一種綠茶味木香行氣健脾多孔抗性面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠茶味木香行氣健脾多孔抗性面粉，由以下重量份的原料組成：小麥200?220、芡實(shí)粉12?14、海苔粉6?10、可可粉8?10、奇亞籽粉10?14、薏苡仁粉13?15、紫蘇籽粉3?6、綠茶葉12?16、木香3?5、羅漢果6?8、玉竹7?10、α?淀粉酶適量、糖化酶適量。本發(fā)明中先將小麥進(jìn)行壓熱處理得到含有抗性淀粉的小麥，再通過擠壓機(jī)擠壓和淀粉酶與糖化酶復(fù)合酶的作用，雙重處理得到最終的多孔抗性面粉，具有可溶性食用纖維的功能，可增加排便量，控制血糖平衡，而且還具有很好的吸附性，增強(qiáng)了面粉的吸油性；添加的綠茶使面粉具有特殊的香氣，增加口感，加入的木香、羅漢果等具有行氣補(bǔ)脾的保健功效。
【專利說明】
一種綠茶味木香行氣健脾多孔抗性面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種綠茶味木香行氣健脾多孔抗性面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]多孔淀粉又名微孔淀粉，是一種新型的變性淀粉，它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化溫度下作用于生淀粉而形成的多孔性蜂窩狀產(chǎn)物。微孔淀粉表面布滿直徑為Iym左右的小孔，小孔由表面向中心深入，孔的容積占顆粒體積的50%左右。將天然生淀粉經(jīng)過水解外理以后，在其顆料表面形成小孔，并一直延伸到顆粒內(nèi)部，是一種類似馬蜂窩狀的中空顆粒，可以盛裝各種物質(zhì)于其中，具有良好的吸附性。
[0003]抗性淀粉是食品科學(xué)研究熱點(diǎn)之一，它又稱抗酶解淀粉，是指不能在健康人體小腸中消化吸收，而能在大腸中被發(fā)酵分解的一類淀粉及其降解物。近年來，有研究表明抗性淀粉具有以下幾個優(yōu)點(diǎn):抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用;抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結(jié)腸癌的危險;抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。
[0004]面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場上的面粉都是經(jīng)過初步加工就進(jìn)入市場，沒有對小麥粉進(jìn)行深度的提高價值的處理。人們在食用面粉中更多的是在食用淀粉，因此可以對面粉中的淀粉進(jìn)行進(jìn)一步的處理，使其具有更好的功效。因此，本發(fā)明研究一種營養(yǎng)豐富、安全放心，并且具有很好的保健功效的多孔抗性面粉就非常有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種綠茶味木香行氣健脾多孔抗性面粉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種綠茶味木香行氣健脾多孔抗性面粉，由以下重量份的原料組成:小麥200-220、芡實(shí)粉12-14、海苔粉6-10、可可粉8-10、奇亞籽粉10-14、薏苡仁粉13-15、紫蘇籽粉3-6、綠茶葉12-16、木香3-5、羅漢果6-8、玉竹7-10、α-淀粉酶適量、糖化酶適量。
[0007]所述的一種綠茶味木香行氣健脾多孔抗性面粉的制備方法，包括以下步驟: (1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡4-511，然后在壓力為0.2-0.31^&，溫度為120-
125°(:的條件下壓熱處理40-5011^11，自然冷卻后在65-75°(:的條件下烘干至小麥含水量為40-45%，得到含有抗性淀粉的小麥，備用；
(2 )將含有抗性淀粉的小麥加入到螺桿擠壓機(jī)中，在料筒溫度為65-70 0C，螺桿轉(zhuǎn)速為150-160r/min的條件下擠壓處理30-40min，然后將小麥加水磨漿后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將面粉漿制成濃度為25-30%的乳液，然后加入2%的質(zhì)量比為1:4的α-淀粉酶和糖化酶，在45-50 V的溫度下作用8-1 Oh，進(jìn)行滅酶處理后，得到多孔抗性面粉乳液；
(4)將綠茶葉、木香、羅漢果、玉竹洗凈后加6-7倍水小火煎煮50-60min，過濾后將濾渣再次加水煎煮，合并兩次煎煮液后加熱濃縮，得到中藥濃縮液；
(5)向得到多孔抗性面粉乳液中加入中藥濃縮液、芡實(shí)粉、海苔粉、可可粉、奇亞籽粉、薏苡仁粉、紫蘇籽粉，混合均勻后進(jìn)行烘干，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過80-100目篩，既得所述多孔抗性面粉。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明中先將小麥進(jìn)行壓熱處理得到含有抗性淀粉的小麥，再通過擠壓機(jī)擠壓和淀粉酶與糖化酶復(fù)合酶的作用，雙重處理得到最終的多孔抗性面粉，具有可溶性食用纖維的功能，可增加排便量，控制血糖平衡，而且還具有很好的吸附性，增強(qiáng)了面粉的吸油性;添加的綠茶使面粉具有特殊的香氣，增加口感，加入的木香、羅漢果等具有行氣補(bǔ)脾的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種綠茶味木香行氣健脾多孔抗性面粉，由以下重量份(kg)的原料組成:小麥200、芡實(shí)粉12、海苔粉6、可可粉8、奇亞籽粉10、薏苡仁粉13、紫蘇籽粉3、綠茶葉12、木香3、羅漢果6、玉竹7、α淀粉酶適量、糖化酶適量。
[0010]所述的一種綠茶味木香行氣健脾多孔抗性面粉的制備方法，包括以下步驟:
(I)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡4h，然后在壓力為0.2Mpa，溫度為120 V的條件下壓熱處理40min，自然冷卻后在65°C的條件下烘干至小麥含水量為40%，得到含有抗性淀粉的小麥，備用；
(2 )將含有抗性淀粉的小麥加入到螺桿擠壓機(jī)中，在料筒溫度為6 5 °C，螺桿轉(zhuǎn)速為150r/min的條件下擠壓處理30min，然后將小麥加水磨漿后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將面粉漿制成濃度為25%的乳液，然后加入2%的質(zhì)量比為1:4的α淀粉酶和糖化酶，在45°C的溫度下作用8h，進(jìn)行滅酶處理后，得到多孔抗性面粉乳液；
(4)將綠茶葉、木香、羅漢果、玉竹洗凈后加6倍水小火煎煮50min，過濾后將濾渣再次加水煎煮，合并兩次煎煮液后加熱濃縮，得到中藥濃縮液；
(5)向得到多孔抗性面粉乳液中加入中藥濃縮液、芡實(shí)粉、海苔粉、可可粉、奇亞籽粉、薏苡仁粉、紫蘇籽粉，混合均勻后進(jìn)行烘干，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過80目篩，既得所述多孔抗性面粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠茶味木香行氣健脾多孔抗性面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥200-220、芡實(shí)粉12-14、海苔粉6-10、可可粉8-10、奇亞籽粉10-14、薏苡仁粉13-15、紫蘇軒粉3-6、綠茶葉12_16、木香3_5、羅漢果6_8、玉竹7_10、α-淀粉酶適量、糖化酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶味木香行氣健脾多孔抗性面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡4-5h，然后在壓力為0.2-0.3Mpa，溫度為120-125°(:的條件下壓熱處理40-5011^11，自然冷卻后在65-75°(:的條件下烘干至小麥含水量為40-45%，得到含有抗性淀粉的小麥，備用； (2)將含有抗性淀粉的小麥加入到螺桿擠壓機(jī)中，在料筒溫度為65-70°C，螺桿轉(zhuǎn)速為150-160r/min的條件下擠壓處理30-40min，然后將小麥加水磨漿后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用； (3)將面粉漿制成濃度為25-30%的乳液，然后加入2%的質(zhì)量比為1:4的α-淀粉酶和糖化酶，在45-50 V的溫度下作用8-1 Oh，進(jìn)行滅酶處理后，得到多孔抗性面粉乳液； (4)將綠茶葉、木香、羅漢果、玉竹洗凈后加6-7倍水小火煎煮50-60min，過濾后將濾渣再次加水煎煮，合并兩次煎煮液后加熱濃縮，得到中藥濃縮液； (5)向得到多孔抗性面粉乳液中加入中藥濃縮液、芡實(shí)粉、海苔粉、可可粉、奇亞籽粉、薏苡仁粉、紫蘇籽粉，混合均勻后進(jìn)行烘干，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過80-100目篩，既得所述多孔抗性面粉。
【文檔編號】A23L33/10GK106036407SQ201610429393
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月17日
【發(fā)明人】李業(yè)清
【申請人】李業(yè)清