一種蒲公英紅茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及蒲公英紅茶的制作方法，包括以下步驟：（1）用自來(lái)水將蒲公英清洗干凈；（2）切割清洗過(guò)后的蒲公英；（3）將切割后的蒲公英進(jìn)行加濕發(fā)酵；（4）將加濕發(fā)酵后的蒲公英進(jìn)行烘抄烘焙。該方法能夠制作出蒲公英紅茶，且制作的蒲公英紅茶發(fā)酵適度、嫩葉色澤紅勻、老根紅里泛青、青草氣消失、具有熟果香。
【專利說(shuō)明】
一種蒲公英紅茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于制茶技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蒲公英茶的制作方法，具體涉及一種蒲公英紅茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蒲公英茶的原料是切細(xì)且干燥的根或葉子，其含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有強(qiáng)化肝臟的作用，能降低膽固醇。在歐洲，蒲公英有“尿床草”之稱，可見其利尿作用之強(qiáng)，適合有水腫毛病的人飲用。除此之外，它也能解除消化不良和便秘，清凈血液，促進(jìn)母乳的分泌。
[0003]但是，蒲公英屬性寒涼，普通的蒲公英茶沒有去除掉其寒性，不能長(zhǎng)期使用。如果長(zhǎng)期使用，不但達(dá)不到預(yù)期效果，反而可能給身體帶來(lái)傷害。
[0004]因此，急需尋找一種新型的蒲公英茶的制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，提供一種蒲公英紅茶的制作方法，該方法制作的蒲公英茶有了紅茶的溫性，和蒲公英自身的寒涼中和，能夠堅(jiān)持飲用，達(dá)到消腫散結(jié)的功能。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:一種蒲公英紅茶的制作方法，其包括以下步驟:
(1)用自來(lái)水將蒲公英清洗干凈；
(2)切割清洗過(guò)后的蒲公英；
(3)將切割后的蒲公英進(jìn)行加濕發(fā)酵；
(4)將加濕發(fā)酵后的蒲公英進(jìn)行烘抄烘焙。
[0007]進(jìn)一步地，其中，將切割后的蒲公英進(jìn)行加濕發(fā)酵的具體方法為:將切割清洗過(guò)后的蒲公英放在發(fā)酵框或發(fā)酵車的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，其中，發(fā)酵時(shí)的葉溫保持在28-34°C，氣溫保持在20°C?27°C，且采用噴霧或?yàn)⑺脑鰸翊胧?，使發(fā)酵時(shí)的相對(duì)濕度達(dá)到92%-96%，并且，每I千克蒲公英，在發(fā)酵中通入的氧氣量為4.5升?5.5升。
[0008]更進(jìn)一步地，其中，發(fā)酵時(shí)的葉溫保持在31°C，氣溫保持在23°C?24°C，且采用噴霧或?yàn)⑺脑鰸翊胧?，使發(fā)酵時(shí)的相對(duì)濕度達(dá)到94%，并且，每I千克蒲公英，在發(fā)酵中通入的氧氣量為5升。
[0009]本發(fā)明的蒲公英紅茶的制作方法將蒲公英的綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)，且其發(fā)酵適度、嫩葉色澤紅勻、老根紅里泛青、青草氣消失、具有熟果香。并且，經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘焙的蒲公英有了紅茶的溫性，和寒涼中和，能夠堅(jiān)持飲用，達(dá)到消腫散結(jié)的功能。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，實(shí)施例的內(nèi)容不作為對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍的限制。
[0011]現(xiàn)有的蒲公英茶的制作方法一般都包括以下步驟:
(I)、清洗:用自來(lái)水等將蒲公英清洗干凈，尤其是要清洗掉蒲公英根部的泥土等。
[0012](2)、切片:用切刀等切割清洗過(guò)后的蒲公英，將其葉和根切細(xì)。
[0013](3)、將切片后的蒲公英進(jìn)行烘抄烘焙。
[0014]由于上述方法和步驟都是現(xiàn)有技術(shù)，都是本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的，為了簡(jiǎn)化，故在此不作詳細(xì)描述。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)不同，在本發(fā)明中，將切割后的蒲公英進(jìn)行加濕發(fā)酵，然后再進(jìn)行烘抄烘焙。加濕發(fā)酵是本發(fā)明的蒲公英紅茶制作方法的獨(dú)特階段。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其根部色由綠變紅，形成紅茶、紅葉、紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是根部在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的蒲公英產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
[0016]但是，只有良好的發(fā)酵條件才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。為此，本發(fā)明的發(fā)明人通過(guò)大量的研究，掌握了滿足蒲公英的茶多酚酶性氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量，從而使得發(fā)酵適度、嫩葉色澤紅勻、老根紅里泛青、青草氣消失、具有熟果香。
[0017]具體地，在本發(fā)明中，將切割清洗過(guò)后的蒲公英放在發(fā)酵框或發(fā)酵車的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。其中，溫度對(duì)發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個(gè)方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過(guò)程中，多酚類化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個(gè)由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)明人通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵的葉溫以保持在28-34°C為宜，優(yōu)選為保持在31°C。而氣溫則以20°C?27°C為佳，優(yōu)選為以23°C?24°C為最優(yōu)。氣溫和葉溫不宜過(guò)高也不宜過(guò)低。如葉溫過(guò)高、超過(guò)41°C，發(fā)酵變化過(guò)分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴(yán)重?fù)p害品質(zhì)。所以在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利于散熱降溫。如果葉溫過(guò)低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不能全面發(fā)展，因此在葉溫過(guò)低時(shí)，就應(yīng)加厚葉層以利于保溫，必要時(shí)采取其他的加溫措施
濕度對(duì)于發(fā)酵也是一個(gè)不可忽視的條件。發(fā)明人通過(guò)大量的研究發(fā)現(xiàn)，保持92%以上的高濕有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黃素的形成和積累；反之，含水量很低的葉子，發(fā)酵時(shí)濕度又小，茶褐素積累過(guò)多，造成湯色和葉底變暗，滋味淡薄。因此，發(fā)酵要求相對(duì)濕度達(dá)到92%-96%，優(yōu)選為94%，這就要采取噴霧或?yàn)⑺仍鰸翊胧?br>[0018]通氧量是發(fā)酵的另一個(gè)重要條件。發(fā)酵中需消耗大量氧氣，發(fā)明人通過(guò)大量的研究發(fā)現(xiàn)，制造I千克蒲公英紅茶，在發(fā)酵中耗氧達(dá)4.5?5.5升。在缺氧條件下，發(fā)酵不能正常進(jìn)行。同時(shí)，發(fā)酵也釋放二氧化碳，從揉捻開始到發(fā)酵結(jié)束每100千克葉子可釋放32升的二氧化碳。因此，每I千克蒲公英，在發(fā)酵中通入的氧氣量為4.5升?5.5升。優(yōu)選地，每I千克蒲公英，在發(fā)酵中通入的氧氣量為5升。
[0019]本發(fā)明的蒲公英紅茶的制作方法加上了發(fā)酵工藝這個(gè)步驟，經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘焙的蒲公英有了紅茶的溫性，和蒲公英本身的寒涼中和，能夠堅(jiān)持飲用，達(dá)到消腫散結(jié)的功能。
[0020]本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蒲公英紅茶的制作方法，其包括以下步驟: 用自來(lái)水將蒲公英清洗干凈； 切割清洗過(guò)后的蒲公英； 將切割后的蒲公英進(jìn)行加濕發(fā)酵； 將加濕發(fā)酵后的蒲公英進(jìn)行烘抄烘焙。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒲公英紅茶的制作方法，其中，將切割后的蒲公英進(jìn)行加濕發(fā)酵的具體方法為:將切割清洗過(guò)后的蒲公英放在發(fā)酵框或發(fā)酵車的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，其中，發(fā)酵時(shí)的葉溫保持在28-34°C，氣溫保持在20°C?27°C，且采用噴霧或?yàn)⑺脑鰸翊胧?，使發(fā)酵時(shí)的相對(duì)濕度達(dá)到92%-96%，并且，每I千克蒲公英，在發(fā)酵中通入的氧氣量為4.5升?5.5升。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蒲公英紅茶的制作方法，其中，發(fā)酵時(shí)的葉溫保持在31°C，氣溫保持在23°C?24°C，且采用噴霧或?yàn)⑺脑鰸翊胧拱l(fā)酵時(shí)的相對(duì)濕度達(dá)到94%，并且，每I千克蒲公英，在發(fā)酵中通入的氧氣量為5升。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK106035864SQ201610408140
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月13日
【發(fā)明人】張蒼海
【申請(qǐng)人】張蒼海