陰涼處攤晾，攤晾2-4小時(shí)。晾青使茶芽中各部分水分重新分布均勻，散發(fā)芽間熱量，晾青后茶芽發(fā)白、芽尖稍向上翹，此時(shí)，茶芽上茶毫的保存完好，同時(shí)，茶芽具有一定的柔韌性，適合用于機(jī)械搓揉和后期塑形。所述的晾青步驟優(yōu)選在晾青間進(jìn)行，晾青間溫度控制在30°C以下，相對(duì)濕度控制在80%以下，避免溫度過高，茶芽失水過快，造成茶毫脫落;避免濕度過高，茶芽失水困難，易造成茶芽斷碎或者滋味苦澀、香氣淡薄。其中，晾青間溫度控制在20~30°C、相對(duì)濕度控制在60-80%為宜。
[0009]所述的搓揉步驟中翻拌2-3次為宜，避免翻拌次數(shù)過多，對(duì)茶毫造成破壞；同時(shí)又可達(dá)到茶芽中的絕大多數(shù)細(xì)胞壁被破碎的效果。
[0010]所述的初發(fā)酵步驟中茶芽攤晾的厚度小于10cm，使得茶芽發(fā)酵均勻。
[0011]所述的球形、顯毫步驟中，在搓揉加壓同時(shí)擰緊茶團(tuán)，保持10-15min，靜置10-15min，有利于所制得的紅茶顯金毫和外形彎曲、緊結(jié)、重實(shí)。
[0012]所述的再發(fā)酵步驟中茶芽攤晾的厚度小于10cm，使得茶芽發(fā)酵均勻。
[0013]所述的烘干步驟中烘干溫度為65— 75°C，選擇恰當(dāng)?shù)暮娓蓽囟仍诒ＷC茶葉成品品質(zhì)的前提下，實(shí)現(xiàn)快速干燥。
[0014]在具體實(shí)施過程中，所述的烘干步驟中單芽放置于篩網(wǎng)中，在電熱提香機(jī)中進(jìn)行烘干，提升茶葉成品的香氣和鮮靈度。
【具體實(shí)施方式】
[0015]現(xiàn)具體闡述本發(fā)明的最優(yōu)的實(shí)施方式:
一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，包括以下步驟:
(1)采收:選擇晴天上午10點(diǎn)-下午4點(diǎn)采收單芽肥壯、茸毛密的嫩芽，置于通風(fēng)的網(wǎng)袋中、每隔Ih收取一次，薄涼于竹篩上，單芽不互重疊；
(2)曬青:在下午4點(diǎn)開始，將新鮮茶芽攤晾于溫和的陽(yáng)光下，翻拌數(shù)次，曬青1-2小時(shí)，清香味顯，茶毫稍微發(fā)白； (3)晾青:在晾青間進(jìn)行晾青，晾青間溫度控制在30 °C以下，相對(duì)濕度控制在80%以下，茶芽發(fā)白，芽尖稍向上翹為宜；。
[0016](4)搓揉:采用25型木盤搓揉專用茶機(jī)(是“25型揉捻機(jī)”的改進(jìn)型機(jī)具)，棱骨高度
0.4-0.7cm，且棱骨的數(shù)量選用4-8根，轉(zhuǎn)速為每分鐘20-25轉(zhuǎn)，投芽量1.5-2.5kg，不加壓搓揉，歷時(shí)30-40min，中間翻拌2_3次；
(5)初發(fā)酵:搓揉芽薄攤涼，厚度小于10cm，蓋濕布巾，歷時(shí)l_3h;
(6)球形、顯毫:用布將初發(fā)酵芽包裹，人工加以搓揉成球狀茶團(tuán)，轉(zhuǎn)動(dòng)茶團(tuán)，施加360度方向壓力，保持10-15min，靜置10-15min，再解散茶團(tuán)，放置于40-45°C熱風(fēng)中，吹熱風(fēng)2-^lin,再攤涼至室溫，重復(fù)以上的球形、顯毫步驟，共3-5次；
(7)再發(fā)酵:把球形顯毫后的茶芽平鋪于竹篩中，厚度小于l0cm，置于發(fā)酵室內(nèi)，茶芽上蓋濕布巾，歷時(shí)l_3h;
(8)烘干;單芽放置于篩網(wǎng)中，在電熱提香機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度為65— 75°C。
[0017]另外，所述的晾青間溫度優(yōu)選控制在20_30°C、相對(duì)濕度優(yōu)選控制在60-80%。
[0018]本發(fā)明制得的紅茶:單芽彎曲，碩壯，重實(shí)，金毫顯；湯色紅艷明亮;滋味，濃、醇、甘、爽;香氣，果香顯露，毫香鮮濃、高銳;葉底，紅、勻、亮、單芽壯、顆顆飽滿。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，其特征在于，包括以下步驟:采收4曬青4晾青4搓揉4初發(fā)酵4球形、顯毫4再發(fā)酵4烘干； 其中采收步驟的原材料為茶樹單芽； 所述的搓揉步驟為:采用木盤搓揉專用茶機(jī)，棱骨高度0.4-0.7cm，且棱骨的數(shù)量選用4-8根，轉(zhuǎn)速為每分鐘20-25轉(zhuǎn)，投芽量1.5kg-2.5kg，不加壓揉捻，歷時(shí)30_40min，中間翻拌數(shù)次； 所述的初發(fā)酵步驟為:搓揉芽薄攤涼，蓋濕布巾，歷時(shí)l_3h; 所述的球形、顯毫步驟為:用布將初發(fā)酵芽包裹，人工加以搓揉成球狀茶團(tuán)，轉(zhuǎn)動(dòng)茶團(tuán)，施加360度方向壓力，保持10-15min，靜置10-15min，再解散茶團(tuán)，放置于40-45°C熱風(fēng)中，吹熱風(fēng)2-4min，再攤涼至室溫，重復(fù)進(jìn)行以上的球形、顯毫步驟，共3-5次； 所述的再發(fā)酵步驟為:把球形顯毫后的茶芽平鋪于竹篩中，置于發(fā)酵室內(nèi)，茶芽上蓋濕布巾，歷時(shí)l_3h。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，其特征在于，所述的采收步驟為:選擇晴天上午10點(diǎn)-下午4點(diǎn)采收芽肥壯、茸毛密的單芽，置于通風(fēng)的網(wǎng)袋中、每隔Ih收取一次，薄涼于竹篩上，單芽不互重疊。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，其特征在于，所述的曬青步驟為:在下午4-6點(diǎn)之間，將新鮮茶芽攤晾于溫和的陽(yáng)光下，翻拌數(shù)次，曬青1-2小時(shí)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，其特征在于，所述的晾青步驟為:曬青后陰涼處攤晾，攤晾2-4小時(shí)。5.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，其特征在于，所述的晾青步驟在晾青間進(jìn)行，晾青間溫度控制在20?30°C、相對(duì)濕度控制在60-80%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，其特征在于，所述的搓揉步驟中翻拌2-3次。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，其特征在于，所述的初發(fā)酵和再發(fā)酵步驟中茶芽攤晾的厚度均小于10cm。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，其特征在于，所述的球形、顯毫步驟中，在搓揉加壓同時(shí)擰緊茶團(tuán)，保持10_15min，靜置10-15min。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，其特征在于，所述的烘干步驟中烘干溫度為65 — 75°C。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種采用烏龍茶區(qū)茶樹制作顯金毫紅茶的工藝，其特征在于，所述的烘干步驟中單芽放置于篩網(wǎng)中，在電熱提香機(jī)中進(jìn)行烘干。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK106035791SQ201610539293
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年7月11日
【發(fā)明人】吳輝木
【申請(qǐng)人】泉州泉港涂嶺紅茶葉專業(yè)合作社