一種荔枝補(bǔ)血荷葉柚子皮茶飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荔枝補(bǔ)血荷葉柚子皮茶飲料，由以下重量份的原料制成：新鮮荷葉80?100、柚子皮100?120、綠茶20?25、白砂糖50?60、荔枝7?8、蜂蜜1?2、酒糟1?2、百合子2?3、絲瓜絡(luò)3?4、石榴籽1?2、β?CD溶液適量、海藻酸鈉2?3、氯化鈣2?2.5、水適量。本發(fā)明的荷葉柚子皮茶飲料只須取適量在開水中化開即可飲用，其中添加的荔枝具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血的功效，添加的石榴籽等多種中草藥具有益胃、抗氧化、保持皮膚光滑和彈性、保護(hù)心血管的功效。
【專利說明】
一種荔枝補(bǔ)血荷葉柚子皮茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種荔枝補(bǔ)血荷葉柚子皮茶飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荷葉(lotus leaf)為睡蓮科植物蓮(Nelumo Nucifer-agaertn)的葉，屬藥、食兩用植物。荷葉中含有多種生物活性物質(zhì)，如荷葉堿、亞美罌粟堿、N-去甲基荷葉堿等多種生物堿和豐富的蓮甙、槲皮素及異槲皮素等黃酮類化合物，有較好的降脂、減肥、降血壓和防止動脈粥樣硬化等藥、食療功效。研究表明荷葉乙醇提取物具有抑菌和抗氧化雙重作用以及抗病毒HIV活性，而荷葉水提取物(LLE)則對氧自由基有很強(qiáng)的清除能力。因此，荷葉具有很好的開發(fā)利用價值。
[0003]柚子(Citrusgrandis)為柑橘屬(Citrus)常綠果樹，是我國南方著名的精品水果，深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者喜愛。近年來我國大力發(fā)展柚子種植業(yè)，全國柚類水果年總產(chǎn)量超過160萬t。柚子作為典型的熱帶、亞熱帶水果，具有甘甜、清爽、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等突出特點(diǎn)，尤其適于加工水果清汁。柚子又名“文旦”，屬蕓香科，味道酸甜可口，果肉軟嫩多汁，是人們非常喜愛的秋令水果。柚子皮作為柚子加工的副產(chǎn)物，一般都會被扔掉，而柚子皮約占整個柚子總量的40%。目前，柚子皮作為一種副產(chǎn)物，在近十幾年里，隨著柚子生產(chǎn)的迅速發(fā)展得到越來越多的利用。柚子皮有廣泛的用途，除了加工成蜜餞外，還可以提取精油、果膠、柚皮甙和新橙皮甙及其氫化產(chǎn)物的甜味劑，柚子皮渣還可以加工成飼料。自古以來柚子皮也作為一種藥物，用同種植物化州柚或柚的未成熟外層外表皮干燥而成，中藥上稱為化橘紅，有化痰、治咳、下氣、消食等多種功效。
[0004]將荷葉和柚子皮按一定比例與茶葉混合配制出來的茶飲料，具有較好的預(yù)防、保健功效，同時它作為一種普通飲料，香氣清新、口感自然，喝來沁人肺腑。但柚子皮經(jīng)存放或加熱處理后均會產(chǎn)生令人難以接受的苦味，柚子皮的苦味是制約柚子皮加工的一個重要障礙?，F(xiàn)有研究表明，柑橘類苦味物質(zhì)主要分為兩大類:一類是黃烷酮糖苷類化合物，主要代表物為柚皮苷、新橙皮苷等;另一類是三萜系化合物，主要代表物為檸檬苦素和諾米林等。柚子皮脆度是衡量其加工品質(zhì)的重要因素，對食用口感和加工后形態(tài)具有重要影響。柚子皮中的苦味物質(zhì)和加工貯藏過程中脆度的降低，對柚子皮的感官品質(zhì)造成了很大的影響，嚴(yán)重阻礙了柚子皮在食品領(lǐng)域的應(yīng)用和推廣。如果可以克服或者減輕這種苦味，并通過提高柚子皮的脆度從而提高柚子皮的質(zhì)量，則開發(fā)這類茶飲料，既豐富了茶飲料產(chǎn)品種類，又為茶葉的深加工提供了一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種荔枝補(bǔ)血荷葉柚子皮茶飲料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的: 一種荔枝補(bǔ)血荷葉柚子皮茶飲料，由以下重量份的原料制成:
新鮮荷葉80-100、柚子皮100-120、綠茶20-25、白砂糖50-60、荔枝7-8、蜂蜜1-2、酒糟1-
2、百合子2-3、絲瓜絡(luò)3-4、石榴籽l-2、i3-CD溶液適量、海藻酸鈉2-3、氯化鈣2-2.5、水適量。
[0007]所述的一種荔枝補(bǔ)血荷葉柚子皮茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將柚子皮清洗干凈，然后將柚子皮切絲約l_2cm長，寬度0.1-0.2cm待用;將切絲后的柚子皮放入90-95°C水中，30s后撈出，瀝干，待用；將濃度為5.0%i3-CD溶液置于40°C恒溫水浴鍋中，將柚子皮置于⑶溶液中，恒溫浸泡100-120min，撈出、瀝干，待用；
(2)將新鮮荷葉用清水沖洗干凈后，于-50°C溫度條件下保存?zhèn)溆?待用時取出，蒸汽殺青l(xiāng)min，晾干;將處理后的荷葉剪切成條狀，用烘箱在55°C條件下烘12h以上，粉碎;將荷葉粉按固液比1:80的比例置于80 0C的水中浸提20min，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中經(jīng)離心分離處理，取上層清夜；
(3 )將綠茶按固液比1:50的比例置于90 0C的水中浸提15min，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中經(jīng)離心分離處理，取上層清夜；
(4)將百合子、絲瓜絡(luò)、石榴籽混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，過濾，得中藥液；
(5)將荔枝去籽后倒入鍋中，煮沸后繼續(xù)保持沸騰5-6min，打成勻漿，在漿液中加入酒糟、蜂蜜，密封發(fā)酵2.5-3小時，取上層清液；
(6 )將步驟(2 ) - (5 )混合，濃縮為原體積的8-10% ；
(7 )將白砂糖和水按2:1的比例添加至鍋中，邊加熱邊攪拌，直到白砂糖完全溶解，放入步驟(I)處理后的柚子皮、加入海藻酸鈉、氯化鈣，當(dāng)聞到柚子皮的清香味，柚子皮變得透亮?xí)r即可。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明首先對柚子皮進(jìn)行去苦處理，對柚子皮進(jìn)行切絲、灼水后采用水浴浸泡的方式，浸泡液是濃度為5.0% β-CD溶液，β-CD可與柚子皮中的柚皮苷、檸檬苦素結(jié)合形成包嵌物，從而降低了柚子皮的苦味，提升了口感;本發(fā)明將新鮮荷葉進(jìn)行冷凍保存，殺青后再烘干、粉碎，可以提升荷葉的香氣，將荷葉粉按固液比1:80的比例置于80°C的水中浸提20min，得到的荷葉浸提液渾濁度低并呈綠色；同樣的方式得到綠茶浸提液;將集中液體混合濃縮，與去苦后的柚子皮混合熬煮，同時添加了海藻酸鈉、氯化鈣，海藻酸鈉在溶液中形成凝膠，從而增強(qiáng)柚子皮組織間的脆性，鈣離子可增強(qiáng)纖維彈性，還可與柚子皮中的果膠酸結(jié)合，形成黏度較大且不溶性物質(zhì)果膠酸鈣，從而提高了柚子皮的脆度，從而，通過該雙重保脆方法可有效提升柚子皮的脆度及咀嚼性;本發(fā)明的荷葉柚子皮茶飲料只須取適量在開水中化開即可飲用，其中添加的荔枝具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血的功效，添加的石榴籽等多種中草藥具有益胃、抗氧化、保持皮膚光滑和彈性、保護(hù)心血管的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種荔枝補(bǔ)血荷葉柚子皮茶飲料，由以下重量份的原料制成:
新鮮荷葉80、柚子皮100、綠茶20、白砂糖50、荔枝7、蜂蜜1、酒糟1、百合子2、絲瓜絡(luò)3、石榴籽1、β⑶溶液適量、海藻酸鈉2、氯化鈣2、水適量。
[0010]所述的一種荔枝補(bǔ)血荷葉柚子皮茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I)將柚子皮清洗干凈，然后將柚子皮切絲約Icm長，寬度0.1 cm待用;將切絲后的柚子皮放入90°C水中，30s后撈出，瀝干，待用;將濃度為5.0%β⑶溶液置于40°C恒溫水浴鍋中，將柚子皮置于β⑶溶液中，恒溫浸泡10min，撈出、瀝干，待用；
(2)將新鮮荷葉用清水沖洗干凈后，于。C溫度條件下保存?zhèn)溆?待用時取出，蒸汽殺青Imin，晾干;將處理后的荷葉剪切成條狀，用烘箱在55 °C條件下烘12h以上，粉碎;將荷葉粉按固液比1:80的比例置于80 0C的水中浸提20min，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中經(jīng)離心分離處理，取上層清夜；
(3 )將綠茶按固液比1:50的比例置于90 0C的水中浸提15min，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中經(jīng)離心分離處理，取上層清夜；
(4)將百合子、絲瓜絡(luò)、石榴籽混合，加6倍水，文火熬煮20min，過濾，得中藥液；
(5)將荔枝去籽后倒入鍋中，煮沸后繼續(xù)保持沸騰5min，打成勻漿，在漿液中加入酒糟、蜂蜜，密封發(fā)酵2.5小時，取上層清液；
(6 )將步驟(2 ) (5 )混合，濃縮為原體積的8% ；
(7 )將白砂糖和水按2:1的比例添加至鍋中，邊加熱邊攪拌，直到白砂糖完全溶解，放入步驟(I)處理后的柚子皮、加入海藻酸鈉、氯化鈣，當(dāng)聞到柚子皮的清香味，柚子皮變得透亮?xí)r即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種荔枝補(bǔ)血荷葉柚子皮茶飲料，其特征在于由以下重量份的原料制成: 新鮮荷葉80-100、柚子皮100-120、綠茶20-25、白砂糖50-60、荔枝7-8、蜂蜜1-2、酒糟1-2、百合子2-3、絲瓜絡(luò)3-4、石榴籽l-2、i3-CD溶液適量、海藻酸鈉2-3、氯化鈣2-2.5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝補(bǔ)血荷葉柚子皮茶飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將柚子皮清洗干凈，然后將柚子皮切絲約l-2cm長，寬度0.1-0.2cm待用；將切絲后的柚子皮放入90-95°C水中，30s后撈出，瀝干，待用；將濃度為5.0%i3-CD溶液置于40°C恒溫水浴鍋中，將柚子皮置于⑶溶液中，恒溫浸泡100-120min，撈出、瀝干，待用； (2)將新鮮荷葉用清水沖洗干凈后，于-50°C溫度條件下保存?zhèn)溆?待用時取出，蒸汽殺青l(xiāng)min，晾干;將處理后的荷葉剪切成條狀，用烘箱在55°C條件下烘12h以上，粉碎;將荷葉粉按固液比1:80的比例置于80 0C的水中浸提20min，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中經(jīng)離心分離處理，取上層清夜； (3)將綠茶按固液比1:50的比例置于900C的水中浸提15min，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中經(jīng)離心分離處理，取上層清夜； (4)將百合子、絲瓜絡(luò)、石榴籽混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，過濾，得中藥液； (5)將荔枝去籽后倒入鍋中，煮沸后繼續(xù)保持沸騰5-6min，打成勻漿，在漿液中加入酒糟、蜂蜜，密封發(fā)酵2.5-3小時，取上層清液； (6 )將步驟(2 )- (5 )混合，濃縮為原體積的8-10% ； (7)將白砂糖和水按2:1的比例添加至鍋中，邊加熱邊攪拌，直到白砂糖完全溶解，放入步驟(I)處理后的柚子皮、加入海藻酸鈉、氯化鈣，當(dāng)聞到柚子皮的清香味，柚子皮變得透亮?xí)r即可。
【文檔編號】A23F3/18GK106035841SQ201610381140
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月1日
【發(fā)明人】陳紹存
【申請人】安徽東方茶業(yè)有限公司