一種含樺褐孔菌多酚純化物的杜仲藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含樺褐孔菌多酚純化物的杜仲藍(lán)莓復(fù)合果汁，包括以下重量份組分：藍(lán)莓果120?130、杜仲花21?22、馬尾松花22?23、茶樹花23?24、葉黃素4?5、異麥芽酮糖醇7?8、水溶性咖啡多酚10?11、樺褐孔菌多酚純化物12?13等。本發(fā)明采用藍(lán)莓配合杜仲花、馬尾松花粉、茶樹花酶解醇提物制備了復(fù)合藍(lán)莓果汁，具有協(xié)同降血壓、減輕疲勞、緩解視覺疲勞、提高記憶力等功效；同時(shí)也賦予單一藍(lán)莓果汁不同的口味，使其具有一定獨(dú)特的花香味；采用的水溶性咖啡多酚、樺褐孔菌多酚純化物增強(qiáng)了復(fù)合果汁的抗氧化性和穩(wěn)定性，采用杜仲花、馬尾松花粉、茶樹花酶解醇提物豐富了藍(lán)莓果汁的營養(yǎng)，具有更好的營養(yǎng)保健功效。
【專利說明】
一種含樺褐孔菌多酚純化物的杜仲藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及藍(lán)莓深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含樺褐孔菌多酚純化物的杜仲藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。藍(lán)莓果實(shí)除供鮮食外還有極強(qiáng)的藥用價(jià)值及營養(yǎng)保健功能，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。藍(lán)莓為野生漿果中的極品，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營養(yǎng)與保健于一身的第三代果樹品種，是上等的保健食品，風(fēng)靡歐美各國，備受人們的推崇和喜愛。
[0003]藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B族、S0D、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦質(zhì)元素。
[0004]藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，如高叢藍(lán)莓每100克果實(shí)中花青素含量達(dá)到數(shù)百毫克。藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。藍(lán)莓果渣作為藍(lán)莓工業(yè)的副產(chǎn)物，大多作為廢物丟棄。藍(lán)莓果渣含有豐富的多酚類和黃酮類化合物，尤其是花青素，大約42%存留在果渣中，如果直接將這些藍(lán)莓果渣丟棄是一種資源的浪費(fèi)。再者，藍(lán)莓鮮果中，藍(lán)莓籽的含量約為3%，藍(lán)莓籽充制成的藍(lán)莓籽油，富含較高比例的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇含量、保護(hù)視力、增強(qiáng)智力，對(duì)心腦血管和癌癥等疾病的發(fā)生具有積極的防治作用，在藍(lán)莓加工鏈中每年約產(chǎn)生幾千噸藍(lán)莓籽，而其大部分均被廢棄掉;這不僅造成資源的巨大浪費(fèi)，也會(huì)污染環(huán)境。然而到目前為止，在世界范圍內(nèi)對(duì)藍(lán)莓籽的研究及對(duì)其的開發(fā)較少。還有，由于成熟藍(lán)莓中，有機(jī)酸和單寧含量豐富，糖酸比高達(dá)2.35，果汁pH2.6，所以直接感官感受酸澀。由此導(dǎo)致了傳統(tǒng)藍(lán)莓加工生產(chǎn)的藍(lán)莓果汁的香氣相對(duì)較弱。如何利用充分利用率藍(lán)莓皮渣、籽渣以及果肉渣生產(chǎn)出營養(yǎng)、高品質(zhì)的藍(lán)莓果汁飲料對(duì)實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓的綜合利用以及藍(lán)莓果汁的高品質(zhì)高效生產(chǎn)對(duì)藍(lán)莓深加工企業(yè)具有重要價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種含樺褐孔菌多酚純化物的杜仲藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種含樺褐孔菌多酚純化物的杜仲藍(lán)莓復(fù)合果汁，包括以下重量份組分:藍(lán)莓果120-130、煅燒牡蠣殼19-20、果膠酶10-11、杜仲花21-22、馬尾松花22-23、茶樹花23-24、纖維素酶7-8、檸檬酸9-10、葉黃素4-5、異麥芽酮糖醇7-8、水溶性咖啡多酚10-11、樺褐孔菌多酚純化物12-13、黃原膠2-3、硅藻土 15-16、適量的濃度10%的乙醇水溶液、適量的水、適量的雙氧水。
[0007]—種含樺褐孔菌多酚純化物的杜仲果藍(lán)莓復(fù)合果汁制備方法，包括以下步驟:
(1)將煅燒牡蠣殼放入球磨機(jī)中球磨30min至微米量級(jí)得超微煅燒牡蠣殼粉，將藍(lán)莓果去除爛果后加入水槽中，往水槽中攪拌加入超微煅燒牡蠣殼粉并持續(xù)攪拌15min，撈出新鮮藍(lán)莓果，并沉淀晾干超微煅燒牡蠣殼粉備用，用清水強(qiáng)力噴淋沖洗并去除根莖以及爛果，得新鮮藍(lán)莓果備用;將新鮮藍(lán)莓果先用磨碎機(jī)和錘碎機(jī)粉碎處理40min制得顆粒大小一致的藍(lán)莓破碎物，將該藍(lán)莓破碎物用碎漿機(jī)處理30min進(jìn)行顆粒微細(xì)化處理，得藍(lán)莓漿物，將該藍(lán)莓漿物中加入果膠酶以及總重量1-1.2倍的水，在40°C下混合攪拌Ih后，采用650W微波輔助處理2次，每次15min，之后采用壓榨法進(jìn)行榨汁，用孔徑0.5mm的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，得富含花青素藍(lán)莓果汁和藍(lán)莓果渣備用；
(2)將杜仲花、馬尾松花、茶樹花先用清水沖洗干凈之后，放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理30min，之后和藍(lán)莓果渣、檸檬酸、纖維素酶以及總重量1-2倍的濃度10%的乙醇水溶液，混合攪拌均勻，采用100W的超聲波處理Ih后，進(jìn)行中空纖維膜超濾處理，得復(fù)合液以及醇提后復(fù)合渣;將復(fù)合液在15°C下進(jìn)行加熱醇提Ih得到富含藍(lán)莓籽油的復(fù)合液備用；
(3)將醇提后復(fù)合渣后先采用真空干燥機(jī)干燥處理20-30min至水分含量為總重量的5%，采用球磨機(jī)球磨處理30min，得超微化復(fù)合渣粉，將超微化復(fù)合渣粉、硅藻土以及步驟
(I)沉淀得到的超微煅燒牡蠣殼粉混合攪拌均勻，先在40 V下攪拌干燥處理50min，之后在加入總重量8%的雙氧水混合攪拌均勻，得混合料，將該混合料放于控溫電熱套中先采用每分鐘2°C的升溫加熱方式攪拌加熱至110°C初步炭化處理20min，然后將溫度升高控制在180-190°C，經(jīng)80-90min完全碳化，然后球磨機(jī)球磨處理30min，得到果渣基復(fù)合活性炭備用；
(4)將富含量花青素藍(lán)莓果汁、富含藍(lán)莓籽油的復(fù)合液、葉黃素、異麥芽酮糖醇、水溶性咖啡多酚、樺褐孔菌多酚純化物混合加熱至82-85°C，在迅速冷卻至38°C，在冷卻的過程中加入果渣基復(fù)合活性炭混合攪拌，之后靜置2-3h，取上層澄清液，再加入黃原膠混合攪拌均勻，得復(fù)合果汁備用；
(5)將該復(fù)合果汁迅速加熱到98°C上，維持5s進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，之后采用灌裝機(jī)迅速裝入消毒過的玻璃瓶，趁熱密封，密封后迅速冷卻至38°C，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用藍(lán)莓配合杜仲花、馬尾松花粉、茶樹花酶解醇提物制備了復(fù)合藍(lán)莓果汁，具有協(xié)同降血壓、減輕疲勞、緩解視覺疲勞、提高記憶力等功效；同時(shí)也賦予單一藍(lán)莓果汁不同的口味，使其具有一定獨(dú)特的花香味;采用的水溶性咖啡多酚、樺褐孔菌多酚純化物增強(qiáng)了復(fù)合果汁的抗氧化性和穩(wěn)定性，穩(wěn)定其功效;采用杜仲花、馬尾松花粉、茶樹花酶解醇提物豐富了藍(lán)莓果汁的營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了藍(lán)莓果汁甜度的調(diào)節(jié)，具有更好的營養(yǎng)保健功效，制備起來也方便易于實(shí)現(xiàn);針對(duì)藍(lán)莓果汁加工過程中的皮渣、肉渣、籽渣造成的浪費(fèi)問題，采用微波、超聲波等輔助手段以及杜仲花、馬尾松花粉、茶樹花與藍(lán)莓營養(yǎng)物質(zhì)之間的相溶性，簡單充分進(jìn)行了包括花青素以及藍(lán)莓籽油的提取，豐富了該復(fù)合果汁的營養(yǎng);針對(duì)去營養(yǎng)后的渣，進(jìn)行了果渣基活性炭的制備，并將其用于復(fù)合果汁的澄清，實(shí)現(xiàn)了資源的充分利用，同時(shí)，也一定程度上減少了單一澄清劑的使用量，達(dá)到更好的澄清效果;實(shí)現(xiàn)了藍(lán)莓的綜合高效開發(fā)利用。所制備的果渣基活性炭結(jié)合超微粉碎的纖維含量少的果渣、雙氧水以及硅藻土、煅燒牡蠣殼粉，孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)，能夠?qū)崿F(xiàn)復(fù)合果汁的高效澄清吸附。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種含樺褐孔菌多酚純化物的杜仲藍(lán)莓復(fù)合果汁，包括以下重量份組分:藍(lán)莓果120、煅燒牡蠣殼19、果膠酶1、杜仲花21、馬尾松花22、茶樹花23、纖維素酶7、檸檬酸9、葉黃素4、異麥芽酮糖醇7、水溶性咖啡多酚10、樺褐孔菌多酚純化物12、黃原膠2、硅藻土 15、適量的濃度10%的乙醇水溶液、適量的水、適量的雙氧水。
[0010]一種含樺褐孔菌多酚純化物的杜仲果藍(lán)莓復(fù)合果汁制備方法，包括以下步驟:
(1)將煅燒牡蠣殼放入球磨機(jī)中球磨30min至微米量級(jí)得超微煅燒牡蠣殼粉，將藍(lán)莓果去除爛果后加入水槽中，往水槽中攪拌加入超微煅燒牡蠣殼粉并持續(xù)攪拌15min，撈出新鮮藍(lán)莓果，并沉淀晾干超微煅燒牡蠣殼粉備用，用清水強(qiáng)力噴淋沖洗并去除根莖以及爛果，得新鮮藍(lán)莓果備用;將新鮮藍(lán)莓果先用磨碎機(jī)和錘碎機(jī)粉碎處理40min制得顆粒大小一致的藍(lán)莓破碎物，將該藍(lán)莓破碎物用碎漿機(jī)處理30min進(jìn)行顆粒微細(xì)化處理，得藍(lán)莓漿物，將該藍(lán)莓漿物中加入果膠酶以及總重量I倍的水，在40°C下混合攪拌Ih后，采用650W微波輔助處理2次，每次15min，之后采用壓榨法進(jìn)行榨汁，用孔徑0.5mm的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，得富含花青素藍(lán)莓果汁和藍(lán)莓果渣備用；
(2)將杜仲花、馬尾松花、茶樹花先用清水沖洗干凈之后，放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理30min，之后和藍(lán)莓果渣、檸檬酸、纖維素酶以及總重量I倍的濃度10%的乙醇水溶液，混合攪拌均勻，采用100W的超聲波處理Ih后，進(jìn)行中空纖維膜超濾處理，得復(fù)合液以及醇提后復(fù)合渣;將復(fù)合液在15°C下進(jìn)行加熱醇提Ih得到富含藍(lán)莓籽油的復(fù)合液備用；
(3)將醇提后復(fù)合渣后先采用真空干燥機(jī)干燥處理20min至水分含量為總重量的5%，采用球磨機(jī)球磨處理30min，得超微化復(fù)合渣粉，將超微化復(fù)合渣粉、硅藻土以及步驟(I)沉淀得到的超微煅燒牡蠣殼粉混合攪拌均勻，先在40°C下攪拌干燥處理50min，之后在加入總重量8%的雙氧水混合攪拌均勻，得混合料，將該混合料放于控溫電熱套中先采用每分鐘2°C的升溫加熱方式攪拌加熱至110°C初步炭化處理20min，然后將溫度升高控制在180°C，經(jīng)SOmin完全碳化，然后球磨機(jī)球磨處理30min，得到果渣基復(fù)合活性炭備用；
(4)將富含量花青素藍(lán)莓果汁、富含藍(lán)莓籽油的復(fù)合液、葉黃素、異麥芽酮糖醇、水溶性咖啡多酚、樺褐孔菌多酚純化物混合加熱至82°C，在迅速冷卻至38°C，在冷卻的過程中加入果渣基復(fù)合活性炭混合攪拌，之后靜置2h，取上層澄清液，再加入黃原膠混合攪拌均勻，得復(fù)合果汁備用；
(5)將該復(fù)合果汁迅速加熱到98°C上，維持5s進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，之后采用灌裝機(jī)迅速裝入消毒過的玻璃瓶，趁熱密封，密封后迅速冷卻至38°C，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含樺褐孔菌多酚純化物的杜仲藍(lán)莓復(fù)合果汁，其特征在于，包括以下重量份組分:藍(lán)莓果120-130、煅燒牡蠣殼19-20、果膠酶10-11、杜仲花21-22、馬尾松花22-23、茶樹花23-24、纖維素酶7-8、檸檬酸9-10、葉黃素4-5、異麥芽酮糖醇7-8、水溶性咖啡多酚10-11、樺褐孔菌多酚純化物12-13、黃原膠2-3、硅藻土 15-16、適量的濃度10%的乙醇水溶液、適量的水、適量的雙氧水。2.一種含樺褐孔菌多酚純化物的杜仲果藍(lán)莓復(fù)合果汁制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將煅燒牡蠣殼放入球磨機(jī)中球磨30min至微米量級(jí)得超微煅燒牡蠣殼粉，將藍(lán)莓果去除爛果后加入水槽中，往水槽中攪拌加入超微煅燒牡蠣殼粉并持續(xù)攪拌15min，撈出新鮮藍(lán)莓果，并沉淀晾干超微煅燒牡蠣殼粉備用，用清水強(qiáng)力噴淋沖洗并去除根莖以及爛果，得新鮮藍(lán)莓果備用;將新鮮藍(lán)莓果先用磨碎機(jī)和錘碎機(jī)粉碎處理40min制得顆粒大小一致的藍(lán)莓破碎物，將該藍(lán)莓破碎物用碎漿機(jī)處理30min進(jìn)行顆粒微細(xì)化處理，得藍(lán)莓漿物，將該藍(lán)莓漿物中加入果膠酶以及總重量1-1.2倍的水，在40°C下混合攪拌Ih后，采用650W微波輔助處理2次，每次15min，之后采用壓榨法進(jìn)行榨汁，用孔徑0.5mm的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，得富含花青素藍(lán)莓果汁和藍(lán)莓果渣備用； (2)將杜仲花、馬尾松花、茶樹花先用清水沖洗干凈之后，放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理30min，之后和藍(lán)莓果渣、檸檬酸、纖維素酶以及總重量1-2倍的濃度10%的乙醇水溶液，混合攪拌均勻，采用100W的超聲波處理Ih后，進(jìn)行中空纖維膜超濾處理，得復(fù)合液以及醇提后復(fù)合渣;將復(fù)合液在15°C下進(jìn)行加熱醇提Ih得到富含藍(lán)莓籽油的復(fù)合液備用； (3)將醇提后復(fù)合渣后先采用真空干燥機(jī)干燥處理20-30min至水分含量為總重量的5%，采用球磨機(jī)球磨處理30min，得超微化復(fù)合渣粉，將超微化復(fù)合渣粉、硅藻土以及步驟(I)沉淀得到的超微煅燒牡蠣殼粉混合攪拌均勻，先在40 V下攪拌干燥處理50min，之后在加入總重量8%的雙氧水混合攪拌均勻，得混合料，將該混合料放于控溫電熱套中先采用每分鐘2°C的升溫加熱方式攪拌加熱至110°C初步炭化處理20min，然后將溫度升高控制在180-190°C，經(jīng)80-90min完全碳化，然后球磨機(jī)球磨處理30min，得到果渣基復(fù)合活性炭備用； (4)將富含量花青素藍(lán)莓果汁、富含藍(lán)莓籽油的復(fù)合液、葉黃素、異麥芽酮糖醇、水溶性咖啡多酚、樺褐孔菌多酚純化物混合加熱至82-85°C，在迅速冷卻至38°C，在冷卻的過程中加入果渣基復(fù)合活性炭混合攪拌，之后靜置2-3h，取上層澄清液，再加入黃原膠混合攪拌均勻，得復(fù)合果汁備用； (5)將該復(fù)合果汁迅速加熱到98°C上，維持5s進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，之后采用灌裝機(jī)迅速裝入消毒過的玻璃瓶，趁熱密封，密封后迅速冷卻至38°C，即得。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK106036274SQ201610396338
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月7日
【發(fā)明人】李峰
【申請(qǐng)人】安徽阜南常暉食品有限公司