一種薺菜健胃明目蝦餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薺菜健胃明目蝦餅及其制備方法，是由下列重量份原料制成：芹菜汁6?7、甜玉米粒4?5、薺菜3?4、燕麥1?2、桑葉1?2、甘草1?2、蝦肉200?210、冷凍魚糜80?90、大蒜汁20?25、大蒜粉18?20、蒜蓉15?18、乳酸鏈球菌素0.3?0.4、食鹽10?12、大豆油18?20、白砂糖12?15、蛋液10?12、木薯淀粉5?6、大豆分離蛋白3?4、適量的面包糠、植物油和水。本發(fā)明將甜玉米粒放在芹菜汁內(nèi)煮熟后撈出，再與薺菜混合碾磨成醬，再放在鍋內(nèi)干炒，甜玉米內(nèi)浸入芹菜汁，口感獨(dú)特，薺菜的加入，口感細(xì)膩爽滑。
【專利說明】
一種薺菜健胃明目蝦餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種薺菜健胃明目蝦餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦是水產(chǎn)品中的一大類，且營養(yǎng)豐富。蝦肉中的蛋白質(zhì)含量約為10%?20%，生物利用率高達(dá)85%?93%，富含賴氨酸和亮氨酸，能提供人體必需氨基酸;其脂肪多為高度不飽和脂肪酸構(gòu)成，具有降低血液中的膽固醇，預(yù)防心腦疾病，軟化血管的功能;蝦肉中無機(jī)鹽含量高于其它動物性食品，特別是含有大量的鈣，此外還含有豐富的鉀、氯、鎂等，具有增智、美容的作用。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。
[0003]目前市場上有多種多樣的蝦肉制品，蝦餅就是其中一種，現(xiàn)有的蝦餅制作技術(shù)具有以下缺點(diǎn):由于蝦是水產(chǎn)食品，有很明顯的腥味，現(xiàn)有技術(shù)不能很好的去除腥味;蝦肉中具有過敏原，很多人吃蝦會過敏，現(xiàn)有技術(shù)中沒有解決這一問題;另外蝦肉及其制品容易腐爛，不易保藏;蝦肉中還有過多的膽固醇，膽固醇高的人不能吃蝦。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種薺菜健胃明目蝦餅及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種薺菜健胃明目蝦餅，是由下列重量份原料制成:芹菜汁6-7、甜玉米粒4-5、薺采3-4、燕麥1-2、桑葉1-2、甘草1-2、4下肉200-210、冷凍魚糜80-90、大赫汁20-25、大赫粉18_20、蒜蓉15-18、乳酸鏈球菌素0.3-0.4、食鹽10-12、大豆油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分離蛋白3-4、適量的面包糠、植物油和水。
[0007]所述的一種薺菜健胃明目蝦餅的制備方法，包括以下步驟:(I)將燕麥、桑葉、甘草混合加入10-12倍的水熬煮2-3小時，過濾取藥液，將藥液進(jìn)行冷凍至冰水藥液；
[0008](2)將甜玉米粒放在芹菜汁內(nèi)煮熟后撈出，再與薺菜混合碾磨成醬，再放在鍋內(nèi)干炒2-3分鐘，S卩可；
[0009](3)將冷凍魚糜進(jìn)行解凍至半解凍狀態(tài)，將大蒜汁注射進(jìn)蝦肉內(nèi)，表面撒上大蒜粉拌勻，在0_4°C溫度下腌制8-9小時，再將蝦肉切碎進(jìn)行超高壓處理，超高壓處理的條件為壓力200MPa、溫度40°C、保壓時間35min，超高壓處理后再與半解凍的魚糜混合，加入一半的冰水藥液和乳酸鏈球菌素拌勻后，倒入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰10-15min，擂潰溫度為4-8°C，再加入食鹽和大豆油繼續(xù)擂潰20-30min，擂潰溫度為4-8 °C，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分離蛋白、蒜蓉、剩余的冰水藥液和(2)中所得物，繼續(xù)擂潰10-15min，擂潰溫度為4_8 V，把擂潰好的混合物料裝到成型機(jī)內(nèi)，成型為蝦餅胚；
[0010](4)將蝦餅胚表面沾上面包糠，再均勻的放入冷凍盤內(nèi)，放入20-25°C溫度下靜置1-2小時，再凍結(jié)4-5小時，凍結(jié)溫度為-35°C，蝦餅中心溫度達(dá)到_25°C ；
[0011](5)將冷凍蝦餅胚解凍，將植物油加熱至160_170°C，放入蝦餅胚，炸至兩面金黃，
撈出即可。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將甜玉米粒放在芹菜汁內(nèi)煮熟后撈出，再與薺菜混合碾磨成醬，再放在鍋內(nèi)干炒，甜玉米內(nèi)浸入芹菜汁，口感獨(dú)特，薺菜的加入，口感細(xì)膩爽滑;將大蒜汁注射進(jìn)蝦肉內(nèi)，表面撒上大蒜粉，并且在擂潰時加入蒜蓉，大蒜能很好的去掉蝦肉的腥味，蒜香濃郁，提升口感，另外大蒜能有效的降低膽固醇，與蝦肉中富含膽固醇互補(bǔ)，使膽固醇高的人也可食用;高壓處理可有效去除蝦肉的過敏原，減少蝦過敏的風(fēng)險;擂潰時加入冰水藥液，不僅能降低擂潰時的溫度，防止質(zhì)變，且增加蝦餅的保健功能；乳酸鏈球菌素的加入，能夠有效地抑制蝦肉中T V C、P C以及T V B—N值的上升，保鮮效果好;大豆油和木薯淀粉均能提高蝦肉的硬度和彈性，口感好。
【具體實(shí)施方式】
[0013]一種薺菜健胃明目蝦餅，是由下列重量份原料制成:芹菜汁6、甜玉米粒4、薺菜3、燕麥1、桑葉1、甘草1、蝦肉200、冷凍魚糜80、大蒜汁20、大蒜粉18、蒜蓉15、乳酸鏈球菌素
0.3、食鹽10、大豆油18、白砂糖12、蛋液10、木薯淀粉5、大豆分離蛋白3、適量的面包糠、植物油和水。
[0014]所述的一種薺菜健胃明目蝦餅的制備方法，包括以下步驟:(I)將燕麥、桑葉、甘草混合加入10倍的水熬煮2小時，過濾取藥液，將藥液進(jìn)行冷凍至冰水藥液；
[0015](2)將甜玉米粒放在芹菜汁內(nèi)煮熟后撈出，再與薺菜混合碾磨成醬，再放在鍋內(nèi)干炒2分鐘，即可；
[0016](3)將冷凍魚糜進(jìn)行解凍至半解凍狀態(tài)，將大蒜汁注射進(jìn)蝦肉內(nèi)，表面撒上大蒜粉拌勻，在(TC溫度下腌制8小時，再將蝦肉切碎進(jìn)行超高壓處理，超高壓處理的條件為壓力200MPa、溫度40°C、保壓時間35min，超高壓處理后再與半解凍的魚糜混合，加入一半的冰水藥液和乳酸鏈球菌素拌勻后，倒入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰1min，擂潰溫度為4°C，再加入食鹽和大豆油繼續(xù)擂潰20min，擂潰溫度為4 V，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分離蛋白、蒜蓉、剩余的冰水藥液和(2)中所得物，繼續(xù)揺潰1min，揺潰溫度為4°C，把揺潰好的混合物料裝到成型機(jī)內(nèi)，成型為蝦餅胚；
[0017](4)將蝦餅胚表面沾上面包糠，再均勻的放入冷凍盤內(nèi)，放入20°C溫度下靜置I小時，再凍結(jié)4小時，凍結(jié)溫度為-35°C，蝦餅中心溫度達(dá)到_25°C ；
[0018](5)將冷凍蝦餅胚解凍，將植物油加熱至160°C，放入蝦餅胚，炸至兩面金黃，撈出即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薺菜健胃明目蝦餅，其特征在于是由下列重量份原料制成:芹菜汁6-7、甜玉米粒4-5、薺菜3-4、燕麥1-2、桑葉1-2、甘草1-2、蝦肉200-210、冷凍魚糜80-90、大蒜汁20-25、大示示粉18-20、赫容15-18、乳酸鏈球菌素0.3~0.4、食鹽10-12、大?油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分離蛋白3-4、適量的面包糠、植物油和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薺菜健胃明目蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將燕麥、桑葉、甘草混合加入I O-12倍的水熬煮2-3小時，過濾取藥液，將藥液進(jìn)行冷凍至冰水藥液； (2)將甜玉米粒放在芹菜汁內(nèi)煮熟后撈出，再與薺菜混合碾磨成醬，再放在鍋內(nèi)干炒2-3分鐘，即可； (3)將冷凍魚糜進(jìn)行解凍至半解凍狀態(tài)，將大蒜汁注射進(jìn)蝦肉內(nèi)，表面撒上大蒜粉拌勻，在0-4°C溫度下腌制8-9小時，再將蝦肉切碎進(jìn)行超高壓處理，超高壓處理的條件為壓力200MPa、溫度40°C、保壓時間35min，超高壓處理后再與半解凍的魚糜混合，加入一半的冰水藥液和乳酸鏈球菌素拌勻后，倒入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰10-15min，擂潰溫度為4_8 V，再加入食鹽和大豆油繼續(xù)擂潰20-30min，擂潰溫度為4-8 °C，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分離蛋白、蒜蓉、剩余的冰水藥液和(2)中所得物，繼續(xù)擂潰10-15min，擂潰溫度為4_8 °C，把擂潰好的混合物料裝到成型機(jī)內(nèi)，成型為蝦餅胚； (4)將蝦餅胚表面沾上面包糠，再均勻的放入冷凍盤內(nèi)，放入20-25°C溫度下靜置1-2小時，再凍結(jié)4-5小時，凍結(jié)溫度為-35°C，蝦餅中心溫度達(dá)到_25°C ； (5)將冷凍蝦餅胚解凍，將植物油加熱至160-170°C，放入蝦餅胚，炸至兩面金黃，撈出即可。
【文檔編號】A23L33/105GK106036589SQ201610324965
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月17日
【發(fā)明人】童教兵, 宗京華, 盧正旺
【申請人】安徽紅云食品有限公司