一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法，包括準(zhǔn)備原理、羊腰烤制、精粉面餅制作和包裹完成幾個(gè)步驟。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明以羊腰為主料，經(jīng)過(guò)低溫腌制，揉搓處理和燒烤后，香味誘人，用烙饃涂抹生蛋液后在燒烤鐵板上包裹，能夠保證包裹緊實(shí)，生蛋液滑嫩可口，與烙饃的彈性相結(jié)合，減少油膩感，增加了烤羊腰的口感，減弱了羊腰的腥味，同時(shí)在腌制料中增加了少量中藥成分，有助于幫助消化，同時(shí)還增強(qiáng)了羊腰提高人體免疫的滋補(bǔ)效果；原材料可提前準(zhǔn)備或購(gòu)置，其制備過(guò)程更加簡(jiǎn)便，適合推廣。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于保健飲食技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燒烤因?yàn)槠湮兜栗r香，范圍廣受到廣大消費(fèi)者的喜歡，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)燒烤的健康和口感有了更高的要求，其中羊腰作為人類(lèi)抗衰老、延年益壽進(jìn)補(bǔ)的主要食品，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵、磷、砸等營(yíng)養(yǎng)元素，其中燒烤是人們比較喜歡的一種食用方式，但現(xiàn)在的燒烤方式通常與普通肉質(zhì)材料的燒烤方式相同，清洗處理后，直接加料燒烤，不僅腥味較重，其口感和衛(wèi)生情況都無(wú)法被很多消費(fèi)者接受，為了能使大多數(shù)消費(fèi)者接受能夠提高人體免疫力的食材，在這里經(jīng)過(guò)研究對(duì)羊腰的燒烤方式進(jìn)行了改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法，包括以下步驟:
(I)準(zhǔn)備原料:原料包括生蛋液，羊腰，食油，腌制料，揉搓料，精粉和適量水；
其中，生蛋液的制備方法是:將草雞蛋打到容器中，在其中加入相當(dāng)于其重量5%的海鮮蠔油、3%的精鹽、3%的洋蔥蓉、2%的姜蓉、2%的料酒、2%的米醋，添加完后攪拌均勻得到生蛋液；
其中，腌制料由以下重量份原料混合后，加入相當(dāng)于其總重3-5倍的水，熬制30-40分鐘得到:肉桂4-6份，羅勒4-6份，香附草5-8份，草果4-6份，朝天椒2_4份，花椒6_8份，大料10-15份，桂皮10-15份，山奈8-10份，香葉6-8份，白芷6_8份，姜片6_8份，大蔥段8_12份，
其中，揉搓料由以下重量份的原料混合而成:精鹽20-25份，白糖5-10份，雞汁5-10份，孜然粉10-15份，干辣椒粉8-12份，千里香粉6-8份，黑胡椒粉10-15份，蔥油5_8份，香油4_6份。
[0005](2)羊腰烤制:將羊腰清洗后切成適當(dāng)剖開(kāi)后漂洗處理干凈，在表面劃十字花刀，然后加入相當(dāng)于其重量份20-30%的腌制料，在-5 °C-(TC的溫度下腌制18-24小時(shí);研制完成后加入相當(dāng)于其重量份6-10%揉搓料，揉搓處理10-15分鐘；處理后的羊腰放入無(wú)煙木炭燒烤爐內(nèi)，羊腰距木炭火的距離為5-6cm，燒烤溫度為220-260°C，烤制5-10分鐘，烤熟即可；
(3)精粉面餅制作:以精粉和水為原料，使用常規(guī)制作烙饃的方法制作，在蒸前在篦子上涂抹食用油防粘；
(4)包裹完成:在燒烤鐵板上均勻涂抹少量油，將精面粉餅平鋪到燒烤鐵板上，在其上涂抹一層生蛋液，生蛋液量由內(nèi)向外逐漸減少，將羊腰放到生蛋液上方，使用工具將精面粉餅快速包裹羊腰，用簽固定后即可食用。
[0006]作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述草雞蛋在使用前經(jīng)殺菌處理。
[0007]作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述揉搓料除蔥油和香料外，均過(guò)50-60目篩。
[0008]作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述生蛋液、腌制料、揉搓料和精面粉餅可制備完成后單獨(dú)使用或出售。
[0009]作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述羊腰為羊內(nèi)腰或羊外腰。
[0010]作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，在步驟(4)中單個(gè)精面粉餅內(nèi)可同時(shí)放置多個(gè)羊腰，根據(jù)實(shí)際可包裹量決定。
[0011]作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰成品的外觀形狀為水白色的圓柱形。
[0012]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明以羊腰為主料，經(jīng)過(guò)低溫腌制，揉搓處理和燒烤后，香味誘人，用烙饃涂抹生蛋液后在燒烤鐵板上包裹，能夠保證包裹緊實(shí)，生蛋液滑嫩可口，與烙饃的彈性相結(jié)合，減少油膩感，增加了烤羊腰的口感，減弱了羊腰的腥味，同時(shí)在腌制料中增加了少量中藥成分，有助于幫助消化，同時(shí)還增強(qiáng)了羊腰提高人體免疫、抗疲勞、強(qiáng)壯身體的滋補(bǔ)效果;原材料可提前準(zhǔn)備或購(gòu)置，其制備過(guò)程更加簡(jiǎn)便，適合推廣。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0013]—種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法，包括以下步驟:
(I)準(zhǔn)備原料:原料包括生蛋液，羊腰，食油，腌制料，揉搓料，精粉和適量水；
其中，生蛋液的制備方法是:將草雞蛋打到容器中，在其中加入相當(dāng)于其重量5%的海鮮蠔油、3%的精鹽、3%的洋蔥蓉、2%的姜蓉、2%的料酒、2%的米醋，添加完后攪拌均勻得到生蛋液；
其中，腌制料由以下重量份原料混合后，加入相當(dāng)于其總重3-5倍的水，熬制30-40分鐘得到:肉桂5份，羅勒5份，香附草6份，草果6份，朝天椒4份，花椒7份，大料15份，桂皮10份，山奈9份，香葉8份，白芷7份，姜片8份，大蔥段10份，
其中，揉搓料由以下重量份的原料混合而成:精鹽24份，白糖8份，雞汁9份，孜然粉14份，干辣椒粉10份，千里香粉6份，黑胡椒粉15份，蔥油8份，香油6份。
[0014](2)羊腰烤制:將羊腰清洗后切成適當(dāng)剖開(kāi)后漂洗處理干凈，在表面劃十字花刀，然后加入相當(dāng)于其重量份20-30%的腌制料，在-5 °C-(TC的溫度下腌制18-24小時(shí);研制完成后加入相當(dāng)于其重量份6-10%揉搓料，揉搓處理10-15分鐘；處理后的羊腰放入無(wú)煙木炭燒烤爐內(nèi)，羊腰距木炭火的距離為5-6cm，燒烤溫度為220-260°C，烤制5-10分鐘，烤熟即可；
(3)精粉面餅制作:以精粉和水為原料，使用常規(guī)制作烙饃的方法制作，在蒸前在篦子上涂抹食用油防粘；
(4)包裹完成:在燒烤鐵板上均勻涂抹少量油，將精面粉餅平鋪到燒烤鐵板上，在其上涂抹一層生蛋液，生蛋液量由內(nèi)向外逐漸減少，將羊腰放到生蛋液上方，使用工具將精面粉餅快速包裹羊腰，用簽固定后即可食用。
[0015]其中，草雞蛋在使用前經(jīng)殺菌處理，生蛋液、腌制料、揉搓料和精面粉餅可制備完成后單獨(dú)使用或出售，不僅簡(jiǎn)化了燒烤步驟，也增加了收入;使用精面粉餅包裹烤羊腰，減弱烤羊腰的油膩感;無(wú)論對(duì)于燒烤店或者家庭聚會(huì)，都能夠簡(jiǎn)單的完成操作，適合推廣。
[0016]所得烤羊腰不僅香味誘人，外彈里嫩，無(wú)腥味，不油膩，長(zhǎng)期使用對(duì)提高人體抵抗力，抗疲勞和強(qiáng)壯身體有明顯作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)準(zhǔn)備原料:原料包括生蛋液，羊腰，食油，腌制料，揉搓料，精粉和適量水； 其中，生蛋液的制備方法是:將草雞蛋打到容器中，在其中加入相當(dāng)于其重量5%的海鮮蠔油、3%的精鹽、3%的洋蔥蓉、2%的姜蓉、2%的料酒、2%的米醋，添加完后攪拌均勻得到生蛋液； 其中，腌制料由以下重量份原料混合后，加入相當(dāng)于其總重3-5倍的水，熬制30-40分鐘得到:肉桂4-6份，羅勒4-6份，香附草5-8份，草果4-6份，朝天椒2_4份，花椒6_8份，大料10-15份，桂皮10-15份，山奈8-10份，香葉6-8份，白芷6_8份，姜片6_8份，大蔥段8_12份， 其中，揉搓料由以下重量份的原料混合而成:精鹽20-25份，白糖5-10份，雞汁5-10份，孜然粉10-15份，干辣椒粉8-12份，千里香粉6-8份，黑胡椒粉10-15份，蔥油5_8份，香油4_6份。 (2)羊腰烤制:將羊腰清洗后切成適當(dāng)剖開(kāi)后漂洗處理干凈，在表面劃十字花刀，然后加入相當(dāng)于其重量份20-30%的腌制料，在-5°C-0°C的溫度下腌制18-24小時(shí);研制完成后加入相當(dāng)于其重量份6-10%揉搓料，揉搓處理10-15分鐘；處理后的羊腰放入無(wú)煙木炭燒烤爐內(nèi)，羊腰距木炭火的距離為5-6cm，燒烤溫度為220-260°C，烤制5-10分鐘，烤熟即可； (3)精粉面餅制作:以精粉和水為原料，使用常規(guī)制作烙饃的方法制作，在蒸前在篦子上涂抹食用油防粘； (4)包裹完成:在燒烤鐵板上均勻涂抹少量油，將精面粉餅平鋪到燒烤鐵板上，在其上涂抹一層生蛋液，生蛋液量由內(nèi)向外逐漸減少，將羊腰放到生蛋液上方，使用工具將精面粉餅快速包裹羊腰，用簽固定后即可食用。2.如權(quán)利要求1所述一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法，其特征在于，所述草雞蛋在使用前經(jīng)殺菌處理。3.如權(quán)利要求1所述一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法，其特征在于，所述揉搓料除蔥油和香料外，均過(guò)50-60目篩。4.如權(quán)利要求1所述一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法，其特征在于，所述生蛋液、腌制料、揉搓料和精面粉餅可制備完成后單獨(dú)使用或出售。5.如權(quán)利要求1所述一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法，其特征在于，所述羊腰為羊內(nèi)腰或羊外腰。6.如權(quán)利要求1所述一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法，其特征在于，在步驟(4)中單個(gè)精面粉餅內(nèi)可同時(shí)放置多個(gè)羊腰，根據(jù)實(shí)際可包裹量決定。7.如權(quán)利要求1所述一種滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰的燒烤方法，其特征在于，所述滋補(bǔ)無(wú)腥味羊腰成品的外觀形狀為水白色的圓柱形。
【文檔編號(hào)】A23L13/70GK106036513SQ201610360558
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月28日
【發(fā)明人】張飛龍
【申請(qǐng)人】張飛龍