一種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點的制作方法
【專利摘要】一種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點，由以下重量份原料制成：鱈魚80?90、干酪乳桿菌3?5、食鹽2?3、葡萄糖2?3、亞硒酸鈉0.01?0.02、小米15?20、蓮子5?6、白醋1?2、雞蛋3?4、牛奶10?15、山藥3?4、藿香2?3、豆蔻2?3等；本發(fā)明將鱈魚通過干酪乳桿菌富硒發(fā)酵，可使魚肉蛋白經(jīng)有機酸緩慢酸化形成凝膠組織，為了增加糕點的膳食纖維含量，還添加檸檬果渣膳食纖維，能夠避免檸檬果渣的浪費，添加牛奶、雞蛋等，通過特殊工藝制備而成，營養(yǎng)豐富，口感好，以及山藥、藿香、豆蔻、茯苓等中藥提取物的添加，賦予了本發(fā)明一定的養(yǎng)胃健胃的作用，適合胃經(jīng)常不適的人食用。
【專利說明】
一種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點，尤其涉及一種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點是人們經(jīng)常食用的一種方便食品，其口感很好，作為輔食，營養(yǎng)豐富，能夠飽腹，但是市面上在售的糕點通常都是以口味不同為主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纖維含量不足容易導(dǎo)致胃腸動力不足，便秘的情況發(fā)生，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的保健功能也越來越重視，市場上的糕點滿足不了人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點，由以下重量份原料制成:鱈魚80-90、干酪乳桿菌3-5、食鹽2-3、葡萄糖2-3、亞砸酸鈉0.01-0.02、小米15-20、蓮子5-6、白醋1-2、雞蛋3-4、牛奶10-15、山藥3-4、藿香2-3、豆蔻2-3、茯苓5-6、陳皮3-4、木香2-3、野黃瓜3-4、檸檬果渣10-15、綠色木霉0.6 -0.65、蔗糖30-35、面粉55-60、糯米粉35-40、綠豆30-35、無水乙醇適量、水適量。
[0005]—種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點的制備方法，包括以下工藝:
(1)將小米洗凈，蓮子洗凈攪碎，與小米同時放入容器中，倒入適量清水，浸泡5-6小時，取蓮子、小米，置于鍋中，倒入白醋、適量水，加熱燜煮，1-1.5小時后停止加熱，過濾，取蓮子、小米備用；
(2)將牛奶置于鍋中，加熱煮沸，將雞蛋液打出，置于容器中，充分攪拌，使蛋清和蛋黃混合均勻，再緩慢倒入牛奶中，邊加熱邊攪拌，5-6分鐘后停止加熱，取鍋中所有物料備用；
(3)將山藥、藿香、豆蔻、茯苓、陳皮、木香、野黃瓜用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(4)將檸檬果渣洗凈，與2倍質(zhì)量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120°C條件下滅菌1min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調(diào)節(jié)pH至5.0，在34°C條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結(jié)束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過濾，得沉淀，在70 °C的環(huán)境下烘干，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；
(5)將鱈魚洗凈，取其肉，用無菌水沖洗兩次，放入攪拌機中，低溫攪拌30s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、干酪乳桿菌、亞砸酸鈉，攪拌混勻后置于25°C條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵富有機砸魚糜備用；
(6)將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應(yīng)釜中，高溫浸提，加入70倍質(zhì)量的水，溫度100°c，在200-300W的超聲條件下浸提，浸提結(jié)束后離心，過濾，得濾液，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉淀，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用; (7)將步驟(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)中處理得到的物料與蔗糖、面粉、糯米粉合并，加入適量的水，充分攪拌，混合均勻后將物料置于壓制機中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得糕點，包裝即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的一種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點，將鱈魚通過干酪乳桿菌富砸發(fā)酵，可使魚肉蛋白經(jīng)有機酸緩慢酸化形成凝膠組織，增加魚肉的彈性和硬度，改善了色澤和風味，且富集有機砸，具有保健功效，與黑糖、果醋等搭配制成糕點，具有香甜的風味，為了增加糕點的膳食纖維含量，還添加檸檬果渣膳食纖維，能夠避免檸檬果渣的浪費，本發(fā)明將綠豆糖類進行提取，綠豆中的糖類含有豐富的毛蕊花糖，能夠改善和防止便秘、提高機體免疫力且熱量低，與檸檬渣膳食纖維合并使用，具有協(xié)同作用，增強預(yù)防和改善便秘的作用，有益身體健康，本發(fā)明還添加山藥、藿香、豆蔻、茯苓等中藥提取物的添加，賦予了本發(fā)明一定的養(yǎng)胃健胃的作用，適合胃經(jīng)常不適的人食用，具有雙重保健效果。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點，由以下重量份(Kg)原料制成:鱈魚80、干酪乳桿菌3、食鹽2、葡萄糖2、亞砸酸鈉0.01、小米15、蓮子5、白醋1、雞蛋3、牛奶10、山藥3、藿香2、豆蔻2、茯苓5、陳皮3、木香2、野黃瓜3、檸檬果渣10、綠色木霉0.6、蔗糖30、面粉55、糯米粉35、綠豆30、無水乙醇適量、水適量。
[0008]—種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點的制備方法，包括以下工藝:
(1)將小米洗凈，蓮子洗凈攪碎，與小米同時放入容器中，倒入適量清水，浸泡5-6小時，取蓮子、小米，置于鍋中，倒入白醋、適量水，加熱燜煮，I小時后停止加熱，過濾，取蓮子、小米備用；
(2)將牛奶置于鍋中，加熱煮沸，將雞蛋液打出，置于容器中，充分攪拌，使蛋清和蛋黃混合均勻，再緩慢倒入牛奶中，邊加熱邊攪拌，5分鐘后停止加熱，取鍋中所有物料備用；
(3)將山藥、藿香、豆蔻、茯苓、陳皮、木香、野黃瓜用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(4)將檸檬果渣洗凈，與2倍質(zhì)量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120°C條件下滅菌1min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調(diào)節(jié)pH至5.0，在34°C條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結(jié)束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過濾，得沉淀，在70 °C的環(huán)境下烘干，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；
(5)將鱈魚洗凈，取其肉，用無菌水沖洗兩次，放入攪拌機中，低溫攪拌30s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、干酪乳桿菌、亞砸酸鈉，攪拌混勻后置于25°C條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵富有機砸魚糜備用；
(6)將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應(yīng)釜中，高溫浸提，加入70倍質(zhì)量的水，溫度100°c，在200W的超聲條件下浸提，浸提結(jié)束后離心，過濾，得濾液，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉淀，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用； (7)將步驟(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)中處理得到的物料與蔗糖、面粉、糯米粉合并，加入適量的水，充分攪拌，混合均勻后將物料置于壓制機中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得糕點，包裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點，其特征在于，由以下重量份原料制成:鱈魚80-90、干酪乳桿菌3-5、食鹽2-3、葡萄糖2-3、亞砸酸鈉0.01-0.02、小米15-20、蓮子5-6、白醋1-2、雞蛋3-4、牛奶10-15、山藥3-4、藿香2-3、豆蔻2-3、茯苓5-6、陳皮3-4、木香2-3、野黃瓜3-4、檸檬果渣10-15、綠色木霉0.6 -0.65、蔗糖30-35、面粉55-60、糯米粉35-40、綠豆30-35、無水乙醇適量N水適量O2.如權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)胃營養(yǎng)鱈魚糕點的制備方法，其特征在于，包括以下工-H-乙: (1)將小米洗凈，蓮子洗凈攪碎，與小米同時放入容器中，倒入適量清水，浸泡5-6小時，取蓮子、小米，置于鍋中，倒入白醋、適量水，加熱燜煮，1-1.5小時后停止加熱，過濾，取蓮子、小米備用； (2)將牛奶置于鍋中，加熱煮沸，將雞蛋液打出，置于容器中，充分攪拌，使蛋清和蛋黃混合均勻，再緩慢倒入牛奶中，邊加熱邊攪拌，5-6分鐘后停止加熱，取鍋中所有物料備用； (3)將山藥、藿香、豆蔻、茯苓、陳皮、木香、野黃瓜用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用； (4)將檸檬果渣洗凈，與2倍質(zhì)量的水混合置于容器中，攪拌均勻后，與120°C條件下滅菌1min，快速冷卻至室溫，接入綠色木霉，調(diào)節(jié)pH至5.0，在34°C條件下培養(yǎng)50h，發(fā)酵結(jié)束后倒入95%的酒精，得到沉淀后過濾，得沉淀，在70 °C的環(huán)境下烘干，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用； (5)將鱈魚洗凈，取其肉，用無菌水沖洗兩次，放入攪拌機中，低溫攪拌30s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、干酪乳桿菌、亞砸酸鈉，攪拌混勻后置于25°C條件下發(fā)酵24h，得發(fā)酵富有機砸魚糜備用； (6)將綠豆洗凈，瀝干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反應(yīng)釜中，高溫浸提，加入70倍質(zhì)量的水，溫度100°C，在200-300W的超聲條件下浸提，浸提結(jié)束后離心，過濾，得濾液，將濾液置于容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉淀，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用; (7)將步驟(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)中處理得到的物料與蔗糖、面粉、糯米粉合并，加入適量的水，充分攪拌，混合均勻后將物料置于壓制機中壓制成型，切成小塊后，蒸熟，得糕點，包裝即可。
【文檔編號】A23L33/10GK106036472SQ201610610448
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月29日
【發(fā)明人】查桂香
【申請人】懷寧縣榮升食品廠