一種菊苣保健脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菊苣保健脯的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→預處理→預煮→糖漬→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品表面干燥微有糖霜，外香脆內松軟，酸甜爽口，采用低糖腌漬，再加入君遷子汁入味，口感酸甜不油膩，更符合大眾的口味；本產品營養(yǎng)豐富，還具有清熱解毒，利水消腫的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的美味食品，操作簡單，便于攜帶。
【專利說明】
一種菊苣保健脯的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種菊苣保健脯的制作方法。【背景技術】
[0002]菊苣:菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉質、短粗，又叫咖啡蘿卜、明目菜、咖啡草等?！吨袊褡逅幹尽酚涊d:“清熱解毒，利水消腫，健胃。用于肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振。”含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、維生素、胡蘿卜素、鈣等營養(yǎng)成分。目前，菊苣的食用方法多樣，如根經烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加劑或咖啡的代用品；將菊苣加工成菊苣保健脯，提高了菊苣原料的經濟價值和營養(yǎng)價值，同時也為菊苣的深加工和產品增值開辟了新途徑。
【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種菊苣保健脯的制作方法，為菊苣的深加工和產品增值開辟了新途徑，進而促進我國的經濟發(fā)展。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種菊苣保健腫的制作方法，其特征在于:米用選料—預處理—預煮—糖漬—糖煮— 糖炸—挑砂—烘制—包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:(1)選料:選擇發(fā)育良好、成熟、無傷壞、變質的菊苣作原料；(2)預處理:將選好的菊苣洗凈，去皮，切成長3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的長條，再放入由 0.5%蘋果酸和0.25%抗壞血酸等比例配制而成的護色溶液中，護色處理35分鐘，然后用清水漂洗、瀝干；(3)預煮:鍋內放入清水，加入檸檬酸調整pH值為4-5，加熱煮沸，再倒入護色后的菊苣條，煮沸12分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘干；(4)糖漬:分三次加糖腌漬:第一次，將菊苣條倒入盆內，加入15%的蛋白糖，攪勻，裝入浸缸中，腌漬20小時；第二次，加入23%的蛋白糖，繼續(xù)腌漬24小時；第三次，加入35%的蛋白糖，繼續(xù)腌漬22小時，撈出，瀝干糖液，準備糖煮;采用3次加糖，低糖腌漬，使菊苣條能夠充分吸收糖液，甜而不膩，提高產品的口感；(5)糖煮:將糖液倒入鍋中煮沸，加入適量的君迀子汁，再倒入菊苣條，煮沸后維持20分鐘，然后將菊苣條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；(6)糖炸:撈出菊苣條，瀝干糖液，再將糖液于鍋中加熱，調整糖液濃度至70%，煮沸后， 倒入菊苣條，保持文火沸煮35分鐘，待菊苣條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許苯甲酸鈉，即可出鍋;糖炸后，使菊苣條膨松，增加口感；(7)挑砂:炸好出鍋的菊苣條立即入盤，開動吹風機進行冷卻，并不斷加以翻動，待菊苣條表面出現糖霜、不粘手即可；(8)烘制:將菊苣條攤于烘盤上，在65 °C的條件下微波干燥，直至菊苣條含水量達25%即可；(9)包裝:包裝后密封，采用高溫瞬時滅菌，即為成品。
[0005]有益效果:本發(fā)明產品表面干燥微有糖霜，外香脆內松軟，酸甜爽口，采用低糖腌漬，再加入君迀子汁入味，口感酸甜不油膩，更符合大眾的口味;本產品營養(yǎng)豐富，還具有清熱解毒，利水消腫的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的美味食品，操作簡單，便于攜帶?！揪唧w實施方式】
[0006]實施例1:一種菊苣保健脯的制作方法，具體操作步驟為:(1)選料:選擇發(fā)育良好、成熟、個大、無傷壞、變質的菊苣、紫薯作原料；(2)預處理:將選好的原料洗凈，去皮，切成長、寬均為2.5cm的方狀，再放入由0.36%檸檬酸和0.23%抗壞血酸按1:2的比例配制而成的護色溶液中，護色處理50分鐘，然后用清水漂洗、瀝干；(3 )預煮:鍋內放入清水，加入有機酸調整pH值為3，加熱煮沸，再倒入護色后的原料，煮沸6-8分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘干；(4)糖漬:采用分五次加糖，將原料放入葡萄糖液中腌漬，然后分五次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是20%、25%、32%、38%、45%，采用5次加糖，低糖腌漬，使原料能夠充分吸收糖液，甜而不膩，提高產品的口感；(5)糖煮:將糖液倒入鍋中煮沸，加入適量的竹葉酒，再倒入原料，煮沸后維持37分鐘， 然后將原料連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡36小時；(6)糖炸:撈出原料，瀝干糖液，再將糖液于鍋中加熱，調整糖液濃度至75%，煮沸后，倒入原料，保持文火沸煮60分鐘，待菊苣條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許防腐劑， 即可出鍋;糖炸后，使原料膨松，增加口感；(7 )挑砂:炸好出鍋的原料立即入盤，開動吹風機進行冷卻，并不斷加以翻動，待原料表面出現糖霜、不粘手即可；(8)烘制:將原料攤于烘盤上，在65°C的條件下烘制，直至菊苣條含水量達25%即可；(9)包裝:包裝后密封，采用高溫瞬時滅菌，即為成品。
[0007]實施例2:一種菊苣保健脯的制作方法，具體操作步驟為:(1)選料:選擇發(fā)育良好、成熟、個大、無傷壞、變質的菊苣作原料；(2)預處理:將選好的菊苣洗凈，去皮，切成長4.5cm、寬1.5cm、厚0.7cm的長條，再放入由0.45%蘋果酸和0.3%抗壞血酸按2:1比例配制而成的護色溶液中，護色處理25分鐘，然后用清水漂洗、瀝干；(3)預煮:鍋內放入清水，加入有機酸調整pH值為5-6，加熱煮沸，再倒入護色后的菊苣條，煮沸15分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘干；(4)糖漬:先用蔗糖配制出26 %的糖液，再將鮮生姜搗碎制成姜泥，加入，調制成糖姜汁;再將菊苣條放入糖姜汁中浸泡5-6天，浸漬時，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，直至糖濃度達65%時停止;然后加入0.36%玫瑰香精、3% 丁香和12%蜂蜜，攪拌均勻，繼續(xù)糖漬6-8天；(5 )糖煮:將糖液倒入鍋中煮沸，倒入菊苣條，煮沸后維持65分鐘，然后將菊苣條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；(6)糖炸:撈出菊苣條，瀝干糖液，再將糖液于鍋中加熱，調整糖液濃度至78%，煮沸后， 倒入菊苣條，保持文火沸煮25分鐘，待菊苣條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許防腐劑，即可出鍋;糖炸后，使菊苣條膨松，增加口感；(7)挑砂:炸好出鍋的菊苣條立即入盤，開動吹風機進行冷卻，并不斷加以翻動，待菊苣條表面出現糖霜、不粘手即可；(8)烘制:將菊苣條攤于烘盤上，在70°C的條件下干燥，直至菊苣條含水量達12%即可；(9)包裝:包裝后密封，采用高溫瞬時滅菌，即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種菊苣保健脯的制作方法，其特征在于:采用選料4預處理4預煮4糖漬4糖煮 4糖炸4挑砂4烘制4包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:(1)選料:選擇發(fā)育良好、成熟、無傷壞、變質的菊苣作原料；(2)預處理:將選好的菊苣洗凈，去皮，切成長3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的長條，再放入由 0.5%蘋果酸和0.25%抗壞血酸等比例配制而成的護色溶液中，護色處理35分鐘，然后用清水漂洗、瀝干；(3)預煮:鍋內放入清水，加入檸檬酸調整pH值為4-5,加熱煮沸，再倒入護色后的菊苣 條，煮沸12分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘干；(4)糖漬:分三次加糖腌漬:第一次，將菊苣條倒入盆內，加入15%的蛋白糖，攪勻，裝入 浸缸中，腌漬20小時；第二次，加入23%的蛋白糖，繼續(xù)腌漬24小時；第三次，加入35%的蛋白 糖，繼續(xù)腌漬22小時，撈出，瀝干糖液，準備糖煮;采用3次加糖，低糖腌漬，使菊苣條能夠充 分吸收糖液，甜而不膩，提高產品的口感；(5)糖煮:將糖液倒入鍋中煮沸，加入適量的君迀子汁，再倒入菊苣條，煮沸后維持20分 鐘，然后將菊苣條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；(6)糖炸:撈出菊苣條，瀝干糖液，再將糖液于鍋中加熱，調整糖液濃度至70%，煮沸后， 倒入菊苣條，保持文火沸煮35分鐘，待菊苣條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許苯 甲酸鈉，即可出鍋;糖炸后，使菊苣條膨松，增加口感；(7)挑砂:炸好出鍋的菊苣條立即入盤，開動吹風機進行冷卻，并不斷加以翻動，待菊苣 條表面出現糖霜、不粘手即可；(8)烘制:將菊苣條攤于烘盤上，在65°C的條件下微波干燥，直至菊苣條含水量達25%即 可；(9)包裝:包裝后密封，采用高溫瞬時滅菌，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK106035960SQ201610492089
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】彭聰, 王要武
【申請人】彭聰