一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，所述的淡竹莎草茶蒸糕由以淡竹葉、莎草為主要原料，經(jīng)原料處理、粉碎酶解、噴霧干燥、茶粉制備、調(diào)配、發(fā)酵制坯、蒸制、包裝、檢驗(yàn)等步驟制作而成。本方法采用來源廣泛的淡竹葉、莎草為原料，降低了蒸糕的制作成本，將淡竹葉、莎草蒸汽殺青處理，去除了淡竹葉、莎草帶有的澀味，改善成品蒸糕的口感，復(fù)合酶處理提升了淡竹葉、莎草營養(yǎng)成分的析出率，提高了淡竹葉、莎草的利用率，使成品蒸糕營養(yǎng)均衡、口感酥爽，具有清熱除煩、利尿通淋、消痰止渴、行氣開郁、祛風(fēng)降熱等保健功效。
【專利說明】
一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種茶風(fēng)味膨化糕的制作方法，尤其是涉及一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]淡竹葉，又叫金竹葉、淡竹米等，為禾本科淡竹葉屬多年生草本植物，其味甘、淡，性寒;歸心、肺、胃、膀胱經(jīng)?！冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》記載:“清涼解熱，利尿。治熱病口渴，小便澀痛，煩熱不寐，牙齦腫痛，口腔炎?！本哂星鍩岢裏?、利尿通淋、消痰止渴等功效。
[0003]莎草，別名莎隨、地毛、地貫草等，為莎草科莎草屬多年生草本植物，根狀莖，葉基生或桿生，花序多樣，小穗單生，花兩性或單性，雌雄同株，花絲線形，花藥底著;子房一室，具一個胚珠，花柱單一，柱頭2-3個。果實(shí)為小堅(jiān)果，三棱形，雙凸?fàn)睿酵範(fàn)睿蚯蛐??！毒V目》記載煎飲散氣郁，利胸膈，降痰熱?！本哂行袣忾_郁、祛風(fēng)降熱等作用。
[0004]目前，淡竹葉、莎草除作為中藥材使用外，還被加工成酒、飲料、茶、餅干等產(chǎn)品，如申請?zhí)枮?01410130307.3的專利公布了一種竹香藍(lán)莓蒸糕及其制備方法，該蒸糕采用淡竹葉為部分原料，在加工過程中將淡竹葉加入主料中進(jìn)行煎煮，去煎煮液繼續(xù)利用，沉渣直接廢棄，在淡竹葉煎煮過程中存在著營養(yǎng)物質(zhì)破壞嚴(yán)重、流失較多的問題，造成原料利用率不尚O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有淡竹葉、莎草在制作過程中原料營養(yǎng)物質(zhì)流失率大的缺陷，提供一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，該方法不僅能夠提高茶蒸糕的營養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也提高了淡竹葉、莎草的利用率。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:選取新鮮的淡竹葉、莎草、牛膝菊、海風(fēng)藤、紫背菜，用清水清洗后分別切成3mm的碎段，取1kg的淡竹葉碎段、5kg的莎草碎段、3kg的牛膝菊碎段、Ikg的海風(fēng)藤碎段、Ikg的紫背菜碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為134°C，殺青時間為20s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料段送入制糜機(jī)中，制成原料糜；
②粉碎酶解:將原料糜中加入5kg的濃度為9%的氯化鈉溶液，攪拌均勻后加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶、0.0lkg的半纖維素酶，混合均勻，在49°C的環(huán)境下進(jìn)行酶解80min，制得原料楽液；
③噴霧干燥:將原料漿液進(jìn)行噴霧干燥，控制進(jìn)口溫度128°C，出口溫度73 °C，得到原料粉；
④茶粉制備:將綠茶在-230C條件下冷凍15h，將冷凍后的茶葉進(jìn)行揉切，得到碎度為0.4mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進(jìn)一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為28KHz，處理時間為60min，制得茶粉；
⑤調(diào)配:取面粉3.5kg、原料粉2.5kg、茶粉2kg、橄欖油I kg、蓮子粉0.8kg、無花果汁0.8kg、果葡糖楽0.6kg、薏該仁粉0.5kg、青葙子粉0.5kg、黑枸紀(jì)粉0.5kg、亞麻籽粉0.5kg、紫參粉0.4kg進(jìn)行揉搓，攪拌均勻，制得面團(tuán)；
⑥發(fā)酵制坯:向面團(tuán)中加入0.3kg的干酵母，在32°C環(huán)境中發(fā)酵4h，將發(fā)酵后的面團(tuán)切塊放入蒸糕模具中使其成型，再脫去模具，即得到蒸糕坯；
⑦蒸制:將蒸糕坯放入蒸籠中，大火蒸40min，出籠后冷卻，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑧包裝、檢驗(yàn):選用食品級包裝材料對淡竹莎草茶蒸糕進(jìn)行手工包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
[0007]有益效果:本方法采用來源廣泛的淡竹葉、莎草為原料，降低了蒸糕的制作成本，將淡竹葉、莎草蒸汽殺青處理，去除了淡竹葉、莎草帶有的澀味，改善成品蒸糕的口感，復(fù)合酶處理提升了淡竹葉、莎草營養(yǎng)成分的析出率，提高了淡竹葉、莎草的利用率，使成品蒸糕營養(yǎng)均衡、口感酥爽，具有清熱除煩、利尿通淋、消痰止渴、行氣開郁、祛風(fēng)降熱等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一:
一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:選取新鮮的淡竹葉、莎草、牛膝菊、海風(fēng)藤、紫背菜，用清水清洗后分別切成3mm的碎段，取1kg的淡竹葉碎段、5kg的莎草碎段、3kg的牛膝菊碎段、Ikg的海風(fēng)藤碎段、Ikg的紫背菜碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為134°C，殺青時間為20s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料段送入制糜機(jī)中，制成原料糜；
②粉碎酶解:將原料糜中加入5kg的濃度為9%的氯化鈉溶液，攪拌均勻后加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶、0.0lkg的半纖維素酶，混合均勻，在49°C的環(huán)境下進(jìn)行酶解80min，制得原料楽液；
③噴霧干燥:將原料漿液進(jìn)行噴霧干燥，控制進(jìn)口溫度128°C，出口溫度73 °C，得到原料粉；
④茶粉制備:將綠茶在-230C條件下冷凍15h，將冷凍后的茶葉進(jìn)行揉切，得到碎度為0.4mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進(jìn)一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為28KHz，處理時間為60min，制得茶粉；
⑤調(diào)配:取面粉3.5kg、原料粉2.5kg、茶粉2kg、橄欖油I kg、蓮子粉0.8kg、無花果汁0.8kg、果葡糖楽0.6kg、薏該仁粉0.5kg、青葙子粉0.5kg、黑枸紀(jì)粉0.5kg、亞麻籽粉0.5kg、紫參粉0.4kg進(jìn)行揉搓，攪拌均勻，制得面團(tuán)；
⑥發(fā)酵制坯:向面團(tuán)中加入0.3kg的干酵母，在32°C環(huán)境中發(fā)酵4h，將發(fā)酵后的面團(tuán)切塊放入蒸糕模具中使其成型，再脫去模具，即得到蒸糕坯；
⑦蒸制:將蒸糕坯放入蒸籠中，大火蒸40min，出籠后冷卻，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑧包裝、檢驗(yàn):選用食品級包裝材料對淡竹莎草茶蒸糕進(jìn)行手工包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
[0009]實(shí)施例二: 一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:原料準(zhǔn)備:采摘新鮮的、完整的淡竹葉、莎草、蟬翼藤、山露菜、鹿仙草、蟹味菇、扁竹花，清水清洗后分別切成淡竹葉粒、莎草粒、蟬翼藤粒、山露菜粒、鹿仙草粒、蟹味菇粒、扁竹花粒，取1kg淡竹葉粒、5kg莎草粒、2kg蟬翼藤粒、2kg山露菜粒、Ikg鹿仙草粒、Ikg蟹味菇粒、Ikg扁竹花?；旌暇鶆?，制得混合原料，將混合原料采用微波干燥殺青，在微波干燥殺青時，微波設(shè)備的皮帶傳輸速度為1.6m/min，溫度為87 °C，混合原料在皮帶上的厚度為0.3cm，干燥至混合原料含水量為15%時停止干燥，制得原料碎粒；
②煎煮:將原料碎粒放在58kg濃度為45%的枸杞汁溶液中煎煮，并添加5kg的普洱茶粉、2kg的紅粉、2kg的黃秋葵粉、2kg的茨菇草粉、2kg的香根菊粉、Ikg的鳳尾參粉、Ikg的塔菜粉，煎煮溫度控制為850C，時間控制為40min，重復(fù)煎煮3次，將每次煎煮液混合，在72°C條件下濃縮至原體積10%，過濾制得煎煮液和原料初渣；
③酶解:將原料初渣粉碎處理，并向粉碎后的原料初渣中加入4kg的牡丹花糜、2kg的毛連菜汁、Ikg的海風(fēng)藤汁、Ikg的姬菇粉、7kg濃度為88%的山葡萄汁溶液、0.7kg的纖維素酶、0.26kg的果膠酶、0.16kg風(fēng)味蛋白酶，混合均勾，在50°C的環(huán)境下酶解90min;
④滅酶、分離:將酶解后的原料初渣在137°C環(huán)境下滅酶10s，并將滅酶后的原料初渣在220目離心機(jī)下進(jìn)行離心分離，得到原料酶解液、原料酶解渣；
⑤粉碎:將濾干后的原料酶解渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎處理，粒度為240μπι，制得原料粉；
⑥調(diào)配:取面粉5.8kg、煎煮液3kg、原料酶解液2.2kg、原料粉2kg、明黨參粉2kg、山萵苣粉2kg、苣荬菜粉1.5kg、百味參粉1.5kg、芡實(shí)汁lkg、雪蓮果汁lkg、鹽膚木葉粉lkg、辣木籽粉0.8kg、果葡糖楽0.5kg、果糖0.5kg、葛仙米粉0.5kg、佛手瓜粉0.5kg、雪豆粉0.5kg、胡桃仁粉0.5kg、火麻仁粉0.4kg、沙棘汁0.4kg、百合粉0.4kg進(jìn)行揉搓，攪拌均勾，制得面團(tuán)；
⑦發(fā)酵制坯:向面團(tuán)中加入0.48kg的干酵母，在38°C環(huán)境中發(fā)酵2h，將發(fā)酵后的面團(tuán)切塊放入蒸糕模具中使其成型，再脫去模具，即得到蒸糕坯；
⑧蒸制:將蒸糕坯放入蒸籠中，大火蒸25min，出籠后冷卻，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑨包裝、檢驗(yàn):選用食品級包裝材料對淡竹莎草茶蒸糕進(jìn)行手工包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
[0010]實(shí)施例三:
一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:選取新鮮的淡竹葉、莎草、豬仔薯、黑陽參、羊耳菊、榆蘑，用清水清洗后分別切成4mm的碎段，取1kg的淡竹葉碎段、7kg的莎草碎段、3kg的豬仔薯碎段、2kg的黑陽參碎段、Ikg的羊耳菊碎段、Ikg的榆蘑碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為124°C，殺青時間為50s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料段送入制糜機(jī)中，制成原料糜；
②粉碎酶解:將原料糜中加入8kg的濃度為9%的富砸水溶液，攪拌均勻后加入0.06kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.02kg的半纖維素酶，混合均勻，在46 0C的環(huán)境下進(jìn)行酶解120min，制得原料楽液；
③升華干燥:將原料漿液在-27°C的環(huán)境下冷凍16h，冷凍后在裝載量按8kg/m2、工作壓力65Pa、解析壓力38Pa、溫度45 V的條件下干燥，將冷凍干燥后的原料漿液粉碎，采用超微粉碎機(jī)粉碎，粒徑為21 Oym，得到原料粉； ④茶粉制備:將1kg苦丁茶、3kg紅茶、2kg大麥茶、Ikg青茶混合均勻制得原料茶，將原料茶在-15°C條件下冷凍20h，將冷凍后的茶葉進(jìn)行揉切，得到碎度為0.5mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進(jìn)一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為35KHz，處理時間為25min，制得茶粉；
⑤調(diào)配:取面粉4kg、原料粉3.5kg、茶粉2.5kg、燕麥粉2kg、玉米還芽油Ikg、果葡糖楽lkg、美濃瓜汁lkg、玉竹汁lkg、黃精汁lkg、桑葚汁0.8kg、海棠汁0.8kg、羅漢果汁0.6kg、山藥豆粉0.5kg、牛蒡粉0.5kg、黑莓籽粉0.5kg、山姜籽粉0.5kg、樹番茄汁0.4kg、瑪卡汁0.4kg、栝樓汁0.4kg進(jìn)行揉搓，攪拌均勻，制得面團(tuán)；
⑥發(fā)酵制坯:向面團(tuán)中加入0.45kg的干酵母，在33°C環(huán)境中發(fā)酵4.5h，將發(fā)酵后的面團(tuán)切塊放入蒸糕模具中使其成型，再脫去模具，即得到蒸糕坯；
⑦蒸制:將蒸糕坯放入蒸籠中，大火蒸50min，出籠后冷卻，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑧包裝、檢驗(yàn):選用食品級包裝材料對淡竹莎草茶蒸糕進(jìn)行手工包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
[0011]實(shí)施例四:
一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:原料準(zhǔn)備:采摘新鮮的、完整的淡竹葉、莎草、五味子花、荷蘭菊、番木瓜，清水清洗后分別切成淡竹葉粒、莎草粒、五味子花粒、荷蘭菊粒、番木瓜粒，取1kg淡竹葉粒、7kg莎草粒、2kg五味子花粒、2kg荷蘭菊粒、Ikg番木瓜粒混合均勾，制得混合原料，將混合原料采用微波干燥殺青，在微波干燥殺青時，微波設(shè)備的皮帶傳輸速度為1.2m/min，溫度為80°C，混合原料在皮帶上的厚度為0.5cm，干燥至混合原料含水量為12%時停止干燥，制得原料碎粒；
②煎煮:將原料碎粒放在52kg濃度為15%的檸檬酸溶液中煎煮，并添加7kg的綠茶粉、2kg的黃牛茶粉、2kg馬齒莧粉、2kg黃精粉、2kg辣椒葉粉、Ikg桑葉粉、Ikg雞毛菜粉，煎煮溫度控制為88°C，時間控制為25min，重復(fù)煎煮4次，將每次煎煮液混合，在74°C條件下濃縮至原體積15%，過濾制得煎煮液和原料初渣；
③酶解:將原料初渣粉碎處理，并向粉碎后的原料初渣中加入3kg的芍藥花汁、2kg裙帶菜汁、Ikg首烏藤汁、Ikg竹蓀汁、7kg濃度為85%的山楂汁溶液、0.5kg的纖維素酶、0.18kg的果膠酶、0.06kg風(fēng)味蛋白酶，混合均勾，在48 0C的環(huán)境下酶解10min ；
④滅酶、分離:將酶解后的原料初渣在127°C環(huán)境下滅酶15s，并將滅酶后的原料初渣在210目離心機(jī)下進(jìn)行離心分離，得到原料酶解液、原料酶解渣；
⑤粉碎:將濾干后的原料酶解渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎處理，粒度為230μπι，制得原料粉；
⑥調(diào)配:取面粉3.8kg、煎煮液2kg、原料酶解液2kg、原料粉1.8kg、栝樓籽粉1.5kg、文冠果汁lkg、人參果汁lkg、漢桃葉粉lkg、諸葛菜粉0.8kg、果葡糖漿0.7kg、地耳菜粉0.5kg、菊薯粉0.5kg、黑玉米粉0.5kg、酸率仁粉0.5kg、松子仁粉0.4kg、核桃仁粉0.4kg進(jìn)行揉搓，攪拌均勻，制得面團(tuán)；
⑦發(fā)酵制坯:向面團(tuán)中加入0.42kg的干酵母，在35°C環(huán)境中發(fā)酵3h，將發(fā)酵后的面團(tuán)切塊放入蒸糕模具中使其成型，再脫去模具，即得到蒸糕坯；
⑧蒸制:將蒸糕坯放入蒸籠中，大火蒸45min，出籠后冷卻，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑨包裝、檢驗(yàn):選用食品級包裝材料對淡竹莎草茶蒸糕進(jìn)行手工包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
[0012]實(shí)施例五:
一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:選取新鮮的淡竹葉、莎草、5工豆根、糙米芽、刺槐花、面條菜，用清水清洗后分別切成2mm的碎段，取1kg的淡竹葉碎段、4kg的莎草碎段、2kg的豇豆根碎段、Ikg的糙米芽碎段、Ikg的刺槐花碎段、Ikg的面條菜碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為131°C，殺青時間為27s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料段送入制糜機(jī)中，制成原料糜；
②粉碎酶解:將原料糜中加入6kg的濃度為2%的抗壞血酸鈉溶液，攪拌均勻后加入2kg的檸檬草汁、2kg的馬齒莧汁、Ikg的四方藤汁、Ikg的牛蒡汁、0.4kg的果膠酶、0.25kg的纖維素酶、0.12kg的糖化酶，混合均勻，在51°C的環(huán)境下進(jìn)行酶解60min，制得原料漿液；
③微波干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時間為20h，將原料漿液加熱至93°C并保持30min，然后快速冷卻至75 0C，保持35min后，快速冷卻至60 °C，保持30min后，再將物料自然冷卻至50°C、抽真空至85Pa干燥，得到原料干品，將原料干品經(jīng)超細(xì)微粉碎后，制得原料粉；
④茶制備:將IOkg紅茶、2kg花茶、2kg白茶進(jìn)行清水淋洗，在46 0C的環(huán)境下進(jìn)行干燥，干燥后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料茶粉，將1kg原料茶粉加入38kg的濃度為74%的檸檬酸溶液中進(jìn)行恒溫振蕩提取，溫度設(shè)置為58°C，振蕩轉(zhuǎn)速150r/min，提取時間120min，冷卻至室溫，過濾得濾液一及初渣，初渣再用3.5倍的蒸餾水在68°C的條件下進(jìn)行恒溫振蕩提取，振蕩轉(zhuǎn)速lOOr/min，提取時間120min，過濾得濾液二與濾渣，將濾液一與濾液二混合，在71°C的環(huán)境下濃縮至原體積的15%，制得茶粉提取液，濾渣進(jìn)行破壁粉碎，粒度為2 1ym，制得茶粉；
⑤調(diào)配:取面粉4kg、原料粉3kg、茶粉提取液3kg、茶粉2kg、葵花籽油0.8kg、焦三仙粉0.8kg、薏仁粉0.8kg、木糖醇0.6kg、麥芽糊精0.5kg、蓮子粉0.5kg、雞腿菇粉0.5kg、藍(lán)莓粉0.5kg、牛蒡籽粉0.5kg、燕麥仁粉0.4kg、白首烏粉0.4kg進(jìn)行揉搓，攪拌均勾，制得面團(tuán)；
⑥發(fā)酵制坯:向面團(tuán)中加入0.34kg的干酵母，在27°C環(huán)境中發(fā)酵5h，將發(fā)酵后的面團(tuán)切塊放入蒸糕模具中使其成型，再脫去模具，即得到蒸糕坯；
⑦蒸制:將蒸糕坯放入蒸籠中，大火蒸45min，出籠后冷卻，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑧包裝、檢驗(yàn):選用食品級包裝材料對淡竹莎草茶蒸糕進(jìn)行手工包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟: ①原料預(yù)處理:選取新鮮的淡竹葉、莎草、牛膝菊、海風(fēng)藤、紫背菜，用清水清洗后分別切成3mm的碎段，取1kg的淡竹葉碎段、5kg的莎草碎段、3kg的牛膝菊碎段、Ikg的海風(fēng)藤碎段、Ikg的紫背菜碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為134°C，殺青時間為20s，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料段送入制糜機(jī)中，制成原料糜； ②粉碎酶解:將原料糜中加入5kg的濃度為9%的氯化鈉溶液，攪拌均勻后加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶、0.0lkg的半纖維素酶，混合均勻，在49°C的環(huán)境下進(jìn)行酶解.80min，制得原料楽液； ③噴霧干燥:將原料漿液進(jìn)行噴霧干燥，控制進(jìn)口溫度128°C，出口溫度73°C，得到原料粉； ④茶粉制備:將綠茶在_23°C條件下冷凍15h，將冷凍后的茶葉進(jìn)行揉切，得到碎度為.0.4mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進(jìn)一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為28KHz，處理時間為60min，制得茶粉； ⑤調(diào)配:取面粉3.5kg、原料粉2.5kg、茶粉2kg、橄欖油lkg、蓮子粉0.8kg、無花果汁.0.8kg、果葡糖楽0.6kg、薏該仁粉0.5kg、青葙子粉0.5kg、黑枸紀(jì)粉0.5kg、亞麻籽粉0.5kg、紫參粉0.4kg進(jìn)行揉搓，攪拌均勻，制得面團(tuán)； ⑥發(fā)酵制坯:向面團(tuán)中加入0.3kg的干酵母，在32°C環(huán)境中發(fā)酵4h，將發(fā)酵后的面團(tuán)切塊放入蒸糕模具中使其成型，再脫去模具，即得到蒸糕坯； ⑦蒸制:將蒸糕坯放入蒸籠中，大火蒸40min，出籠后冷卻； ⑧包裝、檢驗(yàn):選用食品級包裝材料對淡竹莎草茶蒸糕進(jìn)行手工包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
【文檔編號】A23L25/00GK106036439SQ201610361071
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月29日
【發(fā)明人】劉永, 徐鑫, 彭波
【申請人】劉永