一種海鮮膨化條的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種海鮮膨化條的制備方法，包括以下步驟：分別制備肉粉、魚(yú)骨粉、雜糧粉、雞蛋黃、白芝麻粉末、葵花籽仁粉末；將肉粉100質(zhì)量份、魚(yú)骨粉10?15質(zhì)量份、雜糧粉10?15質(zhì)量份、雞蛋黃5?8質(zhì)量份、白芝麻粉末3?5質(zhì)量份、葵花籽仁粉末3?5質(zhì)量份、蒜粉1?2質(zhì)量份、洋蔥粉1?2質(zhì)量份混合，置于攪拌鍋中，加入8?9質(zhì)量份鹽糖水，所述鹽糖水中按質(zhì)量份數(shù)比鹽：糖：水為5:2:93，攪拌混合均勻，得到混合膨化料；擠壓膨化、干燥、包裝。本發(fā)明制得的膨化條以多種海產(chǎn)品為主原料，并含有豬瘦肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素，涵蓋海產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、堅(jiān)果類，復(fù)合口味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專利說(shuō)明】
一種海鮮膨化條的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種海鮮膨化條的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膨化食品是指以谷物粉、薯粉或淀粉為主料，利用擠壓、油炸、砂炒、烘焙等膨化技術(shù)加工而成的一大類食品。它具有品種繁多、質(zhì)地酥脆、味美可口、食用方便等特點(diǎn)。作為一種休閑食品，膨化食品深受消費(fèi)者尤其是青少年的喜愛(ài)和歡迎。海鮮膨化食品為一種高端的膨化食品。目前，現(xiàn)有的海鮮膨化食品多以蝦、魷魚(yú)結(jié)合谷物為原料，營(yíng)養(yǎng)和口味較為單
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種海鮮膨化條的制備方法，該制備方法工藝合理，制得的海鮮膨化條營(yíng)養(yǎng)豐富，口味醇厚。
[0004]本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0005]—種海鮮膨化條的制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)對(duì)蝦去除不可食用部分，得到對(duì)蝦肉；花蛤去除不可食用部分，得到花蛤肉；玉螺去除不可食用部分，得到玉螺肉；豬瘦肉切塊，鍋內(nèi)用沸水煮40-45min，撈出冷卻；
[0007]將等質(zhì)量的對(duì)蝦肉、花蛤肉、玉螺肉、豬瘦肉、沙蟲(chóng)、海蜇皮混合，得到肉混合物，用破碎機(jī)破碎，再用勻漿機(jī)打漿，肉混合物:去離子水重量比為I: 2，制得肉漿；
[0008](2)將肉漿置于60-65°C烘箱中烘烤130-140min，再用粉碎機(jī)粉碎，粉碎粒度為110-120目，得到肉粉；
[0009](3)制備魚(yú)骨粉；
[0010](4)分別將等質(zhì)量的薏米、黑米、紅豆、黑豆炒熟，粉碎成100目，混合得到雜糧粉；[0011 ] (5)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0012](6)將肉粉100質(zhì)量份、魚(yú)骨粉10-15質(zhì)量份、雜糧粉10-15質(zhì)量份、雞蛋黃5-8質(zhì)量份、白芝麻粉末3-5質(zhì)量份、葵花籽仁粉末3-5質(zhì)量份、蒜粉1-2質(zhì)量份、洋蔥粉1-2質(zhì)量份混合，置于攪拌鍋中，加入8-9質(zhì)量份鹽糖水，所述鹽糖水中按質(zhì)量份數(shù)比鹽:糖:水為5:2:93，攪拌混合均勻，得到混合膨化料；
[0013](7)將混合膨化料送入擠壓膨化機(jī)內(nèi)膨化；
[0014](8)混合膨化料從擠壓膨化機(jī)擠出后，采用切割機(jī)切成相應(yīng)的條狀;再送入隧道式烤箱作進(jìn)一步干燥，溫度35-45°C，時(shí)間l_1.5h;
[0015](9)最后采用充氣自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
[0016]步驟(3)中，制備魚(yú)骨粉方法為:取等質(zhì)量的鍉魚(yú)、巴浪魚(yú)、金線魚(yú)、鳳尾魚(yú)、三角魚(yú)的魚(yú)骨混合，將魚(yú)骨置于60-70°C烘箱中烘干，將烘干后的魚(yú)骨用粉碎機(jī)粉碎，粉碎粒度120-150目，得到魚(yú)骨粉。
[0017]本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
[0018]1、本發(fā)明制得的膨化條以多種海產(chǎn)品為主原料，并含有豬瘦肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素，涵蓋海產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、堅(jiān)果類，復(fù)合口味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0019]2、本發(fā)明工藝合理，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例，更具體地說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0021]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0022]實(shí)施例1
[0023]—種海鮮膨化條的制備方法，包括以下步驟:
[0024](I)對(duì)蝦去除不可食用部分，得到對(duì)蝦肉；花蛤去除不可食用部分，得到花蛤肉；玉螺去除不可食用部分，得到玉螺肉;豬瘦肉切塊，鍋內(nèi)用沸水煮43min，撈出冷卻；
[0025]將等質(zhì)量的對(duì)蝦肉、花蛤肉、玉螺肉、豬瘦肉、沙蟲(chóng)、海蜇皮混合，得到肉混合物，用破碎機(jī)破碎，再用勻漿機(jī)打漿，肉混合物:去離子水重量比為I: 2，制得肉漿；
[0026](2)將肉漿置于60 0C烘箱中烘烤130min，再用粉碎機(jī)粉碎，粉碎粒度為115目，得到肉粉；
[0027](3)制備魚(yú)骨粉:取等質(zhì)量的鍉魚(yú)、巴浪魚(yú)、金線魚(yú)、鳳尾魚(yú)、三角魚(yú)的魚(yú)骨混合，將魚(yú)骨置于65°C烘箱中烘干，將烘干后的魚(yú)骨用粉碎機(jī)粉碎，粉碎粒度130目，得到魚(yú)骨粉。
[0028](4)分別將等質(zhì)量的薏米、黑米、紅豆、黑豆炒熟，粉碎成100目，混合得到雜糧粉；
[0029](5)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0030](6)將肉粉100質(zhì)量份、魚(yú)骨粉12質(zhì)量份、雜糧粉15質(zhì)量份、雞蛋黃5質(zhì)量份、白芝麻粉末3質(zhì)量份、葵花籽仁粉末3質(zhì)量份、蒜粉I質(zhì)量份、洋蔥粉I質(zhì)量份混合，置于攪拌鍋中，加入8質(zhì)量份鹽糖水，所述鹽糖水中按質(zhì)量份數(shù)比鹽:糖:水為5:2:93,攪拌混合均勻，得到混合膨化料；
[0031 ] (7)將混合膨化料送入擠壓膨化機(jī)內(nèi)膨化;擠壓膨化機(jī)的供料速度為116r/min，擠壓溫度為140°C，擠壓腔壓力為4MPa，螺桿轉(zhuǎn)速為500r/min。
[0032](8)混合膨化料從擠壓膨化機(jī)擠出后，采用切割機(jī)切成相應(yīng)的條狀;再送入隧道式烤箱作進(jìn)一步干燥，溫度35°C，時(shí)間Ih;
[0033](9)最后采用充氣自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
[0034]實(shí)施例2
[0035]—種海鮮膨化條的制備方法，包括以下步驟:
[0036](I)對(duì)蝦去除不可食用部分，得到對(duì)蝦肉；花蛤去除不可食用部分，得到花蛤肉；玉螺去除不可食用部分，得到玉螺肉;豬瘦肉切塊，鍋內(nèi)用沸水煮40min，撈出冷卻；
[0037]將等質(zhì)量的對(duì)蝦肉、花蛤肉、玉螺肉、豬瘦肉、沙蟲(chóng)、海蜇皮混合，得到肉混合物，用破碎機(jī)破碎，再用勻漿機(jī)打漿，肉混合物:去離子水重量比為I: 2，制得肉漿；
[0038](2)將肉漿置于65 0C烘箱中烘烤135min，再用粉碎機(jī)粉碎，粉碎粒度為110目，得到肉粉；
[0039](3)制備魚(yú)骨粉:取等質(zhì)量的鍉魚(yú)、巴浪魚(yú)、金線魚(yú)、鳳尾魚(yú)、三角魚(yú)的魚(yú)骨混合，將魚(yú)骨置于60°C烘箱中烘干，將烘干后的魚(yú)骨用粉碎機(jī)粉碎，粉碎粒度120目，得到魚(yú)骨粉。
[0040](4)分別將等質(zhì)量的薏米、黑米、紅豆、黑豆炒熟，粉碎成100目，混合得到雜糧粉；[0041 ] (5)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0042](6)將肉粉100質(zhì)量份、魚(yú)骨粉10質(zhì)量份、雜糧粉10質(zhì)量份、雞蛋黃6質(zhì)量份、白芝麻粉末4質(zhì)量份、葵花籽仁粉末5量份、蒜粉I質(zhì)量份、洋蔥粉2質(zhì)量份混合，置于攪拌鍋中，加入8質(zhì)量份鹽糖水，所述鹽糖水中按質(zhì)量份數(shù)比鹽:糖:水為5:2:93,攪拌混合均勻，得到混合膨化料；
[0043](7)將混合膨化料送入擠壓膨化機(jī)內(nèi)膨化;擠壓膨化機(jī)的供料速度為116r/min，擠壓溫度為140°C，擠壓腔壓力為4MPa，螺桿轉(zhuǎn)速為500r/min。
[0044](8)混合膨化料從擠壓膨化機(jī)擠出后，采用切割機(jī)切成相應(yīng)的條狀;再送入隧道式烤箱作進(jìn)一步干燥，溫度40 0C，時(shí)間1.5h;
[0045](9)最后采用充氣自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
[0046]實(shí)施例3
[0047]—種海鮮膨化條的制備方法，包括以下步驟:
[0048](I)對(duì)蝦去除不可食用部分，得到對(duì)蝦肉；花蛤去除不可食用部分，得到花蛤肉；玉螺去除不可食用部分，得到玉螺肉;豬瘦肉切塊，鍋內(nèi)用沸水煮45min，撈出冷卻；
[0049]將等質(zhì)量的對(duì)蝦肉、花蛤肉、玉螺肉、豬瘦肉、沙蟲(chóng)、海蜇皮混合，得到肉混合物，用破碎機(jī)破碎，再用勻漿機(jī)打漿，肉混合物:去離子水重量比為I: 2，制得肉漿；
[0050](2)將肉漿置于650C烘箱中烘烤140min，再用粉碎機(jī)粉碎，粉碎粒度為120目，得到肉粉；
[0051](3)制備魚(yú)骨粉:取等質(zhì)量的鍉魚(yú)、巴浪魚(yú)、金線魚(yú)、鳳尾魚(yú)、三角魚(yú)的魚(yú)骨混合，將魚(yú)骨置于70°C烘箱中烘干，將烘干后的魚(yú)骨用粉碎機(jī)粉碎，粉碎粒度150目，得到魚(yú)骨粉。
[0052](4)分別將等質(zhì)量的薏米、黑米、紅豆、黑豆炒熟，粉碎成100目，混合得到雜糧粉；
[0053](5)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0054](6)將肉粉100質(zhì)量份、魚(yú)骨粉15質(zhì)量份、雜糧粉12質(zhì)量份、雞蛋黃8質(zhì)量份、白芝麻粉末5質(zhì)量份、葵花籽仁粉末4質(zhì)量份、蒜粉2質(zhì)量份、洋蔥粉2質(zhì)量份混合，置于攪拌鍋中，加入9質(zhì)量份鹽糖水，所述鹽糖水中按質(zhì)量份數(shù)比鹽:糖:水為5:2:93,攪拌混合均勻，得到混合膨化料；
[0055](7)將混合膨化料送入擠壓膨化機(jī)內(nèi)膨化;擠壓膨化機(jī)的供料速度為116r/min，擠壓溫度為140°C，擠壓腔壓力為4MPa，螺桿轉(zhuǎn)速為500r/min。
[0056](8)混合膨化料從擠壓膨化機(jī)擠出后，采用切割機(jī)切成相應(yīng)的條狀;再送入隧道式烤箱作進(jìn)一步干燥，溫度45 0C，時(shí)間1.2h;
[0057](9)最后采用充氣自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
[0058]盡管發(fā)明人已經(jīng)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細(xì)的闡述和列舉，應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)于本領(lǐng)域一個(gè)熟練的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，對(duì)上述實(shí)施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海鮮膨化條的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)對(duì)蝦去除不可食用部分，得到對(duì)蝦肉；花蛤去除不可食用部分，得到花蛤肉；玉螺去除不可食用部分，得到玉螺肉；豬瘦肉切塊，鍋內(nèi)用沸水煮40-45min，撈出冷卻； 將等質(zhì)量的對(duì)蝦肉、花蛤肉、玉螺肉、豬瘦肉、沙蟲(chóng)、海蜇皮混合，得到肉混合物，用破碎機(jī)破碎，再用勻漿機(jī)打漿，肉混合物:去離子水重量比為I: 2，制得肉漿； (2)將肉漿置于60-65°(:烘箱中烘烤130-1401^11，再用粉碎機(jī)粉碎，粉碎粒度為110-120目，得到肉粉； (3)制備魚(yú)骨粉； (4)分別將等質(zhì)量的薏米、黑米、紅豆、黑豆炒熟，粉碎成100目，混合得到雜糧粉； (5)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末； (6)將肉粉100質(zhì)量份、魚(yú)骨粉10-15質(zhì)量份、雜糧粉10-15質(zhì)量份、雞蛋黃5-8質(zhì)量份、白芝麻粉末3-5質(zhì)量份、葵花籽仁粉末3-5質(zhì)量份、蒜粉1-2質(zhì)量份、洋蔥粉1-2質(zhì)量份混合，置于攪拌鍋中，加入8-9質(zhì)量份鹽糖水，所述鹽糖水中按質(zhì)量份數(shù)比鹽:糖:水為5:2:93,攪拌混合均勻，得到混合膨化料； (7)將混合膨化料送入擠壓膨化機(jī)內(nèi)膨化； (8)混合膨化料從擠壓膨化機(jī)擠出后，采用切割機(jī)切成相應(yīng)的條狀;再送入隧道式烤箱作進(jìn)一步干燥，溫度35-45°C，時(shí)間l_1.5h; (9)最后采用充氣自動(dòng)包裝機(jī)包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮膨化條的制備方法，其特征是:步驟(3)中，制備魚(yú)骨粉方法為:取等質(zhì)量的鍉魚(yú)、巴浪魚(yú)、金線魚(yú)、鳳尾魚(yú)、三角魚(yú)的魚(yú)骨混合，將魚(yú)骨置于60-70°C烘箱中烘干，將烘干后的魚(yú)骨用粉碎機(jī)粉碎，粉碎粒度120-150目，得到魚(yú)骨粉。
【文檔編號(hào)】A23L5/00GK106036560SQ201610388306
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月2日
【發(fā)明人】林俊成
【申請(qǐng)人】白山鞍食品（漳州）有限公司